KELAYAKAN INDUSTRI KERUPUK JAMUR TIRAM DI KABUPATEN BOGOR ABSTRACT

Transkripsi

1 KELAYAKAN INDUSTRI KERUPUK JAMUR TIRAM DI KABUPATEN BOGOR Purwoko dan Yandra Arkeman Deparemen Teknologi Indusri Peranian, Fakulas Teknologi Peranian, IPB ABSTRACT Oyser mushroom can be processed ino various cooking and snack, such as crisps, pikel, and crispy. Oyser mushroom chips are uncommon and brand new secondary produc. Nowadays oyser mushroom chips sill have no found in Bogor ye. The analysis of marke and markeing showed ha he producion of chips in Indonesia was sill under he limi of producion and appropriae o produce in he fuure. I was showed from he uiliy rae, which was sill under 100%. Cisarua Bogor is he opimum locaion o develop he chips facory and need 29 employees. This indusry required invesmen Rp ,00 consis of working capial and fix capial. Pay back period during 1.7 years. Ne presen value is Rp ,00, inernal rae of reurn is 37 % and ne benefi-cos raio is 1.9. This means ha projec is feasible o be applied. Based on he sensiiviy analysis for he decreasing selling price unil 15 % and sensiiviy analysis for he increasing raw maerial price unil 20 %. PENDAHULUAN Jamur Tiram (Pleurous sp) merupakan salah sau jenis jamur, yang pengusahaannya cukup mengunungkan karena relaif idak memerlukan lahan yang luas, modal yang cukup rendah dan periode anam sampai produksi relaif idak memerlukan lahan yang luas. Rasa yang enak sera kandungan gizi yang cukup inggi dibandingkan dengan jamur lain yang dimiliki jamur iram, dapa memancing mina masyaraka unuk mengkonsumsi produk olahan jamur iram, sehingga indusri pengolahan jamur iram mempunyai poensi yang baik unuk dikembangkan. Tanaman jamur mendaangkan manfaa yang idak sediki pada masyaraka karena memberikan nilai gizi yang inggi eruama kandungan proein. Kandungan gizi beberapa jenis jamur dapa diliha pada Tabel 1. Tabel 1. Kandungan gizi beberapa jenis jamur Komposisi Leninus edodes (Jamur Shiake) Pleurous florida (Jamur Tiram Puih) Pleurous cycsidiosus (Jamur Tiram Cokla) Dengan meliha pasar jamur iram yang masih erbaas pada golongan menengah ke aas yang biasanya menunu kualias barang dan penampilan lebih baik maka perlu diperhaikan penanganan khusus sebelum dipasarkan dalam benuk produk hasil olahan jamur. Sehubungan dengan hal ersebu di aas unuk mengeahui peluang pasar akan kerupuk jamur iram maka diperlukan analisis sudi kelayakan enang pendirian indusri kerupuk jamur iram ersebu. Dengan sudi ini diharapkan dapa memberikan gambaran dasar kepada pihak-pihak pemilik modal unuk memanfaakan peluang bisnis ini. Di lain pihak, diharapkan hasil-hasil indusri dapa diserap oleh masyaraka sehingga selain memberikan keunungan finansial juga dapa memberikan perluasan kesempaan kerja dan lapangan kerja sera menambah pendapaan daerah dari sekor pajak. Tujuan dari peneliian ini adalah unuk mengkaji peluang pendirian indusri kerupuk jamur iram, memperkirakan dan memperhiungkan keunungan yang akan diperoleh dari adanya indusri kerupuk jamur iram dan menyediakan informasi bagi para invesor yang erarik pada indusri ersebu. Proein (% db) 17.5 Lemak (% db) METODOLOGI Karbohidra (% db) 70.7 Sera (% db) 8 Abu (% db) 7 Kalori (Kkal) 392 Sumber : Cahyana, e al (1999) Kajian kelayakan indusri kerupuk jamur iram ini dilakukan di kabupaen Bogor, sedangkan eknik yang dilakukan dalam kajian kelayakan indusri kerupuk jamur iram adalah dengan mengumpulkan daa yang diperlukan, baik daa primer maupun daa sekunder. Daa yang dikumpulkan diabulasikan kemudian dianalisis berdasarkan aspek J. Tek. Ind. Per. Vol. 13(3),

2 Kelayakan Indusri Kerupuk Jamur Tiram.. eknis eknologis, pasar dan pemasaran, manajemen operasional, finansial dan yuridis. Analisis yang digunakan dalam peneliian ini anara lain : Analisis Pasar dan Pemasaran Analisis Pasar dan Pemasaran berpedoman pada Husnan dan Suwarsono (1997), yang menyaakan bahwa aspek pasar dan pemasaran mempelajari enang : 1) Perminaan produk sera proyeksi perminaan produk ersebu pada masa yang akan daang. 2) Supply yang berasal dari dalam negeri aaupun impor dan perkembangannya, sera fakor yang mempengaruhi supply seperi produk saingan. 3) Harga produk dan perbandingannnya dengan barang-barang impor aau produksi dalam negeri lainnya, sera kecenderungan harga ersebu. 4) Program pemasaran yang melipui sraegi pemasaran yang akan dipergunakan. Analisis Teknis dan Teknologis Analisis Teknis dan Teknologis ini melipui pemilihan eknologi, penenuan kapasias produksi, pemilihan lokasi pabrik dan aa leak mesin dan ruangan. Pemilihan lokasi yang paling opimal dilakukan dengan menggunakan Meode Perbandingan Eksponensial (MPE) dengan dukungan daa keersediaan bahan baku, leak pasar yang diuju, penyediaan enaga kerja dan fasilias ransporasi. Kapasias produksi pabrik dienukan dari hasil analisis aspek pemasaran. Kebuuhan ruang dan aa leak dienukan dengan menggunakan konsep layou produk (layou garis) dimana mesin dan peralaan disusun berdasarkan uruan operasi pembuaan produk. Analisis Manajemen Operasional Menuru Umar (2000), kajian erhadap aspek manajemen operasional melipui : 1) Rencana srukur organisasi yang sesuai Organisasi perusahaan harus disrukurkan menjadi formal, srukur formal organisasi dapa membanu menjelaskan wewenang, ugas dan anggung jawab manajemen, 2) Deskripsi ugas masing-masing jabaan Keerangan enang ugas aau kewajiban dalam suau pekerjaan berdasarkan fungsi jabaan. Deskripsi ugas ini menjabarkan jenis-jenis pekerjaan dan kewajiban yang diperlukan unuk mengendalikan perusahaan agar dapa beroperasional dengan baik, 3) Kebuuhan enaga kerja dan spesifikasinya, Unuk seiap enaga kerja dibuuhkan persyaraan erenu diinjau dari pendidikan, pengalaman, keerampilan kesehaan dan lain sebagainya. Analisis Finansial Krieria-krieria yang digunakan dalam melakukan suau evaluasi erhadap invesasi proyek adalah : Ne Presen Value (NPV) Ne Presen Value (NPV) adalah meode unuk menghiung selisih anara nilai sekarang invesasi dengan nilai sekarang penerimaan-penerimaan kas bersih (operasional maupun erminal cash flow) di masa yang akan daang (Husnan dan Suwarsono, 1997). Menuru Gray e al. (1993), formula yang digunakan unuk menghiung NPV adalah : n B C NPV ( i) dimana : B = benefi sosial bruo pada ahun C = biaya sosial bruo sehubungan dengan proyek pada ahun i = ingka suku bunga pada periode i = periode invesasi ( = 0,1,2,3,.,n) Inernal Rae of Reurn (IRR) Inernal Rae of Reurn (IRR) adalah ingka diskono pada saa NPV sama dengan nol dan dinyaakan dalam persen. Menuru Kadariah e al. (1978), rumus IRR adalah sebagai beriku : NPV IRR = i (i i ) NPV NPV dimana : i 1 = discoun rae yang menghasilkan NPV posiif i 2 = discoun rae yang menghasilkan NPV negaif NPV 1 = NPV yang bernilai posiif NPV 2 = NPV yang bernilai negaif Ne Benefi Cos Raio (Ne B/C) Ne Benefi Cos Raio merupakan angka perbandingan anara jumlah PV yang bernilai posiif dengan jumlah PV yang bernilai negaif. Menuru Gray e al. (1993), formulasi maemaik dirumuskan sebagai beriku : 84 J. Tek. Ind. Per. Vol. 13(3), 83-91

3 Ne B/C = n n B C ( i) B C ( i), unuk B C > 0 dimana : B = pendapaan proyek pada ahun erenu C = biaya proyek pada ahun erenu n = umur proyek i = ingka bunga = ahun Krieria kelayakan proyek adalah jika Ne B/C lebih besar sama dengan sau dan idak layak jika Ne B/C kurang dari sau. Break Even Poin (BEP) dan Pay Back Period (PBP) Jumlah hasil penjualan minimal yang harus dilampaui dapa dihiung dengan mempergunakan persamaan beriku : BEP Toal Ongkos Teap Toal Ongkos Variabel Toal Penerimaan Pay back period merupakan krieria ambahan dalam analisis kelayakan unuk meliha periode waku yang diperlukan dalam melunasi seluruh pengeluaran invesasi. Rumus yang dipergunakan unuk menilai PBP adalah sebagai beriku : PBP = n m B n C n dimana : n = periode invesasi pada saa nilai komulaif B C negaif yang erakhir m = nilai komulaif B C negaif yang erakhir Analisis Sensiivias, unuk B C < 0 Menuru Giinger (1986), analisis sensiivias dilakukan unuk menelii kembali suau analisis kelayakan proyek, agar dapa meliha pengaruh yang akan erjadi akiba keadaan yang berubah-ubah aau ada sesuau kesalahan dalam dasar-dasar perhiungan biaya-manfaa. Dalam analisis sensiivias, seiap kemungkinan harus dicoba yang berari bahwa seiap kali harus dilakukan analisis kembali. Hal ini perlu, karena analisis proyek biasanya didasarkan pada proyeksi-proyeksi yang mengandung banyak keidakpasian dan perubahan yang akan erjadi dimasa mendaang. Pada sekor peranian, proyek dapa berubah-ubah sebagai akiba empa permasalahan uama yaiu perubahan harga jual produk, keerlambaan pelaksanaan proyek, kenaik-an biaya dan perubahan volume produksi. HASIL DAN PEMBAHASAN Analisis Bahan Baku Poensi dan Keersedian Bahan Baku Bahan baku uama yang digunakan dalam indusri pengolahan kerupuk jamur iram adalah jamur iram. Kabupaen Bogor merupakan senra produksi jamur iram di Jawa Bara. Pada ahun 2001 produksi jamur iram di Kabupaen Bogor kg, dari jumlah jamur iram melipui produksi wilayah kecamaan maupun kelompok ani binaan masyaraka. Daerah penghasil uama jamur iram di Kabupaen Bogor adalah kecamaan Cisarua, Mega Mendung dan Ciawi. Kecamaan Cisarua sebagai penghasil jamur iram erbanyak, memberikan konribusi erhadap produksi jamur iram sebanyak 144 ribu kg aau sebesar 54.7 persen dari oal produksi jamur iram di Kabupaen Bogor pada ahun Produksi jamur iram pada umumnya diusahakan oleh kelompok ani, baik iu merupakan kelompok ani binaan dinas kehuanan dan perkebunan Kabupaen Bogor maupun kelompok ani binaan rakya yang dilakukan secara mandiri. Taa Niaga Ranai aa niaga jamur iram di Kabupaen Bogor memiliki dua pola yang sanga sederhana. Secara garis besar pola ranai aa niaga di Kabupaen Bogor dapa diliha pada Gambar 1. Gambar 1. Pedagang Pengecer Peani Produsen Konsumen - Pedagang Pengecer - Hoel - Swalayan - Resoran Ranai aa niaga jamur iram di Kabupaen Bogor. Pola aa niaga perama lebih pendek dibanding pola aa niaga kedua. Pola aa niaga ini hanya J. Tek. Ind. Per. Vol. 13(3),

4 Kelayakan Indusri Kerupuk Jamur Tiram.. unuk pemasaran jamur iram unuk konsumsi lokal di Kabupaen Bogor sedangkan pola aa niaga kedua unuk wilayah pemasaran di Jakara dan sekiarnya. Analisis Pasar Dan Pemasaran Perminaan dan Penawaran Berdasarkan daa yang diperoleh dari Depperindag (Tabel 2) dikeahui bahwasanya produksi kerupuk mengalami penurunan produksi sebesar on diahun 1999/2000 dari ahun 1998/1999 dengan perminaan akan produk kerupuk eap aau konsan sebesar on. Hal ini berari adanya penurunan ingka pemanfaaan produk kerupuk di ahun 1999/2000 dari ahun 1998/1999 sebesar 56 persen menjadi 21 persen. Padahal produksi kerupuk di Indonesia belum mengalami kelebihan produksi dan masih mengunungkan diproduksi unuk masa yang akan daang, diunjukkan dengan ingka pemanfaaan masih dibawah 100 persen. Tabel 2. Perminaan dan produksi kerupuk di Indonesia Uraian 1998/ /2000 Perminaan (on) Produksi (on) Tingka pemanfaaan (%) Perkembangan Harga Bahan Baku (Jamur Tiram) Perkembangan harga jamur iram Kabupaen Bogor dapa diliha pada Tabel 3. Tabel 3. Harga (Rp) jamur iram raa-raa per kg di Kabupaen Bogor pada ahun Tahun Peani Pengecer maksimum minimum , , , , , , , , ,- Sumber : Kelompok Tani Nelayan Andalan (2002) Dalam peneapan harga bahan baku, diambil harga bahan baku erendah (minimum) yang dierima oleh pengecer. Dengan demikian, peneapan harga bahan baku sebesar Rp 9 000,- per kg akan dapa dierima oleh peani dengan baik. Produk (Kerupuk Jamur Tiram) Kerupuk jamur iram yang akan dipasarkan langsung kepada konsumen dikemas dalam kemasan plasik. Harga yang dieapkan bagi konsumen sebesar Rp ,- per kg yang dienukan berdasarkan perhiungan oal biaya produksi dan raa-raa kapasias produksinya, dengan margin 40 persen. Berdasarkan hasil perhiungan yang elah dilakukan, oal biaya produksi kerupuk jamur iram adalah Rp ,- dengan raa-raa kapasias produksinya sebesar kg per ahun. Menuru daa ersebu, maka harga pokok pabrik adalah mendekai sebesar Rp 6 200,- per kg. Preferensi Konsumen Preferensi erhadap produk jamur iram seperi jamur segar/jamur sayur, kerupuk jamur, crispy jamur dan pikel jamur elah dilakukan oleh Sailah, dkk (2001), Meode yang digunakan unuk mengeahui ingka keerarikan konsumen ini meode AHP. Hasil peneliian menunjukkan bahwa kerupuk jamur iram merupakan produk yang paling disukai dengan nilai (37 %), kemudian diikui dengan crispy jamur (33 %), jamur sayur dengan nilai 0.71 (15 %) dan yang erakhir pikel jamur dengan nilai (14 %). Sraegi Pemasaran Segmenasi, Targeing dan Posiioning (STP) Pada perencanaan indusri ini, sasaran pasar yang coba diraih adalah konsumen rumah angga. Targe pasar yang coba diraih adalah anak-anak usia 6-11 ahun, remaja usia ahun dan orang dewasa usia ahun. Penenuan arge pasar pada anak-anak, remaja dan orang dewasa ini diasumsikan mereka sudah mengeahui dan sadar akan makanan seha dan bergizi, selain kerupuk juga merupakan makanan ringan yang enak dikonsumsi oleh segala usia. Posiioning dilakukan unuk menempakan produk dalam benak konsumen. Unuk produk kerupuk jamur iram ini perlu diposisikan cira produk kerupuk yang seha dan bergizi dan berkualias inggi karena menggunakan bahan baku jamur iram yang merupakan produk makanan yang memiliki nilai gizi yang inggi. Bauran Pemasaran Bauran Produk Keunggulan produk kerupuk jamur iram ini di bandingkan dengan produk kerupuk lain erleak pada bahan bakunya. Jamur iram memiliki nilai gizi yang sanga inggi sebagai bahan bakunya. Perbandingan nilai gizi kerupuk jamur iram dengan kerupuk lainnya dapa diliha pada Tabel J. Tek. Ind. Per. Vol. 13(3), 83-91

5 Tabel 3. Kandungan nilai gizi beberapa jenis kerupuk per 100 gram Komposisi Kerupuk Kerupuk Jamur Udang Proein (g) Lemak (g) Karbohidra (g) Sera (g) Kalori (kkal) Sumber: Hasil analisis Laboraorium Kerupuk Ikan Hal ini merupakan keunggulan produk yang harus dikomunikasikan kepada konsumen, sehingga konsumen erarik unuk mencoba, erarik unuk membeli dan akhirnya menjadi langganan yang seia erhadap produk ersebu. Bauran Harga Peneapan harga dilakukan berdasarkan analisis biaya produksi kerupuk jamur iram puih. Biaya produksi adalah biaya yang dibuuhkan unuk memproduksi suau produk sampai produk ersebu siap dipasarkan. Perhiungan biaya produksi erganung pada beberapa variabel, anara lain biaya bahan baku ermasuk bahan kemasan, enaga kerja dan peralaan produksi (invesasi ala). Bauran Tempa dan Disribusi Sisem disribusi kerupuk jamur iram direncanakan menggunakan sisem disribusi yang inensif erkendali, arinya penyaluran mulai dari produsen ke konsumen merupakan rangkaian yang idak erpuus. Saluran disribusi yang dapa dierapkan disajikan pada Gambar 2. Produsen Agen Gambar 2. Sisem Disribusi Pemasaran Kerupuk Jamur Dalam hal ini empa pemasaran didisribusikan melalui pasar radisonal dan supermarke yang berada di Kabupaen Bogor dan daerah-daerah yang inggi akivias perdagangannya dan banyak jumlah penduduknya. Bauran Promosi dan Iklan Pengecer Konsumen Unuk lebih mempublikasikan produk perlu dilakukan promosi melalui iku akif dalam berbagai macam pameran dan promosi melalui siaran radio. Pemberian label usaha pada kemasan dan pencanuman nilai gizi dari produk meningkakan nilai jual dari produk. Saingan Usaha Produk kerupuk sudah banyak dijual di pasar baik di pasar swalayan maupun oko-oko pengecer. Di wilayah Kabupaen Bogor erdapa delapan perusahan kerupuk yang memproduksi kerupuk dengan kapasias yang masih rendah, raa-raa kg per ahun. Kelemahan dari perusahaan-perusahaan ersebu adalah saluran disribusi pemasaran yang idak luas. Perusahaan idak melakukan periklanan dan promosi produknya secara inensif, sera produksi yang masih di bawah kapasias produksi. Analisis Teknis Teknologis Penenuan Lokasi Penenuan Lokasi pada indusri ini dengan menggunakan Meode Perbandingan Eksponensial (MPE). Penenuan lokasi ini di dasarkan pada beberapa fakor yang dijadikan sebagai krieria kepuusan dalam pemilihan lokasi. Dari hasil perhiungan Kecamaan Cisarua merupakan daerah erpilih unuk pendirian indusri kerupuk jamur iram puih ini. Dari daa yang elah disebukan sebelumnya, Kecamaan Cisarua merupakan penghasil produksi jamur iram yang paling besar di Kabupaen Bogor, sehingga jarak indusri dengan bahan baku lebih deka, hal ini dapa mengurangi biaya ransporasi. Perencanaan Kapasias Diinjau dari pendugaan perminaan pasar, pendirian indusri pengolahan kerupuk jamur iram ini memiliki peluang yang besar. Apabila diasumsikan perminaan raa-raa kerupuk di Kabupaen Bogor adalah 14 persen dari perminaan nasional maka seiap ahunnya diperlukan kg kerupuk. Jumlah ini merupakan pasar poensial yang dapa dimasuki oleh produk kerupuk jamur iram, sehingga diinjau dari segi pasar dan pemasaran indusri ini layak unuk didirikan. Kabupaen Bogor sebagai daerah uama pemasaran dari produk kerupuk ini, elah erdapa delapan perusahaan kerupuk dengan oal produksi kg per ahun. Dari hasil analisis diperoleh pangsa pasar unuk produk kerupuk ini sebesar kg per ahun ( ). Dari pangsa pasar yang cukup besar ini, indusri ini direncanakan hanya akan mengisi sebanyak 8 persen dari pangsa pasar yang ada, yaiu kg perahun aau sama dengan 364 kg per hari dengan 264 hari kerja seahun. J. Tek. Ind. Per. Vol. 13(3),

6 Kelayakan Indusri Kerupuk Jamur Tiram.. Teknologi Proses Produksi Proses pembuaan jamur iram erdiri dari penghancuran, pengadukan, pencampuran, pengadukan adonan, penceakan, pengukusan, pendinginan, pengirisan, penjemuran dan pengemasan. Diagram alir proses produksi selengkapnya dapa diliha pada Gambar 3. Kebuuhan Ruangan Ruangan yang dibuuhkan oleh indusri pengolahan kerupuk jamur iram erdiri aas ruangan produksi dan ruangan non produksi. Ruangan produksi adalah ruangan empa dilakukannya proses pengolahan bahan baku menjadi kerupuk, dan ruangan non produksi adalah ruangan unuk akifias yang mendukung kegiaan produksi. Jamur Tiram 100 g Perencanaan Taa Leak T. apioka Garam Lada B. merah Penghancuran Pengadukan Pencampuran Air panas Taa leak fasilias indusri pengolahan kerupuk jamur iram, yang erdiri aas ruangan produksi dan non produksi dibua berdasarkan analisis keerkaian anar akifias. Ruang produksi berhubungan dengan ruang penjemuran dan pengemasan. Dalam indusri kerupuk jamur iram ini posisi seiap akifias dienukan berdasarkan perimbangan uruan kerja, penggunaan peralaan, ruang dan pekerja yang sama, efisiensi dan efekifias kerja. Bubur kerupuk Analisis Manajemen Operasional Tepung apioka Pengadukan Adonan Penceakan Pengukusan C, 15 meni Pendinginan + 12 jam Pelaksanaan kegiaan sehari-hari indusri kerupuk jamur iram dipimpin oleh seorang direkur yang membawahi empa orang kepala bidang, yaiu kepala bidang personalia, kepala bidang usaha, kepala bidang pemasaran, dan kepala bidang adminisrasi/keuangan. Sisem pelaporan yang direncanakan akan dilakukan di indusri pengolahan kerupuk jamur iram ini dikelompokkan menjadi laporan harian dan laporan bulanan. Pelaporan ini merupakan benuk peranggungjawaban suau level manajemen kepada level manajemen diaasnya, dan juga akan sanga berguna dalam pemanauan kegiaan perusahaan. Kualifikasi enaga kerja yang dibuuhan indusri kerupuk jamur iram ini dapa diliha pada Tabel 4. Tenaga kerja ersebu diharapkan orang yang memegangnya dapa melakukan ugasnya dengan baik. pengirisan Tabel 4. Kualifikasi dan jumlah enaga kerja yang dibuuhkan. penjemuran Kerupuk Jamur Gambar 3. Proses Produksi Kerupuk Jamur Tiram Jabaan Jumlah Kualifikasi Sarjana pada disiplin Kepala 4 ilmu yang sesuai Bagian dengan bagiannya Saf/eknisi 8 SMU/SMEA/STM Operaor/enag apelaksana 12 SD/SMP 88 J. Tek. Ind. Per. Vol. 13(3), 83-91

7 Analisis Finansial Analisis finansial pendirian indusri kerupuk jamur iram dilakukan dengan menggunakan asumsiasumsi yang disesuaikan dengan kondisi pada saa sudi kelayakan dilaksanakan. Asumsi-asumsi yang digunakan adalah sebagai beriku : 1. Harga yang digunakan dalam perhiungan adalah harga konsan pada ahun perama. 2. Produksi ahun perama 65 persen dan produksi ahun kedua 75 persen dari oal produksi yang direncanakan, pada ahun keiga dan seerusnya produksi mencapai 100 persen. 3. Penyusuan dihiung dengan menggunakan meode garis lurus, dengan nilai sisa unuk fasilias dan peralaan sebesar 25 persen dari nilai awal. 4. Masa enggang waku pembayaran kredi invesasi adalah sau ahun seelah kredi diambil dengan cicilan yang besarnya sama seiap ahun. 5. Perbandingan anara modal sendiri dengan modal pinjaman adalah 40 persen modal sendiri dan 60 persen modal pinjaman. 6. Fakor diskono didasarkan pada ingka suku bunga invesasi Bank BNI yaiu sebesar 20 persen. 7. Nilai anah diasumsikan eap seiap ahun. 8. Biaya pemeliharaan sebesar 2 persen dari nilai invesasi. Biaya invesasi merupakan biaya yang dikeluarkan unuk memulai suau usaha. Kegiaan invesasi melipui biaya anah dan penyiapannya, biaya gedung dan bangunan, penyediaan peralaan unuk pengolahan jamur iram menjadi kerupuk jamur iram, ala ransporasi, perlengkapan kanor, dan biaya pra operasi. Biaya invesasi indusri kerupuk jamur iram adalah Rp ,00. Penenuan kelayakan suau proyek diukur dengan krieria yang disebu krieria invesasi. Krieria kelayakan invesasi pada indusri kerupuk jamur iram diliha dari nilai NPV, IRR, Ne B/C raio, dan BEP. Nilai-nilai ersebu diperoleh dari analisis finansial kelayakan invesasi yang membandingkan anara manfaa dengan biaya. Berdasarkan cash flow pada dapa dianalisis kelayakan invesasi indusri kerupuk jamur iram yang melipui NPV, Ne B/C Raio, IRR. Ne Presen Value (NPV) merupakan selisih anara presen value benefi dan presen value biaya. Nilai NPV indusri kerupuk jamur iram dengan discoun fakor 20 persen adalah sebesar Rp ,00 nilai ini menunjukkan bahwa hasil bersih (ne benefi) yang dierima selama 5 ahun mendaang, jika diukur dengan nilai sekarang adalah sebesar Rp ,00 NPV menunjukkan angka posiif, sehingga indusri dinyaakan layak. Ne Benefi Cos Raio (Ne B/C) merupakan nilai perbandingan anara NPV yang bernilai posiif dengan NPV yang bernilai negaif. Apabila nilai Ne B/C > 1, maka NPV > 0 sehingga proyek layak unuk dilaksanakan. Nilai ne B/C indusri kerupuk jamur iram ini adalah sebesar 1.9sehingga proyek dinyaakan layak. Inernal Rae of Reurn (IRR) adalah suu nilai suku bunga yang membua NPV proyek sama dengan nol, aau ingka bunga yang menunjukkan jumlah nilai sekarang neo (NPV) sama dengan jumlah seluruh ongkos invesasi proyek. Nilai IRR indusri kerupuk jamur iram adalah sebesar 37 persen. Nilai ini lebih inggi dari suku bunga yang berlaku, yaiu 20 persen, sehingga proyek dinyaakan layak. Tiik pulang pokok (BEP) indusri kerupuk jamur iram pada kapasias produksi adalah sebesar Rp aau sebesar 36.4 persen dari nilai penjualan. Hal ini berari 63.6 persen pendapaan merupakan keunungan bagi perusahaan. Tiik ini ercapai pada saa produksi sebesar kg per ahun. Berdasarkan perhiungan krieria-krieria invesasi pada, diperoleh kesimpulan bahwa proyek layak dilaksanakan. Namun walaupun demikian, perlu pula dikaji kelayakan proyek apabila erjadi perubahan pada beberapa parameernya, seperi harga jual, dan biaya eksploiasinya. Pengkajian ersebu diuangkan dalam analisis sensiivias. Analisis sensiivias dilakukan erhadap penurunan harga jual dan peningkaan biaya masing-masing sebesar 5 persen,10 persen, 15 persen dan 20 persen. Nilai-niai krieria invesasi yang diperoleh dari analisis sensiivias dapa diliha pada Tabel 5. Tabel 5. Skenario Kenaikan bahan baku dan inpu 5 % Penurunan harga jual 5 % Kenaikan bahan baku dan inpu 10 % Penurunan harga jual 10 % Kenaikan bahan baku dan inpu 15 % Penurunan harga jual 15 % Kenaikan bahan baku dan inpu 20 % Penurunan harga jual 20 % Nilai krieria invesasi dari analisis sensiivias NPV Krieria Invesasi IRR Ne B/C PBP h h h h h h h Dari daa-daa ersebu menunjukkan bahwa kenaikkan biaya bahan baku dan inpu sebesar 5 persen,10 persen, 15 persen dan 20 persen sera penurunan harga jual sebesar 5 persen,10 persen, 15 J. Tek. Ind. Per. Vol. 13(3),

8 Kelayakan Indusri Kerupuk Jamur Tiram.. persen indusri eap layak dijalankan. Pada penurunan harga jual sebesar 20 persen indusri idak lagi layak unuk dijalankan. Analisis Yuridis Benuk perusahaan yang sesuai unuk indusri pengolahan kerupuk jamur iram ini adalah perseroan erbaas. Pemilihan ini dilakukan dengan alasan modal invesasi yang dibuuhkan relaif cukup besar dibandingkan dalam benuk Persekuuan Komandier (CV). Unuk mendirikan suau indusri, menuru Ariyoo (1980), minimal diperlukan ijin-ijin dan persyaraan yuridis sebagai beriku : 1) Perseujuan prinsip mendirikan indusri. 2) Sura Ijin Umum Perusahaan (SIUP). 3) Tanda Dafar Perusahaan (TDP). 4) Aka Pendirian Perusahaan. Berdasarkan Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 1 ahun 1995 enang Perseroan Terbaas, pasal delapan menyaakan bahwa aka pendirian memua Aggaran Dasar dan keerangan lain, sekurang-kurangnya : a. Nama lengkap, empa dan anggal lahir, pekerjaan, empa inggal dan kewarganegaraan pendiri. b. Susunan, nama lengkap, empa dan anggal lahir, pekerjaan, empa inggal, dan kewarganegaraan anggoa direksi dan komisaris yang perama kali diangka. c. Nama pemegang saham yang mengambil bagian saham pada saa pendirian. Angaran Dasar perseroan memua sekurangkurangnya : a. Nama dan empa kedudukan perseroan. b. Maksud dan ujuan sera kegiaan usaha perseroan. c. Jangka waku berdirinya perseroan. d. Besarnya jumlah modal. e. Susunan, jumlah dan nama anggoa direksi dan komisaris. f. Taa cara penggunaan laba dan pembagian dividen. Selain iu, berdasarkan Undang-Undang Republik Indonesia Nomor iga ahun 1982 enang Wajib Dafar Perusahaan, direksi perseroan wajib mendafarkan perusahaan. Unuk mendirikan suau indusri juga diperlukan ijin lokasi usaha, unuk memperoleh ijin lokasi pemohon menyampaikan permohonan secara erulis kepada Gubernur Kepala Daerah melalui Kanwil BPN dengan dilengkapi berbagai keenuan persyaraan yang elah dieapkan. Indusri pengolahan kerupuk jamur iram yang direncanakan ini bila sampai direalisasikan idak erlepas dari kewajiban pajak yang dibebankan, sesuai dengan Undang-undang No. 7 ahun 1994 enang pajak penghasilan yang menyaakan bahwa yang menjadi subyek pajak adalah badan yang erdiri dari Perseroan Terbaas, Perseroan Komandier, BUMN dan BUMD, perseroan/perkumpulan lainnya, Firma, Kongsi, Koperasi, Yayasan/Lembaga dan benuk usaha eap. Pajak keunungan yang diberlakukan pada indusri pengolahan kerupuk jamur iram ini berdasarkan Undang-Undang Perpajakan ahun 1994 adalah 10 persen unuk keunungan sampai Rp 25 jua, 15 persen unuk keunungan Rp 25 jua sampai 50 jua dan 30 persen unuk keunungan selebihnya. KESIMPULAN Jamur iram merupakan salah sau jenis anaman horikulura yang memiliki nilai gizi yang inggi, diserai dengan kesadaran masyaraka akan peningnya nilai gizi maka jamur iram baik digunakan sebagai bahan baku makananan olahan. Kabupaen Bogor merupakan senra produksi jamur di Jawa Bara disamping Kabupaen Bandung, dan sanga poensial unuk dijadikan sebagai empa pengembangan indusri kerupuk jamur iram. Pada ahun 2001 produksi jamur iram di Kabupaen Bogor adalah kg. Analisis erhadap aspek pasar dan pemasaran menunjukkan bahwa produksi kerupuk di Indonesia belum mengalami kelebihan produksi sehingga masih mengunungkan unuk diproduksi dimasa yang akan daang. Indusri direncanakan akan didirikan di Kecamaan Cisarua. Pemilihan lokasi yang deka dengan bahan baku. Indusri pengolahan kerupuk jamur iram ini dapa menyerap 29 orang enaga kerja, yang erdiri dari 17 orang enaga kerja idak langsung dan 12 orang enaga kerja langsung. Kapasias produksi yang direncanakan sebesar kg per ahun aau sama dengan 364 kg per hari. Unuk menghasilkan kg ini diperlukan bahan baku jamur iram sebesar kg per ahun. Dana invesasi indusri ersebu adalah Rp yang diperoleh dari modal sendiri sebanyak 40 persen dan pinjaman Bank sebesar 60 persen. Kredi invesasi seluruhnya diberikan pada ahun ke-0 dengan masa pinjaman selama 5 ahun. Modal kerja awal unuk iga bulan produksi adalah Rp Krieria invesasi menunjukkan kemampuan indusri unuk menghasilkan laba adalah sebagai beriku : 1) Ne Presen Value (NPV) : Rp ,00 pada ingka suku bunga 20 persen per ahun. Nilai NPV ini lebih besar daripada nol, arinya proyek layak unuk didirikan. 90 J. Tek. Ind. Per. Vol. 13(3), 83-91

9 2) Inernal Rae of Reurn (IRR) proyek sebesar 37 persen, lebih besar dari ingka suku bunga yang berlaku, sehingga proyek dinyakan layak. 3) Ne B/C proyek sebesar 1.9, nilai ini lebih besar dari 1, hal ini menunjukkan perbandingan benefi proyek yang jauh lebih besar dari biaya yang dibuuhkan. 4) Pay Back Period (PBP) menunjukkan bahwa proyek akan balik modal dalam waku sau ahun ujuh bulan. 5) Analisis sensiivias menunjukkan bahwa peningkaan harga bahan baku dan inpu dan menurunkan harga jual sampai sebesar 15 persen masih menunjukkan NPV lebih besar daripada nol. Hal ini menunjukkan jika proyek masih eap layak unuk dijalankan. Benuk badan usaha yang akan didirikan adalah Perseroan Terbaas (PT). Hasil analisis erhadap aspek yuridis menunjukkan bahwa idak ada kesulian eknis dalam perizinan indusri jika semua persyaraan dapa erpenuhi. Dari hasil analisis erhadap bahan baku sampai dengan analisis yuridis, dapa diarik kesimpulan bahwa pendirian indusri pengolahan kerupuk jamur iram di Kabupaen Bogor layak unuk diimplemenasikan. DAFTAR PUSTAKA Apple, J.M Taa Leak Pabrik dan Pemindahan Bahan. Terjemahan. Penerbi ITB, Bandung. Ariyoo, K Feasibiliy Sudy. Penerbi Muiara, Jakara. Assauri, S Manajemen Produksi dan Operasi. Lembaga Penerbi Fakulas Ekonomi Universias Indonesia, Jakara. Biro Pusa Saisik Bogor Dalam Angka. Kanor Saisik Kabupaen Bogor, Jawa Bara. Cahyana, Muchrodji dan Bakrun Jamur Tiram. Pembibian, Pembudidayaan dan Analisis Usaha. Penebar Swadaya, Jakara. Deparemen Perindusrian Laporan Tahunan. Kanor Deparemen Perindusrian, Jakara. Djamin, Z Perencanaan dan Analisa Proyek. Lembaga Peneliian Fakulas Ekonomi UI. Jakara. Edris, M Penunun Menyusun Sudi Kelayakan Proyek. Sinar Baru, Bandung. Giinger, J.P Analisa Ekonomi Proyekproyek Peranian. Edisi Kedua. Jakara : UI- Press. Gray, C. e.al Penganar Evaluasi Proyek. Gramedia Pusaka Uama. Jakara. Husnan, S, dan Suwarsono Sudi Kelayakan Proyek. UPP AMP YKPN. Ceakan Kedua. Yogyakara. Ibrahim, Y Sudi Kelayakan Bisnis. PT Rineka Cipa. Jakara. Kadariah, e al Penganar Evaluasi Proyek. Lembaga Penerbi Fakulas Ekonomi Universias Indonesia, Jakara. Kelompok Tani Nelayan Andalan Laporan Tahunan. Kelompok Tani Kaliwung Kalimuncar Kabupaen Bogor, Jawa Bara. Koler, P Manajemen Pemasaran. Analisis, Perencanaan, Implemenasi, dan Pengendalian. Jilid sau dan dua. Penerbi Salemba Empa, Jakara. Machfud dan Y. Agung Perencanaan Taa Leak pada Indusri Pangan. PAU Pangan dan Gizi IPB, Bogor. Rangkui, F Rise Pemasaran. PT Gramedia Pusaka Uama, Jakara. Rangkui, F Business Plan. Teknik Membua PerencanaanBisnis dan Analisa Kasus. PT Gramedia Pusaka Uama, Jakara. Sailah, I., Purwoko, Muslih dan I. Yuliasih Laporan Akhir, Pengembangan Usaha Budidaya Jamur Tiram dan Diversifikasi Produk Olahannya di Kabupaen Bogor. Saay, T.L Pengambilan Kepuusan Bagi Para Pemimpin. PT. Pusaka Binaman Presindo, Jakara. Singarimbun, M. dan S. Effendi Meode Peneliian Survey. LP3ES, Jakara. Siaw, C. L., A. Z. Idrus dan S. Y Yu Inermediae Technology for Fis Cracker Producion. J. Food Tech. 20 : Sulisyowai, A Beragam Makananan Kerupuk. Puspa Swara. Jakara. Suprano, J Teknik Rise Pemasaran dan Penjualan. Rhineka Cipa, Jakara. Suojo, S Sudi Kelayakan Proyek, Teori dan Prakek. Gramedia, Jakara. Suriawiria, Unus Sukses Beragrobisnis Jamur Kayu, Shiiake, Kuping, Tiram. Penebar Swadaya. Jakara. Umar, H Sudi Kelayakan Bisnis, Manajemen, Meode dan Kasus. PT Gramedia Pusaka Uama, Jakara. Wibowo, S Peunjuk Mendirikan Perusahaan Kecil. Penebar Swadaya. Jakara. Widjaya, R Hukum Perusahaan. Kesain Blanc, Jakara. Wiriano, H Mekanisasi dan Teknologi Pembuaan Kerupuk. Balai Pengembangan Makanan dan Phyo-kimia. Balai Peneliian dan Pengembangan Indusri Deparemen Indusri. J. Tek. Ind. Per. Vol. 13(3),