PENGARUH KONSENTRASI ASAM SITRAT DAN GULA TERHADAP KARAKTERISTIK JELI TERUNG BELANDA

Transkripsi

1 PENGARUH KONSENTRASI ASAM SITRAT DAN GULA TERHADAP KARAKTERISTIK JELI TERUNG BELANDA Bonr Cius Sing Mhsisw Jurusn Ilmu Dn Teknologi Pngn, Fkults Teknologi Pertnin UNUD Emil: Imult S Stf Pengjr Jurusn Ilmu Dn Teknologi Pngn, Fkults Teknologi Pertnin UNUD I Ketut Suter Stf Pengjr Jurusn Ilmu Dn Teknologi Pngn, Fkults Teknologi Pertnin UNUD ABSTRACT This study imed to determine the onentrtion of itri id nd sugr to produe jelly tmrillo with the est hrteristis. Experimentl design used ws Rndomized Blok Design ftoril with ftors I is the onentrtion of itri id tht onsists of four levels; 1. 0% (w/v) onentrtion of itri id from volume of friut juie, 2. 2 % (w/v) onentrtion of itri id from volume of fruit jue, 3. 4 % (w/v) onentrtion of itri id from volume of fruit juie, 4. 6 % itri id (w/v) onentrtion of itri id from volume of fruit juie nd the seond ftor is the onentrtion of sugr tht onsists of three levels suh s: 1. the sugr onentrtion of 45 g in 45 ml of fruit juie, g in 45 ml of fruit juie, g in 45 ml of fruit juie. The tretment ws repeted 2 times to otined 24 units of the experiment nd the dt were nlyzed y nlysis of vrine. If there is ny effet of the tretment, the nlysis followed y Dunn's Multiple Rnge Test. The results showed tht the tretment of the intertion etween itri id nd sugr very rel effet on the moisture ontent, nthoynin ontent, totl sugrs, nd totl dissolved solids, while the tretment of id onentrtion ws highly signifint to the degree of idity (ph) nd itri id nd sugr tretment hd no effet signifint effet on the olor, texture, rom, flvor, overll eptne. Tretment onentrtion of itri id 2% of the volume of fruit juie nd sugr 65 g in 45 ml of fruit juie produes jelly with the est hrteristis with the riteri: wter ontent of 65.60% w / w, 0.42 mg/100g nthoynin ontent, totl sugr 31.31%, 2.75 ph, totl dissolved solids o Brix, olor rther like, hewy texture, rom rther like, flvor rther like nd overll eptne rther like. Keywords: itri id, sugr, tmrillo, jelly. PENDAHULUAN Terung Belnd (Chypomndr ete) ersl dri Peru, Amerik Seltn. Buh terung elnd diw ke Indonesi oleh penjjh Belnd. Buh ini nyk dijumpi di Provinsi Nnggroe Aeh Drusslm yng merupkn slh stu penghsil uh terung Belnd ternyk di Nusntr (Anon., 2007). Selin di Provinsi Nnggroe Aeh Drusslm, uh ini jug dikemngkn di Bli, Jw Brt dn Tnh Kro Sumter Utr (Anon., 2006) Jeli dlh sutu mpurn yng ersift setengh pdt yng terdiri dri pektin, gul dn sm, yng diut dri tidk kurng 45% gin ert dri sri uh dn 55% gin ert gul yng dikentlkn sedemikin rup sehingg kdr zt pdt terlrut tidk kurng dri 65 % (Muljohrdjo., 1990). Keerhsiln pemutn jeli sngt tergntung pd kominsi pektin, gul, dn sm. Pektin diperlukn untuk memperoleh struktur jeli, il pektin terllu rendh tidk dpt mementuk jeli. Pementuk gel dri pektin dipengruhi oleh sm dn gul yng ditmhkn. Konsentrsi sm sitrt dn gul yng ditmhkn didlm proses pemutn jeli terung elnd kn mempengruhi krkteristik jeli yng dihsilkn. Oleh kren itu perlu dny

2 2 penelitin untuk mengethui konsentrsi sm sitrt dn gul yng tept, sehingg diperoleh krkteristik jeli terung elnd yng terik. Bhn dn Alt BAHAN DAN METODE Bhn ku yng digunkn dlm penelitin ini dlh uh terung elnd. Dn hn kimi yng digunkn dlh sm sitrt, indiktor fenolpthlein, indiktor milum, qudes, NOH (J.T. Bker), lrutn Luff Shoorl, H 2 SO 4 (E. Merk), HCl (J.T. Bker) dn yodium. Alt yng digunkn dlm penelitin ini terdiri dri pipet volume 1 ml, 5 ml, 10 ml dn 25 ml (Pyrex), gels ukur 50 ml, 100 ml (Pyrex), Erlenmeyer 50 ml, 250 ml dn 1000 ml (Pyrex), lu tkr 100 ml, 250 ml (Pyrex), gels pil (Pyrex), pipet tetes, mgnetik stirer, iuret (Asisten West Germny), otol semprot, pendingin lik (Thermologi Type 2200), hnd refrktometer (Atgo Hnd Refrktometer 0 32 % Brix), ph meter, oven (Blue M SW II TC), kerts sring, orong, luminium foil dn eksiktor. Rnngn Peron Rnngn yng digunkn dlm penelitin ini dlh Rnngn Ak Kelompok (RAK) pol fktoril dengn du fktor, yitu : Fktor I dlh konsentrsi sm sitrt (A) yng terdiri dri 4 level yitu : A 0 = tnp sm sitrt A 1 = 2% (/v) dri volume sri uh A 2 = 4% (/v) dri volume sri uh A 3 = 6% (/v) dri volume sri uh Fktor II dlh konsentrsi gul psir (G) yng terdiri dri 3 level, yitu: G1 = 45 g dlm 45 ml sri uh G2 = 55 g dlm 45 ml sri uh G3 = 65 g dlm 45ml sri uh Dengn kominsi perlkun segi erikut: A 0 G 1 A 1 G 1 A 2 G 1 A 3 G 1 A 0 G 2 A 1 G 2 A 2 G 2 A 3 G 2 A 0 G 3 A 1 G 3 A 2 G 3 A 3 G 3 Perlkun diulng senyk 2 kli sehingg diperoleh 24 unit peron. Dt yng diperoleh dinlisis dengn sidik rgm untuk mengethui dny pengruh ntr perlkun. Apil terdpt pengruh yng nyt tu sngt nyt terhdp vriel yng diuji mk nlisis dilnjutkn dengn uji Dunn Multiple Rnge Test (Steel dn Torrie, 1995). Pelksnn Penelitin Pemutn Jeli Terung Belnd Buh terung elnd dikups dn dimil dging uhny selnjutny dipotong keil-keil llu diui ersih, selnjutny ditimng senyk 500 grm dn ditmhkn ir 1500 ml untuk memudhkn penghnurn dengn lender smpi didptkn uur uh terung elnd,

3 3 kemudin didihkn pd suhu C selm 30 menit. Setelh dididihkn, uur uh terung elnd dipers dn disring dengn kin sring untuk mengelurkn sri uh yng terdpt di dlm uh. Hsil sringn itu kemudin didimkn selm eerp jm untuk mengendpkn gin yng pdt sehingg terpish dri gin yng jernih. Sri uh terung elnd yng jernih diukur dlm gels ukur senyk 45 ml untuk setip unit perlkun kominsi. Kemudin ditmhkn sm sitrt dn gul sesui perlkun, kemudin dididihkn dengn suhu C smpi terentuk jeli. Jeli yng sudh terentuk dingkt dri kompor kemudin dimsukkn dlm kedn msih pns ke dlm gels jrs, dn selnjutny dilkukn nlisis. Pd Gmr 1 dpt diliht proses pemutn jeli terung elnd. Buh terung elnd Dikups dn dimil dging uhny Air 1500 ml Air Dipotong keil-keil dn diui Pendidihn selm 30 menit (100 0 C) Pemersn dn penyringn Pengendpn sri uh Gul sesui perlkun Endpn sm sitrt (g) sesui perlkun Sri uh terung elnd jernih Pemnsn dengn suhu C dn pengdukn Jeli uh terung elnd Gmr 1. Digrm lir proses pemutn jeli terung elnd (Arni, 1995) yng telh dimodifiksi Prmeter yng Dimti Prmeter yng dimti dlm penelitin ini meliputi, kdr ir dengn metode pemnsn (Sudrmdji et l., 1984), kdr ntosinin dengn metode Spektrofotometer (Sudrmdji et l.,1984), totl gul dengn metode Luff Shrool (Sudrmdji et l.,1984), derjt kesmn (ph) diukur dengn lt ph meter (Anton Apriyntono et l., 1989), dn totl pdtn terlrut dengn lt Hnd Refrktometer (AOAC, 1990). Evlusi sensoris meliputi wrn, tekstur, rom, rs dn penerimn keseluruhn.

4 4 Kdr ir HASIL DAN PEMBAHASAN Anlisis rgm menunjukkn hw interksi ntr perlkun erpengruh sngt nyt (P<0,01) terhdp kdr ir jeli terung elnd. Nili rt-rt kdr ir jeli terung elnd dpt diliht pd Tel 9. Tel 9. Nili rt-rt rt kdr ir jeli terung elnd (%) / Konsentrsi Asm Konsentrsi gul Sitrt G1 G2 G3 A0 45,06 43,67 d 45,35 d A1 65,23 67,27 65,60 A2 46,58 46,28 46,99 A3 54,96 52,56 50,00 Keterngn: Huruf yng sm di elkng nili rt-rt pd kolom yng sm menunjukkn peredn yng tidk nyt (P > 0,05).Huruf yng sm diwh nili rt-rt pd ris yng sm menunjukkn peredn yng tidk nyt (P>0,05). Tel 9 dpt diliht nili rt-rt kdr ir tertinggi terdpt pd perlkun konsentrsi sm sitrt 2 % dn konsentrsi gul 55 % (A1G2) yitu 67,27 %, sedngkn yng mempunyi nili kdr ir terendh terdpt pd perlkun konsentrsi tnp sm sitrt dn gul 55% (A0G2) yitu 43,67 %. Hl ini disekn kren penmhn sm sitrt tertentu (2 %) dn penmhn gul tertentu (45 g gul dlm 45 ml sri uh) menunujukkn hsil yng optimum dlm meningktkn tu menpi kdr ir yng dipersyrtkn dlm pemutn jeli. Jelen (1985) menytkn hw kdr ir optimum pd pemutn jeli dlh pd kisrn %. Sementr pd penelitin ini menunjukkn hw semkin rendh tu semkin tinggi sm sitrt dn gul tidk menjmin terjdiny penurunn tu peningktn kdr ir. Kdr Antosinin Anlisis rgm menunjukkn hw interksi ntr perlkun erpengruh nyt (P<0.01) terhdp kdr ntosinin jeli terung elnd. Nili rt-rt kndungn ntosinin jeli terung elnd dpt diliht pd Tel 10.

5 5 Keterngn : Tel 10. Nili rt-rt kdr ntosinin jeli terung elnd (mg/100g) Konsentrsi Asm Sitrt Konsentrsi Gul G1 G2 G3 A0 0,30 0,29 0,29 A1 0,44 0,45 0,42 A2 0,15 0,14 0,15 A3 0,14 0,14 0,15 Huruf yng sm di elkng nili rt-rt pd kolom yng sm menunjukkn peredn tidk nyt (P > 0,05). Huruf yng sm diwh nili rt-rt pd ris yng sm menunjukkn peredn yng tidk nyt (P>0,05). Tel 10 menunjukkn hw kdr ntosinin jeli terung elnd erkisr ntr 0.45mg/100g smpi 0.14mg/100g. Nili tertinggi diperoleh pd perlkun konsentrsi sm sitrt 2 % dn gul 55 g dlm 45 ml sri uh (A1G2) yitu 0.30 mg/100g, sedngkn nili terendh diperoleh pd perlkun konsentrsi sm sitrt 6 % dn gul 65 g dlm 45 ml sri uh (A3G3), konsentrsi sm sitrt 2 % dn gul 55 g (A2G2), konsentrsi sm sitrt 6 % dn gul 55 g dlm 45 sri uh (A3G1), konsentrsi sm sitrt 4 % dn gul 55 g (A3G2) yitu 0.14mg/100g. Pd konsentrsi sm sitrt tertentu (2 %) dn gul tertentu (55 g dlm 45 ml sri uh) menghsilkn ntosinin yng tertinggi. Hl ini dpt disekn pd perlkun sm sitrt dn gul terseut dpt menghsilkn ntosinin tertinggi, sementr semkin tinggi gul dn semkin tinggi sm sitrt tidk menjmin kdr ntosinin tinggi. Totl Gul Anlisis rgm menunjukkn hw interksi ntr perlkun erpengruh sngt nyt (P<0.01) terhdp totl gul jeli terung elnd. Nili rt-rt totl gul jeli terung elnd dpt diliht pd Tel 11. Tel 11. Nili rt-rt totl gul jeli terung elnd (%) Konsentrsi Asm Konsentrsi Gul Sitrt G1 G2 G3 A0 26,19 27,76 31,76 A A1 26,00 27,67 31,31 A A2 26,28 27,60 31,53 A A3 26,26 28,15 30,60 Keterngn.: Huruf yng sm di elkng nili rt-rt pd kolom yng sm menunjukkn peredn tidk nyt (P > 0,05). Huruf yng sm diwh nili rt-rt pd ris yng sm menunjukkn peredn yng tidk nyt (P>0,05).

6 6 Tel 11 menunjukkn hw nili rt-rt totl gul dengn perlkun konsentrsi sm sitrt 6 % dn gul 65 g dlm 45 ml sri uh (A3G3) mempunyi nili tertinggi yitu 31,76 %, sedngkn totl gul dengn perlkun konsentrsi tnp sm sitrt dn gul 45 g dlm 45 ml sri uh (A0G1) mempunyi nili rt-rt terendh yitu 26,00 %. Semkin tinggi konsentrsi sm sitrt dn gul yng ditmhkn mk totl gul enderung meningkt. Hl ini disekn kren semkin nykny gul (sukros) yng terhidrolisis menjdi gul reduksi oleh pengruh sm, sehingg totl gul jeli terung elnd semkin meningkt. Menurut SNI syrt mutu totl gul jeli minimum dlh 20 %, pd penelitin ini, totl gul jeli segin esr msih memenuhi stndr yng ditetpkn. Derjt Kesmn (ph) Anlisis rgm menunjukkn hw interksi dn perlkun gul tidk erpengruh nyt (P>0,05) terhdp derjt kesmn jeli terung elnd, sedngkn pd msing-msing perlkun sm erpengruh sngt nyt (P<0,01) terhdp derjt kesmn jeli terung elnd. Nili rtrt derjt kesmn (ph) jeli terung elnd dpt diliht pd Tel 12. Tel 12. Nili rt-rt derjt kesmn (ph) jeli terung elnd Konsentrsi Konsentrsi Gul Rt-rt Asm Sitrt G1 G2 G3 A0 2,55 2,53 2,50 3,46 A1 2,81 2,78 2.,75 2,78 A2 2,68 2,63 2,60 2.,64 A3 3,51 3,50 3,38 3,48 Rt-rt 2,84 2,82 2,89 Keterngn: Huruf yng sm di elkng nili rt-rt pd kolom yng sm menunjukkn peredn tidk nyt (P > 0,05). Huruf yng sm diwh nili rt-rt pd ris yng sm menunjukkn peredn yng tidk nyt (P>0,05). Pd Tel 12 dpt diliht nili rt-rt derjt kesmn (ph) tertinggi didptkn pd perlkun konsentrsi sm sitrt 6 % dn gul 45 g gul dlm 45 ml sri uh (A3G1) yitu 3,51 dn nili rt-rt terendh didptkn pd perlkun tnp sm sitrt dn gul 65 g dlm 45 ml sri uh (A0G3) yitu 2,50. Semkin tinggi konsentrsi sm sitrt pd perlkun penmhn gul dlm 45 ml sri uh menunjukkn ph jeli semkin meningkt. Pd perlkun penmhn sm sitrt 2 % dn gul 45 g dlm 45 ml sri uh menunjukkn ph optimum pementukn jeli yitu 2,8,hl ini sesui dengn pernytn Jelen (1985) yitu ph optimum pd pementukn jeli erkisr ntr 2,8-3,2. Totl Pdtn Terlrut Anlisis rgm menunjukkn interksi ntr perlkun erpengruh sngt nyt (P<0.01) terhdp totl pdtn terlrut jeli terung elnd. Nili rt-rt totl pdtn terlrut jeli terung elnd dpt diliht pd Tel 13.

7 7 Tel 13. Nili rt-rt totl pdtn terlrut jeli terung elnd ( 0 Brix) Konsentrsi Asm Konsentrsi Gul Sitrt G1 G2 G3 A0 27,30 20,60 29,20 A ,60 17,10 A2 16,80 19,90 23,60 A3 20,30 21,60 22,30 Keterngn : Huruf yng sm di elkng nili rt-rt pd kolom yng sm menunjukkn peredn tidk nyt (P > 0,05). Huruf yng sm diwh nili rt-rt pd ris yng sm menunjukkn peredn yng tidk nyt (P>0,05). Pd Tel 13 dpt diliht nili rt-rt totl pdtn terlrut tertinggi didptkn pd perlkun tnp sm sitrt dn gul 65 g dlm 45 ml sri uh (A0G3) yitu 29,20 o Brix, dn nili rt-rt terendh di dptkn pd perlkun konsentrsi sm sitrt 4% dn gul 45 g dlm 45 ml sri uh (A2G1) yitu 16,80 o Brix. Semkin tinggi konsentrsi gul yng ditmhkn pd sm sitrt tertentu mk totl pdtn terlrut enderung meningkt. Hl ini disekn kren terhidrolisisny gul (sukros) menjdi glukos dn fruktos oleh pengruh sm. Menurut Winrno (1992), glukosn dn fruktos mempunyi kelrutn yng sngt esr, dengn semkin tingginy konsentrsi sm sitrt dn gul mk glukosn dn fruktos (gul reduksi) yng terentuk semkin tinggi, sehingg jumlh gul yng terlrut semkin nyk hl ini menyekn totl pdtn terlrut yng d dlm jeli semkin meningkt. Evlusi Sensori Anlisis rgm menunjukkn hw perlkun kominsi ntr sm sitrt dn gul menunjukkn hsil yng ergm terhdp uji sensoris (wrn, tekstur, rom, dn rs). Nili hsil uji sensoris dpt diliht pd Tel 14. Tel 14. Hsil uji evlusi sensoris jeli terung elnd Perlkun Wrn Tekstur Arom Rs Penerimn Keseluruhn Keterngn : A 0 G 1 A 0 G 2 A 0 G 3 A 1 G 1 A 1 G 2 A 1 G 3 A 2 G 1 A 2 G 2 A 2 G 3 A 3 G 1 A 3 G 2 A 3 G 3 4,7 4,9 5,1 4,6 5,2 4,7 4,9 5,5 5,3 5,0 5,3 5,0 3,4 3,9 5,1 4,1 5,1 5,7 4,3 4,9 6,3 4,4 5,9 6,7 4,5 4,3 4,5 4,5 4,7 4,7 4,7 4,7 4,7 4,7 4,2 5,1 4,2 4,0 4,0 4,5 4,0 4,3 4,2 4,4 4,9 4,5 5,3 4,9 4,2 4,7 4,7 4,9 4,8 5,1 4,7 4,7 5,3 5,2 4,8 5,2 Huruf yng sm di elkng nili rt-rt pd kolom yng sm menunjukkn peredn tidk nyt (P > 0,05)

8 8 Wrn Anlisis rgm menunjukkn hw perlkun kominsi ntr sm sitrt dn gul tidk erpengruh nyt (P<0.05) terhdp wrn jeli terung elnd. Tel 14 menunjukkn hw nili rt-rt pnelis terhdp wrn jeli terung elnd erkisr ntr 4,7 smpi 5,2 dengn kriteri is smpi gk suk. Tekstur Anlisis rgm menunjukkn hw perlkun kominsi ntr sm sitrt dn gul tidk erpengruh nyt (P<0.05) terhdp tekstur jeli terung elnd. Tel 14 menunjukkn hw nili rt-rt pnelis terhdp tekstur jeli terung elnd erkisr ntr 3,4 smpi 6,7 dengn kriteri gk kers smpi kenyl. Arom Anlisis rgm menunjukkn hw perlkun kominsi ntr sm sitrt dn gul tidk erpengruh nyt (P<0.05) terhdp rom jeli terung elnd. Tel 14 menunjukkn hw nili rt-rt pnelis terhdp rom jeli terung elnd erkisr ntr 4,2 smpi 5,1 dengn kriteri is smpi gk suk. Rs Anlisis rgm menunjukkn hw perlkun kominsi sm sitrt dn gul tidk erpengruh nyt (P < 0,05) terhdp rs jeli terung elnd. Nili rt-rt uji hedonik terhdp rs jeli terung elnd dpt diliht pd Tel 14. Tel 14 menunjukkn hw nili rt-rt pnelis terhdp rs jeli terung elnd erkisr ntr 4,0 smpi 5,3 dengn kriteri is smpi gk suk. Penerimn Keseluruhn Anlisis rgm menunjukkn hw perlkun kominsi sm sitrt dn gul tidk erpengruh nyt (P < 0,05) terhdp penerimn keseluruhn pnelis pd jeli terung elnd yng dihsilkn. Nili rt-rt penilin pnelis terhdp penerimn keseluruhn dpt diliht pd Tel 14. Tel 14 menunjukkn hw nili rt-rt pnelis terhdp wrn jeli terung elnd erkisr ntr 4,2 smpi 5,3 dengn kriteri is smpi gk suk. KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpuln Dri hsil penelitin yng dilkukn dpt disimpulkn hl-hl segi erikut: 1. Perlkun interksi ntr sm sitrt dn gul erpengruh sngt nyt terhdp kdr ir, kdr ntosinin, totl gul, totl pdtn terlrut, perlkun konsentrsi sm erpengruh sngt nyt terhdp derjt kesmn (ph) dn perlkun sm sitrt dn gul tidk erpengruh nyt terhdp wrn, tekstur, rom, rs, penerimn keseluruhn.

9 9 2. Perlkun konsentrsi sm sitrt 2 % dri volume sri uh terung elnd dn gul 65 g dlm 45 ml sri uh menghsilkn jeli dengn krkteristik terik dengn kriteri: kdr ir 65,60 % /, kdr ntosinin 0,42 mg/100g, totl gul 31,31 %, ph 2,75, totl pdtn terlrut 17,10 o Brix, wrn gk suk, tekstur kenyl, rom gk suk, rs gk suk dn penerimn keseluruhn gk suk Srn Berdsrkn hsil penelitin ini disrnkn untuk melnjutkn pengujin terhdp ms simpn dn pengemsn jeli uh terung elnd dengn krkteristik terik yitu perlkun penmhn konsentrsi sm sitrt 2 % dn gul 65 grm dlm 45 ml sri uh. DAFTAR PUSTAKA Anonimus Stndr Nsionl Indonesi SNI Deprtemen Perindustrin, Jkrt. Anonimus Budidy Terung Belnd. Anonimus Dftr Industri Keil-Menengh Disperindg Provinsi Bli. Anonimus Flor dn Fun (Terung Belnd, Kemrn Tomt yng Lngk). http: Dikses Tnggl 25 Feruri Anonimus Meningktkn Stmin dengn Terung Belnd. http: Dikses Tnggl 27 Mei AOAC Offiil Methods of Anlysis The Assoition of Offiil Anlytil Chemist, Wshington D.C. Arni, I Mde Dwi. Thun Pengruh Konsentrsi Asm Sitrt dn Jumlh Gul Terhdp Krkteristik Jeli Buh Jmu Mete. Skripsi. Fkults Teknologi Pertnin. Universits Udyn. Desroiser. N. W Teknologi Pengwetn Pngn M. Muljohrdjo. UI-Pres. Jkrt. Fhrudin, L Memut Anek Seli. Penerit Knisius. Yogykrt. Fennem, O.R., Food Chemistry, Thrid Edition. New York: Mrel Dekker In Kumlningsih dn Supryogi Tmrillo (Terong Belnd) Tnmn Berkhsit Penyedi Antioksidn Almi. Truus Agrisrn, Sury. Lee, F.A Bsi Food Chemistry. The AVI Pulishing Compny. Westport, Connetiut.

10 10 Muhtdi, D., T. R. Muhtdi dn E. Gumir Pengolhn Hsil Pertnin Nti II. Ftemet IPB. Bogor. Muljohrdjo, M Terung Belnd dn Teknologi Pengolhnny. Lierty. Yoykrt. Nuiferni, N.M Potensi Pigmen Antosinin Bung Mwr (Rose sp.) Sortirn segi Zt Wrn dn Antioksidn Almi pd Produk Yoghurt dn Sri Buh Jeruk (Kjin Wrn Bung dn Umur Simpn). Dikses pd 20 Mret Rohr. M., C. P. Kuiek nd J. Kominek Citrid Aid in S. Nogy, P. E. Show nd M. K. Veldhvis (Ed). Citrus Siene nd Tehnology. The AVI Pulishing Compny In. West Port, Conentiut. Steel, R.G.D. Dn J. H. Torrie Prinsip dn Prosedur Sttistik Sutu Pendektn Germetrik. Penerjemh B. Sumntri. PT. Grmedi Pustk Utm, Jkrt. Sudrmdji, S.B. Hryono dn Suhrdi Prosedur Anlisis Untuk Bhn Mknn dn Pertnin Lierty Yogykrt. Soekrto, S.T Penilin Orgnoleptik. Bhrt Kry Aksr. Jkrt Steel, R.G.D. dn J.H.Torrie Prinsip dn Prosedur Sttistik Sutu Pendektn Germetrik. Penerjemh B. Sumntri. PT. Grmedi Pustk Utm, Jkrt. Tjokrodikoesomoe, P.S HFS dn Industri Ui Kyu. PT. Grmedi. Jkrt. Towle, G.A. nd O. Christensen Petin. In R. L. Whistler (Ed.). Industril Gums: Polyshride nd Their Derivtive. Ademi Press. New York, Sn Frnsiso, London. p Winrno, F.G., Frdiz dn D. Frdiz Pengntr Teknologi Pngn. PT. Grmedi, Jkrt. Winrno, F.G Kimi Pngn dn Gizi. Grmedi.