OPTIMASI SUSU BUBUK DALAM MAKANAN PENDAMPING ASI (MP-ASI) Optimization of Milk Powder on the Preparation of Babies Complementary Feeding

Transkripsi

1 Optimsi Susu Buuk dlm MPASI Listyoningrum, dkk Jurnl Pngn dn Agroindustri Vol. 3 No 4 p , Septemer 2015 OPTIMASI SUSU BUBUK DALAM MAKANAN PENDAMPING ASI (MP-ASI) Optimiztion of Milk Powder on the Preprtion of Bies Complementry Feeding Hestuning Listyoningrum 1, Hrijono 1 1) Jurusn Teknologi Hsil Pertnin FTP Universits Brwijy Mlng Jl. Vetern, Mlng *Penulis Korespondensi, Emil: hestuning@gmil.com ABSTRAK MP-ASI merupkn mknn tmhn gi pertumuhn yi usi 6-24 uln. Slh stu entuk MP-ASI yng pling nyk dikenl msyrkt dlh uur yi instn. Kcng hiju segi hn mknn dengn kndungn nutrisi yng ik gi pertumuhn yi. Jgung segi hn sumer krohidrt dn ketidn gluten pd tepung jgung tidk menimulkn lergi pd yi. Berdsrkn nili keduny yng tinggi, dilkukn upy pemnftnny dlm pemutn MP-ASI. Penelitin ini menggunkn teknik liner progrmming untuk menghsilkn produk MP-ASI yng memiliki nili klori mksiml dn memiliki kndungn nutrisi yng sesui dengn stndr. Terdpt tig formul MP-ASI yng dihsilkn dengn menggunkn teknik terseut dengn penmhn susu uuk senyk 5 g, 10 g, dn 15 g. Formul yng diperoleh kemudin dinlisis meliputi kndungn kimi, fisik, sert dilkukn uji orgnoleptik. Kt kunci: Jgung, Kcng Hiju, Liner Progrmming, MP-ASI ABSTRACT Complementry feeding is n dditionl food fot the growth of infnts ged 6-24 months. One of complementry feeding which much known to the pulic is n instnt y porridge. Mug ens s dense food withnutrients tht re good for growth of y. Corn s crohydrte source nd sence of gluten in corn flour does not cluse llergies in infnts. Bsed on oth the high potentil vlue then mke efforts to use in mking complementry feeding. This study used the technique of liner progrmming to produce the complementry feeding which hve mximum clorific vlue nd nutrient content in ccordnce with stndrd. There re three complementry feeding formuls were generted using these techniques with the ddition of powdered milk s much s 5 g, 10 g, nd 15 g The formul otined ws then nlyzed tht covers the chemicl content nd physicl properties s well s the orgnoleptic test. Keywords: Complementry Feeding, Corn, Liner Progrmming, Mug Bens PENDAHULUAN Mknn pendmping ir susu iu (MP-ASI) merupkn mknn tmhn gi tumuh kemng yi. MP-ASI dierikn diusi 6-24 uln kren pd periode terseut nk rentn menderit mlnutrisi. Tujun penting dri pemerin MP-ASI yitu untuk memenuhi keutuhn gizi yi yng kin meningkt jumlhny. Slh stu entuk MP-ASI yng nyk dikenl msyrkt dlh uur instn. MP-ASI hrus memenuhi persyrtn yitu pdt gizi dn seimng, ky energi, cukup protein, dn perndingn lemk yng erimng ntr lemk jenuh dn tk jenuh gr mudh dicern oleh orgn pencernn tuuh yi. Spesifiksi pemutn MP-ASI telh ditur dlm Keputusn Menteri Kesehtn Repulik Indonesi Nomor: 224/Menkes/SK/II/2007. MP-ASI terut dri sereli, kcng- 1302

2 Optimsi Susu Buuk dlm MPASI Listyoningrum, dkk Jurnl Pngn dn Agroindustri Vol. 3 No 4 p , Septemer 2015 kcngn, susu, gul, mupun minyk nti. Kcng-kcngn telh lm dikenl segi sumer protein dn vitmin yng sling melengkpi dengn sereli. Protein kcngkcngn umumny ky kn lisin, leusin, dn isoleusin tetpi terts dlm hl kndungn metionin dn sistin. Hl ini menyekn kcng-kcngn sering dikominsikn dengn sereli, se sereli ky kn metionin dn sistin tetpi miskin lisin [1]. Kcng hiju dinggp segi hn mknn pdt gizi dn tinggi dy cernny. Kcng hiju ini cocok dierikn pd yi yng sudh muli dierikn MP-ASI kren ky kn sert, mengndung vitmin B kompleks, provitmin A, zt esi, klsium, dn fosfor. Jgung segi hn sumer krohidrt. Pemnftn jgung segi hn mknn yi sudh dilkukn menjdi eerp jenis produk seperti serel instn, corn mel, dn corn strch. Ketidn gluten pd tepung jgung mempunyi keleihn tersendiri ykni tidk menimulkn lergi pd yi. Berdsrkn nili gizi dri keduny yng tinggi mk dpt dimnftkn untuk hn mknn pendmping ASI (MP-ASI). Penelitin ini kn mengkji leih lnjut potensi cmpurn ntr tepung kecmh kcng hiju, tepung jgung, susu uuk, dn hn linny dlm pemutn MP-ASI. Formulsi pemutn MP-ASI dilkukn dengn menggunkn teknik liner progrmming. Formulsi yng dilkukn ertujun untuk memksimlkn nili klori sert memiliki komponen nutrisi uur instn MP-ASI gr memenuhi kecukupn gizi yi usi 6-9 uln. BAHAN DAN METODE Bhn Bhn yng digunkn dlm penelitin ini yitu kcng hiju, jgung mud yng diperoleh dri Psr Gdng, susu uuk full crem, dn gul hlus. Bhn yng digunkn untuk nlisis meliputi qudes, HCL 0.1 N, NOH 45%, tlet kjedhl, H 2 SO 4 pekt, H 3 BO 3 3%, PE, K 2 SO 4 10%, lkohol 95%, indiktor methyl red, indiktor phenolptlin, kerts lkmus, kerts sring yng diperoleh dri toko Mkmur Sejti Mlng. Alt Alt yng digunkn dlm proses pemutn tepung kecmh kcng hiju dn tepung jgung ntr lin timgn, pnci pengukus, loyng, pengering kinet, dn ykn 80 mesh. Alt yng digunkn dlm proses pemutn tepung jgung ntr lin kin sring, lender, dn pengering kinet. Perltn yng digunkn untuk nlisis dlh rk dn tung reksi, cwn petri, Erlenmeyer 250 ml (Pyrex), soxhlet (Memmert), oven (WTC- Binder), pipet ukur 1 ml (Pyrex), pipet ukur 10 ml (Pyrex), sptul esi dn kc, pipet tetes, gels ukur 100 ml (Pyrex), eker glss 500 ml (Scott Durn), eker glss 250 ml (Pyrex), destiltor (Buchi K-314), lu kjedhl, timngn nlitik (Denver Instrument), corong plstik, dn kerts sring. Desin Penelitin Optimsi susu uuk dlm formul MP-ASI dilkukn dengn menggunkn model mtemtis liner progrmming. Vriel yng terdpt dlm model mtemtis dlh hn yng digunkn yitu tepung kecmh kcng hiju, tepung jgung, susu uuk, dn gul. Bts fungsi tujun dn fungsi kendl diut erdsrkn spesifiksi teknis mknn pendmping ir susu iu (MP-ASI) uuk instn untuk yi 6-12 uln yng tercntum dlm Keputusn Menteri Kesehtn Repulik Indonesi Nomor: 224/Menkes/SK/II/2007. Thp Penelitin Pelksnn penelitin dilkukn dlm empt thp, yitu: 1. Pemutn Tepung Kecmh Kcng Hiju Biji kcng hiju disortsi dengn memilih iji yng utuh dn tidk erkerut, kemudin dilkukn perendmn dengn perndingn kcng hiju : ir = 1 : 4 selm 12 jm. 1303

3 Optimsi Susu Buuk dlm MPASI Listyoningrum, dkk Jurnl Pngn dn Agroindustri Vol. 3 No 4 p , Septemer 2015 Air perendmn dignti dn ditmhkn 0.50% NHCO 3,, kemudin perendmn kemli 12 jm. Proses perendmn selesi, selnjutny perkecmhn iji selm 12 jm pd suhu 25 o C dn pengupsn kulit. Kecmh yng telh dikups kulitny, kemudin dilkukn stem lnching selm 10 menit. Proses erikutny kecmh dikeringkn dn dilnjutkn dengn proses penepungn sert pengykn 80 mesh. 2. Pemutn Tepung Jgung dn Tepung Jgung Prtnk Jgung mud pipil dicuci dn direndm dengn perndingn jgung : ir = 1 : 1.5 selm 9 jm. Proses selnjutny dilkukn pencucin senyk 3 kli, kemudin proses penghncurn iji dengn perndingn jgung : ir = 1 : 1 dn didptkn uur jgung. Buur jgung disring dengn kin sring dn didptkn filtrt sert mps. Amps digiling kemli dengn perndingn mps : ir = 1 : 1, didptkn filtrt. Filtrt terseut diendpkn selm 4 jm, endpn dikeringkn dengn pengering kinet suhu o C selm 2 jm. Tepung jgung diyk 80 mesh, setelh diyk dihmprkn dits loyng dengn ketelm 1-2 mm. Pemnsn tepung dengn up ir suhu o C selm 90 menit dn dihsilkn tepung jgung prtnk. 3. Anlisis Bhn-hn yng Digunkn Bhn-hn yng digunkn dlm formul MP-ASI dinlisis meliputi kdr protein, kdr lemk, kdr sert, dn totl energi. 4. Pemutn Tepung Buur Instn Tepung kecmh kcng hiju, tepung jgung, susu uuk, dn gul dicmpur sesui formulsi yng diperoleh dri liner progrmming. Pencmpurn dilkukn dengn cr mencpurkn hn-hn terseut dlm kedn kering, kemudin dilkukn pengdukn dengn ntun lender kering hingg hn terseut tercmpur mert. Prosedur Anlisis 1. Anlisis Kdr Protein [2] Smpel ditimng senyk 2 g, ditmhkn 7 g K 2 SO 4 dn 0.83 g CuSO 4.5H 2 O. Senyk 15 ml H 2 SO 4 pekt (95-97%) dn 3 ml H 2 O 2 ditmhkn dn didimkn selm 10 menit dlm rung sm, kemudin didestruksi dengn suhu 410 O C selm kurng leih 2 jm tu smpi mendptkn hsil destruksi yng jernih setelh itu didimkn hingg suhu kmr dn ditmhkn 50 ml kudes. Lu yng erisi hsil destruksi dipsng pd rngkin lt destilsi up. Senyk 50 ml NOH 45% yng mengndung N 2 S 2 O 3 2,5% ditmhkn selm proses destilsi. Distilt ditmpung dlm Erlenmeyer 250 ml yng erisi 25 ml H 3 BO 3 3% sert du tetes indictor metl merh hingg volume mencpi miniml 150 ml (hsil destilt kn eruh menjdi wrn kuning). Titrsi dengn HCl 0.10 N yng sudh terstndrissi smpi wrn merh jmu. Pengerjn titrsi lnko dilkukn seperti thpn smpel. Kdr protein (%) = (ml HCL smpel ml HCl lnko)xn HClx14,007x6,25 x 100% g smpel x Anlisis Kdr Lemk [2] Smpel ditimng senyk 5 grm menggunkn kerts timng, kemudin diliptlipt dn dimsukkn kedlm lu lemk. Senyk 35 ml PE dimsukkn kedlm lu lemk. Selongsong lemk dimsukkn kedlm lu ekstrksi soxhlet dn rngkin soxhlet dipsng dengn enr. Ekstrksi dilkukn pd suhu 60 o C selm 6 jm, setelh itu cmpurn lemk dn PE dlm lu lemk dievporsi menggunkn rotry evportor smpi kering. Lu lemk yng erisi lemk dimsukkn kedlm oven suhu 105 o C selm kurng leih 2 jm (untuk menghilngkn sis PE dn up ir). Lu dn lemk didinginkn dlm desiktor selm 30 menit. Lu yng erisi lemk ditimng. Nili kdr lemk dlm entuk persents lemk : 1304

4 Optimsi Susu Buuk dlm MPASI Listyoningrum, dkk Jurnl Pngn dn Agroindustri Vol. 3 No 4 p , Septemer 2015 Kdr lemk (%) = (ert lemk dn lu ert lu kosong) g Bert smpel (g) x 100% 3. Anlisis Kdr Sert Ksr [2] Smpel senyk 1 g dimsukkn kedlm lu erlenmeyer 300 ml, kemudin ditmh dengn 100 ml H 2 SO N dn didihkn diwh pendingin lik selm 30 menit. Tmhkn 50 ml NOH 1.5 N dn disring kemli selm 30 menit. Cirn didlm lu erlenmeyer disring dengn kerts sring yng telh dikethui ootny. Penyringn dilkukn menggunkn pomp vkum dn selnjutny dicuci dengn pomp vkum. Pencucin erturut-turut dengn 50 ml ir pns dn 25 ml seton. Residu esert kerts sring dikeringkn smpi ootny konstn llu ditimng dn dihitung dengn menggunkn persmn segi erikut : Keterngn : Kdr sert ksr (%) = A W x 100 % B A = oot residu dlm kerts sring yng telh dikeringkn (g) B = oot kerts sring kosong (g) W= oot smpel (g) HASIL DAN PEMBAHASAN 1. Kndungn Nutrisi Bhn Bku Bhn-hn yng digunkn dlm pemutn MP-ASI ersi kcng hiju ntr lin tepung kecmh kcng hiju, tepung jgung, susu uuk, dn gul. Untuk mendptkn produk yng sesui dengn stndr mutu yng d, mk diperlukn dt kndungn nutrisi hn-hn yng digunkn. Bhn Tepung Kcng Hiju Tepung Jgung Susu Tel 1. Hsil Anlisis Bhn Bku Protein ksr (%) Lemk ksr (%) Sert ksr(%) Klori (kkl/g) Hsil Hsil Hsil Hsil Pustk Pustk Pustk Pustk Anlisis Anlisis Anlisis Anlisis 16.14[3] [4] [5] [4] [5] [5] [5] [5] [6] [6] * 4.67 Buuk Gul [7] Keterngn : *) Berdsrkn kdr yng tercntum pd lel informsi gizi 2. Penyelesin Model Mtemtis Penyelesin model mtemtis dilkukn dengn menggunkn teknik liner progrmming dengn ntun pliksi Solver yng terdpt dlm Microsoft Excel MP-ASI terdiri dri empt hn yitu tepung kecmh kcng hiju (x 1 ), tepung jgung (x 2 ), susu uuk (x 3 ), dn gul (x 4 ). Model mtemtis formul MP-ASI segi erikut : Fungsi tujun klori Z mks = (x 1 ) (x 2 ) (x 3 ) (x 4 ) Fungsi kendl tu pemts yitu : Protein = (x 1 ) (x 2 ) (x 3 ) 20 g Lemk = (x 1 ) (x 2 ) (x 3 ) 15 g Sert ksr = (x 1 ) (x 2 ) (x 3 ) 5 g x 1 + x 2 + x 3 + x 4 = 100 g Formul 1 x 3 5 g, formul 2 x 3 10 g, dn formul 3 x 3 15 g dn x 4 5 g 1305

5 Optimsi Susu Buuk dlm MPASI Listyoningrum, dkk Jurnl Pngn dn Agroindustri Vol. 3 No 4 p , Septemer 2015 Jumlh susu uuk ditsi dlm setip formul untuk meminimlissi iy produksi, sedngkn pemtsn jumlh gul ertujun segi pemnis sj sehingg hny diperlukn dlm jumlh yng sedikit. Byi yng sering mengkonsumsi mknn dengn kdr gul yng tinggi cenderung memiliki nfsu mkn yng tinggi dn yi menjdi gemuk (oesits). Hsil perhitungn dengn menggunkn pliksi Solver pd Microsoft Excel dpt diliht pd Tel 2. Tel 2. Formul Buur MP-ASI Hsil Pemrogrmn Liner Bhn Jumlh (grm) Formul 1 Formul 2 Formul 3 Tepung kecmh kcng hiju 79,95 74,95 69,95 Tepung jgung prtnk 10,20 10,35 10,20 Susu uuk 5,00 10,00 15,00 Gul hlus 4,85 4,80 4,90 Totl ert Komposisi Produk MP-ASI Bersis Tepung Kecmh Kcng HIju Produk MP-ASI hsil formul terseut dilkukn nlisis kimi yng meliputi kdr protein, lemk, sert ksr, u, ir, krohidrt (y different) sert totl klori dlm 100 g hn. Dt hsil nlisis kimi uur MP-ASI ditunjukkn pd Tel 3. Tel 3. Rert Hsil Anlisis Komposisi Produk MP-ASI Bersis Tepung Kecmh Kcng Hiju dlm 100 g Bhn MP-ASI Bersis Tepung Kecmh Kndungn Stndr Kcng Hiju Buur komersil Formul 1 Formul 2 Formul 3 Protein ksr (%) *** Lemk ksr (%) *** Sert ksr (%) mx 5* *** Kdr u (%) Kdr ir (%) mx Krohidrt (%) ** 57.85** 56.89** 68.00*** Totl klori (kkl) *** Ket : *) kdr sert pngn **) perhitungn kdr krohidrt (y different) ***) hsil perhitungn erdsrkn tkrn sji pd tel informsi nili gizi produk Tel 3 menunjukkn hw kdr protein MP-ASI kcng hiju yng telh memenuhi stndr dlh formul 3 sj. MP-ASI hendkny mengndung protein ermutu tinggi selin mutu protein jug hrus memperhtikn jumlhny [8]. Kndungn protein tidk leih dri 5.50 g per sertus kkl tu 22 grm per sertus grm dengn mutu protein tidk kurng dri 70% ksein stndr (SNI ). Kdr lemk MP-ASI kcng hiju kurng memenuhi syrt spesifiksi, hl ini didug kren jumlh susu uuk yng ditsi dlm formul, dimn susu uuk kn memerikn sumngn teresr dengn kndungn lemkny seesr 26.13% [9]. Menurut turn SNI kndungn lemk tidk kurng dri 1.50 g persertus kkl tu 6 g per sertus grm dn tidk leih dri 3.75 g persertus kkl tu 15 g persertus g. Berdsrkn hl ini kdr lemk MP-ASI kcng hiju formul 2 dn 3 sj yng memenuhi stndr. Kdr sert MP-ASI kcng hiju yng terukur dlh kdr sert ksr sehingg dpt dinytkn hw kdr terseut elum memenuhi spesifiksi MP-ASI kdr sert pngn. Sert pngn erpern penting dlm penilin kulits hn mknn kren ngk ini merupkn indeks dn menentukn nili gizi hn mknn terseut. Totl klori MP-ASI kcng hiju kurng memenuhi stndr, meskipun egitu nili totl klori terseut mmpu mencukupi keutuhn klori yi usi 6-9 uln. Mknn tmhn gi yi sehrusny menghsilkn energi setinggi mungkin, sekurng-kurngny mengndung 360 kkl/100 g hn [10]. 1306

6 Rt-rt Nili Kelrutn (%) Rt-rt Nili Densits Km (g/ml) Optimsi Susu Buuk dlm MPASI Listyoningrum, dkk Jurnl Pngn dn Agroindustri Vol. 3 No 4 p , Septemer Sift Fisik MP-ASI Bersis Tepung Kecmh Kcng Hiju Anlisis fisik MP-ASI yng dilkukn meliputi densits km, kelrutn dlm ir, wktu rehidrsi, dn uji seduh. Hsil nlisis sift fisik formul MP-ASI kcng hiju yng dihsilkn dindingkn dengn sift fisik dri uur MP-ASI komersil. 4.1 Densits Km Sutu hn dinytkn km il mempunyi nili densits km yng kecil, errti untuk ert yng ringn diutuhkn volume (rung) yng esr. 0,8 0,6 0,4 0,2 0 0,663 0,657 0,602 Formulsi 1 Formulsi Formulsi 2 3 0,37 Buur Komersil Gmr 1. Digrm tng nili densits km MP-ASI Gmr 1 menunjukkn hw rt-rt nili densits km MP-ASI kcng hiju leih tinggi dindingkn uur MP-ASI komersil. Hsil perndingn denists km menunjukkn perndingn ntr F1 : F2 : F3 = tidk ed nyt dn F (1,2,3) : K = ed nyt. Hl ini menunjukkn hw uur MP-ASI komersil memiliki sift leih km dindingkn dengn uur MP-ASI kcng hiju. Hl ini didug kren dny peredn proses pengeringn dlm pemutn uur MP-ASI kcng hiju dengn uur MP-ASI komersil. Prmeter densits km ini dpt digunkn untuk meliht kesempurnn proses pengeringn tu kesergm entuk dn ukurn hn. Perlkun lnching pd kecmh kcng hiju jug menghsilkn tepung dengn densits km tinggi kren proses geltinissi pti. Geltinissi pti menghsilkn pti tergeltinissi yng ersift viskoelstis. Sift viskoelstis terseut kn mengurngi kekkun prtikel sehingg menghmt pementukn retk dn celh pd prtikel selm pengeringn. Minimlissi retk dn celh inilh yng menyekn densits km menjdi leih esr [11]. 4.2 Kelrutn dlm Air Uji ini dilkukn dengn cr melrutkn produk uur yi instn didlm ir suhu C, kemudin dihitung gin yng lrut irny. Suhu yng digunkn disesuikn dengn srn penyjin uur , , ,7796 Formulsi 1 Formulsi 2 Formulsi 3 60,0923 Buur Komersil Gmr 2. Digrm tng nili kelrutn ir uur MP-ASI Gmr 2 menunjukkn hw nili kelrutn MP-ASI kcng hiju leih rendh dindingkn MP-ASI komersil. Hsil perndingn nili kelrutn ir menunjukkn perndingn ntr F1 : F2 : F3 = tidk ed nyt dn F (1,2,3) : K = ed nyt. Hl ini dpt dipengruhi oleh proses pengeringn yng kurng sempurn sehingg 1307

7 Rt-rt Wktu Rehidrsi (s) Optimsi Susu Buuk dlm MPASI Listyoningrum, dkk Jurnl Pngn dn Agroindustri Vol. 3 No 4 p , Septemer 2015 mempengruhi kdr ir. Kdr ir pd uur instn MP-ASI kcng hiju leih tinggi dripd MP-ASI komersil. Semkin tinggi kdr ir sutu hn mk mkin rendh kelrutnny, selikny kdr ir rendh menyekn kelrutnny tinggi kren tepung mudh menyer dlm ir. Kelrutn sutu hn didlm ir dipengruhi oleh kdr ir hn yng ersngkutn. Kdr ir yng tinggi didlm hn menyekn hn terseut menjdi sulit menyer dlm ir kren hn cenderung lekt sehingg tidk terentuk pori-pori, kitny hn tidk mmpu menyerp ir dlm jumlh esr. Selin itu hn dengn kdr ir yng tinggi mempunyi permukn yng sempit untuk dishi kren utirnny esr-esr sehingg sling lengket dintr utirn terseut [12]. 4.3 Wktu Rehidrsi Wktu rehidrsi uur dihitung dengn cr melrutkn uur dengn jumlh ir yng sm, kemudin dihitung wktuny smpi uur terseut sip untuk disjikn. Jumlh ir yng ditmhkn dlh 150 ml dengn jumlh uur senyk 50 grm. Suhu ir yng digunkn dlh C. Perndingn ir dn hn terseut didsrkn kepd tkrn sji dn cr penyjin pd uur MP-ASI komersil ,628 52,08 47,001 40, Formulsi 1Formulsi 2Formulsi 3 Buur Komersil Gmr 3. Digrm tng wktu rehidrsi Gmr 3 menunjukkn hw wktu rehidrsi MP-ASI kcng hiju leih lm dindingkn uur MP-ASI komersil. Hsil perndingn nili wktu rehidrsi menunjukkn perndingn ntr F1 : F2 = tidk ed nyt, F1 dn F2 : F3 = ed nyt dn F (1,2,3) : K = ed nyt. Hl ini didug kren erkitn dengn proses pengeringn, setelh dry mixing pd proses pemutn MP-ASI kcng hiju tidk dilkukn pengeringn kemli menyekn hn pngn menyerp up ir dn kdr ir menjdi leih tinggi. Bhn pngn kering yng sudh menyerp up ir kn terhmt proses rehidrsiny. Artiny hn pngn yng mengndung ir leih nyk, mk porositsny kn semkin sedikit sehingg difusi ir yng msuk ketik proses rehidrsi kn semkin lmt [13]. 4.4 Uji Seduh Uji seduh dilkukn dengn cr menmhkn ir pd tepung uur smpi terentuk donn yng homogen. Jumlh ir yng ditmhkn smpi kekentln formul produk MP-ASI kcng hiju sm dengn uur MP-ASI komersil. Uji seduh menunjukkn jumlh ir yng diutuhkn untuk memut uur menjdi homogen dn sip untuk disjikn. Gmr 4 menunjukkn jumlh ir yng diutuhkn untuk rehidrsi MP-ASI kcng hiju leih sedikit dindingkn uur MP-ASI komersil. Hsil perndingn nykny jumlh ir yng digunkn dlm uji seduh menunjukkn perndingn ntr F1 : F2 : F3 = tidk ed nyt, sedngkn F (1,2,3) : K = ed nyt. Hl ini didug kren jumlh ir yng diperlukn erhuungn dengn kdr ir dn kndungn pti pd uur yi. Produk yng leih kering nyk menyerp ir, hl ini kren produk uur yng kering memiliki kndungn ir yng sedikit sehingg dlm proses rehidrsi diutuhkn jumlh ir yng leih nyk. Kndungn pti jug didug dpt mempengruhi jumlh ir untuk rehidrsi. Bil suspensi pti dlm ir dipnskn, mk pti kn menglmi proses 1308

8 Rt-rt Jumlh Air yng Ditmhkn (ml) Optimsi Susu Buuk dlm MPASI Listyoningrum, dkk Jurnl Pngn dn Agroindustri Vol. 3 No 4 p , Septemer 2015 geltinissi. Air yng seelumny erd dilur grnul dn es ergerk kini erd dlm utir-utir pti dn tidk dpt ergerk dengn es lgi kren telh mementuk mtriks yng irreversile (tidk dpt kemli keentuk semul). Pd st dikeringkn, komponen ir mengup meningglkn mtriks sehingg ersift porous dn dengn mudh dpt kemli menyerp ir [14] ,67 51, Formulsi 1 Formulsi 2 Formulsi 3 Buur Komersil Gmr 4. Digrm tng rt-rt jumlh ir yng digunkn dlm uji seduh produk MP- ASI 4.5 Sift Amilogrfi MP-ASI Bersis Kcng Hiju Sift milogrfi erkitn dengn viskosits tepung dengn konsentrsi tertentu selm pemnsn dn pengdukn. Viskosits ernding lurus dengn konsentrsi lrutn. Sutu lrutn dengn konsentrsi tinggi kn memiliki viskosits yng tinggi pul, kren konsentrsi lrutn menytkn nykny prtikel zt yng terlrut tip stun volume [15]. Pd penelitin ini dilkukn pengukurn viskosits dengn perndingn tepung uur dengn ir 1:10. Tel 4. Hsil Uji Viskosits Produk MP-ASI Kcng Hiju dn MP-ASI Komersil Viskometer No. Jenis Uji MP-ASI Formul 1 MP-ASI Formul 2 MP-ASI Formul 3 MP-ASI Komersil 1 Viskosits pns (cp) Viskosits holding (cp) Viskosits dingin (cp) Tel 4 menunjukkn viskosits MP-ASI kcng hiju leih tinggi dripd MP-ASI komersil. MP-ASI kcng hiju menglmi peningktn selm proses pemnsn dn viskosits tidk menglmi penurunn hkn terus meningkt selm proses pendinginn sehingg uur MP-ASI kcng hiju memiliki profil geltinissi tipe C dn produk MP-ASI komersil memiliki profil geltinissi tipe B. Profil pti tipe C dlh pti yng menglmi pengemngn terts, yng ditunjukkn dengn tidk dny viskosits mksimum dn viskosits rekdown (menunjukkn kethnn pns yng tinggi) contohny pti kcng hiju dn pti yng dimodifiksi dengn iktn silng dn het moisture tretment (HMT) [16]. Rendhny viskosits MP-ASI komersil disekn nili kelrutnny dlm ir leih tinggi dripd MP-ASI kcng hiju. Mknn dengn viskosits rendh memungkinkn lit mengkonsumsi leih nyk mknn tip kli wktu mkn dn jumlh zt gizi yng disup jug kn tinggi [17]. 5. Hsil Uji Orgnoleptik MP-ASI Kcng Hiju Uji orgnoleptik dilkukn dengn menggunkn penilin skl hedonic terhdp prmeter wrn, rom, tekstur, dn rs dri produk terseut. Penilin orgnoleptik diutuhkn pnel yng terdiri dri orng tu kelompok yng menili sift (mutu) 1309

9 Optimsi Susu Buuk dlm MPASI Listyoningrum, dkk Jurnl Pngn dn Agroindustri Vol. 3 No 4 p , Septemer 2015 erdsrkn kesn sujektif [18]. Pnelis pd penelitin ini dlh iu-iu yng telh memiliki yi tu lit. Pemilihn iu-iu segi pnelis kren iu dpt menentukn mknn seperti p yng is dierikn kepd yiny. 5.1 Hsil Uji Mutu Hedonik Uji mutu hedonik merupkn uji dimn pnelis menytkn kesn pridi tentng ik tu uruk (kesn mutu hedonik), leih spesifik dri kesn suk tu tidk suk, dn dpt ersift leih umum. Tel 5. Perndingn Skor Mutu Hedonik Buur MP-ASI Kcng Hiju dn Buur Komersil Prmeter Jenis Rt-rt Notsi MP-ASI Formul Wrn MP-ASI Formul MP-ASI Formul MP-ASI Komersil 5.35 MP-ASI Formul Rs MP-ASI Formul MP-ASI Formul MP-ASI Komersil 4.90 MP-ASI Formul Tekstur MP-ASI Formul MP-ASI Formul MP-ASI Komersil 5.55 MP-ASI Formul Arom MP-ASI Formul MP-ASI Formul MP-ASI Komersil 5.40 Tel 6 menunjukkn nili skor prmeter fisik wrn memerikn ed nyt ntr MP-ASI kcng hiju dengn MP-ASI komersil. Menurut pnelis, MP-ASI kcng hiju memiliki wrn gk menrik. Hl ini didug kren dny proses prgeltinissi prsil pd tepung jgung menyekn reksi pencokltn (Millrd) sehingg wrn uur instn yng dihsilkn menjdi sedikit gelp dn kurng menrik pil dindingkn dengn uur instn komersil yng erwrn putih. Nili skor prmeter fisik rs memerikn ed nyt ntr MP-ASI kcng hiju dengn MP-ASI komersil. Menurut pnelis, produk MP-ASI kcng hiju memiliki rs mnis phit sedngkn produk MP-ASI komersil memiliki rs mnis. Begitu jug dengn nili skor prmeter fisik rom memerikn ed nyt. Menurut pnelis, MP-ASI kcng hiju memiliki rom gk lngu sedngkn MP-ASI komersil memiliki rom eru susu. Rs gk phit ini disekn kren dny senyw penye off-flvor (menimulkn u dn rs yng tidk dikehendki) yng ersl dri hn ku kcng hiju, sedngkn timulny u dn rs lngu disekn oleh kerj enzim lipoksigense yng d dlm iji [19]. Nili skor prmeter fisik tekstur memerikn ed nyt ntr MP-ASI kcng hiju dengn produk MP-ASI komersil. Menurut pnelis, MP-ASI kcng hiju memiliki tekstur gk ksr didlm mulut sedngkn produk MP-ASI komersil memiliki tekstur hlus. Hl ini didug kren dny penmhn pengemulsi lesitin dlm MP-ASI komersil, dimn lesitin memiliki sift penginstnn yng menyekn tekstur uur menjdi hlus, mudh mengemng, dn memiliki sift nti endp [20]. 5.2 Hsil Uji Hedonik (Kesukn) Skor rt-rt hsil pengujin orgnoleptik pd umumny erkisr pd ngk 2-4 yng menunjukkn tidk suk hingg suk. 1310

10 Optimsi Susu Buuk dlm MPASI Listyoningrum, dkk Jurnl Pngn dn Agroindustri Vol. 3 No 4 p , Septemer 2015 Tel 6. Perndingn Prmeter Orgnoleptik (Hedonik) Produk MP-ASI Kcng Hiju dn Produk Komersil Prmeter Jenis Rt-rt Notsi MP-ASI Formul Wrn MP-ASI Formul MP-ASI Formul MP-ASI Komersil 4.30 MP-ASI Formul c Rs MP-ASI Formul c MP-ASI Formul MP-ASI Komersil 4.50 MP-ASI Formul Tekstur MP-ASI Formul MP-ASI Formul MP-ASI Komersil 4.40 MP-ASI Formul Arom MP-ASI Formul MP-ASI Formul MP-ASI Komersil 4.35 Tel 7 menunjukkn tingkt kesukn pnelis terhdp prmeter fisik wrn, rs, tekstur, dn rom memerikn ed nyt ntr MP-ASI kcng hiju dengn MP-ASI komersil. Tingkt kesukn pnelis pd wrn MP-ASI kcng hiju dlh gk suk sedngkn pd MP-ASI komersil dlh suk. Tingkt kesukn pnelis pd rs MP- ASI kcng hiju dlh tidk suk sedngkn pd MP-ASI komersil dlh suk. Hl ini dikrenkn menurut pnelis pd MP-ASI kcng hiju msih memiliki fter tste yitu rs gk phit. Tingkt kesukn pnelis pd tekstur MP-ASI kcng hiju dlh gk suk sedngkn pd MP-ASI komersil dlh suk. Hl ini dikrenkn menurut pnelis pd MP-ASI kcng hiju memiliki tekstur ksr dimulut sedngkn tekstur uur MP-ASI komersil memiliki tekstur yng hlus dimulut. Tingkt kesukn pnelis pd rom MP-ASI kcng hiju dlh gk suk sedngkn pd MP-ASI komersil dlh suk. Hl ini dikrenkn menurut pnelis pd MP-ASI kcng hiju msih terdpt u lngu dri kcng. SIMPULAN Pd MP-ASI kcng hiju formul 1 (penmhn susu uuk 5 g) menghsilkn produk MP-ASI yng mengndung protein seesr 24.48%, lemk 5.76%, sert ksr 4.43% dn energi kkl. Pd formul 2 (penmhn susu uuk 10 g) menghsilkn produk MP-ASI yng mengndung protein seesr 23.04%, lemk 7.83%, sert ksr 3.98% dn energi kkl. Pd formul 3 (penmhn susu uuk 15 g) menghsilkn produk MP-ASI yng mengndung protein seesr 21.64%, lemk 9.00%, sert ksr 4.25%, dn energi %. DAFTAR PUSTAKA 1) Astwn, M Kcng Hiju, Antioksidn yng Memntu Kesuurn Pri. Helth Mn. Deprtemn Teknologi Pngn dn Gizi. IPB. Bogor 2) AOAC Officil Methods of Anlysis. Assocition of Officil Anlysis Chemistry. Wshington DC 3) Defri, Timotius Pemnftn Kentng dn Kecmh Kcng Hiju Segi Alterntif Mknn Pendmping Air Susu Iu (Kjin Lm Pengukusn Kentng dn Proporsi Tepung Kentng dn Tepung Kecmh Kcng Hiju Terhdp Sift Kimi dn Fisik). Jurnl Pngn dn Agroindustri. Fkults Teknologi Pertnin. Jurusn 1311

11 Optimsi Susu Buuk dlm MPASI Listyoningrum, dkk Jurnl Pngn dn Agroindustri Vol. 3 No 4 p , Septemer 2015 Teknologi Hsil Pertnin. Universits Brwijy, Mlng. Dlm 4) Wijynti, Anit Pemutn Cookies Dengn Penmhn Kecmh Kcng Hiju Untuk Meningktkn Vitmin E. Skripsi. Fkults Teknologi Pertnin Universits Ktolik Soegijprnt. Semrng 5) Surni, M. Aqil, nd I. U. Firmnsyh Strch Chrcteriztion of Severl Mize Vrieties for Industril Use in Indonesi. Journl of The Asin Regionl Mize Workshop (ARMW). Mksr 6) Sudrwnto, M., dn Lukmn, D. W Petunjuk Lortorium Pemeriksn Susu dn Produk Olhnny. Institut Pertnin Bogor. PAU Pngn dn Gizi. Bogor 7) Aurnd, L.W., A.E. Woods nd M.R. Wells Foods Compotition Ad Anlysis. Vn Nestrnd Reinhold Co. New York 8) Krisntuti, D dn R. Yenrin Menyipkn Mknn Pendmping ASI. Pusp Swr. Jkrt 9) Nsution, A Sikp dn Preferensi Konsumen Dlm Mengkonsumsi Susu Cir. Skripsi. Fkults Ekonomi dn Mnjemen. Institut Pertnin Bogor. Bogor 10) Asmrjti, T Pengruh Blnching dn Suplementsi Bektul Terhdp Kulits Cookies. Skripsi. Fkults Pertnin Unsoed. Purwokerto 11) Krthnos, V. T dn G. D. Srvcos Porosity nd Poro Size Distriution of Strch Mterils. Journl of Food Engineering 18: ) Pdmj, G., C. Blgopln, S. N. Moorthy, nd V. P Potty Yuc Rv nd Yuc Porridge : The Functionl Properties nd Qulity of Two Novel Css Products. Thesis of Cssv Flour nd Strch: Progerss in Reserch nd Development 13) Potter, N Food Science. Westport: The AVI Pulishing Compny Inc 14) Mirdhyti, I Formulsi dn Krteristik Sift-Sift Fungsionl Buur Grut Instn Segi Mknn Pendmping Air Susu Iu (MP-ASI). Tesis Sekolh Pscsrjn. Institut Pertnin Bogor. Bogor 15) Usn, U., N. Sompong, C. Wnpu, N. Boonkerd, nd N. Teumroong Reltionships Between Rheologicl Properties of Rice Flour nd Qulity of Vermicelli. Journl of Food Agroindustri. 2(02): ) Schoch, T. J nd Mywld, E Preprtion nd Properties of Vrius Legume Strches. Journl of Cerel Chemistry 45: ) Wijynti, Anit Pemutn Cookies Dengn Penmhn Kecmh Kcng Hiju Untuk Meningktkn Vitmin E. Skripsi. Fkults Teknologi Pertnin Universits Ktolik Soegijprnt. Semrng 18) Muly, S Pemutn Mknn Spihn (Wening Food) dri Cmpurn Perktn Protein Ikn Bndeng dn Tepung Bers. Skripsi Srjn Progrm Studi Pengolhn Hsil Periknn, Fkults Periknn. IPB. Bogor 19) Mnullng, M dn Y. D. Surtno Pengruh Perkecmhn Terhdp Kndungn Tokoferol Dri Kcng Kedeli dn Kcng Tnh Sert Kcng Hiju. Jurnl Teknologi dn Industri Pngn, 7 (1) : ) Hrtomo, A. J dn Widytmoko, M. C Emulsi dn Pngn Instn Berlesitin. Cetkn I. Andi Offset. Yogykrt 1312