RINGKASAN. melalui minumannya; untuk tikus kontrol diberikan air minum DANG BUNYAN FAUZI. F TOKSISITAS DAN IMUNOGENISITAS

Transkripsi

1

2 DANG BUNYAN FAUZI. F TOKSISITAS DAN IMUNOGENISITAS PIGMEN ANGKAK YANG DIPRODUKSI DARI KAPANG Monascus purpureus PADA SUBSTRAT LIMBAH CAIR TAPIOKA. Di baivah bimbingan : Srikandi Fardiaz dan Fransisca R. Zakaria. RINGKASAN Pewarna merupakan bahan tambahan yang berfungsi untuk memberikan warna sehingga diperoleh produk yang mempunyai penampakan yang lebi'h baik dan juga meningkatkan penganekaragaman produk. Pewarna makanan terdiri atas pewarna alami dan pewarna sintetis. Pewarna sintetis mempunyai tingkat keamanan yang lebih rendah dari pada pewarna alami, bahkan beberapa diantaranya dapat menyebabkan karsinogen. Oleh karena itu perlu dikembangkan pewarna alami. Pewarna alami dapat berasal dari tanalnan atau sumber lainnya. Karena tanaman mempunyai aroma yang kadang-kadang tidak disukai maka pada saat ini telah dikembangkan pewarna alami dari mikroba. Salah satu diantaranya adalah kapang Monascus purputeus yang dapat menghasilkan piginen berwarna merah yang biasa disebut angkak, Penelitian ini dilakukan dalam tiga tahap, yaitu tahap pembuatan pigmen, percobaan toksisitas pada tikus dan analisis imunogenisitasnya. Tikus percobaan diberikan tiga dosis ekstrak pigmen angkak yaitu 0,5 g/kg BB, 1,5 g/kg BB dan 4,s g/kg BB melalui minumannya; untuk tikus kontrol diberikan air minum

3 akuades tanpa pemberian ekstrak pigmen angkak. Setiap minggu tikus ditimbang. Setelah perlakuan selama 4 'minggu, tikus dikorbankan dan ditimbang organnya, yaitu organ hati, pankreas dan ginjal. Serta ditentukan dosis ekstrak pigmen angkak yang masuk ke dalam tubuh tikus dengan cara menghitung jumlah minuman yang dikonsumsi. Analisis imunogenisitas dilakukan dengan menggunakan uji proliferasi limfosit dengan menggunakan limfosit tikus dari organ limpa yang dikultur dengan media sintetis dan ditambah mitogen concanavalin A (Con-A) serta ekstrak pigmen angkak pada beberapa konsentrasi. Setelah masa inkubasi selama 4 hari, jumlah sel limfoblast dihitung dengan menggunakan metode hemasitometer secara manual dan juga dilakukan uji bromodeoksiuridin (BrdU). Jumlah dosis yang masuk ke dalam tubuh tikus sebesar 0,447, 1,426 dan 3,913 g/kg BB. Pemberian pigmen angkak tidal, berpengaruh nyata (p ) 0.05) terhadap berat badan dan berat organ per berat badannya, sehingga dapat dikatakan bahwa pigmen angkak tidak berbahaya bagi tubuh. Dari hasil uji imunogenisitas dengan perhitungan sel menggunakan hemasitometer diperoleh hasil bahwa proliferosi sol yong distimulir dengan pig~nan ongkak tidak berbeda nyata terhadap proliferasi sel pada kontrol (p > 0.05) berarti pigmen angkak bukan,sebagai zat yang

4 mitogen con-a sebagai penstimulir menunjukkan hasil yang berbeda nyata (p < 0.05) yang berartibahwa proliferasi sel yang distimulir dengan Con-A bekerja dengan baik. Hasil ini mendukung kesimpulan dari uji toksisitas. Data dari uji BrdU diperoleh hasil yang kurang mantap ulangannya sehingga perlu dilakukan perbaikan metode tersebut agar diperoleh suatu rnetode yang praktis dan akurat.

5 SKRIPSI TOKSISITAS DAN IMUNOGENISITAS PIGMEN ANGKAK YANG DIPRODUKSI DARI KAPANG Monascus purpureus PADA SUBSTRAT LIMBAK CAIR TAPIOKA Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN Pada Jurusan Teknologi Pangan Dan Gizi Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor Oleh : DANG BUNYAN FAUZI F JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR

6 INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN TOKSISITAS DAN IMUNOGENISITAS,PIGMEN ANGKAK YANG DIPRODUKSI DARI: KAPANG Monascus purpureus PADA SUBSTRAT LIMBAH CAIR TAPIOKA SKRIPSI Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Meinperoleh Gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN Pada Jurusan Teknologi Pangan Dan Gizi Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor Dr. Ir. Fransisca ~akaria\\m'%%~s Dosen Pembimbing I

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

37

38

39

40

41

42

43

44

45

46

47

48

49

50

51

52

53

54

55

56

57

58

59

60

61

62

63

64

65

66

67

68

69

70

71

72

73

74

75

76

77

78

79

80

81

82

83