061K DENGAN GEMAR DAN DI DAERAW B060R. HUBUNGAN A KQNSUMVISI STATUS GlZl PADA P. FAKULTAS TEKXOLOGI PERTANIAN INSTlTUT PERTANIAN BOGOR F 28.

Ukuran: px

Mulai penontonan dengan halaman:

Download "061K DENGAN GEMAR DAN DI DAERAW B060R. HUBUNGAN A KQNSUMVISI STATUS GlZl PADA P. FAKULTAS TEKXOLOGI PERTANIAN INSTlTUT PERTANIAN BOGOR F 28."

Yohanes Lesmana
6 tahun lalu
Tontonan:

2 HUBUNGAN A KQNSUMVISI STATUS GlZl PADA P 061K DENGAN GEMAR DAN DI DAERAW B060R Qleh DIDAH NUR FARIDAH F FAKULTAS TEKXOLOGI PERTANIAN INSTlTUT PERTANIAN BOGOR BOGOR

3 DIDAH NUR FARIDAH. F Hubungan antara Status lmunologik dengan Konsumsi Makanan Jajanan Tercemar dan Status Giii pada Populasi Remaja di Daerah Bogor. Dibawah bimbingan Fransiska Rungkat Zakaria. Peneliiian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat konsumsi makanan jajanan tercemar oleh populasi remaja di daerah Bogor. status gizinya secara antropometri. mengamati aktifias proliferasi sel limfosit dengan penarnbahan berbaga~ mitogenlantigen sehingga status imunologiknya dapat diketahui dan mengamati hubungan antara status imunologik dengan konsumsi makanan jajanan tercernar. Makanan jajanan yang berada di daerah Bogor telah diteliti, ternyata sebagian besar tercemar baik oleh mikroorganisma, logam berai maupun bahan-bahan tambahan makanan. Peningkatan konsumsi makanan tercemar berimplikasi terhadap masuknya bahan-bahan tercemar ke dalam tubuh. Kondisi ini dapat mempengaruhi kesehatan melalui gangguan sistem imun (kekebalan) dan dapat diperparah oleh status gizi seseorang yang rendah. Populasi remaja di daerah Bogor dibagi menjadi 3 kelompok berdasarkan status sosial ekonomi dan kebiasaan mengkonsumsi makanan jajanan. Kelompok I adalah remaja dengan status sosial ekonomi rendah dan banyak mengkonsumsi makanan jajanan. Kelompok II adalah remaja dengan status sosial ekonomi rendah dan kurang mengkonsumsi makanan jajanan. Kelompok Ill adalah remaja dengan status sosial ekonomi tinggi dan kurang mengkonsumsi makanan jajanan. Kelompok I (n=29) yang terdiri dari 11 orang laki-laki dan I8 orang perempuan. diwakili oleh karyawan PT Ever Shinetex. Ciluar, Bogor dan Pi Jakaranatama (Michiyo), Ciawi, Bogor. Kelompok II (n=30) yang terdiri dari 13 orang laki-laki dan 17 orang perempuan, diwakili oleh remaja Desa Petir, Darmaga. Bogor. Kelompok 111 (n=38) yang terdiri dari 17 orang laki-laki dan 21 orang perempuan, diwakili oleh remaja SMUN 1 Bogor. Status gizi kurang untuk kelompok I sebesar 24.5%. kelompok II dan Ill sebesar 30.0% dan 10.8%. Status gizi baik untuk kelompok 1 (69,0%), kelompok II (633%) dan kelompok 111 (83.8%). Status gizi lebih untuk kelompok 1 (6,9%),

4 kelompok 11 (6.7%) dan kelornpok 111 (54%). Status g~zi kelornpok II lebih rendah bila dibandingkan dengan yang lainnya sedangkan kelornpok Ill paling tinggi. Kelornpok I rnernpunyai skor cernaran tertinggi 1410,70 sedangkan kelornpok II dan I!I sebesar 1254,12 dan 678,27. Kelornpok I dan II berbeda nyata dengan kelornpok Ill. Dilaporkan pula bahwa pada responden yang sarna, kadar rnalonaldehida (MDA) sebagai produk akhir reaksi radikal bebas kelornpok 1 dan II lebih tinggi bila dibandingkan dengan kelornpok Ill. Uji aktifitas proliferasi sel lirnfosit, sel lirnfosit diisolasi dari darah responden. Pengarnbilan darah dilakukan setelah responden dipastikan kesehatannya secara klinik oleh seorang dokter urnurn dan dinyatakan sehat. Sei lirnfosit (bagian dari sel darah putih) dihitung dan dikultur sebanyak 2x10~ sellrn! selarna 4 hari. Pada hari ketiga ditarnbahkan radioaktif tirnidin. Aktifitas pernbentukan DNA sesuai dengan banyaknya inkorporasi tirnidin ke dalarn sel dan diukur dengan rnenggunakan P- counter yang dinyatakan dengan count per minute (cprn). Sel lirnfosit yang telah diberi stirnulan (rnitogen) dibagi dengan kontrol untuk rnernperoleh niiai lndeks Stirnulasi (IS). Sel-sel lirnfosit baik sel-b rnaupun sel-t rnarnpu rnernberikan respon terhadap stimulasi dengan rnitogen. Nilai IS dengan stirnulan PWM, Con A, LPSI, LPS2. DDTI, DDT2 dan Rhodarnin B untuk kelornpok I berturut-turut 9,3; 13,4; 5,l; 3,4; 2,l; 1,8 dan 1.8. Kelornpok 11 18,8; 22,3; 7,l; 3,l; 2,7; 1,9 dan 1.7. Sedangkan kelornpok ,2; 43,6; 18.7; 27,5; 18,1, 17,l dan 1,3. Berdasarkan analisa sidik ragam, stirnulan Rhodarnin B untuk ketiga kelompok tidak rnernberikan hasil yang berbeda. Nilai IS untuk Rhodarnin B dan DDT lebih kecil dari stimulan lainnya, tetapi nilai IS lebih besar dari satu. Hal ini menunjukkan bahwa kedua senyawa ini tidak rneracuni sel. DDT rnasih dapat menstimulir proliferasi sel. Hal ini rnenunjukkan adanya kernungkinan alergi karena DDT bukan senyawa mitogen rnelainkan sebagai antigen spesifik. Stimulan PWM. Con A, LPS dan DDT rnernberikan kecenderungan yang sama untuk ketigakelornpok. dengan kelornpok Ill. Nilai IS kelornpok I dan II tidak berbeda nyata

5 Nilai IS menunjukkan kemampuan proliferasi limfosit yang secara tidak langsung menggambarkan respon imunologik seseorang. Semakin tinggi nila~ IS maka semakin tinggi pula respon imunologiknya. Nilai IS kelompok I paling rendah bila dibandingkan dengan kelompok Ii dan Ill, yang berarti kapasitas proliferasinya rendah sehingga respon imunologiknya juga rendah, sedangkan nilai IS kelompok Ill paling tinggi yang berarti respon imunologiknya juga tinggi Dari data diatas dapat disimpulkan bahwa remaja yang banyak mengkonsumsi makanan jajanan tercemar menuwnkan respon imunoiogik. Hal ini diduga karena rusaknya sel limfosit akibat adanya senyawa radikal bebas yang berasal dari makanan jajanan tercemar bahan kimia. Sangat mempengawhi aktifitas proliferasi sel limfosit. Pencemaran makanan Oleh karena itu masalah keamanan pangan dari makanan jajanan perlu mendapat perhatian yang serius dari berbagai pihak, karena ha1 ini menyangkut kesehatan masyarakat luas.

6 HUBUNGAN ANTARA STATUS IMUNOLOGIK DENGAN KONSUMSI MAKANAN JAJANAN TERCEMAR DAN STATUS GlZl PADA POPULASI REMAJA Dl DAERAH BOGOR Sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi Fakultas Teknologi Pertanian Oleh Didah Nur Faridah F FAKULTAS TEKNOLOGi PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR

7 FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTRUT PERTANIAN BOGOR HUBUNGAN ANTARA STATUS IMUNOLOGIK DENGAN KONSUMSl MAKANAN JAJANAN TERCEMAR DAN STATUS GlZl PADA POPULASI REMAJA Dl DAERAH BOGOR Sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi Fakultas Teknologi Pertanian Oleh Didah Nur Faridah F Dilahirkan pada tanggal 17 November 1971 di Tasikmalaya Tanggal lulus 2 Mei 1996 Dosen Pembimbing

8 KATA PENGANTAR Bisrnillaahirrahrnaanirrahiirn. Puji syukur dipanjatkan kehadirat Allah SWT atas rahmat dan hidayahnya, sehingga penulis dapat rnenyelesaikan penyusunan skripsi ini dengan baik. Pada kesernpatan ini penulis rnengucapkan terirna kasih yang sebesarbesarnya kepada : 1. Dr. Ir. Fransiska Rungkat Zakaria, Msc sebagai Dosen Pernbirnbing yang telah bersedia rnernberikan birnbingan dan pengarahan selarna penelitian dan penyusunan skripsi. 2. Dr. Ir. Sedarnawati Yasni, MAgr dan Dr. Sanjaya, MPH sebagai Dosen Penguji atas bantuan dan bimbingannya. 3. Drh. Gozali dan staf Laboratoriurn Badan Penelitian Veteriner di Bogor. 4. Staf Laboratoriurn Penelitian dan Pengembangan Penyakit Menular: Depkes, Jakarta dan staf Lab. NAMRU-Arnerika, Jakarta. 4. Rekan-rekan selarna penelitian (Anis, Zaenal dan Ezar) atas segala bantuan dan kerja sarna selarna penelitian. 5. Rekan-rekan di wisrna Asy-Syifaa (Ninda, Mbak Ebi, Fitria, Satriana, Leiliy dan lain-lain). Penulis rnenyadari hasil penelitian ini masih belurn sernpurna. Oleh karena itu kritik dan saran yang rnernbangun sangat diharapkan Mudah-mudahan has11 penelitian ini berrnanfaat bagi sernua pihak yang rnernerlukan. Bogor, Me1 1996

9 DAFTAR IS1 Halarnan KATAPENGANTAR... i DAFTARISI... ii DAFTARTABEL... iii DAFTARGAMBAR... iv DAFTARUMPIRAN... v I. PENDAHULUAN... 1 II. TINJAUAN PUSTAKA... 3 A. Pencemaran Makanan... 4 B. MakananJajanan Sanitasi MakananJajanan Pencemaran Bahan Kirnia C Limfosit 9 D. Mekanisrne Detoksifikasi Senyawa Beracun E. Mekanisrne Respon lrnunologik F. Status Gizi Antropometri G Fungsi lmun dan Pencemaran Makanan H. Aktifitas Proliferasi Sel Lirnfosit Ill. BAHAN DAN METODE PENELlTlAN A. Penentuan Populasi Subyek B. Bahan C.Alat D. Waktu dan Tempat Penelitian... 23

10 E. Metode Penelitian Kebiasaan Konsumsi Makanan Jajanan Pengukuran Status Gizi Responden Pengambilan Darah lsolasi Set tirnfosit Penentuan Mitogen dan Antigen AMifitas Proliferasi Sel Lirnfosit Perlakuan IV. HASIL DAN PEMBAHASAN A. Hasil Kondisi Sel Limfosit Proliferasi Sel Lirnfosit Responden a. Stirnulan Pokeweed (PWM) b. Stimulan Concanavalin A (Con A)i c. StirnuIan Upopolisakarida (LPS) d. Stimulan DDT e. Stirnutan Rhodamin B Kebiasaan Konsurnsi Makanan Jajanan Status Gizi Responden Secara Antropornetri Pembahasan V. KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesirnpulan Saran DAFTARPUSTAKA LAMPIRAN... 56

dokumen-dokumen yang mirip

SKRIPSI EFEK KONSUMSI AIR MINUM PENAMBAH OKSIGEN TERHADAP PROLIFERASI SEL LIMFOSIT MANUSIA. Oleh : INDRIA RAMADHANI F

SKRIPSI EFEK KONSUMSI AIR MINUM PENAMBAH OKSIGEN TERHADAP PROLIFERASI SEL LIMFOSIT MANUSIA Oleh : INDRIA RAMADHANI F24101084 2009 DEPARTEMEN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT