KAJIAN AGRIBISNIS TAHU (Studi Kasus di Kabupaten Biak Numfor)

Transkripsi

1 57 Buana Sains Vol 8 No 1: 57-66, 2008 KAJIAN AGRIBISNIS TAHU (Sudi Kasus di Kabupaen Biak Numfor) I Made Suaryadana 1,2) dan Eri Yusnia Arviani 2) 1) Dinas Peranian Kabupaen Biak Numfor 2) Program Pascasarjana, Universias Tribhuwana Tunggadewi Absrac A sudy ha was aimed o describe financial feasibiliy of ofu home indusry developmen in Biak Numfor Regency has been conduced from Ocober o December The exising six ofu home indusries in Biak Numfor Regency were subjeced for his sudy. Resuls of he sudy showed ha he average producion capaciy of ofu home indusry in Biak Numfor Regency was on/year. This was based an assumpion ha one year is 365 days, he average producion was pieces. Producion capaciy was recorded o be pieces and raw maerial need was on / year. Labours used for ofu processing ranged from 5-6 persons wih salary of Rp /monh/person. Own capial spen for ofu producion was Rp ,- per year. Tofu producers could make profis when hey could produce a leas pieces/year a a price of Rp ,- / piece. Based on he average oal producion for 5 years of pieces wih oal producion cos of Rp , he price BEP was 763,49. Considering o he B/C raio value of 2,62, he ofu home indusry was feasible for furher developmen. Invesmen of ofu home indusry was also feasible. This was based on he discoun rae of 16%, he NPV value of Rp ,- form he presen value of Rp ,- wih invesmen value of Rp This indicaed ha ofu home indusry was feasible for furher developmen in Biak Numfor Regency. Key words: financial feasibiliy, ofu home indusry Pendahuluan Kedelai elah menjadi bagian makanan sehari - hari bangsa Indonesia selama lebih dari 200 ahun. Kegemaran memasak dan kerampilan mengolah kedelai elah menghasilkan aneka ragam makanan dan hasil olahan kedelai. Beberapa olahan makanan ersebu elah diadopsi oleh bangsa lain, namun hasil oleh kedelai yang sekarang mulai digemari dan diakui sebagai makanan bernilai gizi inggi oleh dunia inernasional adalah kreasi asli Indonesia. Pengolahan kedelai secara radisional menghasilkan bahan-bahan makanan yang dapa dikelompokkan menjadi dua yaiu (1) pengolahan anpa fermenasi seperi : auge, susu, ahu dan kembang ahu, dan (2) pengolahan dengan fermenasi seperi : kecap, oncom, auco, empe. Hasil olah kedelai pada umumnya memang merupakan

2 I.M. Suaryadana dan E.Y. Arviani/ Buana Sains Vol 8 No 1: 57-66, makanan yang digemari oleh masyaraka karena harganya sanga murah dan bernilai gizi inggi, sehingga sanga membanu masyaraka yang mempunyai penghasilan rendah. Pengolahan kedelai menjadi ahu sudah dilakukan masyaraka sejak lama. Tahu dapa dipisahkan berdasarkan luas usaha anara kecil, sedang dan besar (Soerisno dan Muharo, 1996). Usaha kecil umumnya erdapa di pedesaan ersebar di dalam rumah angga sebagai home indusry (Saragih, 1998). Perkembangan perminaan ahu meningka sejalan kesadaran masyaraka akan ingginya za gizi yang ada di dalam ahu, jumlah penduduk dan eknologi pengolahan. Hermana dan Darwin (1996) menyebukan bahwa dalam 100 g bahan yang dimakan mengandung 201 kkal, 20.8 g proein, 8.8 g lemak dan hidra arang, kelsium, fosfor, besi, karoin dan vi B1. Perkembangan eknologi pengolahan menghasilkan ahu dengan aneka benuk, rasa dan olahan lain yang disesuaikan dengan suasana. Prospek ahu di Kabupaen Biak Numfor yang elah dikemukakan membawa harapan dimasa mendaang. Analisis erhadap prospek yang ada perlu dilakukan agar idak erjadi kelebihan produk dan persaingan produk. Kompeisi produk menghasilkan pasar idak seha akibanya erjadi persaingan harga. Pada umumnya persaingan harga cenderung menurunkan harga. Penurunan ini sengaja dilakukan agar produk segera erserap pasar, apalagi jika produk mempunyai keahanan relaif pendek seperi ahu. Unuk skala rumah angga analisis dilakukan unuk memahami sifa usaha, alokasi sumberdaya dan harapan pengusaha. Pemahaman ini sanga pening unuk meningkakan efisiensi apabila memungkinkan sera kelayakan pengembangan usaha. Kabupaen Biak Numfor merupakan salah sau wilayah yang baru mengembangkan ahu. Perkembangan ersebu idak erlepas dari beberapa fakor pendorong yang ada seperi kesesuaian masyaraka akan ahu sebagai lauk, dukungan keersediaan bahan baku dan bahan penunjang, eknologi yang sederhana dan sifa urun emurun sera harga relaif murah sehingga erjangkau masyaraka kelas rendah. Meskipun demikian beberapa permasalahan pada pengusaha ahu di Kabupaen Biak Numfor dapa dicermai dari beberapa aspek. Pada aspek permodalan, modal usaha sudah dimiliki oleh pengusaha, eapi yang menjadi permasalahan mendasar adalah bahan baku berupa kedelai semuanya di daangkan dari luar Kabupaen Biak Numfor. Sehingga pengusaha hanya mampu mendaangkan bahan baku erbaas. Pada aspek enaga kerja, enaga kerja yang dipekerjakan oleh pengusaha beragam dari 5-6 orang. Penggunaan enaga kerja yang profesional diharapkan mampu memproduksi ahu yang banyak dan menghasilkan kualias ahu yang baik. Pada aspek kualias, kualias yang dihasilkan sudah cukup baik karena dikerjakan oleh enaga kerja yang sudah rampil yang memang sebelumnya sudah bekerja dipabrik ahu yang besar, sehingga sudah mempunyai pengalaman dalam pembuaan ahu. Makalah ini melaporkan hasil peneliian enang srukur biaya dan penerimaan pada usaha ahu sera kelayakan pengembangan usaha ahu wilayah Kabupaen Biak Numfor. Meode Peneliian Tempa peneliian dienukan secara sengaja, sedangkan peneliian dilakukan

3 I.M. Suaryadana dan E.Y. Arviani/ Buana Sains Vol 8 No 1: 57-66, dengan meode survey. Kecamaan Biak Koa dan Samofa Kabupaen Biak Numfor dipilih menjadi lokasi peneliian didasarkan karena di kedua kecamaan ersebu yang ada pengusaha/pengrajin (agroindusri) ahu sedangkan kecamaan lain belum ada. Waku peneliian dilakukan selama 3 (iga) bulan unuk kegiaan-kegiaan observasi penenuan sampel, penyusuan kuesioner, wawancara, uji, abulasi, analisis, inerpreasi dan penyusunan laporan. Peneliian dilaksanakan pada bulan Okober sampai dengan Desember Berdasarkan daa dari Dinas Perindusrian, Perdagangan, Koperasi dan Penanaman Modal dan di cek-silang dengan daa Kabupaen Biak Numfor diperoleh angka bahwa jumlah pengrajin ahu sejumlah 6 orang (BPS, 2007). Menginga pengusaha ahu hanya 6 maka seluruh pengrajin ahu digunakan sebagai responden. Daa yang diperlukan dalam peneliian ini dibedakan aas daa primer dan daa sekunder. Daa primer diperoleh melalui kunjungan langsung ke lapangan, wawancara menggunakan banuan kuesioner dan caaan yang dimiliki responden. Daa primer yang dikumpulkan melipui aspek eknis, aspek manajemen usaha, dan aspek pemasaran. Analisis biaya, penerimaan dan keunungan usaha ahu menggunakan persamaan beriku (Soekarawi, 2000): Π = TR TC TR = Q.Pq TC = TFC + TVC TFC = (BST + BSS) TVC = (BBK + BBP + BTK +BSL + BPS) Dimana : Π = Keunungan usaha ahu (Rp/proses); TR = Toal revenue (Rp/proses); TC = Toal cos (Rp/proses); Q = Jumlah produksi ahu (Kg/proses); Pq = Harga ahu (Rp/png); TVC = Toal variable cos (Rp/proses); BSS = Biaya penyusuan ala (Rp/proses); BBK = Biaya bahan baku (Rp/proses); BTK = Biaya enaga kerja (Rp/proses); Analisis kelayakan usaha ahu melipui analisis krieria invesasi sebagai beriku (Giinger, 1986). Ne Presen Value (NPV) NPV = NPV = B C n n = 0 (1 + i) = 0 (1 + B n = 0 (1 + C i) Keerangan: B = Benefi bruo proyek pada ahun C = Biaya sosial bruo sehubungan dengan peroyek pada ahun n = Umur ekonomis proyek i = Social opporuniy cos of capial yang digunakan sebagai social discoun rae = Periode proyek (ahun ke 0 sampai dengan ahun ke i Suau proyek dapa dinyaakan bermanfaa unuk dilaksanakan bila NPV 0. Jika NPV = dengan nol, berari proyek ersebu mengembalikan persis sebesar social opporuniy cos fakor produksi modal. Jika NPV < 0 berari proyek idak dapa menghasilkan senilai biaya yang dipergunakan dan oleh sebab iu pelaksanaannya harus diolak. i)

4 I.M. Suaryadana dan E.Y. Arviani/ Buana Sains Vol 8 No 1: 57-66, Inernal Rae of Reurn (IRR) IRR biasanya idak akan dapa dipecahkan secara langsung eapi pemecahannya dapa didekai dengan cara coba-coba (rial and error) yaiu dengan membandingkan NPV yang di dapa dari dua ingka suku bunga. Kedua NPV ini diinerpolasi unuk mendapakan ingka suku bunga yang menghasilkan NPV= 0 (Gray e al., 1992). NPV1 IRR = i 1 + (i 2 i 1 ) NPV NPV 1 Keerangan : IRR = Inernal Rae of Reurn NPV 1 = Ne Presen Value pada discoun rae yang rendah. NPV 2 = Ne Presen Value pada discoun rae yang finggi. i l = Discoun Rae yang rendah i 2 = Discoun Rae yang finggi Ne Benefi Cos Raio (Ne B/C) Secara umum rumusnya adalah Ne B/C n = 0 = n = 0 B C (1 + i) C B (1 + i) B = Benefi Bruo proyek pada ahun C = Biaya sosial bruo sehubungan dengan proyek pada ahun n = Umur ekonomis proyek = Periode proyek (ahun ke 0 sampai dengan ahun ke i i = Social opporuniy cos of capial yang digunakan sebagai discoun rae 2 Payback Period (PBP) Perhiungan dengan cara Payback Period (PBP) adalah sebagai beriku: Pengeluaran Invesasi PBP = Besarnya Aliran Kas Masuk Keerangan: Pengeluaran Invesasi Besarnya aliran kas masuk x 1ahun = pengeluaran aau biaya yang dikeluarkan dalam seiap periode = Aliran kas masuk yang diperoleh dari seiap periode Break Even Poin (BEP) Perhiungan Break Even Poin adalah sebagai beriku: FC BEP(Rp) = VC 1- S FC BEP(uni) = harga jual VC - kg kg Keerangan: FC = Biaya eap (Rp) VC = Biaya variabel (Rp) S = Volume penjualan (Rp) Hasil dan Pembahasan Konribusi Produksi Kedelai Sebagai Bahan Baku Tahu Observasi pelaku agribisnis kedelai dalam benuk pengrajin ahu dalam wilayah Kabupaen Biak Numfor sebanyak 6 pengrajin. Mengacu pada kapasias produksi saa ini, kebuuhan kedelai sebagai bahan baku ahu raaraa sebanyak on/ahun. Dengan asumsi seiap ahun akivias produksi selama 365 hari, maka selama

5 I.M. Suaryadana dan E.Y. Arviani/ Buana Sains Vol 8 No 1: 57-66, sau ahun produksi raa-raa sebanyak poong. Produksi kedelai seluruh Kabupaen Biak Numfor sampai saa ini idak ada, berari erjadi kekurangan bahan baku kedelai sebanyak /ahun. Apabila produksi ahu berlansung erus menerus sepanjang ahun maka sudah sewajarnya kalau harga bahan baku kedelai di Kabupaen Biak Numfor sanga inggi. Tingginya harga kedelai disebabkan karena kedelai seluruhnya didaangkan dari luar Kabupaen Biak Numfor yaiu Surabaya. Unuk menekan harga bahan baku kedelai dan biaya pengeluaran dalam pengadaannya, dimungkinkan penanaman kedelai pada wilayahwilayah erenu yang sanga dimugkinkan unuk dianami kedelai. Namun sampai saa ini mina peani belum ada unuk menanam kedelai yang disebabkan proses penanaman dan pascapanennya dianggap erlalu rumi. Hal ini merupakan anangan bagi Dinas Peranian Kabupaen Biak Numfor bagaimana caranya agar peani mau beranam kedelai menginga peluang pasar yang ersedia sanga besar. Kapasias Produksi Kapasias produksi merupakan kemampuan agroindusri menghasilkan ahu dalam seiap proses produksi. Pengukuran kapasias produksi dapa dibedakan menjadi kapasias riil dan kapasias maksimal. Kapasias riil menyangku banyaknya ahu yang diproduksi dalam seiap kali proses produksi (seiap hari), sedangkan kapasias maksimal banyaknya ahu yang diproduksi sesuai dengan kemampuan sumberdaya yang ada. Pengukuran ini dilakukan unuk meramalkan kapasias pengembangan yang dapa dilakukan berdasarkan eknologi yang dikuasai pengrajin. Hasil peneliian menunjukkan bahwa kapasias produksi riil pengrajin ahu sebanyak 12 kg kedelai seiap proses produksi, sedangkan kemampuan mengolah kedelai secara riil/hari sebanyak kg yang diolah 5-6 kali (Tabel 1). Kapasias produksi maksimal pengrajin sebanyak kg kedelai seiap proses produksi dengan raa-raa 12 kg seiap Proses Produksi dengan 6-8 kali pengolahan. produksi secara. Kapasias produksi maksimal ini dilakukan disaa kebuuhan konsumen meningka eruama pada saa mempunyai haja dan hari-hari besar seperi Idul Firi sera para peranau akan kembali melakukan urbanisasi. Tabel 1. Produksi Maksimal Tahu Selama 5 Tahun Terakhir No Tahun Produksi (Poong) Kapasias Operasi Bahan Baku Bahan baku pembuaan ahu yang berupa kedelai dibedakan menjadi dua jenis yaiu kedelai jenis lokal dan kedelai jenis impor. Perbedaan kedua jenis kedelai ersebu pada ukuran, warna dan daya simpan. Kedelai impor umumnya berwarna kuning cerah, ukuran besar, dan relaif ahan lama, sedangkan kedelai lokal lebih kecil eapi mempunyai rasa gurih dan aroma lebih baik dari kedelai impor. Menginga kedelai yang menjadi bahan baku uama ahu unuk semenara belum dihasilkan di Kabupaen Biak Numfor maka seluruhnya kedelai didaangkan dari luar Kabupaen Biak Numfor bahkan dari

6 I.M. Suaryadana dan E.Y. Arviani/ Buana Sains Vol 8 No 1: 57-66, luar Papua yaiu dari Surabaya yang mempunyai kualias super. Umumnya kedelai jenis ini sanga diminai oleh pengrajin ahu karena mengandung sari sanga banyak yang memungkinkan pengrajin dapa memperoleh keunungan yang lebih besar. Perolehan bahan baku biasanya didaangkan sendiri oleh pengrajin sehingga pengrajin sudah dapa memperkirakan waku unuk memesan kedelai sesuai dengan kebuuhan unuk menghindari kekosongan bahan baku yang dapa menghamba produksi. Kebuuhan kedelai unuk produksi ahu dalam kurun waku disajikan pada Tabel 2. Tabel 2. Kebuuhan Kedelai Perahun Dalam Produksi Tahu No Tahun Kebuuhan Kedelai Bahan Pengolah Tahu Tahu merupakan produk olahan kedelai dengan bahan pengolah yang lain. Bahan-bahan pengolah ahu melipui air, kayu bakar dan cuka. Air mempunyai fungsi unuk membersihkan kedelai, merendam dan menanak. Kualias air menenukan kualias ahu yang diperoleh. Pengrajin menggunakan air sumur aau maa air unuk kepeningan ersebu. Berdasarkan pengalaman penggunaan air hujan dan air sungai sera air PAM mengakibakan ahu idak ahan lama disimpan sehingga cepa rusak, karena iu pengrajin berupaya memiliki air bawah anah dalam benuk sumur. Kayu bakar digunakan unuk merubus kedelai yang sudah digiling, kayu bakar yang digunakan didapa dari penjual kayu api di pasar. Jenis kayu yang digunakan pada umumnya kayu yang sudah afkir dari perusahaan kayu yang ada di Biak Numfor Cuka dipergunakan sebagai bahan unuk megenalkan sari kacang kedelai yang sudah direbus dan disaring unuk memudahkan dalam pengambilan sari kedelai dalam penceakan menjadi ahu. Peralaan Produksi Peralaan pembuaan ahu skala indusri rumah angga menjadi perimbangan apakah proses produksi bisa berjalan dengan baik aau idak. Jenis ala yang diperlukan anara lain mesin penggilingan, ungku memasak, ong besar, mempunyai jangka usia ekonomis anara 3-5 ahun sedangkan saringan, ala ceak, kuali mempunyai jangka waku ekonomis 1-2 ahun Peralaan yang erbua dari beon dibua sendiri oleh pengrajin sedangkan peralaan yang erbua dari baja dipesan khusus oleh pengrajin dari Jawa Tengah. Tenaga Kerja Tenaga kerja menjadi pelaku dalam seiap akivias. Pengrajin ahu di Kabupaen Biak Numfor berindak selaku manajer sekaligus supervisor yang mengawasi enaga kerja dalam melakukan proses produksi ahu. Tenaga kerja yang dimiliki oleh seiap pengrajin berkisar 5-6 orang (Tabel 3) dengan gaji per bulan berkisar Rp / bulan Tabel 3. Jumlah Karyawan Kurun Waku 5 Tahun No Tahun Jumlah Tenaga Kerja

7 I.M. Suaryadana dan E.Y. Arviani/ Buana Sains Vol 8 No 1: 57-66, Modal Modal yang digunakan unuk invesasi dalam usaha ahu di Kabupaen Biak Numfor pada umumnya modal milik sendiri. Banyaknya modal yang diperlukan dalam usaha ahu skala indusri rumah angga sebesar Rp ,- selama seahun dengan hari kerja efekif 365 hari. Meskipun sanga bera, semua pengrajin membayar bahan baku dengan unai. Hal ini karena semua bahan baku didaangkan dari luar Biak oleh pengrajin sehingga semua bahan baku yang dibuuhkan dalam proses pembuaan ahu idah boleh dihuang, karena penjual kedelai idak mau mengambil resiko soal uang piuang. Proses Pembuaan Tahu Proses pembuaan ahu anara pengrajin sau dengan yang lain mempunyai alir kegiaan yang sama dengan diagram alir seperi yang disajikan pada Gambar 1. Gambar 1. Diagram Alir Proses Pembuaan Tahu Pencucian kedelai dilakukan agar kedelai bersih dari segala kooran yang meleka pada kedelai sehingga erbebas dari segala kooran yang mempengaruhi proses produksi. Perendaman dimaksudkan agar kedelai mengembang agar memudahkan didalam penggilingan. Kedelai direndam kurang lebih 1-2 jam seelah kedelai mengembang baru diiriskan dengan saringan sampai kering. Seelah selesai perendaman baru dilakukan penggilingan, proses penggilingan dimaksudkan unuk menghaluskan kedelai agar memudahkan unuk mengambil sarinya. Perebusan dilakukan dengan menggunakan wajan yang khusus dibua oleh pengrajin dengan kapasias 12 kg seiap kali proses produksi, lama perebusan anara 1-2 jam sampai rebusan mendidih 3 kali baru kedelai didinginkan. Seelah rebusan kedelai dingin maka dilakukan penyaring unuk memisahkan sari kedelai dengan ampasnya, agar proses pembuaan ahu lebih baik dan lebih sempurna, seelah dilakukan penyaringan selanjunya diberikan cuka unuk mengendapkan dan mengenalkan sari kedelai, pengendapan dilakukan kurang lebih 1-2 jam seelah proses pengenalan erjadi barulah dilakukan penceakan dan selanjunya siap dipasarkan. Pemasaran Pemasaran ahu dilaksanakan dengan empa cara yaiu : a. Dilakukan secara langsung olen produsen ahu kepada konsumen di pasar, maksudnya adalah penjualan hasil produksi dilakukan secara langsung kepada konsumen anpa peranara pihak lain. b. Dijual kepada pengecer yang ada di pasar yaiu produsen idak langsung berhadapan dengan konsumen akhir eapi produsen ahu hanya sampai pengecer dan pengecer yang akan menjual kepada konsumen dalam hal ini enunya pengecer akan mencari unung sesuai dengan hukum dagang.

8 64 I.M. Suaryadana dan E.Y. Arviani/ Buana Sains Vol 8 No 1: 57-66, 2008 c. Dijual olen penjual keliling maksudnya adalah penjualan dilakukan oleh penjual sayur keliling yang langsung mendaangi konsumen dari rumah ke rumah. d. Dijual kepada penjual makanan/ gorengan yang dimaksudkan disini adalah produsen menjual produksi ahunya kepada penjual makanan/gorengan yang akan diproses menjadi makanan jadi, karena bagi penjual makanan lebih mengunungkan dan lebih diminai oleh konsumen, karena seiap hari konsumen lebih cenderung mencari makanan yang sudah siap dimakan. Biaya, Penerimaan dan Keunungan Usaha Tahu Akivias pembuaan ahu ini dilakukan seiap hari unuk memenuhi kebuuhan pasar karena proses produksi sanga singka. Pengeluaran dalam pembuaan ahu merupakan rekapiulasi semua akivias yang diperunukan dalam proses sejak pengadaan bahan baku sampai ahu dierima konsumen dan dinyaakan dalam uang. Dalam aspek finansial pengeluaran disebu biaya. Biaya dipisahkan anara biaya eap dan biaya idak eap (biaya variabel). Biaya eap adalah biaya-biaya yang dikeluarkan, besarnya idak erganung kapasias produksi. Biaya eap melipui biaya pengadaan ala, penyusuan dan pajak. Biaya bangunan aau sewa bangunan dalam peneliian ini idak dihiung menginga akivias pembuaan ahu dilakukan di dalam rumah sendiri, sehingga menjadi sau-sauan empa inggal. Sebagai penggani biaya ini dikeluarkan biaya pajak bumi dan bangunan. Biaya variabel adalah biayabiaya yang dikeluarkan, besarnya erganung kapasias produksi. Biaya variabel melipui biaya pengadaan bahan baku kedelai, bahan pengolah ahu, enaga kerja, ransporasi unuk pemasaran. Memperhaikan srukur biaya dan penerimaan yang disajikan pada Tabel 4, dikeahui bahwa pengrajin ahu di Kabupaen Biak Numfor raa-raa mengeluarkan biaya variabel sejumlah Rp ,- dalam sau ahun berproduksi. Biaya variabel mempunyai persenase yang besar erhadap oal biaya, eruama unuk biaya bahan baku (72%). Kenyaaan ini menunjukkan beapa besar peran bahan baku dalam pembuaan ahu apabila bahan baku ini dapa dihasilkan di Biak Numfor, memungkinkan pengembangan usaha ahu yang lebih mengunungkan. Alokasi biaya variabel yang besar kedua adalah biaya enaga kerja. Tabel 4. Penerimaan, Biaya dan Pendapaan Usaha Tahu di Kabupaen Biak Numfor Tahun Produsen Penerimaan Biaya Pendapaan Produksi (poong) Simpai Raja Nur Cahyo Bahari Sederhana Pura Agung Sumber Gizi Raa-raa

9 I.M. Suaryadana dan E.Y. Arviani/ Buana Sains Vol 8 No 1: 57-66, Pada biaya eap menunjukkan bahwa biaya unuk penyusuan ala cukup kecil, karena hampir semua peralaan dibua permanen sehingga jangka usia ekonomis peralaan yang ada cukup lama kecuali saringan dan ala ceak karena erbua dari kain yang ipis dan kayu maka biaya penyusuan inggi, karena jangka usia ekonomis yang pendek. Bahan bakar dan cuka merupakan komponen biaya pengolah ahu yang mudah didapakan dengan biaya idak erlalu mahal. Harga jual ahu yang relaif murah (Rp 2000/poong) menjadi hal yang perlu diperimbangkan menginga harga kedelai yang sudah inggi dan harga jual ahu dalam benuk olahan seperi ahu isi, ahu goreng, dan jenis makanan olahan lainnya sudah inggi. Meskipun demikian berdasarkan persenase keunungan yang didapa menunjukkan nilai yang cukup inggi dibanding bunga bank. Break Even Poin (BEP) Produksi BEP produksi merupakan salah sau uji unuk mengeahui apakah usaha ahu ini layak dilaksanakan aau sebaliknya. Usaha berada dalam keadaan break even poin apabila oal revenue (penerimaan) = oal cos (biaya oal) dalam benuk presen value. Unuk keperluan analisis BEP srukur biaya dibedakan aas biaya eap dan biaya variabel. Selain iu berdasarkan kenyaaan bahwa dalam seiap kali proses produksi diperlukan bahan baku kedelai raa-raa 12 kg dan biaya eap erdiri dari penyusuan sera biaya variabel erdiri dari biaya bahan baku, enaga kerja, cuka, kayu bakar. Selanjunya agroindusri yang ada hanya menghasilkan sau jenis produk. Aas dasar beberapa kenyaaan ersebu usaha ahu mempunyai komponen dalam analisis BEP sebagaimana disajikan pada Tabel 5. Berdasarkan Tabel 5 ersebu maka unuk mencapai kepasian keunungan maka pengrajin harus memproduksi ahu minimal sebanyak poong/ahun dengan harga Rp ,-/poong. Apabila proses produksi dilakukan di bawah ambang baas ini dimungkinkan akan mengalami kerugian. Apabila proses produksi dilakukan lebih banyak dari ambang baas ini maka akan semakin meningka keunungan yang didapa. Tabel 5. Analisis Break Even Poin Tahu Seiap Proses Produksi Uraian Nilai Toal Biaya Harga BEP (Rp) Break Even Poin (BEP) Harga BEP harga merupakan salah sau uji unuk mengeahui apakah usaha ahu ini layak dilaksanakan aau sebaliknya melalui perhiungan harga. Usaha berada dalam keadaan break even poin apabila oal revenue = oal cos dalam benuk presen value. Unuk keperluan analisis BEP srukur harga diperlukan oal biaya produksi dan harga ahu/poong. Berdasarkan perhiungan BEP Harga didapakan bahwa oal produksi raa-raa selama 5 ahun sebanyak poong dengan oal biaya produksi raa-raa selama 5 ahun Rp , maka BEP Harga sebesar Rp 763,49. Berdasarkan perhiungan di aas maka usaha ahu yang berada di Kabupaen Biak Numfor masih layak unuk dikembangkan. B/C Raio B/C Raio digunakan unuk menganalisis nilai uang sekarang dengan aliran uang unai yang dipakai dalam

10 I.M. Suaryadana dan E.Y. Arviani/ Buana Sains Vol 8 No 1: 57-66, proses produksi ahu dalam sauan persen. Berdasarkan daa yang diperoleh dalam peneliian oal penerimaan dibagi dengan oal biaya produksi, diperoleh nilai sebesar 2,62. Hal ini menerangkan bahwa seiap pengeluaran sebesar Rp. 1,- akan menghasilkan keunungan sebesar Rp. 2,62,- yang arinya kegiaan usaha ahu layak unuk dikembangkan. Ne Presen Value (NPV) Ne Presen Value merupakan suau analisa unuk menilai layak idaknya kepuusan invesasi, dengan memperhaikan konsep ime value of money adalah ne presen value yaiu selisih anara nilai sekarang dari cash flow dengan nilai sekarang dari invesasi dengan menghiung ingka disooun rae erenu, kemudian dibandingkan dengan presen value dari invesasi. Berdasarkan daa usaha ahu yang dengan discoun rae sebesar 16% diperoleh nilai NVP sebesar Rp ,- dari oal presen value Rp ,- dengan invesasi sebesar Rp ini menandakan bahwa usaha ahu di Kabupaen Biak Numfor sanga posiif. Kesimpulan Usaha agribisnis ahu di Kabupaen Biak Numfor dilaksanakan dalam skala indusri rumah angga memberikan keunungan Rp. 537,337 / hari aau Rp /ahun. Pendapaan yang dihasilkan raa raa dalam seahun Rp ,- dan pengeluarannya sebanyak Rp ,- jadi pengusaha ahu memperoleh keunungan sebesar Rp ,- yang diperkua oleh analisis BEP yaiu 763,49 dan analisis BC raio 2,62 maka kami menyimpulkan bahwa usaha ahu di Kabupaen Biak Numfor layak unuk dikembangkan. Ucapan Terima Kasih Penulis mengucapkan erima kasih kepada Saf Dinas Perindusrian, Perdagangan, Koperasi dan Penanaman Modal Kabupaen Biak Numfor aas banuan penyediaan daa sekunder. Dafar Pusaka BPS Biak dalam Angka Tahun Badan Pusa Saisik Kabupaen Biak Numfor Giinger, P. J Analisis Ekonomi Proyek Peranian. Edisi Kedua. UI Press. Jakara. Gray, D, Simanjunak, S, Maspaiela dan Varley Penganar Evaluasi Proyek. Gramedia Pusaka Uama. Jakara. Hermana, M. K dan Darwin, J Komposisi dan Nilai Gizi Tahu Sera Manfaanya dalam Meningkakan Muu Gizi Makanan. Bunga Rampai Tempe Indonesia. Saragih, B Agribisnis: Paradigma Baru Pembangunan Ekonomi Berbasis Peranian. Yayasan Mulia Persada dan PSP-LEMLIT IPB. Bogor. Soekarawi Prinsip Dasar Ekonomi Peranian. Teori dan Aplikasi. Edisi Revisi. PT. Raja Grafindo Persada. Jakara. Soerisno, N dan Muharo Indonesia Tahu Foundaion. Jakara.