Pembuatan Tepung Pewarna Alami dari Limbah Pengolahan Daging Rujungan (Kajian Konsentrasi Dekstrin, Suhu Pengeringan dan Analisis Biaya Produksi)

Transkripsi

1 Jurnl Industri Vol. 1 No. 1 Hl Pembutn tepung pewrn lmi Pembutn Tepung Pewrn Almi dri Limbh Pengolhn Dging Rujungn (Kjin Konsentrsi Dekstrin, Suhu Pengeringn dn Anlisis Biy Produksi) Mking Nturl Flvour Powder From Wste of Swimming Crbs Met Processing (Concentrtion Studies Dextrins, Temperture Drying nd Production Cost Anlysis) Ricky Hermnsyh 1) ; Wignynto 2) ; Arie Febrinto Mulydi 2) 1) Alumnus of Agroindustril Technology Deprtement FTP-UB 2) Stff of Agroindustril Technology Deprtment FTP-UB Abstrk Sebgi negr mritim, Indonesi mempunyi potensi hsil periknn lut yng sngt berlimph, nmun potensi ini msih belum bis dimnftkn secr optiml. Slh stu potensi yng dpt dikembngkn dlh rjungn. Selin pd dgingny, pelung pemnftn pd limbh pengolhn dging rjungn jug cukup besr, slh stu pemnftn limbh pengolhn dging rjungn ini yitu dijdikn sebgi bhn utm pembutn serbuk peris lmi mknn. Pembutn serbuk peris lmi dri cngkng rjungn perlu mempertimbngkn beberp fktor, dintrny yitu konsentrsi bhn pengisi (filler) yng digunkn yitu dekstrin dn suhu pengeringn, oleh kren itu perlu dilkukn sebuh penelitin tentng konsentrsi dekstrin dn suhu pengeringn pd pembutn serbuk peris lmi dri cngkng rjungn. Hsil terbik yitu pd suhu pengeringn 60 o C dn konsentrsi dekstrin %. Perlkun terbik memiliki nili prmeter orgnoleptik yitu pd rs 2,6 (netrl), rom 3 (netrl), wrn (suk), tekstur 3,8 (suk), dn untuk prmeter fisik yitu kdr ir 4,67 %; dy lrut 77 %; dn dy serp 9,65 %. Totl biy untuk sekli produksi dlm skl lbortorium yitu sebesr Rp ,92 (480 g). Kt Kunci : Limbh Pengolhn Dging Rjungn, Peris Almi, Dekstrin, Suhu Pengeringn. Abstrct As mritime country, Indonesi hs the potentil yield of mrine fisheries re very bundnt, but the potentil is still not used optimlly. One of the potentil tht cn be developed is clled swimming crb. Besides the met, use the swimming crbs shells re lso quite lrge. One use of this shell is used s the min ingredient of nturl flvour powder mnufcture food. Mking nturl flvour powder from wste of swimming crbs met processing need to consider severl fctors, mong which the concentrtion of filler mteril (filler) used the dextrin nd drying temperture, therefore it is necessry to do study of dextrin concentrtion nd drying temperture on the mnufcture of powdered nturl flvour from wste of swimming crbs met processing. The best results re t 60 C drying temperture nd the concentrtion of % dextrin. The best tretment hs vlue of orgnoleptic prmeters nmely the sense of 2.6 (like), rom 3 (like), color 3.6 (like), 3.8 texture (like), nd for the physicl prmeters of the wter content of 6%, the solubility of 74.67% nd.34% bsorption. Totl cost for ll lbortory-scle production of Rp ,92 (480 g). Keywords : Wste of Swimming Crb Met Processing, Nturl Flvour, Dextrin, Temperture Drying 40

2 Jurnl Industri Vol. 1 No. 1 Hl Pembutn tepung pewrn lmi PENDAHULUAN Sebgi negr mritim, Indonesi mempunyi potensi hsil periknn lut yng sngt berlimph, nmun potensi ini msih belum bis dimnftkn secr optiml. Menurut dt Dirjen periknn, totl potensi ini diperkirkn sebesr 7,2 jut ton/ thun, dn yng bis dimnftkn bru sekitr 40% tu 2,7 jut ton/ thun. Slh stu potensi yng dpt dikembngkn dlh rjungn. Berdsrkn dt Deprtemen Kelutn dn Periknn (05), ekspor rjungn beku sebesr 2817 ton/ thun berup rjungn tnp cngkng yng terdiri dri kulit, kepl, ekor, dn kki, sert rjungn tidk beku (bentuk segr mupun dlm kleng) sebesr 4312,32 ton/ thun. Selin sebgi komoditi ekspor, dging rjungn jug bnyk dijdikn produk olhn, mk tidk jrng berdiri industri yng bergerk dlm pengolhn dging rjungn. Seiring dengn berkembngny industri pengolhn dging rjungn, semkin bnyk pul limbh yng dihsilkn dri industri tersebut, nmun pd kenytnny limbh yng dihsilkn selm ini belum dimnftkn secr optiml dn hny terbung begitu sj. Potensi industri yng bergerk dlm pemnftn limbh rjungn cukup besr, kren limbh produksi yng cukup bnyk seperti kepl, kulit, ekor, kki, besert dging yng msih melekt yitu dlm stu ekor rjungn dengn bobot tubuh berkisr ntr gr, terdpt limbh sekitr gr tu sekitr % bobot tubuh (Multzm, 02). Slh stu pemnftn limbh ini yitu dijdikn sebgi bhn utm pembutn serbuk peris lmi mknn. Peris mknn merupkn bhn tmbhn pngn yng dpt memberikn, menmbh tu mempertegs rs mknn. Peris digolongkn dlm 2 kelompok yitu peris sintetik dn peris lmi. Peris sintetik merupkn peris butn yng bnyk digunkn oleh msyrkt, seperti MSG (Monosodium Glutmt). Peris sintetik seperti MSG ini sngt berbhy untuk dikonsumsi, terutm dlm kdr yng berlebihn (Setiwti, 08). Pd st ini belum bnyk peris lmi yng memiliki rom dn rs sefood, oleh kren itu pembutn serbuk peris lmi dri limbh pengolhn dging rjungn sngt berpotensi sebgi lterntif peris mknn, mislkn untuk mskn, mupun snck. Dismping itu peris lmi merupkn peris mknn yng bersl dri bhn bhn lmi yng tentuny lebih mn dikonsumsi dripd penyedp rs sintetik. Pembutn serbuk peris lmi dri limbh pengolhn dging rjungn perlu mempertimbngkn beberp fktor, dintrny yitu konsentrsi bhn pengisi (filler) yng digunkn yitu dekstrin, dn suhu pengeringn. Dekstrin merupkn slh stu produk hsil hidrolis pti, berbentuk serbuk dn berwrn putih hingg kekuning kuningn. Dekstrin bersift sngt lrut dlm ir pns tu dingin, dengn viskosits yng reltif rendh (DSNI, 1992). Sift ini mempermudh penggunn dekstrin pbil digunkn dlm konsentrsi yng cukup tinggi. Terllu tinggi konsentrsi bhn pengisi, mk dpt mengurngi cit rs bhn 41

3 Jurnl Industri Vol. 1 No. 1 Hl Pembutn tepung pewrn lmi bku utm,dlm hl ini yitu rjungn. Demikin pul jik terllu rendh konsentrsi bhn pengisi dpt mengurngi kemmpun bhn untuk menggumpl. Keteptn suhu pengeringn cukup penting supy dihsilkn serbuk yng berkulits tnp hrus merusk kndungn gizi di dlmny. Jik terllu tinggi suhu pengeringn mk dpt menyebbkn produk berwrn terllu gelp, demikin pul seblikny jik suhu pengeringn terllu rendh mk produk berwrn terllu terng. Penentun konsentrsi dekstrin dn suhu pengeringn yng tept sngt diperlukn untuk memperoleh produk yng berkulits bik. Oleh kren itu perlu dilkukn sebuh penelitin tentng konsentrsi dekstrin dn suhu pengeringn yng tept untuk menghsilkn serbuk peris lmi yng berkulits dri limbh pengolhn dging rjungn. Setelh dikethui perlkun yng terbik dri kulits orgnoleptik dilnjutkn dengn perhitungn biy produksi sebgi gmbrn ketik produk ini kn diproduksi untuk skl yng lebih besr. METODE PENELITIAN Penelitin dilksnkn di Lbortorium Teknologi Agrokimi, Jurusn Teknologi Industri Pertnin, Fkults Teknologi Pertnin Universits Brwijy Mlng pd buln Mei 11 smpi Juli 11. Penelitin dimuli dengn penelitin pendhulun dilkukn untuk mengethui kisrn lm pengeringn dn suhu pengeringn. Selnjutny pembutn filtrt pekt limbh pengolhn dging rjungn yitu pertm dimbil 2,5 kg limbh pengolhn dging rjungn, kemudin dikecilkn ukurnny (dihncurkn) untuk meningktkn lus permukn, dn ditmbhkn ir dengn perbndingn cngkng : ir yitu 1 : 2. Setelh itu dipnskn dengn suhu 0 o C selm 60 menit, kemudin disring dn mps dibung, didptkn filtrt yng kemudin dipektkn smpi volumeny menjdi setengh (1 jm 45 menit), sehingg dihsilkn filtrt pekt. Digrm lir pembutn filtrt dpt diliht pd Gmbr 3. Pd pembutn serbuk peris, pertm disipkn 0 ml filtrt pekt, kemudin ditmbhkn dekstrin sesui perlkun, bwng putih, gul, grm, dn dicmpur menggunkn blender smpi mert (2 menit). Setelh itu ditung dits loyng (30cm x 25cm) berlskn plstik dn dikeringkn menggunkn vcuum dryer dengn suhu 60 o C, 70 o C, dn 80 o C dengn wktu selm 8 jm, kemudin dihncurkn dengn blender biji selm 2 menit, diyk (60 mesh), dn dihsilkn serbuk peris. Serbuk peris tersebut dinlis orgnoleptik yng meliputi rs, rom, wrn, dn tekstur untuk mengethui produk terbik berdsrkn respon pnelis. HASIL DAN PEMBAHASAN 1 Anlis Orgnoleptik Serbuk Peris Almi dri Limbh Pengolhn Dging Rjungn Rs Berdsrkn hsil uji friedmn terhdp respon rs serbuk peris lmi dri limbh pengolhn dging rjungn menunjukkn bhw tidk terdpt pengruh yng nyt (pvlue > α ; α = 0,05 / notsi sm), hl ini berrti bhw perlkun berdsrkn suhu pengeringn dn konsentrsi dekstrin tidk 42

4 Jurnl Industri Vol. 1 No. 1 Hl Pembutn tepung pewrn lmi memberikn pengruh yng nyt pd respon pr pnelis terhdp rs. Nili rt rt respon rs serbuk peris lmi dri limbh pengolhn dging rjungn dpt diliht pd Tbel 4. Tbel 4. Nili rt rt Respon Rs Serbuk Peris Almi dri Limbh Pengolhn Dging Rjungn Suhu Pengeringn ( o C) Perlkun Konsentrsi Dekstrin Rt rt 2,6 3 Notsi * Jumlh 29,4 Rt-rt 7 *) Notsi yng sm menunjukkn tidk terdpt bed nyt Nili rt rt respon rs serbuk peris lmi dri limbh pengolhn dging rjungn berkisr ntr 2,6 (netrl) (suk). Nili respon terendh diperoleh dri perlkun pd suhu pengeringn 60 o C dn konsentrsi dekstrin % yitu sebesr 2,6 (netrl), dimn hl ini menunjukkn bhw pnelis bis sj merskn rs dri produk serbuk ini. Nili respon tertinggi diperoleh dri perlkun pd suhu pengeringn 70 o C dn konsentrsi dekstrin %, sert suhu pengeringn 80 o C dn konsentrsi dekstrin % yitu sebesr (suk), dimn hl ini menunjukkn bhw pnelis suk terhdp rs produk serbuk pd perlkun ini. Sedngkn untuk perlkun linny memiliki nili yng hmpir sm yitu termsuk dlm tingktn suk. Nili rt rt rs secr keseluruhn yitu 7 (suk). Hl ini terjdi kren pd dsrny dekstrin memiliki rs twr dn mendpt perlkun pengeringn dengn suhu yng berbed. Pendpt ini didukung oleh Winrno (04), bhw rs sutu bhn pngn dpt bersl dri bhn pngn itu sendiri dn pbil mendpt perlkun tu pengolhn, mk rsny dpt dipengruhi oleh bhn yng ditmbhkn selm pengolhn. Nmun kedu fktor tersebut (konsentrsi dekstrin dn suhu pengeringn) tidk memberikn pengruh yng besr dlm penilin pnelis terhdp rs produk serbuk ini. b Arom Berdsrkn hsil uji friedmn terhdp respon rom serbuk peris lmi dri limbh pengolhn dging rjungn menunjukkn bhw tidk terdpt pengruh yng nyt (pvlue > α ; α = 0,05 / notsi sm), hl ini berrti bhw perlkun berdsrkn suhu pengeringn dn konsentrsi dekstrin tidk memberikn pengruh yng nyt pd respon pr pnelis terhdp rom. Nili rt rt respon rom serbuk peris lmi dri limbh pengolhn dging rjungn dpt diliht pd Tbel 5. 43

5 Jurnl Industri Vol. 1 No. 1 Hl Pembutn tepung pewrn lmi Tbel 5. Nili rt rt Respon Arom Serbuk Peris Almi dri Limbh Pengolhn Dging Rjungn Suhu Pengeringn ( o C) Perlkun Konsentrsi Dekstrin Rt rt 3 2,4 Notsi * Jumlh 29 Rt-rt 2 *) Notsi yng sm menunjukkn tidk terdpt bed nyt Nili rt rt respon rom serbuk peris lmi dri limbh pengolhn dging rjungn berkisr ntr 2,4 (netrl) (suk). Nili respon terendh diperoleh dri perlkun pd suhu pengeringn 60 o C dn konsentrsi dekstrin % yitu sebesr 2,4 (netrl), dimn hl ini menunjukkn bhw pnelis bis sj terhdp rom produk serbuk ini. Nili respon tertinggi diperoleh dri perlkun pd suhu pengeringn 80 o C dn konsentrsi dekstrin %, sert suhu pengeringn 80 o C dn konsentrsi dekstrin % yitu sebesr (suk), dimn hl ini menunjukkn bhw pnelis suk terhdp rom produk serbuk ini. Sedngkn untuk perlkun linny memiliki nili yng hmpir sm yitu termsuk dlm tingktn suk. Nili rt rt respon rom secr keseluruhn yitu 2 (suk). Hl ini terjdi kren pd dsrny dekstrin memiliki rom twr dn mendpt perlkun pengeringn dengn suhu yng berbed. Nmun kedu fktor tersebut (konsentrsi dekstrin dn suhu pengeringn) tidk memberikn pengruh yng besr dlm penilin pnelis terhdp rom produk serbuk ini. c Wrn Berdsrkn hsil uji friedmn terhdp respon wrn serbuk peris lmi dri limbh pengolhn dging rjungn menunjukkn bhw terdpt pengruh yng nyt (pvlue < α ; α = 0,05 / notsi berbed), hl ini berrti bhw perlkun berdsrkn suhu pengeringn dn konsentrsi dekstrin memberikn pengruh yng nyt pd respon pr pnelis terhdp wrn. Nili rt rt respon wrn serbuk peris lmi dri limbh pengolhn dging rjungn dpt diliht pd Tbel 6. Tbel 6. Nili rt rt Respon Wrn Serbuk Peris Almi dri Limbh Pengolhn Dging Rjungn Suhu Pengeringn ( o C) Perlkun Konsentrsi Dekstrin Rt rt 3,8 2,4 3,8 3 2,8 Notsi * b b b b b b b b Jumlh 29,2 Rt-rt 4 *) Notsi yng berbed menunjukkn dny bed nyt Nili rt rt respon wrn serbuk peris lmi dri limbh pengolhn dging rjungn berkisr ntr 2,4 (netrl) 3,8 (suk). Nili respon terendh diperoleh dri perlkun pd suhu pengeringn 44

6 Jurnl Industri Vol. 1 No. 1 Hl Pembutn tepung pewrn lmi 60 o C dn konsentrsi dekstrin % yitu sebesr 2,4 (netrl), dimn hl ini menunjukkn bhw pnelis bis sj terhdp wrn produk serbuk ini. Nili respon tertinggi diperoleh dri perlkun pd suhu pengeringn 60 o C dn konsentrsi dekstrin %, sert suhu pengeringn 70 o C dn konsentrsi dekstrin % yitu sebesr 3,8 (suk), dimn hl ini menunjukkn bhw pnelis suk terhdp wrn produk serbuk ini. Sedngkn untuk perlkun linny memiliki nili respon yng hmpir sm yitu termsuk dlm tingktn suk, nmun d stu perlkun yng tergolong bis sj bgi pnelis yitu pd perlkun suhu pengeringn 80 o C dn konsentrsi dekstrin % dengn nili 2,8 (netrl). Nili rt rt respon wrn secr keseluruhn yitu 4 (suk). Hl ini menunjukn bhw suhu pengeringn dn konsentrsi dekstrin mempengruhi wrn serbuk peris kren wrn serbuk peris yng dihsilkn berbed, semkin bnyk konsentrsi dekstrin mk wrn semkin terng kren pd dsrny dekstrin berwrn putih. Begitu jug semkin tinggi suhu pengeringn mk semkin gelp wrn serbuk dn cenderung kurng disuki. Sesui dengn pendpt Winrno (1995), perubhn wrn jug dikibtkn dny reksi krmelissi yng timbul pbil dilkukn pemnsn. d Tekstur Berdsrkn hsil uji friedmn terhdp respon tekstur serbuk peris lmi dri limbh pengolhn dging rjungn menunjukkn bhw tidk terdpt pengruh yng nyt (pvlue > α ; α = 0,05 / notsi sm), hl ini berrti bhw perlkun berdsrkn suhu pengeringn dn konsentrsi dekstrin tidk memberikn pengruh yng nyt pd respon pr pnelis terhdp tekstur. Nili rt rt respon tekstur serbuk peris lmi dri limbh pengolhn dging rjungn dpt diliht pd Tbel 7. Nili rt rt respon tekstur serbuk peris lmi dri limbh pengolhn dging rjungn berkisr ntr (suk) 4 (suk). Nili respon terendh diperoleh dri perlkun pd suhu pengeringn 60 o C dn konsentrsi dekstrin %; suhu pengeringn 70 o C dn konsentrsi dekstrin %; suhu pengeringn 80 o C dn konsentrsi dekstrin % yitu sebesr ; sedngkn nili respon tertinggi diperoleh dri perlkun pd suhu pengeringn 70 o C dn konsentrsi dekstrin % yitu sebesr 4. Nili rt rt tekstur secr keseluruhn yitu 4 (suk). Tbel 7. Nili rt rt Respon Tekstur Serbuk Peris Almi dri Limbh Pengolhn Dging Rjungn Perlkun Suhu Pengeringn ( o C) Konsentrsi Dekstrin Rt rt 3,8 4 3,8 3,8 Notsi * Jumlh 32,8 Rt-rt 4 *) Notsi yng sm menunjukkn tidk terdpt bed nyt 45

7 Jurnl Industri Vol. 1 No. 1 Hl Pembutn tepung pewrn lmi Hl ini menunjukkn bhw semkin tinggi konsentrsi dekstrin mk diperlukn suhu pengeringn yng semkin tinggi pul untuk mendptkn tekstur yng bik menurut pnelis. Nmun kedu fktor tersebut (konsentrsi dekstrin dn suhu pengeringn) tidk memberikn pengruh yng nyt dlm penilin pnelis terhdp tekstur produk serbuk ini. 2 Pemilihn Perlkun Terbik Pemilihn perlkun terbik berdsrkn uji orgnoleptik pd serbuk peris lmi dri limbh pengolhn dging rjungn dilkukn dengn dengn menentukn nili terbik dri pnelis terhdp semu respon. Berdsrkn uji friedmn terhdp semu respon, dikethui bhw wrn merupkn stu stuny respon yng memberikn pengruh nyt pd tingkt kesukn konsumen terhdp produk ini. Oleh kren itu penentun perlkun terbik didsrkn pd nili respon tertinggi terhdp wrn dengn penggunn dekstrin terkecil. Perlkun terbik diperoleh pd suhu pengeringn 60 o C dn konsentrsi dekstrin % (T1K1) dengn nili respon wrn 3.8. Perlkun terbik memiliki nili rt rt orgnoleptik yitu pd prmeter rs 2,6 (netrl), rom 3 (netrl), wrn 3,8 (suk), dn tekstur 3,8 (suk). 3 Perbndingn Perlkun Terbik Serbuk Peris Almi dri Limbh Pengolhn Dging Rjungn dengn Kontrol (Alsultn) Perbndingn perlkun terbik dengn kontrol dilkukn berdsrkn uji orgnoleptik meliputi rs, rom, wrn, dn tekstur. Sedngkn untuk uji fisik meliputi kdr ir, dy lrut, dn dy serp. Kontrol yng digunkn pd penelitin ini dlh Alsultn Cooking Powder (Peris Almi Spi). Perbndingn dilkukn dengn menggunkn uji T terhdp prmeter orgnoleptik (Tbel 8) dn fisik (Tbel 9). Anlis Orgnoleptik Penilin dengn inder jug disebut dengn penilin orgnoleptik. Penilin dengn inder bnyk digunkn untuk menili mutu komoditi hsil pertnin dn mknn. Penilin cr ini bnyk disenngi kren dpt dilksnkn dengn cept dn lngsung (Soekrto, 1985). Penilin orgnoleptik pd serbuk peris lmi dri limbh pengolhn dging rjungn ini meliputi prmeter rs, rom, wrn, dn tekstur seperti yng ditunjukkn pd Tbel 8. Tbel 8. Perbndingn Kulits Orgnoleptik Serbuk Peris Almi dri Limbh Pengolhn Dging Rjungn dengn Alsultn Nili Prmeter Perlkun Terbik Alsultn Rs 2,6 4 Arom 3 3,8 Wrn 3,8 Tekstur 3,8 3,8 Tbel 8 menunjukkn beberp prmeter orgnoleptik hsil dri perbndingn ntr produk perlkun terbik yng didpt dri penilin kesukn pnelis dengn produk kontrol yng terdpt di psr. Rs 46

8 Jurnl Industri Vol. 1 No. 1 Hl Pembutn tepung pewrn lmi Pd perbndingn kulits orgnoleptik (Tbel 8), rs pd produk kontrol (Alsultn) lebih disuki oleh pr pnelis dripd produk perlkun terbik. Nili rt rt kesukn menunjukkn bhw pnelis lebih menyuki rs produk kontrol (nili 4) dibnding dengn rs produk perlkun terbik (nili 2,6). Hl ini dikrenkn produk serbuk peris rjungn msih sngt jrng dipsrn, sehingg memiliki rs yng msih kurng fmilir dengn pnelis. Nmun rs yng dihsilkn produk terbik tidk juh berbed dengn rs yng dihsilkn dri produk kontrol, dlm hl ini produk terbik rsny kut ke rjungn dn produk kontrol kut ke spi. Arom Pd perbndingn kulits orgnoleptik (Tbel 8), rom pd produk kontrol lebih disuki oleh pr pnelis dripd produk perlkun terbik. Nili rt rt kesukn menunjukkn bhw pnelis lebih menyuki rom produk kontrol (nili 3,8) dibnding dengn rom produk perlkun terbik (nili 3). Arom rjungn msih kurng begitu dikenl dipsrn, terutm untuk produk serbuk peris. Hl inilh yng didug mengp pnelis lebih menyuki rom produk kontrol yng lebih kut dn enk jik dibndingkn dengn rom produk perlkun terbik. Wrn Nili rt rt kesukn menunjukkn bhw pnelis lebih menyuki wrn produk perlkun terbik (nili 3,8) dibnding dengn wrn produk (nili ). Tekstur Pd perbndingn kulits orgnoleptik (Tbel 8), tekstur pd produk perlkun terbik sm sm disuki oleh pr pnelis dengn produk kontrol. Nili rt rt kesukn pnelis menunjukkn bhw tekstur produk perlkun terbik dn tekstur produk kontrol sm (nili 3,8). b Anlis Fisik Perbndingn kulits fisik produk perlkun terbik dengn produk kontrol meliputi kdr ir, dy lrut, dn dy serp yng ditunjukkn dlm Tbel 9. Pd Tbel 9 menunjukkn beberp prmeter fisik hsil dri perbndingn ntr produk perlkun terbik yng didpt dri uji kulits fisik dengn produk kontrol yng terdpt di psr. Tbel 9. Perbndingn Kulits Fisik Serbuk Peris Almi dri Limbh Pengolhn Dging Rjungn dengn Alsultn Prmeter Kdr Air Dy Lrut Dy Serp Perlkun Terbik Nili Alsultn 6 5,33 74,67 75,67,34 13,33 Kdr Air Pd perbndingn kulits fisik (Tbel 9) untuk prmeter kdr ir, diperoleh kdr yng hmpir sm ntr produk perlkun terbik dn produk kontrol. Nili rt rt uji kdr ir menunjukkn bhw produk control lebih bik (5,33%) dibnding dengn kdr ir produk perlkun terbik (6%), dimn untuk produk 47

9 Jurnl Industri Vol. 1 No. 1 Hl Pembutn tepung pewrn lmi serbuk semkin kecil kdr ir mk semkin bik produk tersebut kren tidk mudh rusk. Berdsrkn uji T terhdp kdr ir. Dy Lrut Pd perbndingn kulits fisik (Tbel 9) untuk prmeter dy lrut, diperoleh nili rt rt uji dy lrut yng hmpir sm, dimn produk control lebih bik (75,67%) dibnding dengn dy lrut produk perlkun terbik (74,67%), hl ini disebbkn kren untuk produk serbuk semkin besr dy lrut mk semkin bik produk tersebut kren lebih cept lrut st dicmpur dengn ir. Dy Serp Pd perbndingn kulits fisik (Tbel 9) untuk prmeter dy serp, diperoleh nili rt rt uji dy serp yng cukup juh berbed, dimn produk perlkun terbik lebih bik (,34%) dibnding dengn dy serp produk kontrol (13,33%), hl ini disebbkn kren untuk produk serbuk semkin rendh dy serp mk semkin bik produk tersebut, sehingg tidk mudh rusk pd st penyimpnn. 4 Anlis Biy Produksi ringksn biy produksi dpt diliht pd Tbel. Tbel. Ringksn Biy Produksi Serbuk Peris Almi dri Limbh Pengolhn Dging Rjungn per Hri No. Jenis Biy (Rp) 1 Bhn Bku 7.334,00 2 Bhn Pembntu 6.540,00 3 Air 89,63 4 Listrik ,29 5 Gs LPG 6.7,00 6 Bhn 3.000,00 Pengems 7 Teng Kerj ,00 Totl ,92 Pd Tbel dpt diliht bhw totl biy produksi per hri/ stu kli proses berdsrkn pembesrn dri skl lbortorium yitu sebesr Rp ,92. Dimn stu kli proses menghsilkn 480 gr (12 kemsn) dn tip kemsn berisi 40 gr serbuk. Biy terbesr terletk pd biy teng kerj dn biy listrik. Biy cukup besr pd listrik dikrenkn pemkin vcuum dryer yng cukup lm dn dy yng cukup besr. Pemkin ir menggunkn biy yng kecil kren pemkin ir tidk cukup bnyk pd proses produksi ini. KESIMPULAN Dri hsil uji orgnoleptik dlm pembutn serbuk peris lmi dri limbh pengolhn dging rjungn dengn perbedn konsentrsi dekstrin dn suhu pengeringn, dpt disimpulkn bhw perlkun terbik yitu pd suhu pengeringn 60 o C dn konsentrsi dekstrin %. Perlkun terbik memiliki nili prmeter orgnoleptik yitu pd rs 2,6 (netrl), rom 3 (netrl), wrn (suk), tekstur 3,8 (suk), dn untuk prmeter fisik yitu kdr ir 6 %; dy lrut 74,67 %; dn dy serp,34 %. Totl biy untuk sekli produksi dlm skl lbortorium yitu sebesr Rp ,92 menghsilkn serbuk peris lmi sebnyk 480 grm. DAFTAR PUSTAKA Deprtemen Kelutn dn Periknn. 05. Sttistik Dt Periknn. Deprtemen 48

10 Jurnl Industri Vol. 1 No. 1 Hl Pembutn tepung pewrn lmi Kelutn dn Periknn. Jkrt Dewn Stndrissi Nsionl Indonesi SNI Dekstrin Industri Pngn. Jkrt: Dewn Stndrissi Nsionl Indonesi. Multzm. 02. Prospek Pemnftn Cngkng Rjungn (Portunus Sp) sebgi Suplemen Pkn Ikn. Bogor: Fkults Periknn dn Ilmu Kelutn, Institut Pertnin Bogor. Setiwti, F. dn N. Sri. 08. Dmpk Penggunn Monosodium Glutmt (MSG) terhdp Kesehtn Lingkungn. FT UNDIP. Semrng. Soekrto, S, T Penilin Orgnoleptik Untuk Industri Pngn dn Hsil Pertnin. Bhrtr Kry Aksr. Jkrt. Sudrmdji, S., B. Hryono, dn Suhrdi Prosedur Anlis Untuk Bhn Mknn dn Pertnin. PT Grmedi Pustk Utm. Jkrt. Winrno, F.G. 04. Kimi Pngn dn Gizi. Penerbit PT. Grmedi Pustk Utm. Jkrt Yuwono, S. S. Dn T. Susnto, Pengujin Fisik Pngn. Fkults Teknologi Pertnin. Universits Brwijy. Mlng. 49