RINGKASAN. Es krirn merupakan rnakanan jajanan yang bernilai gizi tinggi dan digemari oleh tua dan

Ukuran: px

Mulai penontonan dengan halaman:

Download "RINGKASAN. Es krirn merupakan rnakanan jajanan yang bernilai gizi tinggi dan digemari oleh tua dan"

Ivan Hartanto
6 tahun lalu
Tontonan:

2 Winda Yunita. F Kajian Teknologi dan Finansial Produk Es Krim (Melorin) Skala Kecil. Di bawah bimbingan Musa Hubeis dan Nuri Andarwulan. RINGKASAN Es krirn merupakan rnakanan jajanan yang bernilai gizi tinggi dan digemari oleh tua dan rnuda. lndustri es krirn di Indonesia telah dikenal sejak tahun 1970-an dan hingga saat ini pernasarannya sudah sernakin rneluas, walaupun untuk sebagian orang es krirn rnasih dianggap sebagai rnakanan jajanan yang rnewah. Penelitan ini bertujuan untuk rnernantau dan rnengevaluasi teknologi proses pernbuatan es krirn (rnelorin) skala kecil yang digunakan rnelalui kajian kelayakan finansial produksi. Hal ini ditujukan untuk rnendapat model pengernbangan usaha es krim skala kecil yang ekonornis. Penelitian ini terdiri dari penelitian pendahuluan dan penelitian lanjutan. Pada penelitian pendahuluan dilakukan penentuan formula dan proses produksi untuk rnengkaji kestabilan adonan es krirn, keasarnan (ph), kekentalan relatif, total padatan dan penerirnaan konsurnen. Hasil yang diperoleh rnenunjukkan bahwa es krirn (rnelorin) skala kecil rnemiliki kriteria ph 6,50; total padatan 33,87 %; kekentalan relatif 22, stabilitas 92,70 %, serta daya leleh 15,OO menit. Nilai ini tidak berbeda jauh dengan pustaka yang rnenyebutkan bahwa es krim dengan minyak sawit sebagai surnber lernak (melorin) urnumnya merniliki kriteria ph 6,35 (Arbcukle, 1986); total padatan 34,OO % (SII), kekentalan relatif 1,s-8,O (Prawidjaja, 1983); dan daya leleh rnenit (Wijanto, 1994). Hasil pengujian organoleptik terhadap beberapa jenis flavor es krirn rnenunjukkan bahwa konsumen lebih menyukai es krirn dengan penambahan buah-buahan atau jenis puddings serta es krirn yang menggunakan campuran 2 jenis flavor dalam satu kernasan atau jenis neapolitan. Namun es krirn yang rnenggunakan flavor tunggal dengan intensitas yang kuat, seperti

3 Pada penelitian lanjutan dilakukan penentuan kapasitas produksi dan kebutuhan bahan baku, serta kajian finansial yang rneliputi penentuan seluruh kornponen biaya, harga dan kriteria investasi. Hasilnya rnenunjukkan bahwa kapasitas rnaksirnal untuk 1 lini produksi es krirn skala kecil adalah 1,50 kg atau 1,36 liter es krirn yang berasal dari 1,62 kg bahan baku (rendernen 92,5 %), dengan waktu proses sekitar 2 jam. Kajian finansial untuk skala usaha 3 kg dengan tingkat suku bunga 15 % per tahun rnenghasilkan nilai NPV Rp : IRR 13 %; Net B/C 1.87; PBP 1.62 tahun dan BEP pada kapasitas 49,60 %. Produksi es krirn dengan skala usaha 4,5 kg rnenghasilkan nilai NPV Rp ,53; IRR 16 %; Net B/C 2,07; PBP 1.01 tahun dan BEP dicapai pada kapasitas 46,05 %. Sedangkan skala usaha 6 kg rnerniliki nilai NPV Rp ,66; IRR 19 %; Net B/C 1.87; PBP 1,62 tahun dan BEP pada kapasitas 49,60 %. Dari kriteria investasi tersebut, produksi es krirn dengan skala usaha 4,5 kg dan 6 kg layak diusahakan. Tetapi dari analisa kepekaan didapatkan bahwa skala usaha 4,5 kg rnerniliki resiko tinggi pada penurunan harga jual sebesar 3 % (Rp 22.50) bila dibandingkan skala usaha 6 kg (Rp 18.00). Dari kegiatan tersebut dapat dikatakan bahwa skala usaha lebih besar atau sarna dengan 6 kg rnerupakan skala industri es krirn skala kecil yang paling layak, karena rnenawarkan harga jual (Rp ) yang relatif kornpetitif dengan harga es krirn yang beredar di pasaran (Rp 762,501 pada kondisi tertentu (ada syarat-syarat yang diabaikan atau dianggap tetap). Skala usaha 6 kg rnenunjukkan tingkat kepekaan 10 %, dengan adanya penurunan harga jual dan kenaikan biaya produksi.

4 KAJIAN TEKNOLOGl DAN FlNANSlAL PRODUK ES KRlM (MELORIN) SKALA KEClL Oleh : Winda Yunita F SKRIPSI sebagai salah satu syarat untuk rnernperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN pada JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GlZl FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 1995 FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR

5 INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN KAJIAN TEKNOLOGI DAN FINANSIAL PRODUK ES KRlM (MELORIN) SKALA KEClL Oleh : Winda Yunita F sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN pada JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GlZl FAKULTAS TEKNOLOGl PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR dilahirkan pada tanggal 19 Oktober 1972 di Bogor Tanggal lulus : 4 September Ir. Nuri Andarwulan. MS. Dosen Pernbirnbing 11 Dosen Pernbirnbing I

6 KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan ke hadirat Allah SWT., karena hanya dengan rahrnat- Nyalah maka penyusunan skripsi ini dapat diselesaikan. Skripsi ini dibuat sebagai salah satu syarat untuk rnernperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian di Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi. Fakultas Teknologi Pertanian, lnstitut Pertanian Bogor. Pada kesernpatan ini penulis rnengucapkan terirna kasih kepada : 1. Bapak Dr. Ir. Musa Hubeis, MS., Dipl. Ing., DEA, dosen pernbirnbing yang telah banyak rnernberikan dorongan moral, birnbingan dan pengarahan dalarn pelaksanaan penelitian, serta penyusunan dan penyelesaian skripsi. 2. Ibu Ir. Nuri Andarwulan, MS., dosen pernbirnbing kedua yang telah rnernberikan birnbingan dan pengarahan dalarn penyusunan dan penyelesaian skripsi. 3. Bapak Dr. Ir. Adil Basuki Ahza, MS., dosen penguji yang telah berkenan rnenguji di dalam ujian skripsi. 4. Ibu dan Bapak tercinta yang senantiasa rnernberikan dukungan moril dan rnateriil. 5. Seluruh sahabat di Lawalata-IPB, khususnya Taufik, Niken, Pridy dan Ruwi, serta rekan- rekan TPG angkatan 28 yang senantiasa rnernberikan dorongan dan mernbantu dalarn pernasaran es krirn. Akhir kata, sernoga skripsi ini dapat berrnanfaat bagi yang rnemerlukannya. Bogor, Agustus I 995 Penulis

100

dokumen-dokumen yang mirip

FAUZAN CHALID PEMANFAATAN SABUN ASAM LEMAK MINYAK KELAPA SAWIT SEBAGAI BAHAN'BANTU OLAH KARET FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR?!

FAUZAN CHALID PEMANFAATAN SABUN ASAM LEMAK MINYAK KELAPA SAWIT SEBAGAI BAHAN'BANTU OLAH KARET FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR?! PEMANFAATAN SABUN ASAM LEMAK MINYAK KELAPA SAWIT SEBAGAI BAHAN'BANTU OLAH KARET Oleh FAUZAN CHALID 1999 FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR?! BOGOR FAUZAN CHALID. F03495004. PEMANFAATAN