HlDROLlSlS MINYAK KELAPA SAWIT KASAR (CRUDE PALM OIL) UNTUK MEMPRODUKSI OLEOKIMIA DASAR SECARA ENZIMATIS. Oleh

Ukuran: px

Mulai penontonan dengan halaman:

Download "HlDROLlSlS MINYAK KELAPA SAWIT KASAR (CRUDE PALM OIL) UNTUK MEMPRODUKSI OLEOKIMIA DASAR SECARA ENZIMATIS. Oleh"

Suharto Tanudjaja
6 tahun lalu
Tontonan:

2 Rita Rohani S. F Hidrolisis Wtinyak Kelapa Sawit Kasar (Crude Palm Oil) Untuk Mernproduksi Oleokirnia Dasar Secara Enzirnatis. Di bawah birnbingan Ani ~ur~ani." RINGKASAN Kelapa sawit rnerupakan salah satu kornoditi yang rnernpunyai prospek yang cukup cerah di rnasa datang. Hal ini dilihat dari peningkatan luas areal kelapa sawit yang dibarengi dengan peningkatan produksi rninyak kelapa sawit kasar (Crude Palm Oil = CPO). Oleokirnia dasar berupa asarn lernak dan gliserol dapat dihasilkan dengan cara hidrolisis CPO secara terrnik atau enzirnatis. Produksi oleokirnia dasar dunia menunjukkan perturnbuhan yang terus menerus rneningkat dengan rata-raia kenaikan 2,8 persen per tahun, yang berasal dari tallow sekitar 1,5 persen per tahun, sedangkan dari rninyak sawit sekitar 1,3 persen. Hal ini rnerupakan suatu garnbaran bahwa permintaan oleokirnia produk sawit pada rnasa rnendatang cukup cerah (Dja'far dan Loebis, 1991). Teknologi yang ada sekarang untuk rnernproduksi oleokirnia dasar yaitu hidrolisis secara terrnik rnernbutuhkan energi yang tinggi yaitu pada tekanan uap 50 atrn dan suhu 250 C dan investasi peralatan yang rnahal. Proses ini bukan hanya rnernbutuhkan biaya energi yang tinggi, tetapi juga dapat menghasilkan warna dan bau yang tidak diinginkan yang rnana harus dipisahkan dari produk asarn lernak. Masalah ini dapat ditangani dengan cara rnenghidrolisis rninyak secara enzirnatis dengan rnenggunakan lipase sebagai biokatalisator (Wang eta/., 1987). Penelitian ini bertujuan untuk rnenernukan kondisi optimal produksi asarn lernak dan gliserol sebagai oleokirnia dasar hasil hidrolisis CPO oleh enzirn kornersial dari Candida cylindracea pada volume kerja 10 liter. Aspek yang dikaji adalah pengaruh konsentrasi enzirn, jenis irnpeler, penggunaan baffles, kecepatan agitasi, dan pengaruh konsenirasi substrat terhadap hidrolisis CPO serta kinetika reaksi enzirnatis. Penelitian ini rnerupakan kelanjutan dari penelitian Ginting (1995) dan Subarkah (1995) yang teiah rnenernukan kondisi optimal untuk rnernproduksi oleokirnia dari rninyak kelapa sawit dengan lipase dari Candida cylindracea pada skala 800 ml. Penelitian terdiri dari dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utarna. Penelitian pendahuluan rnencakup penentuan bilangan asarn, kadar asarn lernak bebas, bilangan penyabunan, bobot jenis CPO serta pengujian aktifitas lipase. Aspek yang dikaji pada penelitian utarna adalah pengaruh konsentrasi enzirn (34,2, 68,4, 136,8, dan 205,4 Ulgr substrat), jenis pengaduk (propeler dengan dan tanpa penggunaan baffles, dan disc turbine dengan dan tanpa penggunaan baffles), kecepatan agitasi (200, 300, dan 400 rprn), konsentrasi substrat (30-80 % viv) terhadap " Disampaikan pada Seminar Sarjana di Jurusan Teknologi lndustri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, lnstitul Pertanian Bogor, pada tanggal 25 April 1995

3 hidrolisis CPO secara enzirnatis, dan penentuan parameter kinetika reaksi enzimatis. Dari penelitian diperoleh hasil sebagai berikut: Minyak kelapa sawit kasar (CPO) rnernpunyai bilangan asam sebesar 9,578-10,089 rng KOH per gram CPO dengan kadar asam lernak bebas adalah 4,54-4,98 persen, bilangan penyabunan dan bobot jenis pada suhu 45 C masing-masing sebesar 196, ,421 rng KOH per gram CPO dan 0,896 gram per ml. Nilai aktivitas lipase pada substrat CPO sebesar 58,8 x lo3 unit per gram enzirn Jurnlah enzirn optimum untuk hidrolisis adalah unit per gram substrat dengan nilai laju hidrolisis awal 6,021 x 0,001 gram per rnl.rnenit. Penggunaan pengaduk tipe disc turbine tanpa menggunakan baffles rnenghasilkan rata-rata derajat hidrolisis yang lebih tinggi yaitu sebesar 80 persen setelah delapan jam hidrolsis berlangsung. Peningkatan kecepatan agitasi akan diikuti dengan penurunan ukuran diameter globula rninyak sebagai akibatnya akan meningkatkan luas daerah antar muka minyak-air. Pada kecepatan agitasi 200, 300 dan 400 rprn diperoleh ukuran diameter globula rninyak rata-rata masing-masing sebesar 0,061 cm, 0,055 cm dan 0,039 crn den an luas daerah antar rnuka rninyak-air 9 masing-masing sebesar 4,92 x lo5 crn, 5,4 x 10' crn2, dan 7,6 x lo5 cm2. Kecepatan agitasi 300 rprn rnenghasilkan nilai derajat hidrolisis rata-rata lebih tinggi dari kecepatan agitasi 200 dan 400 rprn. Konsentrasi substrat yang optimum untuk hidrolisis CPO secara enzirnatik adalah 50 persen (vlv) yaitu dimana perbandingan antara air dengan rninyak sebesar 1,O. Dari hasil perhitungan kecepatan awal reaksi pada tingkat konsentrasi substrat persen (vlv) diperoleh nilai kecepatan maksirnum (v,) hidrolisis CPO oleh lipase dari Candida cylindracea adalah 0,0116 gram per rnl.menit sedangkan nilai KM-nya sebesar 0,2208 gram per ml sehingga persamaan Lineweaver-Burk dapat ditulis sebagai berikut: 1 N o = 19,004 I/[S] + 86,082.

4 HlDROLlSlS MINYAK KELAPA SAWIT KASAR (CRUDE PALM OIL) UNTUK MEMPRODUKSI OLEOKIMIA DASAR SECARA ENZIMATIS Oleh RITA ROHAMI SlMANJUMTAK F SKRlPSl Sebagai salah satu syarat untuk rnernperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN Pada Jurusan Teknologi lndustri Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian lnstitut Pertanian Bogor 1996 FAKULTAS TEKNOLOGI PERTAMlAN lnstltut PERTANIAN BOGOR BOGOR

5 INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN HlDROLISlS MINYAK KELAPA SAWlT KASAR (CRUDE PALM OIL) UNTUK MEMPRODUKSI OLEOKlMlA DASAR SECARA ENZlWlATlS SKRlPSi Sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN pada Jurusan Teknologi lndustri Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian lnstitut Pertanian Bogor Oleh RITA ROHANI SIMANJUNTAK F Dilahirkan pada tanggal 31 Maret 1973 di Medan, Surnatera Utara Tanggal lulus: 6 Mei 1996 Dosen Pembimbing

6 KATA PEMGANYAR Puji syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa karena berkat rahrnat dan kasih-nya penulis dapat rnenyelesaikan penelitian dan penulisan skripsi ini. Penulisan skripsi ini rnerupakan salah satu syarat untuk rneraih gelar Sarjana Teknologi Pertanian pada Jurusan Teknologi lndustri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, lnstitut Pertanian Bogor. Atas dorongan, bantuan dan doa dari berbagai pihak rnaka kegiatan penelitian dan penulisan skripsi ini dapat terlaksana dengan baik. Penulis rnengucapkan terirna kasih kepada: 1. Dr. Ir. Ani Suryani, DEA., selaku dosen pernbirnbing yang telah banyak rnernberi birnbingan dan pengarahan selama awal penelitian hingga terselesaikannya skripsi ini, 2. Rekan-rekan sekerja di Laboratoriurn Teknologi Kirnia, Syafa'atus dan Kak Atang Rahayu buat suka dan duka yang dialarni di Laboratoriurn Teknologi Kirnia, 3. Rini Purnawati dan Kasiyati di Laboratoriurn Teknologi Kirnia yang telah banyak rnembantu, 4. Seluruh warga TIN 12, angkatan 28 (Vivi, Rani, Ana, Ira, Ukie,...) atas kebersarnaannya selarna ini, 5. Ternan-teman di GMKI, khususnya BPC rnasa bakti , terirna kasih untuk suka dan dukanya, 6. Teman-ternan satu kost, khususnya untuk Tina, terima kasih untuk kebersarnaanya selarna ini, serta sernua pihak yang telah banyak rnernbantu selarna penelitian ini.

dokumen-dokumen yang mirip

SKRIPSI. KAJIAN PROSES DEGUMMING MINYAK SAWlT KASAR (CRUDE PALM OIL) DENGAN MENGGUNAKAN ASAM SITRAT

SKRIPSI. KAJIAN PROSES DEGUMMING MINYAK SAWlT KASAR (CRUDE PALM OIL) DENGAN MENGGUNAKAN ASAM SITRAT ( SKRIPSI KAJIAN PROSES DEGUMMING MINYAK SAWlT KASAR (CRUDE PALM OIL) DENGAN MENGGUNAKAN ASAM SITRAT Oleh LASRON SIMARMATA, F 31.0274 1998 FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR LASRON