Goreng Ny. Suharti adalah fast food waralaba tradisional yang dikonsumsi dengan frekuensi konsumsi 5 2 kali dalam sebulan (80,3%).

Transkripsi

1

2 Ringkasan FlTRlA HAYATI. Faktor-faktor yang Berhubungan dengan Konsumsi Fast Food Waralaba Modern dan Tradisional pada Remaja Siswa SMU Negeri di Jakarta Selatan. (Dibimbing oleh HARDINSYAH dan YEKTl HARTATI EFFENDI) Penelitian ini secara umum bertujuan untuk mengetahui konsumsi fast food waralaba modern dan tradisional serta faktor-faktor yang berhubungan dengan konsumsi fast food waralaba pada remaja siswa SMU Negeri di Jakarta Selatan. Penelitian ini dilakukan di SMU Negeri 70 dan SMU Negeri 32 Jakarta Selatan dimana sebelumnya dilakukan su~ei awal guna mengetahui responden yang mengkonsumsi fast food dan restoran yang banyak dikunjungi responden dalam sebulan terakhir. Lokasi penelitian ini ditentukan secara purposive dengan desain penelitian cross-sectional study. Sedangkan contoh dalam penelitian ini adalah siswa-siswi kelas I dan II dari kedua SMU Negeri tersebut yang berjumlah 81 responden. Data yang dipergunakan dalam penelitian ini terdiri dari dua jenis yaitu data primer dan data sekunder. Data primer yang diperoleh rnelalui pengisian kuesioner yang diisi responden di kelas yang meliputi karakteristik responden, pengetahuan gizi, preferensi responden terhadap produk fast food, sumber informasi dan alasan mengkonsumsi fast food. Sedangkan data sekunder yang diperoleh dari sekolah yang bersangkutan meliputi keadaan umum lokasi penelitian (sekolah). Data karakteristik responden ditabulasi dalam bentuk persentase. Preferensi responden terhadap produk dikelompokkan ke dalam tiga kelompok yaitu tidak suka diberi skor 1, biasa diberi skor 2 dan suka diberi skor 3. Pengetahuan gizi dinilai berdasarkan skor jawaban responden yang kemudian dikelompokkan menjadi tiga kelompok yaitu pengetahuan gizi kurang, sedang dan baik. Pengolahan data menggunakan perangkat komputer dengan program SPSS 7,5 for Windows. Untuk mengetahui hubungan antar faktor digunakan uji statistik korelasi Spearman. Responden dalam penelitian ini terdiri dari 58,0% responden perempuan dan 42,0% laki-laki yang berusia antara 15 hingga 17 tahun dengan rataan 15,98 tahun. Responden merupakan siswa kelas 1 (55,0%) dan sebagian besar berasal dari SMU Negeri 70 (63,0%). Pekerjaan ayah responden adalah pegawai swasta (49,4%) dan iburespo~nden-adalah~ibu rumah tangga (63,0%) denganrata:rata pendapatan keluarga Rp ,- f ,- dan rata-rata uang saku responden Rp ,17 i ,41. Sedangkan rata-rata pengeluaran fast food responden Rp ,83 it ,26 dengan pengetahuan gizi responden berkategori sedang (40,7%). Mc. Donald's merupakan fast food waralaba modern yang dikonsumsi sebagian besar responden (88,9%),sedangkan Ayam Goreng Ny. Suharti adalah fast food waralaba tradisional yang dikonsumsi oleh seluruh responden. Dunkin Donuts merupakan fast food waralaba modern yang rata-rata konsumsinya tertinggi yaitu 3,40 potong dalam sebulan, sedangkan Es Teler 77 adalah fast food waralaba tradisional yang rata-rata konsumsinya terendah yaitu 0,33 potonglporsi. Mc. Donald's merupakan fast food waralaba modern yang paling sering dikonsumsi dengan frekuensi konsumsi > 5 kali dalam sebulan (12,5%), sedangkan Ayam

3 Goreng Ny. Suharti adalah fast food waralaba tradisional yang dikonsumsi dengan frekuensi konsumsi 5 2 kali dalam sebulan (80,3%). Preferensi responden terhadap produk yang meliputi rasa, warna dan aroma bewariasi antar produk dimana Bakmi Gajah Mada unggul dari segi rasa (92,3%), Dunkin Donuts unggul dari segi warna (83,1%), KFC unggul dari segi aroma (89,6%) dan Pizza Hut unggul dari segi rasa, warna dan aroma. Rata-rata atribut sensori fast food antara 232 hingga 2,90 yang menandakan responden menyukai produk fast food baik waralaba modern maupun tradisional. Peubah bebas jenis kelamin, pendapatan keluarga, uang saku, alasan mengkonsumsi fast food, sumber informasi dan preferensi (meliputi rasa, warna dan aroma) merupakan faktor-faktor yang menunjukkan hubungan yang bermakna positif dengan konsumsi fast food. Berdasarkan hasil penelitian ini, pengusaha fast food diharapkan dapat mengarahkan produknya pada upaya pemenuhan gizi dengan mencantumkan label kandungan zat gizi produk. Pada remaja siswa SMU diharapkan dapat memperbaiki konsumsi fast food dengan cara memilih menu yang diarahkan pada pemenuhan gizinya. Sedangkan pihak sekolah hendaknya memberikan masukan pada siswasiswanya mengenai dampak dari konsumsi fast food yang terlalu sering melalui materi-materi pelajaran kesehatan jasmani maupun bimbingan konseling, sehingga dapat menambah pengetahuan gizi siswa. Perlu adanya penelitian lanjutan dengan skala yang lebih luas dan faktor yang lebih spesifik serta pertanyaan kualitatif yang lebih tajam terutama yang berkaitan dengan penilaian preferensi yang diarahkan pada salah satu produk dan produk tersebut lebih spesifik jenisnya, misalnya ayam goreng ( fried chicken ) atau burger.

4 FAKTOR-FAKTOR YANG BERHUBUNGAN DENGAN KONSUMSI FAST FOOD WARALABA MODERN DAN TRADlSlONAL PADA REMAJA SlSWA SMU NEGERI Dl JAKARTA SELATAN Skripsi Sebagai salah satu syarat untuk mernperoleh Gelar Sarjana Pertanian bidang keahlian Gizi Masyarakat Fakultas Pertanian lnstitut Pertanian Bogor Oleh. FlTRlA HAYATI A JURUSAN GlZl MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA FAKULTAS PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2000

5 Judul Nama Mahasiswa Nomor Pokok : FAKTOR-FAKTOR YANG BERHUBUNGAN DENGAN KONSUMSI FAST FOOD WARALABA MODERN DAN TRADlSlONAL PADA REMAJA SlSWA SMU Dl JAKARTA SELATAN : FlTRlA HAYATI : A Menyetujui : Dosen Pembimbing I Dosen Pembimbing II dr. Yekti Hartati Effendi NIP Tanggal Lulus : 6 September 2000

6 RIWAYAT HlDUP Penulis dilahirkan di Jakarta pada tanggal 14 Maret Penulis adalah anak pertama dari tiga bersaudara dari keluarga Bapak Haji Unay Sunardi dan lbu Epi Nopiah. Riwayat pendidikan penulis dirnulai dari Tarnan Kanak-kanak (TK) Aisyiah tahun 1980 di Jakarta Selatan. Pendidikan SD ditempuh oleh penulis dari tahun 1982 sampai tahun 1988 di SD Muharnrnadiyah V, Jakarta Selatan. Selanjutnya penulis pada tahun 1988 melanjutkan sekolah di SMP Negeri 87, Jakarta Selatan hingga tahun Pada tahun yang sarna penulis melanjutkan sekolah di SMA Negeri 82 Jakarta Selatan dan tamat pada tahun Pada tahun 1997 penulis memperoleh gelar Ahli Madya Gizi dari Akademi Gizi Jakarta. Setahun kemudian penulis diterirna sebagai mahasiswa alih jenjang pada Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga Fakultas Pertanian lnstitut Pertanian Bogor.

7 UCAPAN TERIMA KASlH Syukur Alhamdulillah penulis panjatkan ke hadirat Allah SVW yang telah melimpahkan rahmat dan karunia-nya, sehingga penulis mendapatkan kekuatan untuk menyelesaikan skripsi ini. Penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada Dr. Ir. Hardinsyah, M.S. dan dr. Yekti Hartati Effendi sebagai dosen pembimbing, yang telah memberikan arahan dan bimbingan sejak pembuatan proposal penelitian hingga skripsi ini selesai. Ucapan terima kasih juga penulis sampaikan kepada lr. Siti Madanijah. M.S. sebagai dosen pemandu seminar sekaligus dosen penguji, yang telah memberikan masukan demi kesempurnaan skripsi ini Kepada Papah dan Mamah tercinta dengan rasa hormat penulis ucapkan terima kasih atas kasih sayang, jerih payah dan do'a yang tiada putus demi keberhasilan penulis. Ucapan terima kasih juga penulis sampaikan kepada adik tersayang (Fahmi dan Hilda), yang telah memotivasi penulis menyelesaikan skripsi. Tak lupa penulis sampaikan terima kasih kepada Masku (Astidio Noviardhi) atas kesabaran, bimbingan, perhatian dan kasih sayang selama ini. Selanjutnya penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada Kepala Sekolah SMU Negeri 70 dan SMU Negeri 32 beserta seluruh staf, yang telah memberikan bantuan selama pelaksanaan penelitian. Ucapan terima kasih ditujukan pula kepada siswa SMU Negeri 70 dan SMU Negeri 32, yang telah bersedia meluangkan waktu menjadi responden ayang (khususnya Om Uus, Om Iwan, Uwa mud^, menempuh pendidikan. Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada sahabatku (Gati dan Nina), personil Arini'98 (Ika-Teddy, Nana, Happy dan Ida) dan temanteman Alih Jenjang'98, atas kebersamaan dan keceriaan selama ini. Akhir kata penulis mengucapkan terima kasih kepada pihak-pihak yang secara tidak langsung membantu kelancaran penyelesaian skripsi ini. Bogor, 2 Oktober 2000 Penulis

8 DAFTAR IS1 DAFTAR TABEL DAFTAR IS1 Halaman DAFTAR GAMBAR... DAFTAR LAMPIRAN PENDAHULUAN 1 Latar Belakang... Tujuan 2 Kegunaan... 3 TINJAUAN PUSTAKA 4 Fast Food 4 Remaja... 5 Konsumsi dan Perilaku Makan Pengetahuan GI~I... 8 Preferensi... 9 Sumber lnformasi Pangan Uang Saku... KERANGKA PEMIKIRAN METODE Desain. Waktu dan Tempat Cara Pem~lihan Contoh Jenis dan Cara Pengumpulan Data iv v I I I Batasan Operasional HASlL DAN PEMBAHASAN Keadaan Umum Lokasi SMU Negeri Keadaan UmumLokasi SMU Negeri Karakteristik Contoh dan Keluarganya Konsumsi. Frekuensi dan Waktu Mengkonsumsi Fast Food Preferensi Fast Food Pengetahuan GI~I... 32

9 Faktor-faktor yang Berhubungan dengan Konsumsi Fast Food 33 Keunggulan dan Keterbatasan 40 KESIMPULAN DAN SARA DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

10 Nomor DAFTAR TABEL Halaman I. Persentase Siswa yang Mengkonsumsi Fast Food Waralaba dalam Sebulan Terakhir menurut Jenis Kelamin dan Peringkat Fast Food Berdasarkan Su~ei Awal Karakteristik Contoh dan Keluarganya Rata-rata Konsumsi Fast Food Responden dalam Sebulan Terakhir Persentase Responden yang Mengkonsumsi Fast Food berdasarkan Frekuensi terhadap Produk Fast Food dalam Sebulan Terakhir Rata-rata dan Standar Deviasi Konsumsi Fast Food dalam Sebulan Terakhir Persentase Responden yang Mengkonsumsi Fast Food berdasarkan Kebiasaannya Persentase Responden yang Menyatakan Suka menurut Komponen Organoleptik terhadap Produk Fast Food Rata-rata dan Standar Deviasi Atribut Sensori Fast Food Persentase Responden berdasarkan Pengetahuan Gizi dan Jenis Kelamin Sebaran Responden menurut Frekuensi Konsurnsi Fast Food dan PengetahuanGizi Persentase Responden yang mengkonsumsi Fast Food berdasarkan 12. Sebaran Responden menurut Frekuensi Konsumsi Fast Food dan Pendapatan Keluarga Sebaran Responden menurut Frekuensi Konsumsi Fast Food dan Uang Saku Persentase Responden menurut Alasan Mengkonsurnsi Produk Fast Food Persentase Responden menurut Sumber lnformasi yang Mempengaruhi Konsumsi Produk Fast Food... 39