PEMANFAATAN WHEY SUSU MENJADI EDIBLE FILM SEBAGAI KEMASAN DENGAN PENAMBAHAN CMC, GELATIN DAN PLASTICIZER

Transkripsi

1 Psundn Food Technology Journl, Volume, No., Thun PEMNFTN WHEY SUSU MENJDI EDILE FILM SEGI KEMSN DENGN PENMHN CMC, GELTIN DN PLSTICIZER Hsnelly In Siti Nurminri Moch Ergn Utm Nsution Progrm Studi Teknologi Pngn, Fkults Teknik, Universits Psundn, Jl. Dr.Setiudi No 9, ndung,, Indonesi Emil : hsnelly_sriyono@gmil.com strk Whey merupkn hsil smping dri pemutn keju dn menteg yng pd st ini kurng pemnftnny, mk perlu dilkukn penelitin tentng penggunn whey susu gr menjdi produk pngn yng mempunyi nili jul yng cukup tinggi. Whey dpt dimnftkn menjdi soft cndy, hrd cndy, pemutn kue dn lin-lin. Dlm penelitin ini whey digunkn segi hn ku pemutn edile film. Tujun dri penelitin ini untuk mengethui pengruh CMC (croxy methyl cellulose) dn geltin sert penmhn glukos dn interksiny untuk krkteristik edile film whey susu. Desin penelitin menggunkn pol fktoril x dlm rncngn ck kelompok. Hsil nlisis menunjukkn hw CMC dn geltin erpengruh terhdp kdr ir, keceptn lrut, wrn, penmpkn dn keelstisn edile film whey susu. strck Whey is y-product of mking cheese nd utter which t present is less utiliztion, then must do reserch on the use of milk whey in order to ecome food product tht hs high enough sle vlue. Whey cn e utilized s soft cndy, hrd cndy, king nd others. In this reserch whey used s rw mterils for mking n edile film. The purpose of this reserch is to determine the influence of CMC (Croxy Methyl Cellulose) nd geltin, concentrtion of glucose nd the interction of oth to the chrcteristics of edile film from milk whey. The reserch design using x fctoril with three replictions in rndomized lock design, The result of nlysis showing tht Croxy Methyl Cellulose nd geltin effect on wter content, color, solule speed, ppernce nd elsticity of milk whey edile film. Keywords: Edile film, Croxy Methyl Cellulose, Whey, Geltin nd Glukos. Pendhulun Mslh yng st ini yng dihdpi duni khususny di indonesi dlh mslh pencemrn lingkungn yng dikitkn nykny smph pelstik yng tidk mudh teruri oleh lm. Pengemngn teknologi yng ertujun untuk mengurngi dmpk pencemrn smph plstik sudh dilkukn yng slh stuny dengn mengemngkn kemsn iodegrdle. Slh stu teknologi yng st ini terus dikemngkn dlh edile film yng merupkn pelpis tu film yng mn untuk dikonsumsi, sehingg dpt dikemngkn menjdi kemsn sekunder. Whey dlh serum susu yng dihsilkn dri industri pemutn keju setelh proses pemishn ksein dn lemk selm pengendpn susu. Whey dikenl segi limh industri pngn, khususny dri pemutn produk susu keju dn menteg. Edile film dlh lpisn tipis yng diut dri hn yng dpt dimkn, dientuk di ts komponen mknn yng erfungsi segi penghmt trnsfer mss (mislny kelemn, oksigen, lemk dn zt terlrut) dn tu segi crrier hn mknn tu ditif dn untuk meningktkn penngnn mknn (Julinti dn Nurminh, ). Krkteristik pd edile film yng dihsilkn yitu kekutn perenggngn (Tensile strenght), persen perpnjngn (Elongsi), keteln (Thickness) dn lju trnsmisi up ir (Wter Vpor Trnsmission Rte), krkteristik terseut menentukn keerhsiln dlm pemutn edile film (Krocht, 99). Penelitin ini segi cun tkrn perndingn konsentrsi CMC dn geltin sert glukos yng tept untuk menghsilkn edile film yng elstis dn tidk mudh pth tu rpuh. Pemnftn whey menjdi olhn produk pngn kn meningktkn nili jul yng cukup tinggi. Slh stu lterntif produk olhn whey dlh edile film. Edile film dpt dimnftkn segi kemsn yng rmh lingkungn kren dpt dimkn ersm produk yng dikems terseut. Tujun penelitin ini dlh untuk mengethui pengruh interksi dn perndingn konsentrsi penmhn CMC dn geltin sert glukos pd pemutn edile film dri whey.

2 Psundn Food Technology Journl, Volume, No., Thun. Metode Penelitin hn-hn yng digunkn dlm penelitin ini dlh whey hsil smping mozrell yng ersl dri susu spi segr, yng didpt dri Kopersi Peternk ndung Seltn (KPS) Pnglengn. Susu-susu ini ersl dri spi jenis Fresin Holstein (FH), penmhn CMC (croxy methyl cellulose) dn geltin (kki ym) segi hn penstil sert plsticizer (pemlstis) yng kn terpilih dintrny gliserol, glukos, dn soritol, untuk pengemulsi digunkn tween 8 (polisort). Semu hn kimi dieli di rt Chemicl Jl. Kelenteng no ndung. Sedngn minyk kelp swit didptkn dri psr trdisionl. Perltn yng digunkn dlh perltn untuk pemutn edile film, timngn digitl, gels kimi, tng pengduk, kc pencetk, stirer mgnetic, gels ukur, pipet ukur, pipet tetes, ph meter, spreder, filter dn tunnel dryer. Perltn yng digunkn dlm nlisis kimi dlh kc rloji, timngn nlitik, eksiktor, dn oven, sedngkn lt yng digunkn untuk nlisis meknik dlh Grdner-Prk Permeility Cup untuk mengukur trnsmisi up ir, Universl Testing Mchine untuk mengukur kut trik dn persen elongsi, Mikrometer Digimtic untuk mengukur keteln edile film. nlisi dilkukn di Lemg Ilmu Penelitin Indonesi (LIPI) di Jl. Sngkuring ndung. Pemutn Edile film dri whey susu Limh mozrell yng ersl dri KPS Pnglengn yng kn digunkn untuk pemutn edile film disipkn terleih dhulu dengn penyringn kotorn-kotorn susu. Whey kemudin ditmhkn dengn tween 8 dn minyk kelp swit pd suhu o C selm menit (Mn, 8). CMC dn geltin ditmhkn dengn perndingn :, :, : sert penmhn glukos dengn konsentrsi %, % dn %. Setelh itu dimsk dengn mengunkn suhu C dn diduk pd keceptn rpm. Setelh terentuk donn, edile film dicetk menggunkn spreder dengn ukurn ml. Edile film yng telh terentuk dinlisis kulits fisik, kimi dn orgnoleptik. Respon fisik yng dilkukn merupkn nlisis keceptn lrut yng dilkukn terhdp 7 smpel edile film whey dengn cr edile film erukurn x cm dimsukn kedlm ir senyk ml yng suhuny 8 o C dn ph 7 kemudin dihitung erp lm smpel dpt lrut (Heret, 99 didlm Sriyntik, ). Pengujin kut trikn dn persen elongsi dilkukn dengn metode STM D8M, sert lju trnsmisi up ir dengn metode STM D-9 yng cr pengujiny dpt diliht pd lmpirn dn. Pengujin terseut dilkukn pd smpel edile film whey terpilih. Keteln diukur dengn menggunkn lt Mikrometer Digimtic untuk smpel edile film yng terpilih. Rncngn Percon Pengruh kdr ir, keceptn lrut, wrn, penmpkn dn keelstisn menggunkn rncngn percon yng digunkn dlm penelitin ini dlh Rncngn ck Kelompok (RK) dengn fktoril x dengn kli ulngn (Gspersz, 99). Hsil dn Pemhsn Penelitin pendhulun dilkukn eerp thp dintrny yitu thp pertm pengujin kdr protein dn lemk pd hn ku whey dn thp kedu pemilihn plsticizer terik dintrny gliserol, soritol dn glukos. Selnjutny kn dilkukn pengujin kut trik dn persen elongsi. Tel. Hsil nlisis Kdr Protein dn Lemk Smpel Protein (%) Lemk (%) Whey,, Tel. Hsil nlisis Uji kut Trik dn Persen Elongsi Jenis Kut trik (Mp) Elongsi (%) Plsticizer Gliserol,9 Soritol, 8 Glukos,9 Plsticizer merupkn hn tmhn yng dierikn pd plstik film gr leih hlus dn luwes. Plsticizer ditmhkn untuk mengurngi gy intermolekul ntr prtikel penyusun polimer yng menyekn terentukny tekstur edile film yng mudh pth (gets). Plsticizer mempunyi sift non voltile dengn titik didih tinggi yng pil ditmhkn ke dlm hn lin kn menguh sift fisik dn tu sift meknik dri hn terseut (Krocht dkk, 99). Menurut Lil (8), kut trik dn efisiensi plsticizer tergntung pd ert molekulny. Kut trik edile film kn meningkt dengn meningktny ert molekul. Dlm hl ini glukos dengn ert molekul 8,8, soritol dengn ert molekul 8,7 dn gliserol dengn ert molekul 9,9. Jumlh ert molekul soritol leih nyk dindingkn glukos tetpi glukos memiliki kut trik yng cukup esr, dpt disimpulkn hw glukos memiliki sift mmpu mengtsi tu dpt mengurngi pelern jrk ntr molekul yng sling eriktn dengn mengunkn kdr yng sm ntr soritol dn glukos. Penelitin utm dilkukn untuk mengethui pengruh konsentrsi hn penstil dn konsentrsi glukos terhdp krkteristik edile film whey susu. Penelitin utm menggunkn respon yng diuji yitu nlisis kimi (kdr ir), nlisis fisik (keceptn lrut) dn pengujin orgnoleptik (wrn, penmpkn dn keelstisn). Formulsi yng terpilih dri hsil ketig

3 Psundn Food Technology Journl, Volume, No., Thun respon kn dilkukn nlisis kut trik dn lju trnsmisi up ir. Kdr ir Hsil perhitungn sttistik menunjukkn perlkun konsentrsi hn penstil (S), konsentrsi glukos (G), dn interksi (SG) memerikn pengruh nyt terhdp kdr ir edile film whey susu (tel ). Tel. Pengruh Konsentrsi hn Penstil CMC dn Geltin Sert Konsentrsi Glukos terhdp Kdr ir Edile Film Whey Susu Konsentrsi Penstil CMC dn Geltin (S) : (s) : (s) : (s) Konsentrsi Glukos (G) % % (g) % (g),9,97, erdsrkn hsil nlisis kimi menunjukkn perlkun sg memerikn hsil terik dengn rtrt kdr ir yng pling rendh yitu seesr,9%, sedngkn kdr ir tertinggi yitu perlkun sg dengn nili rt-rt kdr ir 7,7%. Perlkun sg memiliki kdr ir yng rendh yitu,9% dikitkn oleh penmhn jumlh glukos yng sedikit yitu % dengn CMC dn geltin :. Konsentrsi glukos yng rendh mengkitkn ir erdifusi dri gin dlm mellui komponenkomponen pdt yng terlrut kemudin terupkn pd st pengeringn sehingg kdr ir pd edile film yng terentuk memiliki nili kdr ir yng rendh. Perlkun sg memiliki kdr ir yng tinggi kren penmhn glukos dengn konsentrsi yng tinggi yitu %. Glukos mempunyi kemmpun untuk mengikt ir sm hlny dengn CMC dn geltin sehingg kdr ir pd edile film yng terentuk memiliki nili kdr ir yng tinggi kren tidk terupkn pd st pengeringn. d fktor lin yng mempengruhi kdr ir yitu lemk. Kdr ir menglmi peningktn dengn semkin meningktny jumlh lemk. Penmhn lemk telh ditetpkn menurut penelitin seelumny, peningktn kdr ir dikrenkn semkin nykny lemk yng ditmhkn pd lrutn mk nyk molekul ir yng terjek pd lpisn edile film, sehingg pd st proses pengeringn edile film ir yng sulit mengup dn kdr ir kn menglmi peningktn dengn semkin meningktny jumlh lemk yng leih nyk. Wlupun demikin nili kdr ir dri edile film dengn penmhn lemk tetp leih rendh dri edile,8,,8 7,7,7, film yng ersl dri hidrokoloid sj (Mn, 8) 8 8 s s s Gmr. Kurv Kdr ir Edile Film Whey Susu pd Setip Kenikn Konsentrsi CMC dn geltin (S) untuk Setip Konsentrsi Glukos yng eruh. 8 8 Sg Glukos % Glukos % (g) Glukos % (g) Gmr. Kurv Kdr ir Edile Film Whey Susu pd Setip Kenikn Konsentrsi Glukos untuk Setip Konsentrsi CMC yng eruh. Keceptn Lrut Hsil perhitungn sttistik menunjukkn perlkun konsentrsi hn penstil (S), konsentrsi glukos (G), dn interksi (SG) memerikn pengruh nyt terhdp keceptn lrut edile film whey susu (tel ). Tel. Pengruh Interksi Konsentrsi hn Penstil CMC dn Geltin sert Konsentrsi Glukos Terhdp Keceptn Lrut (detik) Edile Film Whey Susu. Konsentrsi Konsentrsi Glukos (G) Penstil CMC dn Geltin (S) % % (g) % (g) C : (s) : (s) : (s) 97 Glukos % Glukos % (g) Glukos % (g) 7 Hsil nlisis keceptn lrut, pd perlkun sg memerikn hsil terik dengn rt-rt s s s

4 Psundn Food Technology Journl, Volume, No., Thun keceptn lrut pling cept yitu seesr 97 detik, sedngkn keceptn lrut pling lm yitu perlkun sg dengn nili rt-rt keceptn lrut detik. CMC dn geltin merupkn slh stu penstil yng dpt mementuk koloid dlm ir kedu jenis penstil terseut mempunyi struktur molekul yng ered CMC ersl dri krohidrt sedngkn geltin ersl dri protein dengn eerp sm minony tetpi keduny termsuk ke dlm hidrokoloid. Sift koloid dri zt ini erfungsi segi stilizer tu dpt menstilkn suspensi. Semkin nyk konsentrsi CMC dn geltin yng ditmhkn menyekn ir yng terserp dn terikt leih nyk, yng dikitkn kren CMC dn geltin yng ersift higroskopis. Pengruh keceptn lrutn edile film dpt disekn hl terseut, semkin nyk CMC dn geltin yng ditmhkn mk kdr ir kn meningkt dn edile film yng terentuk kn leih mudh lrut di dlm ir. Pnjng rnti hidrokron dri sutu senyw sngt erpengruh pd kelrutnny dlm ir. Hl ini disekn oleh rnti hidrokron yng ersift hidrofoik. Mkin pnjng rnti hidrokron, kelrutn dlm ir kn semkin rendh. Mkin pnjng rnti hidrokron mk gugus hidroksil yng terdsorpsi dlm sutu lus permukn memrn kn menjdi leih sedikit (Rosmwti, 7). Geltin memiliki sift dpt eruh secr revesile dri entuk sol ke gel, memengkk tu mengemng dlm ir dingin, dpt mementuk film, mempengruhi viskosits sutu hn, dn dpt melindungi sistem koloid (Prker, 98). Glukos dlh krohidrt sederhn yng mempunyi mnft segi plsticizer dlm pemutn edile film. Glukos dpt erpengruh terhdp tingkt kelrutn edile film seiring dengn ertmhny jumlh konsentrsi glukos. s s s Glukos % Glukos % (g) Glukos % (g) Gmr. Kurv Keceptn Lrut Edile Film Whey Susu pd Setip Kenikn Konsentrsi CMC dn geltin (S) untuk Setip Konsentrsi Glukos yng eruh. Glukos % Glukos % (g) Glukos % (g) Gmr. Kurv Keceptn lrut Edile Film Whey Susu pd Setip Kenikn Konsentrsi Glukos untuk Setip Konsentrsi CMC yng eruh. Respon Wrn Wrn dlh sutu sift hn yng dinggp ersl dri penye spektrum sinr, egitu jug sift kilp dri hn dipengruhi oleh sinr terutm sinr pntul. Wrn ukn merupkn sutu zt tu end melinkn sutu senssi seseorng oleh kren dny rngsngn dri seerks energi rdisi yng jtuh ke indr mt (Krtik dkk, 988). Penmhn penstil CMC dn geltin mempunyi pengruh terhdp nili tingkt kesukn wn edile film. Kilp yng terdpt pd edile film dikitkn oleh penmhn lemk yng mengelurkn kilp il terken pntuln chy yng dihsilkn. Penmhn CMC dn geltin : (s) memiliki tingkt kesukn teresr terhdp wrn edile film whey susu dengn nili rt-rt,. Smpel s terseut memiliki wrn kuning terng dn trnsprn, kemungkinn dikitkn slh stu sift geltin yitu dpt erfungsi segi penjernih dengn cr menngkp erup koloid yng di hsilkn dri CMC. Tingkt kesukn pnelis terhdp wrn tidk terllu menurun pd penmhn CMC dn geltin : (s) dengn rt-rt nili,, tetpi perlkun CMC dn geltin : (s) leih menurun dengn rt rt nili,. Tel. Pengruh Konsentrsi hn Penstil CMC dn Geltin (S) terhdp Wrn Edile Film Whey Susu. Konsentrsi hn Penstil CMC dn Geltin (S) Nili rt rt Wrn : (s), : (s), : (s), Keterngn : Nili rt-rt yng ditndi dengn huruf yng sm menunjukn tidk ered nyt pd trf % menurut uji jrk erlnjut Duncn. s s s

5 Psundn Food Technology Journl, Volume, No., Thun s s s Gmr. Kurv Tingkt Kesukn Wrn Edile Film Whey Susu pd Setip Kenikn Konsentrsi CMC dn Geltin untuk Konsentrsi Glukos yng eruh. Respon Penmpkn Hsil pengujin orgnoleptik siftny sujektif. Pd uji terseut pnelis dimint memerikn penilin terhdp penmpkn smpel edile film whey susu erdsrkn kesukny. Hsil pengujin menunjukn penmhn CMC dn geltin (s) memiliki tingkt kesukn teresr terhdp edile film whey susu dengn nili rt - rt,7. Tingkt kesukn pnelis terhdp penmpkn menurun pd penmhn CMC dn geltin (s). Pd perlkun penmhn CMC dn geltin (s) terjdi penurunn yng cukup esr. Penmhn CMC dn geltin pd edile film whey susu ertujun gr dpt terentuk penmpkn edile film whey susu yng ters kut dn hlus. CMC dn geltin ditmhkn untuk memperiki sift meknik yitu memerikn kut trik dn tingkt elstisits pd seuh polimer film sehingg film tidk mudh putus ketik ditrik. CMC jug erfungsi untuk menghluskn tekstur edile film (Rio, ). Tel. Pengruh Konsentrsi hn Penstil CMC dn Geltin (S) terhdp Penmpkn Edile Film Whey Susu. Konsentrsi hn Penstil CMC dn Geltin (S) Glukos % Glukos % (g) Glukos % (g) Nili rt rt Penmpkn : (s),7 : (s), : (s),7 Keterngn : Nili rt-rt yng ditndi dengn huruf yng sm menunjukn tidk ered nyt pd trf % menurut uji jrk erlnjut Duncn. Edile film dpt diktkn ik pil kenmpkn memiliki lpisn yng terentuk dengn ik dn utuh, wrn yng menrik mengkilt, pd lpisn permukn edile film memiliki gelemung yng sedikit tu seminiml mungkin dn memiliki lpisn permukn yng hlus. Kenmpkn merupkn prmeter yng hrus diperhtikn kren memiliki pengruh terhdp kulits edile film, mislkn lpisn permukn edile film yng memiliki nyk gelemung dpt menyekn edile film kn pech kren pd st terjdiny trikn, gelemung kn mementuk lung yng mengkitkn edile film mudh untuk soek. Gmr. Kurv Tingkt Kesukn Penmpkn Edile Film Whey Susu pd Setip Kenikn Konsentrsi CMC dn Geltin untuk Konsentrsi Glukos yng eruh. Respon Keelstisn Hsil pengujin orgnoleptik terhdp keelstisn smpel edile film whey susu erdsrkn kesukn pnelis menunjukn penmhn CMC dn geltin (s) memiliki tingkt kesukn teresr terhdp edile film whey susu dengn nili rt - rt,. Pengujin tingkt keeltisn tidk hny dpt dilkukn dengn mengunkn pengujin persen pemnjngn tu elongsi tpi dengn uji orgnoleptik pnelis dpt merskn tingkt elstisits edile film yng leih ik dn dpt leih memerikn kesn yng disuki dri seluruh perlkun yng d. Tel 7. Pengruh Konsentrsi hn Penstil CMC dn Geltin (S) terhdp keelstisn Edile Film Whey Susu. Konsentrsi hn Penstil CMC dn Geltin (S) Nili rt rt keelstisn : (s), : (s).88 : (s), Keterngn : Nili rt-rt yng ditndi dengn huruf s s s Glukos % Glukos % (g) Glukos % (g) yng sm menunjukn tidk ered nyt pd trf % menurut uji jrk erlnjut Duncn. s s s Glukos % Glukos % (g) Glukos % (g) Gmr 7. Kurv Tingkt Kesukn Keelstisn Edile Film Whey Susu pd Setip Kenikn Konsentrsi CMC dn Geltin untuk Konsentrsi Glukos yng eruh.

6 Psundn Food Technology Journl, Volume, No., Thun Penentun Smpel Terpilih Pengujin orgnoleptik (wrn, penmpkn dn keelstisn), kimi (nlisis kdr ir), dn fisik (keceptn lrut) edile film whey susu pd penelitin utm dpt menunjukkn perlkun terik yng mengcu pd krkteristik yng diinginkn pd produk edile film whey susu. Tel 8. Penentun Smpel Terik Smpel Skor Wrn Penmpkn Keelstisn Kdr ir Keceptn Lrut Jumlh sg sg sg 9 sg sg sg sg sg sg 9 Pengujin Kut Trik dn elongsi Smpel Terpilih Pengukurn kut trik dn persen elongsi yitu smpel terpilih (sg) memiliki nili kut trik, MP dn persen elongsi seesr,%. hn ku yng digunkn dlm pemutn edile film. eerp hsil penelitin terhdp kut trik edile film dengn ergi hn ered dpt diliht pd tel 9. Mnuhr (), menyeutkn isny sift meknik film tergntung pd kekutn hn yng digunkn dlm pemutn film, untuk mementuk iktn molekuler dlm jumlh yng nyk dn tu kut. Gontrd (99), dlm penelitinny jug menyeutkn hw tensile strenght kn menurun disekn oleh reduksi interksi intermolekuler rnti protein sehingg mtriks film yng terentuk kn semkin sedikit. Reduksi interksi intermolekuler rnti protein terjdi disekn oleh penmhn plsticizer, molekul plsticizer kn menggnggu kekompkn edile film, menurunkn interksi intermolekul dn meningktkn moilits polimer. Penmhn plsticizer selnjutny menyekn peningktn elongsi dn penurunn Tensile strength. Penurunn interksi intermolekul dn peningktn moilits molekul kn memfsilitsi migrsi molekul up ir (Rodrigues dkk. ). Pemutn edile film dri whey susu memiliki nili kut trik yng cukup kecil tetpi edile film yng dihsilkn sudh cukup kut dn mempunyi krkteristik yng cukup ik yng dihsilkn dri penmhn CMC, geltin dn plsticizer glukos. erdsrkn urin terseut edile film terpilih dipliksikn terhdp kemsn dengn hsil yng ik. Tel 9. Nili Kut Trik dn PersenElongsi eerp Jenis Edile Film No Jenis Edile film Peneliti 7 Edile film jermi nngk dengn CMC % dn gliserol % Edile film ekstrk pektin nngk dengn penmhn Geltin % Gliserol % Edile film susu kedeli dengn gliserol % Edile film pti tpiok dengn penmhn CMC % dn gliserol % Edile film ungkil kcng kedeli dengn penmhn CMC % dn eeswx,% Edile film ekstrk dun jngeln,%, tpiok %, sm strert % dn gliserol,% Edile film geltin ceker ym Yunus Riyo () UNPS Sriyntik () UNPS Hndyni () Universits Muhmdi h Mlng Hrris () IP Puspit Cndr (997) IP Murdinto () UGM Teguh () UNPS Nili kut trik 9,9 MP 7, MP,8 MP,97 MP 8 MP 8 MP 8, MP Persen elongsi %, % 8,8 % 7,9 %,9 %, % Pengujin Lju Trnsmisi Up ir Smpel Terpilih Hsil pengujin lju trnsmisi up ir pd smpel terpilih yitu edile film whey susu dengn penmhn CMC dn geltin : yng msing-msing CMC % dn geltin % dn plsticizer % (sg) memiliki nili lju trnsmisi up ir seesr,7 g/m per jm. eerp mcm edile film dri hn ku yng ered dn nili lju trnsmisi up irny dpt diliht pd tel. Pyung Lyuk () menyeutkn hw penghmtn susut ert uh, nyk dipengruhi oleh kemmpun penghmtn lju trnsmisi up ir (WVTR) film. Sedngkn WVTR edile film dipengruhi oleh sift lmi dri hn pemut edile film itu sendiri. Trnggono dn Sutrdi (99), jug menyeutkn hw derjt penurunn keceptn kehilngn ir tergntung pd permeilits kemsn terhdp trnsfer up ir jug pd kerptn isi kemsn. Semu hn yng is digunkn segi - 7

7 Psundn Food Technology Journl, Volume, No., Thun pengems dlh hn yng ersift permeel terhdp up ir smpi ts-ts tertentu. Tel menunjukkn hw lju trnsmisi up ir edile film dipengruhi hn ku yng digunkn, gungn tu kominsi hn penyusun dn keteln edile film. Menurut Roy dkk (), di dlm Mindrwti (7), nili keteln mempengruhi nili lju trnsmisi up ir yng memiliki huungn yng ernding terlik dengn nili keteln film. Keteln film dpt mengmrkn jrk yng ditempuh oleh up ir erdifusi melewti film. Sehingg semkin tel edile film, mk jrk yng ditempuh up ir untuk erdifusi melewti film kn semkin juh. Menurut Mri dkk (), dlm Kester dn Fennem (98), hw penmhn gugus hidrofoik kedlm gugus hidrofilik protein dlm edile film yitu dengn mementuk kestiln emulsi lemk tu melminsi edile film dengn lemk ternyt mmpu meningktkn kemmpun dlm menghlngi terjdiny pengupn ir. Menurut Tnk dkk (), hw kemmpun edile film menghlngi terjdiny pengupn ir dpt ditingktkn dengn menmhkn komponen lemk seperti neutrl lipid, sm lemk tu wx. Edile film komposit memerlukn ntioksidn segi senyw kimi yng dpt menyumngkn stu tu leih elektron kepd rdikl es, sehingg rdikl es terseut dpt diredm. erdsrkn sumer perolehnny d du mcm ntioksidn, yitu ntioksidn lmi dn ntioksidn utn (sintetis). dny kekhwtirn kn kemungkinn efek smping yng elum dikethui dri ntioksidn sintetik menyekn ntioksidn lmi menjdi lterntif yng sngt diutuhkn. nyk keuntungn yng dierikn oleh ntioksidn lmi slh stu dintrny dlh mmpu menghmt peroksidse lemk pd mknn (Sunrdi, 7). Tel. Nili Lju Trnsmisi Up ir eerp Jenis Edile Film Nili lju trnsmisi No Jenis Film Peneliti up ir (per jm) Edile film filtrt jermi nngk dengn CMC % dn gliserol % Edile film filtrt cingcu hiju dengn tpioc % dn gliserol % Edile film geltin kuli spi % dngn gliserol % Yunus Riyo () UNPS Rosmwti (7) UNPS Novirinsyh () IP 8 g/m 8 g/m,8 g/m Edile film ekstrk dun jngeln,%, tpiok %, sm sett % dn gliserol,% Edile film komposit dri krgenn,% tpioc,% dn lilin leh,% Murdinto () UGM Mindrwti () IP 88 g/m, g/m Hsil penelitin menunjukn nlisis hn ku edile film whey susu mempunyi kndungn lemk,% dn protein,%. Pengujin kut trik pd penelitin pendhulun dengn mengunkn plsticizer glukos memiliki nili kut trik teresr yitu,9 Mp dn kn digunkn pd penelitin utm. Konsentrsi CMC dn geltin (S) erpengruh nyt terhdp kdr ir, keceptn lrut, wrn, penmpk dn keelstisn edile film whey susu. Konsentrsi glukos (G) erpengruh nyt terhdp kdr ir dn keceptn lrut, tetpi tidk erpengruh nyt terhdp wrn, penmpkn dn keelstisn edile film whey susu. Interksi ntr konsentrsi hn penstil CMC dn geltin sert konsentrsi glukos (SG) erpengruh nyt terhdp kdr ir dn keceptn lrut tetpi tidk erpengruh nyt terhdp wrn, penmpkn dn keelstisn edile film whey susu. Perlkun terpilih dri penelitin utm dlh perlkun sg yitu edile film whey susu dengn konsentrsi hn penstil CMC dn geltin : dn konsentrsi glukos %. Hsil nlisis meknik smpel terik (sg) memiliki nili kut trik, MP dn persen elongsi seesr,%. Nili lju trnsmisi up ir seesr,7 g/m per jm. erdsrkn penelitin yng telh dilkukn didpt hsil hw konsentrsi hn penstil CMC dn geltin sert penmhn glukos memiliki pengruh terhdp krkteristik edile film whey susu. Dftr Pustk. Gspersz, V. 99. Teknik nlisis Dlm Penelitin Percon, Trsito, ndung.. Krocht, J.M., E.. ldwin, dn M.O. Nisperos- Crriedo. 99. Edile Coting nd Film to Improve Food Qulity. Technomic Pulishing Compny. New York. NY.. Krtik., mng, dkk Pedomn Uji Inderwi hn Pngn. Yogykrt: UGM. Kester, J. J. nd Fennem, O n Edile Film of Lipid nd Cellulose Ether: rrier Properties to Moisture Vpor Trnsmission nd Structurl Evlution. J. Food Sci, Vol. : In Perez-Ggo, M.. nd Krocht, J. M., Krocht, J.M., E.. ldwin, dn M.O. Nisperos- Crriedo. 99. Edile Coting nd Film to Improve Food Qulity. Technomic Pulishing Compny. New York. NY. 8

8 Psundn Food Technology Journl, Volume, No., Thun. Lyuk, P., Djgl W.M.,dn Hrydi.. Krkteristik Komposit Film Edile Pektin Dging uh Pl (Myristic Frgrns Houtt) dn Tpiok, Jurnl teknol. Dn Industri Pngn. 7. Mn,. 8. Pengruh Penmhn Minyk Kelp Swit Terhdp Krkteristik Edile Film Protein Whey. Jurnl Ilmu dn Teknologi Hsil Ternk. 8. Mnuhr, G.J.,. Ekstrksi Krginn dri Rumput Lut Eucheum sp. 9. Mindrwti, Endng. (7). Pemutn Edile Film dri Komposit Krgenn, Tepung Tpiok dn Lilin Leh, Fkults Teknologi Pertnin IP, ogor.. Gontrd, N., Guilert, N., Cuq, J.L.99. Wter nd Glyserol s Plsticizer ffect Mechnicl n Wter Vpor rrier Properties of n Edile Whet Gluten Film, J.Food Science.. Prker, J.S. 98. Principles Of iochemistry. Woth Pulisher Inc., Sprks Mrylnd, Niperos-Crriedo (ed), Technomic Pul. Co. New York.. Riyo Yunus.. Edile film filtrt jermi nngk dengn CMC dn gliserol. Skripsi Fkults Teknik, Universits Psundn, ndung.. Rodriguez Mris, Oses Jvier, Zini Khlid, Mete Jun I.. Comined Effect of Plstizers nd Surfctnts on the Physicl Properties of Strch sed Edile Film. J. Food Reserch Interntionl.. Rosmwti, E. 7. Kjin Krkteristik Edile film Cingcu Hiju (Cyele rt L Miers) erdsrkn Suhu Pengeringn Dn Konsentrsi Gliserol, Skripsi Fkults teknik, Universits Psundn, ndung.. Sunrdi. 7. Uji ktivits ntioksidn Ekstrk eliming Wluh (verrho limi, L) Terhdp,-Diphenly-- picrylhidzyl (DPPH). Seminr Nsionl Teknologi.. Trnggono dn Sutrdi. 99. iokimi dn Teknologi Psc Pnen. Pust ntr Universits Pngn dn Gizi. Universits Gdjh Md. Yogykrt. 7. Tnk, M., Ishizki, S., Suzuki, T., nd Tki, R.,. Wter Vpor Permeility of Edile film Prepred from Fish Wter Solule Proteins s ffected y Lipid Type. J. of Tokyo University of Fisheries. Ucpn Terimksih Penulis menympikn terimksih kepd pihk Indofood Riset Nugrh yng telh mendni penelitin ini mellui progm ntun dn penelitin gi mhsisw yng sedng menyelesikn tugs khir (s) thun /. 9