KAJIAN PENGARUH JENIS PELAPIS DAN SUHU PENGERINGAN TERHADAP SIFAT FISIKA DAN KIMIA BUAH STROBERI (Fragraria sp) SELAMA PENYIMPANAN ARTIKEL

Transkripsi

1 KAJIAN PENGARUH JENIS PELAPIS DAN SUHU PENGERINGAN TERHADAP SIFAT FISIKA DAN KIMIA BUAH STROBERI (Frgrri sp) SELAMA PENYIMPANAN ARTIKEL Dijukn Untuk Memenuhi Syrt Kelulusn Srjn Teknik Jurusn Teknologi Pngn Universits Psundn Oleh : Kiki Ism Agniti PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS PASUNDAN BANDUNG 2017

2 Artikel Buh Stroeri Dengn Penmhn Pelpis (Coter) Dn Suhu Pengeringn Selm Penyimpnn KAJIAN PENGARUH JENIS PELAPIS DAN SUHU PENGERINGAN TERHADAP SIFAT FISIKA DAN KIMIA BUAH STROBERI (Frgrri sp) SELAMA PENYIMPANAN Dr. Ir. Yusep Ikrwn, M.Eng., Ir. Hj. In Siti Nurminri, MP., Kiki Ism Agniti ABSTRACT The purpose of this reserch ws to determine the effect of the type of coting nd drying tempertures on the chemicl nd physicl properties in strwerry fruit during storge.the model of experimentl design methods used in the reserch is rndomized lock design (RAK) with two (2) fctors. The first fctor is consisted of type of coting tht is eeswx 4%,chitosn cr 2,5 % nd composite of chitosn cr 2,5 % nd eeswx 4% nd the drying temperture s second fctor of 25 0 C, 30 0 C nd 35 0 C. Response conducted on strwerries re determining the weight loss, ph, nd totl dissolved solids (% rix) s response to the physicl s well s the determintion of wter content nd the levels of vitmin C s chemicl response.the reserch result indicted tht type of coting nd drying temperture ffect the wter content nd fruit weight loss, ut does not ffect the ph, otl dissolved solids nd levels of vit. C fruit. The est tretment on the 6 th dy of storge were otined, nmely in tretment 11 (using 4% eeswx coting nd drying temperture of 25 C) with wter content of 92.49%, ph of 3.47, TSS 4.1% Brix nd Vitmin C content of 54.63% Keywords: chitosn, eeswx, strwerries, drying temperture PENDAHULUAN Stroeri (Frgrri sp) merupkn slh stu komodits uh-uhn hortikultur yng tumuh di iklim sutropis. Berkemngny ilmu pengethun dn teknologi memut stroeri dpt tumuh di iklim tropis. Buh stroeri pun di Indonesi dpt tumuh dengn diudidykn di derh dtrn tinggi seperti derh Lemng, Ciwidey (Bndung), Btu (Mlng), Tnn, Bedugul (Bli), Krng Muly (Grut) dn Berstgi (Sumtr Utr) (Zinuri Hnif,2013). Di derh Jw Brt hsil udidy stroeri sngt melimph yng menurut hsil sttistik produk holtikultur stroeri Kementrin Pertnin thun 2014 menghsilkn ton stroeri leih esr dindingkn dengn derh linny, hl terseut dpt menjdi keuntungn gi pr petni selin itu uh stroeri pun memiliki nyk keleihn. Keleihn uh stroeri selin memiliki rs yng mnis dn segr sert wrn uh yng merh terng, uh stroeri mempunyi kndungn gizi yng tinggi dn komposisi gizi yng cukup lengkp. Klori senyk 37,00 kl, protein 0,80 g, lemk 0,50 g, krohidrt 8,30 g, klsium 28,00 mg, fosfor 27,00 g, zt esi 0,80mg, vitmin A 60,00 SI, vitmin B1 0,03 mg, vitmin C 60,00 mg, ir 89,90 g, gin yng dpt dimkn 96,00%. Hl terseut memut stroeri nyk disuki oleh semu klngn, hny sj tumuhny uh stroeri dipengruhi oleh cuc tu musim (Direktort Gizi Depkes 1981 dlm Rukmn, 1998). Pd st musim pns hsil pnen stroeri melimph nmun kren kurngny penngnn st psc pnen memut hsil udidy stroeri nyk menglmi keruskn disekn kren penngnn psc pnen, proses pengngkutn sert pengemsn yng menggunkn kemsn plstik pd suhu rung.keruskn hsil udidy stroeri yitu penurunn kulits stroeri slh stuny yng disekn oleh proses respirsi. Respirsi merupkn proses yng terjdi pd mhluk hidup kren terjdi pemkrn krohidrt (gul) oleh oksigen sehingg menghsilkn energi, tu dpt jug merupkn seuh proses pengmiln oksigen untuk memech senyw-senyw orgnik menjdi CO 2, H 2 O dn energi (senyw norgnik). Keruskn stroeri oleh dny proses respirsi ini mempengruhi sift fisik uh stroeri seperti erkurngny kesegrn pd uh stroeri, terjdi penyusutn mss kren erkurngny ir pd stroeri oleh proses respirsi dn mempengruhi sift kimi uh stroeri seperti hilngny nutrisi pd uh stroeri. Selin itu tingkt keruskn uh kren dny difusi gs ke dlm dn lur uh yng 1

3 Artikel Buh Stroeri Dengn Penmhn Pelpis (Coter) Dn Suhu Pengeringn Selm Penyimpnn terjdi mellui lentisel yng terser di permukn uh. Difusi gs terseut secr lmi dihmt dengn lpisn kulit yng mudh memusuk. Oleh kren itu diperlukn upy untuk menmh hn pelpis yng dpt mengurngi difusi gs yng dpt memperthnkn kesegrn uh stroeri. Untuk memperthnkn kesegrn uh stroeri yng merupkn produk hortikultur dengn cr menghmt lju respirsi untuk mencegh degrdsi degrdsi nutrisi di dlmny. Mk dilkukn penggunn suhu rendh pd penyimpnn, pelpisn lilin dn pelpisn pd permukn lur uh (coting) tupun edile coting. Edile coting dlh sutu lpisn tipis yng diut dri hn yng dpt dimkn, dientuk untuk melpisi mknn (coting), tu diletkkn di ntr komponen mknn (film) yng erfungsi segi penghlng perpindhn mss sert untuk meningktkn penngnn sutu mknn. Edile coting yng dpt digunkn pd uh slh stuny yitu kitosn dri kulit kepiting yng erfungsi untuk menghmt proses respirsi sert menjdi pengwet pd uh terseut. Selin itu lilin lmi yng sering digunkn untuk pelpisn uh yitu lilin leh. Lilin leh merupkn jenis lilin yng ersl dri hewn (eeswx) dimn lilin ini memiliki sift kimi yng stil dn mmpu mencegh respirsi pd uh terseut. Kedu pelpis terseut (kitosn dri kulit kepiting dn lilin leh) dihrpkn dpt memperpnjng umur simpn dn menjg sift kimi dn fisik uh stroeri pd suhu kmr. Sehingg dengn pelpis terseut dihrpkn dpt menggntikn penyimpnn pd suhu rendh. Pd proses pelilinn uh stroeri lpisn edile coting terseut memutuhkn wktu yng lm untuk proses pengeringn, pd penelitin- penelitin seelumny nyk yng menggunkn mesin pengering untuk proses pengeringn lpisn terseut. Oleh kren itu dlm penelitin ini peneliti kn mengkji suhu yng tept untuk mengeringkn lpisn terseut dengn menggunkn suhu di wh suhu kritis uh stroeri yng erkisr ntr o C. Selin itu penelitin ini jug untuk mengkji pliksi pelpisn dengn kitosn dri kulit kepiting dn lilin leh pd konsentrsi yng optiml sert kominsiny sehingg pelpisn terseut dihrpkn dpt memperthnkn sift kimi dn fisik dri uh stroeri. Identifiksi Mslh Berdsrkn ltr elkng yng telh diurikn, dpt diidentifiksi mslh dlm penelitin ini segi erikut : 1. Apkh penggunn jenis pelpis kitosn dn emulsi lilin leh erpengruh terhdp sift kimi dn fisik uh stroeri selm penyimpnn? 2. Apkh suhu pengeringn erpengruh terhdp sift kimi dn fisik uh stroeri selm penyimpnn? 3. Adkh interksi jenis pelpis kitosn dn emulsi lilin leh sert suhu pengeringn erpengruh terhdp sift kimi dn fisik uh stroeri selm penyimpnn? Mksud Dn Tujun Penelitin Mksud dn tujun penelitin ini dlh untuk mengethui pengruh jenis lilin yng ered dn suhu pengeringn terhdp sift kim dn fisik pd uh stroeri selm penyimpnn Mnft Penelitin Dri penelitin ini dihrpkn dpt mengurngi limh kepiting dn memnftkn kulit kepiting menjdi pelpis kitosn, memeri informsi hw uh stroeri dpt diwetkn dengn kitosn sert lilin leh, memerikn pelung ush gi petni mupun distriutor kren stroeri dpt leih thn lm, dn mengkji cr pelilinn yng optiml untuk uh stroeri. Kerngk Pemikirn Menurut Pntstico (1986) dlm Usmn dkk (2014), pelpisn lilin merupkn ush penundn kemtngn yng ertujun untuk memperpnjng umur simpn produk hortikultur. Pemerin lpisn lilin ini penting jug untuk menutupi luk-luk goresn kecil pd uh. Keuntungn linny yng dierikn lpisn lilin ini pd uh dlh dpt memerikn penmpiln yng leih menrik kren memerikn kesn mengkilt pd uh dn menjdikn produk dpt leih lm diterim oleh konsumen. Lpisn lilin erfungsi segi lpisn pelindung terhdp kehilngn ir yng terllu nyk dri komodits kit pengupn dn mengtur keutuhn oksigen untuk respirsi, sehingg dpt mengurngi keruskn uh yng telh dipnen kit proses respirsi. Dengn demikin, lpisn lilin dpt meneknkn respirsi dn trnspirsi yng terllu cept dri uh-uhn dn syur-syurn segr. Menurut Ghouth dkk (1991) dlm Rmdhn (2010) kitosn dlh slh stu hn yng is digunkn untuk pelpisn uh, yng merupkn poliskrid ersl dri limh kulit udng, kepiting, dn yng termsuk ke dlm Crustcee. No et l. (2007) menggunkn kitosn pd penelitinny segi hn pengwet dn edile coting sehingg efektif untuk mencegh 2

4 Artikel Buh Stroeri Dengn Penmhn Pelpis (Coter) Dn Suhu Pengeringn Selm Penyimpnn keruskn kulits dn memperpnjng umur simpn produk pngn terseut. Swstwti (2008) jug menggunkn kitosn dri limh kulit udng menjdi edile coting pd pindng ikn lyng. Penggunn edile coting kitosn terseut dikethui dpt menghmt lju pertumuhn kteri dn menmh dy wet produk periknn. Menurut Ar-roufi dkk (2012) kdr kitosn 2,5% merupkn kdr yng optiml memperpnjng umur simpn dn menjg mutu uh stroeri. Kitosn tidk mempengruhi kndungn vitmin C didlm uh. Bhn yng dpt digunkn untuk pelpisn uh selin kitosn dlh lilin leh. Persipn hn dilkukn dimuli dengn pemutn emulsi lilin stndr, dilkukn dengn cr memnskn 120 ml lilin leh dlm pnci (suhu C), tmhkn sm olet senyk 20 ml ke dlm cirn lilin dengn menungkn secr perlhn dn diduk sehingg mert (il menggunkn stirrer keceptn rpm). Ke dlm cmpurn terseut ditmhkn trietnolmin senyk 40 ml dn terus diduk dengn suhu diperthnkn tetp stil. Setelh tercmpur dengn mert, ir (suhu C) dimsukkn kedlm cmpurn lilin secr perlhn smil terus diduk. Cmpurn yng telh terentuk dihomogenkn selm 10 menit dn didinginkn. Kemudin ditmhkn ir sehingg cmpurn mencpi volume seesr 1 liter. (Btur, 2001 dlm Sing, 2011). Emulsi lilin yng dpt digunkn segi hn pelpisn lilin hrus memenuhi eerp persyrtn, yitu tidk memengruhi u dn rs yng kn dilpisi, mudh kering dn jik kering tidk lengket, tidk mudh pech, mengkilt dn licin, tidk menghsilkn permukn yng tel, mudh diperoleh, murh hrgny, dn yng terpenting tidk ersift rcun. Tel lpisn lilin hrus seoptiml mungkin. Jik lpisn terllu tipis mk ush dlm menghmtkn respirsi dn trnsirsi kurng efektif. Jik lpisn terllu tel mk kemungkinn hmpir semu pori-pori komoditi kn tertutup. Pemerin lpisn lilin dpt dilkukn dengn penghemusn, penyemprotn, pencelupn (30 detik) tu pengolesn (Pntstico 1986 dlm Usmn dkk 2014). Cr-cr pelpisn untuk edile coting dlh pencelupn, penyemprotn tu penungn. Metode pencelupn dilkukn dengn cr mencelupkn hn mknn ke dlm edile coting. Metode penyemprotn dilkukn dengn cr menyemprokn edile coting pd hn pngn pd stu sisiny, sehingg hsilny leih sergm dn prktis dindingkn cr pencelupn. Metode penungn dilkukn dengn cr menung edile coting ke hn yng kn dilpis. Teknik ini menghsilkn hn yng lemut dn permukn yng dtr, tetpi ketelnny hrus diperhtikn kren erpengruh terhdp permukn hn (Julinti dn Nurminh, 2006). Metode pencelupn (dipping) merupkn metode yng pling nyk digunkn terutm pd syurn, uh, dging, dn ikn, dimn produk dicelupkn ke dlm lrutn yng digunkn segi hn coting. Leni Mrlin dkk (2014) menggunkn kominsi lilin leh dn kitosn segi pelpis pd uh slk pondoh dimn teknik pencelupn yng digunkn dlh dengn mencelupkn ke dlm lilin leh terdhulu kemudin dilnjutkn dengn pencelupn pd kitosn. Hsil penelitin Chotimh (2008) menytkn hw perlkun pemnsn dengn pelilinn 4% merupkn perlkun yng terik dlm memperthnkn mutu lpukt erdsrkn prmeter susut oot, kekersn, totl pdtn terlrut, kdr ir, dn mmpu erthn terhdp serngn penykit smpi khir penyimpnn. Menurut Sudrynto, dkk (2010) menytkn hw perlkun yng dinjurkn untuk pelilinn uh stroeri dlh konsentrsi 4% dn suhu penyimpnn 10 o C. Menurut Hriningsih (2010) suhu kritis penyimpnn stroeri pd suhu o C. Keruskn uh stroeri pd suhu kritis ini erup pelunkn, enyek dn usuk. Dri pengmtn suhu 10 o C dn 30 o C msuk ke dlm ktegori mn untuk penyimpnn stroeri sedngkn untuk suhu 45 o C sudh melewti suhu kritis stroeri. Menurut Blitjestro (2015) uh stroeri pd suhu rung norml rusk setelh 3-4 hri pnen dn vriets tertentu justru d yng hny erthn 1 hri sj, sedngkn menurut Ar-roufi dkk (2012) st uh stroeri yng tidk dilpisi msk optimum dpt diliht hw uh stroeri yng dilpisi kitosn memiliki umur simpn yng leih pnjng yitu 3 hri leih lm dri uh stroeri yng tidk dilpisi kitosn. Mulinsyh (2004) menytkn hw uh yng tidk dilpisi (kontrol) memiliki kdr ir yng leih rendh dindingkn dengn uh yng dilpisi dengn lilin leh. Riz (2004) menytkn hw pelilinn pd uh mnggis mmpu mengurngi kehilngn ir dn memperiki penmpkn uh selm psc pnen. Menurut Grnid (2009) dlm Lind (2011) interksi ntr edile coting dn lm penyimpnn erpengruh terhdp susut oot, kdr oksigen, kdr krondioksid, kdr ir, kekersn, kdr gul totl, kdr vitmin C, totl kteri dn penilin orgnoleptik, nmun tidk erpengruh terhdp derjt kesmn (ph), totl sm, totl kpng dn totl khmir. Menurut Mrlinit (2007) dlm Lind (2011), stroeri yng dilpisi edile coting leih thn terhdp pertumuhn jmur. Perlkun peredn pelpisn dn kondisi penyimpnn 3

5 Artikel Buh Stroeri Dengn Penmhn Pelpis (Coter) Dn Suhu Pengeringn Selm Penyimpnn erpengruh yng nyt terhdp kdr gul totl dn rs, kdr ir, dn rom sert tidk memerikn pengruh yng nyt terhdp jumlh mikro totl, egitu jug untuk vitmin C, wrn, dn tekstur uh stroeri. Hipotesis Penelitin Berdsrkn kerngk pemikirn terseut, mk dpt ditrik hipotesis didug hw penggunn jenis pelpis kitosn dn emulsi lilin leh erpengruh terhdp sift kimi dn fisik uh stroeri selm penyimpnn, suhu pengeringn erpengruh terhdp sift kimi dn fisik uh stroeri selm penyimpnn, dn interksi jenis pelpis kitosn dn emulsi lilin leh sert suhu pengeringn erpengruh terhdp sift kimi dn fisik uh stroeri selm penyimpnn. Wktu dn Tempt Penelitin Penelitin ini dilkukn muli uln Desemer 2016 smpi dengn selesi di Lortorium Kimi dn Fisik Bli Besr Tekstil, Jl. Jenderl Ahmd Yni No.390, Bndung dn Lortorium Penelitin Teknologi Pngn Fkults Teknik Universits Psundn, Jl.Dr. Setiudi No. 19, Bndung. BAHAN, ALAT DAN METODE PENELITIAN Bhn Bhn yng digunkn dlm penelitin ini dlh uh stroeri segr vriets Frgrri nilgerrensis yng diperoleh dri petni di derh Ciwidey, Kupten Bndung dengn krkteristik uh erentuk mengerucut (conicl) wrn uh stroeri didominsi wrn merh, dging uh sudh pdt, kemtngn cukup msk, tidk usuk dn rt-rt ert uh grm, sm sett 1 %, ir, kitosn kepiting yng diperoleh dri CV. Multigun Indrmyu, lilin leh yng diperoleh dri Royl Goods Bndung, sm olet, trietnolmin, qudest, lrutn iodium 0,01 N, dn indiktor knji. Alt Alt-lt yng digunkn dlm penelitin ini dlh timngn, skom plstik, sringn, pengering, gels ukur 1 L, pengduk, kompor listrik, gels kimi, corong, stirer, lu erlenmeyer 100 ml, lu ukur, tng pengduk, pipet volumetri, pipet tetes, nerc digitl, kerts sring, gels kimi, corong, kompor listrik, stirer mgnetik, sttif, klem, uret, kntung smpel, penngs, oven, enng ksur, hnd refrctometer, ph meter dn eksiktor. METODE PENELITIAN Penelitin Pendhulun Penelitin pendhulun dilkukn untuk mengethui krkteristik wl uh stroeri yng kn digunkn sert mengethui peruhn sift kimi dn fisik selm penyimpnn pd suhu rung yitu dengn cr melkukn nlisis kimi (kdr ir,kdr vit.c) sert nlisis fisik (Totl pdtn terlrut (%Brix), susut oot, dn ph) pd uh stroeri. Penelitin Utm Penelitin utm dilkukn untuk mengethui pengruh jenis pelpis dn suhu pengeringn lpisn edile coting yng digunkn untuk pelilinn uh stroeri dengn menggunkn suhu rung segi suhu penyimpnn. Rncngn Perlkun Rncngn perlkun pd penelitin utm terdiri dri 2 fktor ; yitu jenis pelpis(a) dengn 3 trf yitu; 1= lilin leh 4%; 2= kitosn 2,5%; 3= lilin leh 4%+kitosn 2,5% dn suhu pengeringn lpisn edile coting selm 30 menit (B) dengn 3 trf yitu; 1=25 0 C ; 2 =30 0 C; 3 =35 0 C. Kominsi yng dilksnkn d 9 perlkun, setip perlkun diulng 3 kli, sehingg jumlh stun percon dlh 27 stun percon. Setip stun percon dilkukn penyimpnn pd hri ke-0,2,4, dn 6 sehingg jumlhny 108 stun percon dn msing-msing dilkukn nlisis fisik dn kimi. Rncngn Percon Rncngn percon yng dilkukn dlm penelitin ini dlh Rncng Ack Kelompok (RAK) dengn pol fktoril 3x3 dengn 3 kli pengulngn. Model percon untuk penelitin ini dlh segi erikut : Yijk = μ + βi+ Aj + Bk + (AB)jk + Cijk Rncngn Anlisis Rncngn nlisis dilkukn untuk mengethui erpengruh tu tidkny sutu perlkun terhdp respon yng diteliti. Nili yng didpt kemudin disusun dlm tel ANAVA tu nlisis vrisi untuk mendptkn kesimpuln pkh sutu perlkun erpengruh terhdp respon tu tidk. Rncngn Respon Rncngn respon pd penelitin utm terdiri dri respon kimi (Kdr ir, Vitmin C metode Iodometri) respon fisik (Totl Pdtn Terlrut(%Brix), ph,dn susut oot uh) 4

6 Artikel Buh Stroeri Dengn Penmhn Pelpis (Coter) Dn Suhu Pengeringn Selm Penyimpnn Deskripsi Percon Thpn pemutn mie sh dengn penmhn uur dun mulerry yng dilkukn pd penelitin ini dlh segi erikut : 1. Stroeri yng kn digunkn disortsi terleih dhulu dengn tujun untuk memilih uh stroeri yng segr sert memiliki oot yng sm, wrn uh didominsi wrn merh, tidk luk, tidk usuk dn memersihkn pil terdpt kotorn yng melekt pd uh secr mnul erdsrkn lt inder. 2. Stroeri yng telh disortir dilkukn pencelupn dengn jenis edile coting yng ered ( Pencelupn pd kitosn, lilin leh, kitosn dn lilin leh) selm 30 detik. Seelumny tngki uh diiktkn dengn enng ksur untuk mempermudh proses penirisn. Pencelupn kominsi kitosn dn lilin leh dilkukn dengn cr mencelupkn uh ke dlm lilin leh terleih dhulu kemudin kedlm kitosn. 3. Lkukn penirisn pd uh stroeri yng telh dicelupkn gr edile coting tidk terllu tel selm 10 menit. 4. Lkukn pengeringn edile coting yng melpisi uh stroeri dengn cr dikeringkn di suhu rung (suhu 25 C) dengn ntun kips ngin dn menggunkn cinet dryer (suhu 30 C dn suhu 35 o C) 5. Lkukn tempering untuk uh stroeri yng lpisn permuknny dikeringkn menggunkn cinet dryer selm 10 menit. 6. Lkukn penyimpnn uh stoeri yng telh dilpisi pd suhu 25 o C selm 6 hri. 7. Anlisis pd uh stroeri yng telh disimpn seperti respon kimi dn respon fisik pd hri ke- 0, 2, 4, dn 6. Pemilihn Perlkun Terik 1. Lkukn Uji Skoring pd setip respon fisik mupun kimi pd setip perlkun yng dilkukn pd hri ke Amil skor teresr pd uji skoring untuk menentukn perlkun terik dengn pertimngn skor untuk kdr ir, vitmin C, ph, dn totl pdtn terlrut (%Brix) semkin tinggi niliny mk semkin tinggi skor ny sedngkn untuk susut oot semkin kecil niliny semkin esr skorny. HASIL DAN PEMBAHASAN Penelitin Pendhuln Tel 1. Krkteristik Buh Stroeri Segr yng Digunkn Pd Penelitin sert peruhn krkteristik selm penyimpnn Krkteristik Yng Dimti Krkteristik Indrwi Pemnenn 1) Bentuk 2) Wrn 3) Kedn Buh Krkteristik Buh Stroeri * 1) Kdr Air rtrt (%) 2) Kndungn Vitmin C (mg/100g) Keterngn Conicl (Mengerucut) Intensits wrn hiju lemh dn intensits wrn merh kut Segr tidk d keruskn Hri ke-0 Hri ke-2 Hri ke-4 93,36 93,44 89,75 58,42 57,00 54,33 3) ph 3,8 3,5 3,3 4)Totl Pdtn Terlrut(% Brix) 6,2 5,6 4,9 5)Susut Boot (%) 0 3,53 5,34 Keterngn :*) Rt-rt dri dri tig kli pengukurn Secr deskriptif kulit lur uh stroeri erwrn merh terng seelum dilkukn penyimpnn. Permukn kulit lur uh stroeri memiliki lung-lung kecil yng erisi iji-iji stroeri dn permukn kulit lur mengkilp, erwrn cerh sert permukn kulit lur gk ksr. Stroeri yng ditnm di kwsn Ciwidey, Rncli termsuk kultivr, entuk uhny conicl (mengerucut), erwrn merh, permukn uh tidk hlus dn ijiny muncul di permukn uh, penmpiln uh sngt menrik, mengkilp, uh pdt, sngt mnis (Chndr,2014). Stroeri pd st dipnen uhny sudh gk kenyl dn gk empuk,kulit uh didominsi intensits wrn merh leih tinggi dindingkn intensits wrn hiju leih rendh pd wl pementukn uh (Chndr,2014). Pd Tel 5 dpt diliht intensits wrn merh leih tinggi dindingkn intensits wrn hiju. Buh-uhn yng erwrn merh keirun smpi keungun memiliki kndungn pigmen ntosinin yng tinggi contohny dlh uh dlm golongn erry seperti stroeri yng memiliki kdr ntosinin (45-70 mg/ 100g) dn msih nyk lgi sert syurn dengn wrn merh seperti tomt dn kuis merh (Chndr,2014). Pigmen ntosinin dlh pigmen yng erpern dlm wrn merh, iru, mupun ungu yng terdpt pd nyk syurn dn uh- Hri ke-6 Buh Rusk 5

7 Artikel Buh Stroeri Dengn Penmhn Pelpis (Coter) Dn Suhu Pengeringn Selm Penyimpnn uhn terutm pd uh eri. Antosinin merupkn senyw lmi yng tergolong dlm senyw fenolik (Chndr,2014). Jenis ntosinin yng terdpt pd uh stroeri dlh pelrgonidin 3-glicoside. Dt Tel 5 memperlihtkn hw rt-rt kdr ir uh sttroeri yng digunkn segi smpel seelum dilkukn penyimpnn seesr 93,36 %. Kdr ir uh stroeri yng digunkn segi smpel ini leih tinggi dripd yng dilporkn oleh Chndr (2014) yitu seesr 91,33 % erdsrkn ketetpn Deprtemen Kesehtn RI yitu miniml seesr 89,9 %. Peredn kdr ir uh stroeri dengn kultivr yng sm kren eredny derh pennmn, kesuurn tnh, ketersedin ir tnh, dn jenis tnh. Buh stroeri yng digunkn segi smpel untuk disimpn dlh grde A. Chndr (2014) menjelskn hw menurut Kementrin Riset dn Teknologi Indonesi pemerinth mempuliksikn modul tentng udidy stroeri dn memgi klsifiksi mutu stroeri erdsrkn ert per uh dlm empt kels dengn kels AA ert uh stroeri leih dri 20 grm per uh, kels A dengn ert grm per uh, kels B dengn 7-11 grm per uh, dn kels C dengn ert 7-11 grm per uh. Buh stroeri yng digunkn pd penelitin ini termsuk dlm kels A dengn ert erkisr grm per uh. Peruhn sift fisik dn kimi uh stroeri selm penyimpnn kren dny proses respirsi dn trnspirsi, dpt diliht dri Tel 5 kdr ir uh stroeri sedikit meningkt pd hri ke-2 kren dny pengurin senyw kompleks menjdi leih sederhn oleh enzim, dlm uh terdpt ir es dn ir terikt pd st proses pengurin ir yng terikt dlm hn ikut dlm ir es sehingg kdr ir dlm hn meningkt sedngkn hri ke-4 kdr ir dlm uh menurun kren d proses trnspirsi dlm hn, trnspirsi dlh peristiw pengupn ir pd hn, oleh kren itu proses respirsi pun mempengruhi susut oot dri hri ke-0 smpi ke-4 semkin menurun. Kndungn vitmin C pd uh stroeri selm penyimpnn menglmi penurunn selm penyimpnn kren vitmin C dlm uh mudh terdegrdsi ik oleh tempertur, chy mupun udr sekitr. Tingkt kesmn (ph) pd uh selm penyimpnn semkin menurun hl ini didug kren dny kitn dengn ktivits mikro yng menghsilkn sm, hl ini pun erkitn dengn totl pdtn terlrut pd uh stroeri selm penyimpnn yng menurun hl terseut menunjukkn kdr gul uh pd stroeri erkurng. Peneletin Utm Susut Boot Berdsrkn hsil penelitin dn nlisis sttistik menunjukkn Fktor A, B dn interksiny (AB) memerikn pengruh terhdp susut oot uh stroeri pd hri ke-6. Interksi Pengruh Jenis Pelpis (A) dn Suhu Pengeringn (B) terhdp susut oot uh stroeri pd penyimpnn hri ke-0 dpt diliht pd Tel 2, Interksi Pengruh Jenis Pelpis (A) dn Suhu Pengeringn (B) terhdp susut oot uh stroeri pd penyimpnn hri ke-2 dpt diliht pd Tel 3, Interksi Pengruh Jenis Pelpis (A) dn Suhu Pengeringn (B) terhdp susut oot uh stroeri pd penyimpnn hri ke-4 dpt diliht pd Tel 4 sert Interksi Pengruh Jenis Pelpis (A) dn Suhu Pengeringn (B) terhdp susut oot uh stroeri pd penyimpnn hri ke-6 dpt diliht pd Tel 5. Tel 2. Interksi Pengruh Jenis Pelpis (A) dn Suhu Pengeringn (B) terhdp susut oot uh stroeri pd penyimpnn hri ke-0 Jenis Pelpis 1 (Lilin leh 4%) 2 (Kitosn 2,5 %) 3 (Lilin leh 4% +Kitosn 2,5 % Suhu Pengeringn 1 (T= 25 o C) 2 (T=30 o C) 3(T= 35 o C) Keterngn : - Huruf kecil dic horizontl, huruf esr dic vertikl - Setip huruf yng ered menunjukkn peredn yng ered nyt pd gnd pd trf 5%. 6

8 Susut Boot (%) Artikel Buh Stroeri Dengn Penmhn Pelpis (Coter) Dn Suhu Pengeringn Selm Penyimpnn Tel 3. Interksi Pengruh Jenis Pelpis (A) dn Suhu Pengeringn (B) terhdp susut oot uh stroeri pd penyimpnn hri ke-2 Jenis Pelpis 1 (Lilin leh 4%) 2 (Kitosn 2,5 %) 3 (Lilin leh 4% +Kitosn 2,5 % Suhu Pengeringn 1 (T= 25 o C) 2 (T=30 o C) 3(T= 35 o C) 0,29 A 0,91 A 0,57 A 0,88 A 0,94 A 0,75 A 0,44 A 1,4 0,97 A Tel 4. Interksi Pengruh Jenis Pelpis (A) dn Suhu Pengeringn (B) terhdp susut oot uh stroeri pd penyimpnn hri ke-4 Jenis Pelpis 1 (Lilin leh 4%) 2 (Kitosn 2,5 %) 3 (Lilin leh 4% +Kitosn 2,5 % Suhu Pengeringn 1 (T= 25 o C) 2 (T=30 o C) 3(T= 35 o C) 0,55 A 0,62 A 1,62 A 0,93 A 0,88 A 0,95 A 1,11 A 1,88 A 1,23 A Tel 5. Interksi Pengruh Jenis Pelpis (A) dn Suhu Pengeringn (B) terhdp susut oot uh stroeri pd penyimpnn hri ke-6 Jenis Pelpis Suhu Pengeringn 1 (T= 25 o C) 2 (T=30 o C) 3(T= 35 o C) 1 (Lilin leh 4%) 0,66 A 0,56 A 1,89 A 2 (Kitosn 2,5 %) 0,75 AB 1,29 B 1,46 A 3 (Lilin leh 4% +Kitosn 2,5 % 1,31 B 1,80 B 1,87 A Keterngn : - Huruf kecil dic horizontl, huruf esr dic vertikl - Setip huruf yng ered menunjukkn peredn yng ered nyt pd gnd pd trf 5%. Berdsrkn Tel 2 pd hri ke-0 setip perlkun elum menglmi peruhn susut oot, pd Tel 3 seluruh perlkun menglmi penyusutn oot pd hri ke-2 semkin tinggi suhu yng digunkn untuk pengeringn cenderung semkin esr susut oot uh terseut, hl yng sm ditunjukkn pd Tel 4 yng menunjukkn interksi susut uh stroeri pd hri ke-4 semkin tinggi suhu yng digunkn untuk pengeringn cenderung semkin esr susut oot uh terseut.berdsrkn Tel 5 menunjukkn hw perlkun menggunkn lilin leh 4% dn kitosn 2,5 % (3) memiliki nili susut oot leih tinggi dindingkn dengn perlkun 1 dn 2 hl terseut dpt terjdi kren dengn du pelpisn dpt terjdi proses respirsi neroik yng menyekn dging uh menjdi lemek, gin kulit menjdi kisut sehingg pelpis menjdi rusk yng menyekn kehilngn ir menjdi leih esr. Pd perlkun 3 nili susut oot pun leih inggi dindingkn perlkun 1 dn 2 hl ini menunjukkn semkin tinggi suhu pengeringn yng dipki mk semkin esr kehilngn jumlh ir pd hn. Dri Tel 5 nili susut oot terkecil ditunjukkn oleh perlkun 12 hl ini disekn sift dri lilin leh yng memiliki sift hidrofoik sehingg dpt menhn kehilngn ir pd hn. Kurv susut oot uh stroeri selm penyimpnn dpt diliht pd Gmr 1. 4,00 2,00 0,00 Susut Boot Hri Penyimpnn Gmr 1. Kurv Susut Boot Buh Selm Penyimpnn

9 Artikel Buh Stroeri Dengn Penmhn Pelpis (Coter) Dn Suhu Pengeringn Selm Penyimpnn. Kehilngn ir oleh proses respirsi dn trnpirsi pd uh merupkn penye utm proses deteriorsi kren erpengruh secr kulittif mupun kuntittif pd umur simpn uh. Pengruh secr kuntittif yitu susut oot. Pd kurv semkin lm penyimpnn mk semkin esr susut oot uh stroeri hl ini sm dengn yng dismpikn Kder 1999 dlm Chndr 2014 susut oot uh semkin meningkt dengn ertmhny wktu penyimpnn. Pengruh secr kulittif dlh penmpiln uh yng menurun kren lyu, peruhn tekstur uh yng menjdi lunk, hilngny kerenyhn dn kndungn ir. Susut oot pd uh stroeri yng tidk dilpisi leih esr dindingkn uh stroeri yng dieri pelpisn hl ini disekn proses trnspirsi dn respirsi dpt dithn oleh lpisn terseut. Chndr (2014) menytkn kehilngn ir segi hsil grdien up ir ntr kejenuhn tmosfir internl dengn kejenuhn yng rendh pd tmosfir disekelilingny. Up ir pindh secr lngsung ke konsentrsi yng rendh mellui pori-pori permukn uh. Lju perpindhn up ir dipengruhi oleh peredn teknn up ir hn dn sekelilingny yng disekn oleh tempertur dn RH. ph (Tingkt Kesmn) Berdsrkn hsil penelitin dn nlisis sttististik menunjukkn Fktor A, B dn interksiny (AB) tidk memerikn pengruh nyt pd hri ke-0,ke-2, ke-4 dn ke-6. Interksi Pengruh Jenis Pelpis (A) dn Suhu Pengeringn (B) terhdp ph uh stroeri pd penyimpnn hri ke-0 dpt diliht pd Tel 6, Interksi Pengruh Jenis Pelpis (A) dn Suhu Pengeringn (B) terhdp ph uh stroeri pd penyimpnn hri ke-2 dpt diliht pd Tel 7, Interksi Pengruh Jenis Pelpis (A) dn Suhu Pengeringn (B) terhdp ph uh stroeri pd penyimpnn hri ke-4 dpt diliht pd Tel 8 sert Interksi Pengruh Jenis Pelpis (A) dn Suhu Pengeringn (B) terhdp ph uh stroeri pd penyimpnn hri ke-6 dpt diliht pd Tel 9. Tel 6. Interksi Pengruh Jenis Pelpis (A) dn Suhu Pengeringn (B) terhdp ph uh stroeri pd penyimpnn hri ke-0 Jenis Pelpis 1 (Lilin leh 4%) 2 (Kitosn 2,5 %) 3 (Lilin leh 4% +Kitosn 2,5 % Suhu Pengeringn 1 (T= 25 o C) 2 (T=30 o C) 3(T= 35 o C) 3,93 A 3,7 3,83 A 3,73 A 3,83 A 3,77 A 3,83 A 3,8 3,9 Tel 7.Interksi Pengruh Jenis Pelpis (A) dn Suhu Pengeringn (B) terhdp ph uh stroeri pd penyimpnn hri ke-2 Jenis Pelpis 1 (Lilin leh 4%) 2 (Kitosn 2,5 %) 3 (Lilin leh 4% +Kitosn 2,5 % Suhu Pengeringn 1 (T= 25 o C) 2 (T=30 o C) 3(T= 35 o C) 3,73 A 3,63 A 3,63 A 3,7 3,73 A 3,7 3,67 A 3,6 3,77 A Tel 8. Interksi Pengruh Jenis Pelpis (A) dn Suhu Pengeringn (B) terhdp ph uh stroeri pd penyimpnn hri ke-4 Jenis Pelpis 1 (Lilin leh 4%) 2 (Kitosn 2,5 %) 3 (Lilin leh 4% +Kitosn 2,5 % Suhu Pengeringn 1 (T= 25 o C) 2 (T=30 o C) 3(T= 35 o C) 3,63 A 3,4 3,5 3,47 A 3,6 3,6 3,5 3,53 A 3,63 A Keterngn : - Huruf kecil dic horizontl, huruf esr dic vertikl - Setip huruf yng ered menunjukkn peredn yng ered nyt pd gnd pd trf 5%. 8

10 ph Artikel Buh Stroeri Dengn Penmhn Pelpis (Coter) Dn Suhu Pengeringn Selm Penyimpnn Tel 9. Interksi Pengruh Jenis Pelpis (A) dn Suhu Pengeringn (B) terhdp ph uh stroeri pd penyimpnn hri ke-6 Jenis Pelpis 1 (Lilin leh 4%) 2 (Kitosn 2,5 %) 3 (Lilin leh 4% +Kitosn 2,5 % Suhu Pengeringn 1 (T= 25 o C) 2 (T=30 o C) 3(T= 35 o C) 3,47 A 3,43 A 3,4 3,33 A 3,43 A 3,33 A 3,3 3,3 3,43 A Keterngn : - Huruf kecil dic horizontl, huruf esr dic vertikl - Setip huruf yng ered menunjukkn peredn yng ered nyt pd gnd pd trf 5%. Kurv peruhn ph uh stroeri selm penyimpnn dpt diliht pd Gmr 2. 4,10 3,90 3,70 3,50 3,30 3,10 2,90 2,70 2,50 ph Hri Penyimpnn Gmr 2. Kurv ph Buh Selm Penyimpnn Pd Gmr 2 menunjukkn ph uh stroeri selm penyimpnn cenderung menglmi penurunn disekn erkurngny sm-sm orgnik segi kit peromkn sm menjdi cdngn energi dlm peristiw proses respirsi, selin itu penurunn ph didug TL kit dri ktivits mikro yng menghsilkn sm. Penurunn ph jug dipengruhi oleh lm penyimpnn, reksi enzimtis, dn peruhn mikroi. Totl Pdtn Terlrut (% Brix) Berdsrkn hsil penelitin dn nlisis sttistik menunjukkn Fktor A, B dn interksiny (AB) tidk memerikn pengruh nyt pd hri ke-0,ke-2, ke-4 dn ke-6. Interksi Pengruh Jenis Pelpis (A) dn Suhu Pengeringn (B) terhdp totl pdtn terlrut uh stroeri pd penyimpnn hri ke-0 dpt diliht pd Tel 10, Interksi Pengruh Jenis Pelpis (A) dn Suhu Pengeringn (B) terhdp totl pdtn terlrut uh stroeri pd penyimpnn hri ke-2 dpt diliht pd Tel 11, Interksi Pengruh Jenis Pelpis (A) dn Suhu Pengeringn (B) terhdp totl pdtn terlrut uh stroeri pd penyimpnn hri ke-4 dpt diliht pd Tel 12 sert Interksi Pengruh Jenis Pelpis (A) dn Suhu Pengeringn (B) terhdp totl pdtn terlrut uh stroeri pd penyimpnn hri ke-6 dpt diliht pd Tel 13. Tel 10. Interksi Pengruh Jenis Pelpis (A) dn Suhu Pengeringn (B) terhdp totl pdtn terlrut uh stroeri pd penyimpnn hri ke-0 Jenis Pelpis 1 (T= 25 o C) Suhu Pengeringn 2 (T=30 o C) 3(T= 35 o C) 1 (Lilin leh 4%) 5,4 A 6,1 A 5,1 A 2 (Kitosn 2,5 %) 5,7 A 5,4 A 5,2 A 3 (Lilin leh 4% +Kitosn 2,5 % 5,5 A 5,2 A 4,9 A Keterngn : - Huruf kecil dic horizontl, huruf esr dic vertikl - Setip huruf yng ered menunjukkn peredn yng ered nyt pd gnd pd trf 5%. 9

11 % Brix Artikel Buh Stroeri Dengn Penmhn Pelpis (Coter) Dn Suhu Pengeringn Selm Penyimpnn Tel 11. Interksi Pengruh Jenis Pelpis (A) dn Suhu Pengeringn (B) terhdp totl pdtn terlrut uh stroeri pd penyimpnn hri ke-2 Jenis Pelpis 1 (T= 25 o C) Suhu Pengeringn 2 (T=30 o C) 3(T= 35 o C) 1 (Lilin leh 4%) 5,2 A 5,1 A 4,7 A 2 (Kitosn 2,5 %) 5,2 A 4,7 A 4,7 A 3 (Lilin leh 4% +Kitosn 2,5 % 4,9 A 5, 5,1 A Tel 12. Interksi Pengruh Jenis Pelpis (A) dn Suhu Pengeringn (B) terhdp totl pdtn terlrut uh stroeri pd penyimpnn hri ke-4 Jenis Pelpis 1 (T= 25 o C) Suhu Pengeringn 2 (T=30 o C) 3(T= 35 o C) 1 (Lilin leh 4%) 4,3 A 5, 4,1 A 2 (Kitosn 2,5 %) 4,7 A 4,5 A 4,7 A 3 (Lilin leh 4% +Kitosn 2,5 % 4,7 A 4,9 A 4,8 A Tel 13. Interksi Pengruh Jenis Pelpis (A) dn Suhu Pengeringn (B) terhdp totl pdtn terlrut uh stroeri pd penyimpnn hri ke-6 Jenis Pelpis 1 (T= 25 o C) Suhu Pengeringn 2 (T=30 o C) 3(T= 35 o C) 1 (Lilin leh 4%) 4,1 A 3,9 A 3,9 A 2 (Kitosn 2,5 %) 4,7 A 3,7 A 4,1 A 3 (Lilin leh 4% +Kitosn 2,5 % 4,1 A 4,9 A 4,7 A Keterngn : - Huruf kecil dic horizontl, huruf esr dic vertikl - Setip huruf yng ered menunjukkn peredn yng ered nyt pd gnd pd trf 5%. Kurv peruhn totl pdtn terlrut uh stroeri selm penyimpnn dpt diliht pd Gmr 3. 6,50 6,00 5,50 5,00 4,50 4,00 3,50 3,00 2,50 2,00 Totl Pdtn Terlrut Hri Penyimpnn Gmr 3. Kurv Totl Pdtn Terlrut Buh Selm Penyimpnn TL Kndungn nili totl pdtn terlrut uh stroeri setelh hri pengmtn memperlihtkn penurunn nili totl pdtn terlrut yng tidk signifikn pd seluruh hri pengmtn. Hl ini disekn kren pelpisn dpt menghmt peromkn krohidrt, sehingg kndungn totl pdtn terlrut jug tidk menglmi peningktn. Luis (2008) menytkn komposisi kndungn nili totl pdtn terlrut uh yng tinggi pd wl pengmtn menunjukkn hw uh telh menglmi pemtngn rtiny telh terjdi peromkn oksidtif dri hn-hn yng kompleks seperti krohidrt, protein, dn lemk sert terentukny gul sederhn erup sukros, fruktos dn glukos. Menurut Novlin (2008) kulits uh ditentukn oleh kndungn kdr gul segi totl pdtn terlrut. Hl ini disekn kren uh stroeri setelh psc pnen dn ms penyimpnn msih menglmi peruhn fisiologis hingg memsuki ms kelyun, penurunn gul dn pdtn terlrut linny. 10

12 Artikel Buh Stroeri Dengn Penmhn Pelpis (Coter) Dn Suhu Pengeringn Selm Penyimpnn Kdr Air Berdsrkn hsil penelitin dn nlisis sttistik menunjukkn Fktor A, B dn interksiny (AB) memerikn pengruh terhdp susut oot uh stroeri pd hri ke- 2,4,dn 6. Interksi Pengruh Jenis Pelpis (A) dn Suhu Pengeringn (B) terhdp kdr ir uh stroeri pd penyimpnn hri ke-0 dpt diliht pd Tel 14, Interksi Pengruh Jenis Pelpis (A) dn Suhu Pengeringn (B) terhdp kdr ir uh stroeri pd penyimpnn hri ke-2 dpt diliht pd Tel 15, Interksi Pengruh Jenis Pelpis (A) dn Suhu Pengeringn (B) terhdp kdr ir uh stroeri pd penyimpnn hri ke-4 dpt diliht pd Tel 16 dn Interksi Pengruh Jenis Pelpis (A) dn Suhu Pengeringn (B) terhdp kdr ir uh stroeri pd penyimpnn hri ke-6 dpt diliht pd Tel 17. Tel 14. Interksi Pengruh Jenis Pelpis (A) dn Suhu Pengeringn (B) terhdp kdr ir uh stroeri pd penyimpnn hri ke-0 Jenis Pelpis 1 (T= 25 o C) Suhu Pengeringn 2 (T=30 o C) 3(T= 35 o C) 1 (Lilin leh 4%) 93,35 A 92,94 A 92,37 A 2 (Kitosn 2,5 %) 93,13 A 91,7 93,02 A 3 (Lilin leh 4% +Kitosn 2,5 % 92,75 A 93,01 A 91,85 A Tel 15.Interksi Pengruh Jenis Pelpis (A) dn Suhu Pengeringn (B) terhdp kdr ir uh stroeri pd penyimpnn hri ke-2 Jenis Pelpis 1 (T= 25 o C) Suhu Pengeringn 2 (T=30 o C) 3(T= 35 o C) 1 (Lilin leh 4%) 93,74 A 93,14 AB 93,16 A 2 (Kitosn 2,5 %) 93,45 A 92,14 A 91,49 A 3 (Lilin leh 4% +Kitosn 2,5 % 93,3 94,21 B 92,16 AB Tel 16.Interksi Pengruh Jenis Pelpis (A) dn Suhu Pengeringn (B) terhdp kdr ir uh stroeri pd penyimpnn hri ke-4 Jenis Pelpis Suhu Pengeringn 1 (T= 25 o C) 2 (T=30 o C) 3(T= 35 o C) 1 (Lilin leh 4%) 92,89 AB 93,82 B 92,4B 2 (Kitosn 2,5 %) 93,52 B 91,83 A 91,76 A 3 (Lilin leh 4% +Kitosn 2,5 % 92,31 A 94,21 B 93,20 B Tel 17. Interksi Pengruh Jenis Pelpis (A) dn Suhu Pengeringn (B) terhdp kdr ir uh stroeri pd penyimpnn hri ke-6 Jenis Pelpis 1 (T= 25 o C) Suhu Pengeringn 2 (T=30 o C) 3(T= 35 o C) 1 (Lilin leh 4%) 92,49 B 91,86 A 91,61 B 2 (Kitosn 2,5 %) 91,49 A 91,57 A 90,27 A 3 (Lilin leh 4% +Kitosn 2,5 % 91,21 A 92,99 B 90,29 A c Keterngn : - Huruf kecil dic horizontl, huruf esr dic vertikl - Setip huruf yng ered menunjukkn peredn yng ered nyt pd gnd pd trf 5%. 11

13 Kdr Air (%) Artikel Buh Stroeri Dengn Penmhn Pelpis (Coter) Dn Suhu Pengeringn Selm Penyimpnn Dri Tel 15 menunjukkn perlkun 1 terhdp jenis pelpis tidk ered nyt sedngkn pd Tel 16 dn Tel 17 perlkun 11 dengn 13 ered nyt, hl ini kren 13 menggunkn du pelpis yitu kitosn dengn lilin leh, kren semkin rpt pelpis yng digunkn mk dpt menhn kndungn ir yng d di dlm uh. Hsil penelitin Riz (2004) menurunny kdr ir disekn oleh metolisme produk, selm penyimpnn cirn dlm sel dn ntr sel kn kelur. Pengruh suhu pengeringn yng ered pd jenis pelpis yng sm hw semkin tinggi suhu mengurngi kdr ir pd uh stroeri, sehingg nili kdr ir pd perlkun 3 leih rendh dindingkn dengn perlkun 1 dn 2, kren suhu 3 hmpir mendekti suhu kritis pd uh stroeri yitu 40 0 C. Kurv peruhn kdr ir uh stroeri selm penyimpnn dpt diliht pd Gmr 4. Kdr Air 11 95, , , , , , , TL Hri Penyimpnn Gmr 4. Kurv Kdr Air Buh Selm Penyimpnn Pd Gmr 4 terliht semkin lm uh stroeri disimpn kdr irny erkurng hl ini sesui dengn pernytn Pntstico (1997) hw kdr ir uh yng disimpn menglmi penurunn yng terjdi kren dny proses trnspirsi. Trnspirsi merupkn proses hilngny ir dri tuuh tumuhn dlm entuk up ir. Sehingg selm penyimpnn kdr ir stroeri menurun (Pntstico,1997). Menurut Winrno (1991), semu hn mknn mengndung ir dlm jumlh yng ered-ed, ik itu mknn nti mupun hewni. Kndungn ir dlm hn mknn dpt mengurngi dy thn mknn terhdp serngn mikroorgnisme yng dinytkn segi ktivits ir yitu jumlh ir es yng dpt digunkn oleh mikroorgnisme untuk pertumuhnny. Air merupkn kndungn penting dlm mknn. Kdr ir merupkn komponen yng sngt penting dlm hn pngn, kren dpt mempengruhi kenmpkn, tekstur, dn cit rs. Kndungn ir dlm hn pngn menentukn dy terim, kesegrn, dn umur simpn sutu hn (Winrno,1991). Vitmin C Berdsrkn hsil penelitin dn nlisis sttistik menunjukkn Fktor A, B dn interksiny (AB) tidk memerikn pengruh nyt pd hri ke-0,ke-2, ke-4 dn ke-6. Interksi Pengruh Jenis Pelpis (A) dn Suhu Pengeringn (B) terhdp vitmin C uh stroeri pd penyimpnn hri ke-0 dpt diliht pd Tel 18, Interksi Pengruh Jenis Pelpis (A) dn Suhu Pengeringn (B) terhdp vitmin C uh stroeri pd penyimpnn hri ke-2 dpt diliht pd Tel 19, Interksi Pengruh Jenis Pelpis (A) dn Suhu Pengeringn (B) terhdp vitmin C uh stroeri pd penyimpnn hri ke-4 dpt diliht pd Tel 20 dn Interksi Pengruh Jenis Pelpis (A) dn Suhu Pengeringn (B) terhdp vitmin C uh stroeri pd penyimpnn hri ke-6 dpt diliht pd Tel 21. Tel 18. Interksi Pengruh Jenis Pelpis (A) dn Suhu Pengeringn (B) terhdp vitmin C uh stroeri pd penyimpnn hri ke-0 Jenis Pelpis 1 (Lilin leh 4%) 2 (Kitosn 2,5 %) 3 (Lilin leh 4% +Kitosn 2,5 % Suhu Pengeringn 1 (T= 25 o C) 2 (T=30 o C) 3(T= 35 o C) 58,22 A 58,17 A 58,13 A 58,2 58,15 A 58,02 A 58,2 58,16 A 58,04 A Keterngn : - Huruf kecil dic horizontl, huruf esr dic vertikl - Setip huruf yng ered menunjukkn peredn yng ered nyt pd gnd pd trf 5%. 12

14 Kdr Vit.C (mg/100grm) Artikel Buh Stroeri Dengn Penmhn Pelpis (Coter) Dn Suhu Pengeringn Selm Penyimpnn Tel 19.Interksi Pengruh Jenis Pelpis (A) dn Suhu Pengeringn (B) terhdp vitmin C uh stroeri pd penyimpnn hri ke-2 Jenis Pelpis 1 (T= 25 o C) Suhu Pengeringn 2 (T=30 o C) 3(T= 35 o C) 1 (Lilin leh 4%) 57,68 A 57,67 A 57,62 A 2 (Kitosn 2,5 %) 57,6 57,57 A 57,49 A 3 (Lilin leh 4% +Kitosn 2,5 % 57,69 A 57,63 A 57,5 Tel 20. Interksi Pengruh Jenis Pelpis (A) dn Suhu Pengeringn (B) terhdp vitmin C uh stroeri pd penyimpnn hri ke-4 Jenis Pelpis 1 (T= 25 o C) Suhu Pengeringn 2 (T=30 o C) 3(T= 35 o C) 1 (Lilin leh 4%) 56,77 A 56,73 A 56,72 A 2 (Kitosn 2,5 %) 56,74 A 56,66 A 56,62 A 3 (Lilin leh 4% +Kitosn 2,5 % 56,75 A 56,71 A 56,7 Tel 21. Interksi Pengruh Jenis Pelpis (A) dn Suhu Pengeringn (B) terhdp vitmin C uh stroeri pd penyimpnn hri ke-6 Jenis Pelpis 1 (T= 25 o C) Suhu Pengeringn 2 (T=30 o C) 3(T= 35 o C) 1 (Lilin leh 4%) 54,63 A 54,62 A 54,58 A 2 (Kitosn 2,5 %) 54,61 A 54,54 A 54,51 A 3 (Lilin leh 4% +Kitosn 2,5 % 54,6 54,59 A 54,57 A Kurv peruhn kdr vitmin C uh stroeri selm penyimpnn dpt diliht pd Gmr 5. 59,00 58,00 57,00 56,00 55,00 54,00 Kdr Vit.C Hri Penyimpnn Gmr 5. Kurv Kdr Vitmin C Buh Selm Penyimpnn TL Pd Gmr 5 memperlihtkn hw semkin lm penyimpnn mk semkin menurun kdr vitmin C dlm uh, hl ini disekn kren semkin lm penyimpnn mk semkin sering lm uh ersentuhn dengn udr mk kn semkin nyk O 2 yng erdifusi ke dlm jringn yng dpt mengoksidsi vitmin C. Bered dengn uh stroeri yng tidk dilpisi dengn pelpis kdr vitmin C pd uh yng tidk dilpisi terliht sngt menurun dindingkn dengn uh yng dilpisi oleh pelpis. Vitmin C mudh sekli terdegrdsi ik oleh tempertur, chy mupun udr sekitr. Pemilihn Perlkun Terik Pemilihn smpel terik erdsrkn hsil uji skoring dpt diliht pd Tel 22. Tel 22. Hsil Uji Skoring Setip Perlkun Pd Penyimpnn Hri ke-6 Perlkun Skoring Kdr ir ph TPT Kdr Vit.C Susut Boot Jumlh skoring 13

15 Artikel Buh Stroeri Dengn Penmhn Pelpis (Coter) Dn Suhu Pengeringn Selm Penyimpnn KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpuln Berdsrkn pd hsil penelitin yng telh dilkukn mk dpt disimpulkn hw: 1. Berdsrkn hsil penelitin pendhulun, hsil nlisis untuk kdr ir, ph, Vitmin C, dn totl pdtn terlrut menglmi penurunn sedngkn susut oot menglmi kenikn pd uh stroeri yng tidk dilpisi pelpis selm penyimpnn dn rusk pd hri ke Jenis pelpis yng ervrisi erpengruh terhdp kdr ir dn susut oot uh stroeri selm penyimpnn, sedngkn ph, vitmin C dn totl pdtn terlrut tidk erpengruh. Jenis pelpis yng terik dlh lilin leh 4% kren lilin leh memiliki sift hidrofoik sehingg dpt menhn ir yng erd dlm hn, sehingg dpt memperthnkn kdr ir, vitmin C, ph, Totl Pdtn Terlrut dn susut oot uh. 3. Suhu pengeringn yng digunkn untuk mengeringkn pelpis pd suhu 25 0 C, 30 0 C, dn 35 0 C erpengruh terhdp kdr ir dn susut oot uh stroeri selm penyimpnn, sedngkn ph, vitmin C, dn totl pdtn terlrut tidk erpengruh. Suhu pengeringn terik dlh pd suhu 25 0 C, rendhny suhu dpt mengurngi lju pengeringn sehingg dpt memperthnkn kdr ir, vitmin C, ph, Totl Pdtn Terlrut dn susut oot uh. 4. Interksi ntr jenis pelpis dn suhu pengeringn erpengruh terhdp kdr ir dn susut oot uh stroeri selm penyimpnn, sedngkn ph, vitmin C dn totl pdtn terlrut tidk erpengruh. Srn Berdsrkn hsil evlusi terhdp penelitin yng telh dilkukn, srn-srn yng dpt dierikn : 1. Perlu dilkukn penelitin leih lnjut mengeni umur simpn uh stroeri yng dilpisi oleh pelpis terseut. 2. Perlu dilkukn penelitin leih lnjut mengeni tekstur uh stroeri stroeri yng dilpisi oleh pel terseut. 3. Perlu dilkukn penelitin leih lnjut kemsn yng optiml untuk menjg kulits uh stroeri selm penyimpnn. DAFTAR PUSTAKA Ahmd,U., E. Drmwti., N.R. Refili Kjin Metode Pelilinn Terhdp Umur Simpn Buh Mnggis (Grcini mngostn) Semi-Cutting dlm Penyimpnn Dingin. Jurnl Ilmu Pertnin Indonesi, Vol 19 (2) Ar Roufi,K., S. Trisnowti., D. Indrdew Pengruh Mcm dn Kdr Kitosn Terhdp Umur Simpn dn Mutu Buh Stroeri (Frgrri x nnss Duch.). Jurnl Universits Gdjh Md, Vol 1, No2. Semrng Blitjestro Peningktn Kulits Buh Segr Stroeri Mellui Penngnn Pnen dn Pscpnen ngktn-kulits-uh-segr-stroerimellui-penngnn-pnen-dnpscpnen.[19 Novemer 2016] BAPPENAS Stroeri (Frgrri chilonensis.l/ F.vesc,l). Menegristek. Jkrt Chotimh, A. Q Perlkun Up Pns VHT (Vpor Het Tretment) dn Pelilinn Untuk Memperthnkn Mutu Buh Alpukt. Skripsi. Fkults Teknologi Pertnin. Institut Pertnin Bogor. Bogor. Direktort Jendrl Hortikultur Sttistik Produk Holtikultur Kementrin Pertnin. Jkrt Ensiklopedi Beeswx. [19 Juli 2016] Extension, Clemson Extension. hgic.clemson.edu.[19 Juli 2016] Ghouth, A.E., J. Aul, R. Ponmpln Chitosn Coting Effect on Storility nd Qulity of Fresh Strwerries. Journl of Food Science. vol 56, no 6. Greene, L.W The True Wxes. Journl of Chemicl Eduction. Vol.72. Hnif,Z., H.Ashri Sern Stroeri (Frgrri x nnss) di Indonesi. Bli Penelitin Tnmn Jeruk dn Buh Sutropik. Btu Hriningsih Pemnftn Limh Cngkng Kepiting Menjdi Kitosn Segi Bhn Pelpis (Coter) pd Buh Stroeri. Tesis. Progrm Mgister Teknik Kimi. Universits Diponegoro. Semrng. Hrris, H Kemungkinn Penggunn Edile Film dri Tepung Tpiok. Jurnl Ilmu Ilmu Pertnin Indonesi, Vol.3, No 2, Hl Hirno, S., T. Nkhir, M. Nkgw, S.K. Kim The preprtion nd Applictions of Functionl Fiers from Cr Shell Chitin. Journl of Biotechnology. 70, Julinti, E., M, Nurminh Buku Ajr Teknologi Pengemsn.Universits Sumter Utr. Medn. Hl Klttukudy, P.E.1976 dlm M.A.Rozq.2011.Pengruh Konsentrsi Lilin dn Lm Pemerin Teknn 14

16 Artikel Buh Stroeri Dengn Penmhn Pelpis (Coter) Dn Suhu Pengeringn Selm Penyimpnn Terhdp Sift Fisik Emulsi Lilin Srng Leh.Skripsi Fkults Teknologi Pertnin Universits Sumter Utr. Medn Kurit, K Controlled Functionliztion of Polyscchride Chitin. Journl of Polimer Science.26, Lmr, L.P., R.M. Mrks., R.J.Amen Dlm M.A.Rozq.2011.Pengruh Konsentrsi Lilin dn Lm Pemerin Teknn Terhdp Sift Fisik Emulsi Lilin Srng Leh.Skripsi Fkults Teknologi Pertnin Universits Sumter Utr. Medn Lind Pemnftn Edile Coting Cco Pods (Theorom Cco) segi Upy Memperthnkn Kulits Buh Stroeri Selm Penyimpnn. Skripsi Jurusn Teknologi Pngn Fkults Teknik Universits Psundn. Bndung. Lopez, A dlm M.A.Rozq.2011.Pengruh Konsentrsi Lilin dn Lm Pemerin Teknn Terhdp Sift Fisik Emulsi Lilin Srng Leh.Skripsi Fkults Teknologi Pertnin Universits Sumter Utr. Medn Luis, L.M Pelpisn Lilin Leh Untuk Memperthnkn Mutu Buh Selm Penyimpnn Pd Suhu Kmr. Skripsi. Fkults Teknologi Pertnin. Universits Sumter utr. Medn. Mpson dn Roinson,1966 dlm Hriningsih Pemnftn Limh Cngkng Kepiting Menjdi Kitosn Segi Bhn Pelpis (Coter) pd Buh Stroeri. Tesis. Progrm Mgister Teknik Kimi. Universits Diponegoro. Semrng. Mrlin, L., Y.A. Purwnto.,U.Ahmd.2014.Apliksi Pelpisn Kitosn dn Lilin Leh untuk Meningktkn Umur Simpn Slk Pondoh.Jurnl Keteknikn Pertnin, Vol.2, No.1 Mulinsyh Kjin Penyimpnn Buh Mnggis (Grcini mngostn L) Terolh Miniml Dlm Kemsn Atmosfer Termodifiksi. Tesis. Fkults Teknologi Pertnin. Institut Pertnin Bogor. Bogor. Muzzrelli, R.A.A., R. Rochetti dlm Hriningsih Pemnftn Limh Cngkng Kepiting Menjdi Kitosn Segi Bhn Pelpis (Coter) pd Buh Stroeri. Tesis. Progrm Mgister Teknik Kimi. Universits Diponegoro. Semrng. Novlin, N Pengruh Pelpisn dn Suhu Simpn Terhdp Kulits dn Dy Simpn Buh Nens (Anns Comosus L Merr). Skripsi. Deprtemen Agronomi dn Hortikultur Institut Pertnin Bogor. Bogor. Ornum, J.U Shrimp Wste Must e It Wsted. Infodish Pngestuti, R., A. Sugiytno Pelilinn Pd Buh Jeruk (Wxing). Lok Penelitin Tnmn Jeruk dn Holtikultur. Btu. Pntstico, B Fisiologi Psc Pnen, Penngnn dn Pemnftn Buhuhn dn Syur-syurn Tropik dn Sutropik. Penerjemh oleh Kmriyni. Gdjh Md University Press. Yogykrt. Riz, I. D Kjin Pelilinn Dlm Penyimpnn Mnggis Segr (Grcini mngostn l.). Skripsi. Fkults Teknologi Pertnin, Institut Pertnin Bogor. Bogor. Rukmn Memudidykn Buh Stroeri. PPM. Jkrt. Srwono, B Leh mdu: kit mengtsi mslh prklinis. Agro Medi Pustk, Jkrt. Shhidi Apliction of Chitin nd Chitosn. Trends in Food Science nd Technology. vol 10, no 2 Sihoming,D.T.H Ilmu Ternk Leh Mdu. UGM Press.Yogykrt. Sing, D. T Pemutn Pelpis Cmpurn Lrutn Kitosn dengn Emulsi Lilin Leh. Skripsi. Deprtemen Teknolgi Pertnin. Universits Sumter Utr. Medn. Sukmwti,C Kjin Pengruh Konsentrsi Lrutn KMnO 4 dn Lrutn NCl dn Jenis Kemsn Terhdp Umur Simpn Buh Strwerry. Skripsi Jurusn Teknologi Pngn Fkults Teknik Universits Psundn. Bndung. Swstwti,F., I. Wijynti., E. Susnto Pemnftn Limh Kulit Udng Menjdi Edile Coting untuk Mengurngi Pencemrn Lingkungn. Jurusn Periknn Universits Diponegoro, Vol.4, No 4. Semrng Wrisno Budidy Leh Mdu. Knisius. Yogykrt. Wiowo, S Produksi Kitin Kitosn Secr Komersil. Prosiding seminr nsionl Kitin-Kitosn. DTHP, Institut Pertnin Bogor. Winrno, F.G Kimi Pngn dn Gizi. PT. Grmedi Pustk Utm. Jkrt. 15