PENGARUH PENAMBAHAN CAKAR AYAM TERHADAP MUTU SENSORI DAN KADAR KALSIUM KERUPUK

Transkripsi

1 Jurnl Bisnis & Teknologi Politeknik NSC Surby ISSN : & E-ISSN : PENGARUH PENAMBAHAN CAKAR AYAM TERHADAP MUTU SENSORI DAN KADAR KALSIUM KERUPUK Kristin Tritmj Rhrj 1 Progrm Studi Pehoteln,Politeknik NSC Surby 1 kristinrhrj07@gmil.com, ABSTRAK Ckr ym merupkn limbh yng dihsilkn oleh RPA (Rumh Potong Aym). Pengelolhn limbh yng tept kn membw keuntungn secr ekonomi. Dlm pengnekrgmn pngn, ckr ym dpt diolh menjdi rmbk yng menghsilkn limbh tulng. Tulng merupkn bhn mknn sumber klsium. Penelitin ini menggunkn seluruh bgin ckr ym (tulng, kulit, otot) diolh menjdi kerupuk. Tujun penelitin ini yitu 1) untuk mengethuipengruh penmbhn ckr ym terhdp hsil jdi kerupuk yng meliputi wrn, rom, rs, tekstur, kerenyhn dn tingkt kesukn. 2) mengethui kriteri kerupuk ckr ym yng terbik.3) mengethuikndungn gizi pd kerupuk ckr ym meliputi klsium dn protein.penelitin ini tergolong penelitin eksperimen. Pengumpuln dt menggunkn metode observsi mellui uji orgnoleptik. Smpel dinili oleh pnelis terltih ejumlh 30 orng. Dt hsil uji orgnoleptik dinlisis dengn uji nov tunggl. Pengruh perlkun terbik dikethui mellui produk yng pling bnyk dipilih oleh pnelis berdsrkn tingkt kesukn.untuk mengethui kndungn gizi dilkukn uji kimi di lbortorium.hsil penelitin menunjukkn : 1) penmbhn ckr ym berpengruh terhdp mutu orgnoleptik kerupuk yng meliputi wrn (menth dn mtng), rs, dn kerenyhn. 2) penmbhn ckr ym tidk berpengruh terhdp tingkt kesukn kerupuk. 3) produk yng pling disuki pnelis yitu X3 mempunyi sift orgnoleptik coklt (wrn menth), kuning kecokltn (wrn mtng), kurng berrom ckr ym, cukup gurih dn cukup bers ckr ym, cukup hlus dn cukup berongg, dn cukup renyh. 4) nili kndungn gizi (/100g) kerupuk ckr ym (X3) berdsrkn hsil uji kimi dlh kerupuk menth mengndung protein 11,81 g, dn klsium 486 mg, kerupuk mtng mengndung protein 11,54 g, dn klsium 516 mg. Kt kunci : ckr ym, limbh, kerupuk, mutu sensori, klsium 1. Pendhulun menimbulkn penolkn produk oleh konsumen. Pengembngn mknn dlm konteks ini disebut Dengn meningktny populsi penduduk dengn pngn fungsionl (Rodrigues et.l, 2011). duni, perlu untuk mencri mknn lterntif untuk memenuhi permintn konsumen. Ckr ym dlh slh stu limbh yng Pengembngn produk mknn bru telh bnyk dihsilkn dri rumh potong ym (RPA) dengn diteliti mellui penemun sumber mknn bru volume limbh cukup bnyk(zhu et.l., tu penggunn kembli produk limbh. Dlm 2010).Produksi dging ym Provinsi Jw Timur pengembngn mknn dengn memnftkn untuk jenis Aym Burs, Petelur, Pedging pd kembli produk limbh, spek gizi dn mutu thun 2015 dlh sebesr kg (Dins sensori hrus diperhitungkn, sehingg tidk Peternkn Propinsi Jw Timur, 2016). Bil bert Volume 3, Nomor 1, Juli

2 Jurnl Bisnis & Teknologi Politeknik NSC Surby ISSN : & E-ISSN : ym yng dipotong berkisr 1,5 kg mk jumlh ym yng dipotong selm thun 2015 dlh ekor dn jumlh potongn ckr ym yng dihsilkn potong. Prktek untuk meminimlkn limbh secr ekonomi menguntungkn, kren kn menwrkn kemungkinn untuk proses dn penyimpnn produk yng kn bernili secr ekonomi (Almeid, 2012). Limbh RPA jik tidk ditngni secr bik, kn menimbulkn mslh seperti pencemrn lingkungn, penykit, sert hilngny sumberdy biologi potensil seperti protein, lemk, dn minerl (Gwytheret.l, 2011). Sumber klsium bnyk terdpt pd bhn mknn susu dn produk olhny seperti yoghurt dn keju. Slh stu mknn sumber klsium dlh ckr ym. Ckr ym dlh slh stu bgin dri ym yng terdiri dri tulng, kulit, dn otot. Tulng merupkn tempt penyimpnn minerl klsium dlm hewn, sekitr 99% klsium diendpkn di tulng. Klsium merupkn minerl penting untuk fungsi norml tubuh (pertumbuhn tulng, pembekun drh dn neurotrnsmisi) (Phirphinyo et.l, 2006). Meliht potensi dri ckr ym sebgi sumber klsium, dn mnft untuk mengelolh limbh RPA, mk kn diupykn untuk memksimlkn potensi dri ckr ym (tulng, kulit dn otot). Upy untuk pengnekrgmn pngn olhn dri ckr ym slh stuny dengn cr ckr ym ditmbhkn pd pembutn mknn wetn menjdi mknn yng lebih bergizi dri sebelumny. Penggunn ckr dlm olhn mknn wetn slh stuny dpt ditmbhkn pd kerupuk. Kerupuk merupkn mknn ringn yng dibut dri bhn utm pti dn bhn tmbhn lin yng dijinkn, diolh menjdi donn kemudin dikukus, disyt, dn dijemur, sehingg menjdi lempengn tipis kering yng mudh mengembng st digoreng (Stndrt Nsionl Indonesi, 1999). Kerupuk telh lm dikenl msyrkt sebgi mknn yng mmpu membngkitkn seler mkn tu sekedr dikonsumsi sebgi mknn kecil. Kerupuk dikenl bik disegl usi mupun tingkt sosil msyrkt. Upy penmbhn ckr ym dlm kerupuk dimksudkn dpt menmbh kndungn gizi dlm kerupuk. 2. Metode Desin Eksperimen Desin eksperimen yng digunkn dlm penelitin ini dlh single vrible design, yitu semu fktor tetp sm keculi perlkun yng hendk dibndingkn pengruhny. Perlkun yng diberikn dlh penmbhn buburn ckr ym dengn proporsi 10, 20, dn 30 % dri bert bhn pokok. Desin eksperimen disjikn pd tbel 1 dn formulsi resep penelitin disjikn pd tbel 2. Tbel 1 Desin Eksperimen (X) Vribel Bebs (Y) Vribel Terikt Sift Orgnoleptik (Mutu Sensori) Tingkt Kesukn 34 Volume 3, Nomor 1, Juli 2016

3 Jurnl Bisnis & Teknologi Politeknik NSC Surby ISSN : & E-ISSN : Y Yb Yc Yd Ye Yf X1 X2 X3 Keterngn : Vribel bebs (X): X1 : penmbhn ckr ym 10% /bert bhn pokok X2 : penmbhn ckr ym 20 % /bert bhn pokok X3 : penembhn ckr ym 30 % /bert bhn pokok Vribel terikt (Y): Y : wrn Yb : rom Yc : rs Yd : tekstur Ye : kerenyhn Yf : tingkt kesukn Tbel 2. Formulsi Resep Penelitin Nm Bhn Prod. X1 Prod. X2 Prod. X3 Tepung tpiok 500 g 500 g 500 g Buburn ckr ym 50 g 100 g 150 g Telur 1 btr 1 btr 1 btr Air 200 ml 200 ml 200 ml Grm 15 gr 15 gr 15 gr Gul 20 gr 20 gr 20 gr Bwng putih 2 siung 2 siung 2 siung Prosedur Pembutn Buburn Ckr Aym Volume 3, Nomor 1, Juli

4 Jurnl Bisnis & Teknologi Politeknik NSC Surby ISSN : & E-ISSN : Persipn bhn bku yitu buburn ckr ym, thp pertm ckr ym rs dicuci, kemudin direbus selm 1,5 jm dengn menggunkn pnci presto, setelh mtng dihluskn dengn blender. Skem prosedur pembutn buburn ckr ym dpt diliht pd Gmbr 1. Setelh thp persipn bhn dilnjutkn dengn pembutn donn, pengukusn, pendinginn, pengirisn, penjemurn,dn penggorengn. Ckr Aym 250 gr Dicuci Ditmbh ir 500 ml Direbus (dlm pnci presto 1,5 jm) Dihluskn / diblender BUBURAN CAKAR AYAM Ditmbh kldu 50 ml 36 Volume 3, Nomor 1, Juli 2016

5 Men Penilin Wrn Jurnl Bisnis & Teknologi Politeknik NSC Surby ISSN : & E-ISSN : Gmbr 1. Prosedur Pembutn Buburn Ckr Aym Pengumpuln Dt Dlm Penelitin ini menggunkn metode observsi mellui uji orgnoleptik. Uji Orgnoleptik dlh cr-cr pengujin terhdp sift-sift krkteristik bhn pngn dengn menggunkn inder mnusi. Uji orgnoleptik pd penelitin ini meliputi wrn, rom, rs, tekstur, kerenyhn, dn tingkt kesukn. Menggunkn pnelis terltih sejumlh 30 orng. Pnelis mengisi pernytn dengn cr memberi tnd check ( ) dengn memilih jwbn yng telh disedikn oleh peneliti tentng deskripsi hsil khir kerupuk. Anlis Dt Anlisis sttitistik menggunkn SPSS versi16.0, uji shpiro wilk untuk normlits dt, uji levene untuk homogenits dt, uji ANOVA one wy dilnjutkn dengn uji LSD untuk mengethui perbedn ntr kelompok perlkun. Uji sttistik dilkukn dengn trf kepercyn 95%. Hsil kerupuk yng disuki kn diuji kimi untuk kdr klsium dn protein. 4 3 b X1 X2 X3 Perlkun Kerupuk Gmbr 2. Rert Anlisis Wrn Kerupuk Menth Volume 3, Nomor 1, Juli

6 Jurnl Bisnis & Teknologi Politeknik NSC Surby ISSN : & E-ISSN : Keterngn : Huruf dits digrm menujukkn dny perbedn jik huruf berbed, berdsr uji LSD pd α=0,05 X1 X2 X3 = Perlkun penmbhn ckr ym 10 %/ bert bhn pokok = Perlkun penmbhn ckr ym 20 %/ bert bhn pokok = Perlkun penmbhn ckr ym 30 %/ bert bhn pokok HASIL DAN PEMBAHASAN Wrn Kerupuk Menth Gmbr 2 Hsil uji LSD wrn kerupuk menth, menunjukkn d perbedn wrn kerupuk ntr perlkun X1 dengn X2, nili p=0,01 (p<0,05). Perbedn yng bermkn, jug terliht ntr perlkun X1 dengn X3, nili p=0,01 (p<0,05). Sedngkn ntr perlkun X2 dengn X3 nili tidk d perbedn bermkn dengn nili p=1,00 (p>0,05). Pd kerupuk menth, penmbhn ckr ym memberikn nili penerimn wrn coklt kekuningn pd produk kerupuk X1 dengn penmbhn ckr ym sebnyk 10%, sedngkn pd produk X2 dn X3 yitu kerupuk dengn penmbhn ckr ym sebnyk 20% dn 30% memiliki nili penerimn wrn yng sm yitu coklt. Semkin bnyk penmbhn ckr ym pd produk kerupuk menth, semkin terbentuk wrn yng tu (coklt) pd kerupuk menth. Perbedn wrn tersebut dikrenkn bhn tmbhn yitu buburn ckr ym sebgin besr dlh terdiri dri tulng, sedngkn didlm tulng terdpt sumsum merh (jringn myeloid). Sumsum merh dlm kedn segr berwrn merh terng, didlmny terkndung protein, lemk, dn minerl, sedngkn pbil terjdi pemnsn tu pemskn sumsum merh kn menggumpl dn berubh wrn menjdi coklt. Selrs dengn penelitin yng dilksnkn Herwti (2011) menjelskn bhw wrn kerupuk menth dipengruhi tu mengikuti krkteristik bhn penmbh dlm pembutn kerupuk. 38 Volume 3, Nomor 1, Juli 2016

7 Men Penilin Wrn Mtng Jurnl Bisnis & Teknologi Politeknik NSC Surby ISSN : & E-ISSN : b b X1 X2 X3 Perlkun Kerupuk Gmbr 3. Rert Anlisis Wrn Kerupuk Mtng Keterngn : Huruf dits digrm menujukkn dny perbedn jik huruf berbed, berdsr uji LSD pd α=0,05 Gmbr 3 Hsil uji LSD wrn kerupuk mtng, menunjukkn d perbedn wrn kerupuk ntr perlkun X1 dengn X2, nili p=0,00 (p<0,05). Perbedn yng bermkn, jug terliht ntr perlkun X1 dengn X3, nili p=0,00 (p<0,05). Sedngkn ntr perlkun X2 dengn X3 nili tidk d perbedn bermkn dengn nili p=1,00 (p>0,05). Pd kerupuk mtng, penmbhn ckr ym memberikn nili penerimn wrn coklt kekuningn dengn penmbhn sebnyk 20% dn 30% (X2 dn X3), sedngkn pd produk X1 yitu kerupuk dengn penmbhn ckr ym sebnyk 10% memiliki nili penerimn wrn kuning kecokltn. Wrn kerupuk dengn penmbhn ckr ym setelh mellui proses penggorengn wrnny cenderung Volume 3, Nomor 1, Juli

8 Men Penilin Arom Jurnl Bisnis & Teknologi Politeknik NSC Surby ISSN : & E-ISSN : berubh menjdi kekuningn, semkin bnyk penmbhn ckr ym semkin bnyk tertinggl wrn kecokltn pd kerupuk mtng. Perbedn wrn tersebut dikrenkn pti menglmi geltinissi oleh ir pd st pengukusn, dn dilnjutkn dengn proses pengeringn menjdi kerupuk menth. Pd proses geltinissi grnul pti menyerp ir, sehingg ir terperngkp dlm grnul pti yng membesr dn membentuk Arom mtrik irreversible (tidk dpt lgi kembli ke bentuk semul). Pd st dikeringkn komponen irmengup meningglkn mtriks sehingg bersift porous dn dengn mudhdpt kembli menyerp ir. Pd st penggorengn grnul pti kembli membesr dn menyerp minyk, pembesrn grnul pti pd st penggorengn menyebbkn wrn kecokltn terdispersi menjdi kekuningn X1 X2 X3 Perlkun Kerupuk Gmbr 4. Rert Anlisis Arom Kerupuk Keterngn : Huruf dits digrm menujukkn dny perbedn jik huruf berbed, berdsr uji LSD pd α=0,05 Gmbr 4 Hsil uji LSD terhdp rom kerupuk menunjukkn tidk d perbedn yng bermkn ntr perlkun X1 dengn X2 (nili p=1,000), X1 dengn X3 (nili p= 0,633), X2 dengn X3 (nili p= 0,633) nili P >0,05. Penmbhn ckr ym sebnyk 10%, 20%, dn 30% tidk berpengruh terhdp rom kerupuk. Hsil kerupuk secr keseluruhn dlh kurng berrom ckr ym. Hsil penerimn pd kerupuk tersebut dikrenkn ckr ym memiliki rom yng khs nmun tidk terllu menyengt sehingg bil dicmpurkn dengn bhn dn bumbu mk rom ckr ym kn berkurng tu bhkn hilng sm sekli digntikn oleh rom bhn dn 40 Volume 3, Nomor 1, Juli 2016

9 Men Penilin Rs Jurnl Bisnis & Teknologi Politeknik NSC Surby ISSN : & E-ISSN : bumbu, selrs dengn penelitin yng dilkukn Herwti (2011) kerupuk yng menglmi penggorengn terjdi proses pemnsn yng mengkibtkn rom kerupuk berkurng tu bhkn hilng Rs b b X1 X2 X3 Perlkun Kerupuk Gmbr 5. Rert Anlisis Rs Kerupuk Keterngn : Huruf dits digrm menujukkn dny perbedn jik huruf berbed, berdsr uji LSD pd α=0,05 Gmbr 5 Hsil uji LSD terhdp rs kerupuk menunjukkn tidk d perbedn yng bermkn ntr perlkun X1 dengn X2, nili p=0,65 (p>0,05). Perbedn yng bermkn terhdp rs kerupuk terliht ntr perlkun X1 dengn X3, nili p=0,00dn X2 dengn X3, nili p= 0,03 (p<0,05). Ckr ym memberikn nili penerimn rs cukup gurih dn kurng bers ckr ym dengn penmbhn sebnyk 10% (X1) dn 20 % (X2), sedngkn pd produkx3 yitu kerupuk dengn penmbhn ckr ym sebnyk 30 % memiliki nili penerimn rs cukup gurih dn cukup bers ckr ym. Semkin bnyk penmbhn ckr ym semkin gurih dn bers ckr ym Perbedn rs tersebut dikrenkn ckr ym memiliki rs Volume 3, Nomor 1, Juli

10 Men Penilin Tekstur Jurnl Bisnis & Teknologi Politeknik NSC Surby ISSN : & E-ISSN : yng khs dn didukung dengn penggunn bumbu yng menciptkn rs yng gurih, selrs dengn penelitin yng dilkukn Herwti (2011) rs kerupuk kn mengikuti krkteristik rs bhn penmbh dlm proses pembutn kerupuk, semkin bnyk penmbhn bhn penmbh mk kn semkin terbentuk rs khs sesui dengn krkteristik bhn penmbhn Tekstur X1 X2 X3 Perlkun Kerupuk Gmbr 6. Rert Anlisis Tekstur Kerupuk Keterngn : Huruf dits digrm menujukkn dny perbedn jik huruf berbed, berdsr uji LSD pd α=0,05 Gmbr 6 Hsil uji LSD terhdp tekstur kerupuk menunjukkn tidk d perbedn yng bermkn ntr perlkun X1 dengn X2 (nili p=0,150), X1 dengn X3 (nili p= 0,056), X2 dengn X3 (nili p= 0,630) nili P >0, Volume 3, Nomor 1, Juli 2016

11 Men Penilin Kerenyhn Jurnl Bisnis & Teknologi Politeknik NSC Surby ISSN : & E-ISSN : Penmbhn ckr ym sebnyk 10%, 20%, dn 30% tidk berpengruh terhdp tekstur kerupuk. Hsil kerupuk secr keseluruhn dlh cukup hlus dn cukup berongg. Hsil penerimn pd kerupuk tersebut dikrenkn penmbhn ckr ym dlm bentuk buburn yng sngt hlus, jdi ketik dicmpurkn tidk memberi pengruh yng nyt pd tekstur kerupuk. Rongg udr yng terbentuk kren sift dri pti yng telh menglmi geltinissi dn dilnjutkn dengn pengeringn, mempunyi sift pourus yitu dengn cept grnul pti membesr dn menyerp ir ketik terken pns, jdi ketik kerupuk digoreng grunul pti membesr dn menyerp minyk, ketik ditiriskn sebgin minyk meningglkn permukn kerupuk dn terbentuk rongg udr dengn sedikit minyk didlmny Kerenyhn 4 b X1 X2 X3 Perlkun Kerupuk Gmbr 7. Rert Anlisis Kerenyhn Kerupuk Keterngn : Huruf dits digrm menujukkn dny perbedn jik huruf berbed, berdsr uji LSD pd α=0,05 Gmbr 7 Hsil uji LSD terhdp kerenyhn kerupuk menunjukkn tidk d perbedn yng bermkn ntr perlkun X1 dengn X2, nili p=0,11 (p>0,05). Perbedn yng bermkn terhdp kerenyhn kerupuk terliht Volume 3, Nomor 1, Juli

12 Men Penilin Tingkt Kesukn Jurnl Bisnis & Teknologi Politeknik NSC Surby ISSN : & E-ISSN : ntr perlkun X1 dengn X3, nili p=0,01dn X2 dengn X3, nili p= 0,01 (p<0,05). Penmbhn ckr ym memberikn nili penerimn kerenyhn cukup renyh dengn penmbhnsebnyk 30% (X3), sedngkn pd produk X2 dn X1 yitu kerupuk dengn penmbhn ckr ym sebnyk 20% dn 10% memiliki nili penerimn kerenyhn renyh. Semkin bnyk penmbhn ckr ym semkin tidk renyh kerupuk. Perbedn kerenyhn tersebut dikrenkn semkin bnyk penmbhn bhn bukn pti, semkin kecil pengembngn kerupuk st penggorengn, sedngkn volume pengembngn dipengruhi oleh kdr ir kerupuk menth dn suhu penggorengn. Semkin bnyk penmbhn ckr ym semkin tinggi kdr ir kerupuk menth yng menentukn kerenyhn kerupuk Tingkt Kesukn X1 X2 X3 Perlkun Kerupuk Gmbr 8. Rert Anlisis Tingkt Kesukn Kerupuk Keterngn : Huruf dits digrm menujukkn dny perbedn jik huruf berbed, berdsr uji LSD pd α=0,05 44 Volume 3, Nomor 1, Juli 2016

13 Jurnl Bisnis & Teknologi Politeknik NSC Surby ISSN : & E-ISSN : Gmbr 8 Hsil uji LSD terhdp tingkt kesukn kerupuk menunjukkn tidk d perbedn yng bermkn ntr perlkun X1 dengn X2 (nili p=0,815), X1 dengn X3 (nili p= 0,351), X2 dengn X3 (nili p= 0,245) nili P >0,05. Penmbhn ckr ym sebnyk 10%, 20%, dn 30% tidk berpengruh terhdp tingkt kesukn kerupuk. Hsil kerupuk secr keseluruhn dlh suk. Uji Kimi Produk yng diuji kimi dlh produk yng pling disuki. Berdsrkn uji orgnoleptik pd tingkt kesukn mk produk yng pling bnyk dipilih oleh pnelis dlh produk X3 (penmbhn ckr ym 30%) dengn men 3,1. Uji kimi dilkukn untuk mengethui jumlh kndungn klsium dn protein pd kerupuk yng terbik berdsrkn kerupuk yng pling disuki pnelis. Uji kimi dilksnkn di Lbortorium Penelitin dn Konsultsi Industri Surby. Hsil uji kimi pd produk X3 (penmbhn ckr ym 30%) menytkn kerupuk menth (per 100 g) mengndung protein 11,81 g, dn klsium 486 mg, sedngkn pd kerupuk mtng (per 100 g) mengndung protein 11,54 g, dn klsium 516 mg. SIMPULAN DAN SARAN Simpuln Berdsrkn hsil nlisis dt uji orgnoleptik dn uji kimi terhdp kerupuk dengn penmbhn buburn ckr ym (tulng, kulit dn otot ckr ym yng dihncurkn), dpt disimpulkn sebgi berikut : Hsil penerimn pd kerupuk tersebut dikrenkn bhn tmbhn ckr ym memiliki krkteristik rs yng khs dn netrl (tidk dominn rs mnis, sin, phit tu sm), sert rom yng tidk menyengt, jdi hsil secr keseluruhn msing-msing produk tidk terllu terliht berbed. Protein pd kerupuk mtng jumlhny kn berkurng, kren memsk mknn dengn memnskn kn merusk dn memech dinding sel tersebut, sehingg protein yng terdpt dlm sel menjdi terbuk (Sedioetm, 1996). Minerl klsium pd kerupuk mtng bertmbh, kren dlm bhn mknn yitu sekitr 96% terdiri dri bhn orgnik dn ir, dn sisny dlh minerl tu kdr bu (Winrno, 1992). Pd st penggorengn kdr ir pd kerupuk menth mengup, sehingg kdr ir kerupuk mtng semkin sedikit. Jdi dpt disumsikn kerupuk mtng per 100 g lebih bnyk jumlhny dri pd kerupuk menth per 100 g, sehingg msukn klsium yng terkndung pd kerupuk mtng per 100 g menjdi lebih bnyk. 1. Hsil penelitin secr umum menunjukkn bhw penmbhn ckr ym pd kerupuk memberikn pengruh yng nyt terhdp wrn kerupuk menth, wrn kerupuk mtng, rs, dn kerenyhn, tetpi tidk memberikn pengruh yng nyt terhdp rom, dn tekst 2. Penmbhn ckr ym pd kerupuk tidk memberikn pengruh yng nyt terhdp tingkt kesukn. Volume 3, Nomor 1, Juli

14 Jurnl Bisnis & Teknologi Politeknik NSC Surby ISSN : & E-ISSN : Produk kerupuk yng terbik dlh X3, yitu kerupuk dengn penmbhn 30% ckr ym. Nili rt-rt wrn kerupuk menth menunjukkn coklt, nili rt-rt wrn kerupuk mtng menunjukkn kuning gk kecokltn, nili rt-rt rom menunjukkn kurng berrom ckr ym, nili rt-rt rs menunjukkn cukup gurih dn cukup bers ckr ym, nili rt-rt kerenyhn menunjukkn cukup renyh, nili rt-rt tekstur menunjukkn cukup hlus dn cukup berongg, nili rt-rt tingkt kesukn menunjukkn suk. 4. Hsil Uji Kimi terhdp kerupuk ckr ym per 100 grm dlh sebgi berikut : kerupuk menth mengndung protein 11,81 g, dn klsium 486 mg, sedngkn pd kerupuk mtng mengndung protein 11,54 g, dn klsium 516 mg Srn 1. Dri hsil penelitin ini dpt ditindk lnjuti dengn membut kerupuk sift orgnoleptik rom dn tekstur ditmbhkn dengn bhn lin, sehingg hsil kerupuk dpt menjdi lebih bik. 2. Penelitin ini dpt digunkn sebgi cun dlm mengembngkn penelitin yng berhubungn dengn kerupuk dengn penmbhn ckr ym. 3. Hendkny kerupuk dengn tmbhn ckr ym ini dpt lebih disosilissikn kepd msyrkt umum sebgi lterntif mknn berklsium dn berprotein gr dpt dijdikn snck tu pelengkp mkn. Dftr Pustk Almeid, PF., Arújo MGO., Sntn JCC. (2012). Collgenextrction from chicken feet for jellyproduction. Act Scientirum. Technology, Vol 34, No.3, Hl: Bdn Stndrissi Nsionl. (1999). Stndr Mutu Kerupuk Ikn (SNI ). BdnStndrissi Nsionl, Jkrt Dins Peternkn Propinsi Jw Timur. (2015). Dt Sttistik, (Online), ( ynnpublik/dtsttistik, dikses 26 April 2016). Gwyther, CL., Willims AP., Golyshin, P.N., EdwrdsG., Jones DL. (2011). The environmentl nd biosecurity chrcteristics of livestock crcss disposlmethods: review. Wste Mnge. 31, Herwti R. (2011). Pengruh Penmbhn Pisng terhdp Hsil Jdi Kerupuk. Skripsi. Jurusn PKK. Surby : Fkults Tehnik UNESA. Lsekn A., Bkr FA., Hshim D. (2012). Potentil of chicken by-products ssources of useful biologiclresources Phirphinyo P., Tepkpurent S., Lkkntinporn P., Suntornsuk W., Suntornsuk L (2006). Physicl And Chemicl Properties Of Fish And ChickenBones As Clcium Source For Minerl Supplements. Songklnkrin J. Sci. Technol. Vol 28, No. 2, Hl : Rodrigues, JAG., Quinderé, ALG., Queiroz, INL., Cour, CO., Arújo, GS., Benevides, NMB. (2011). Purifiction, Physicl AndChemicl Chrcteriztion, And Anticogulnt Activity OfGlycosminoglycns 46 Volume 3, Nomor 1, Juli 2016

15 Jurnl Bisnis & Teknologi Politeknik NSC Surby ISSN : & E-ISSN : Isolted From The Skin Of Nile Tilpi(Oreochromis niloticus). Act ScientirumnTechnology, Vol 33, No.3, Hl: Sedioetm, A. D. (1996). Ilmu Gizi untuk Mhsisw dn Profesi. Jilid I. Din Rkyt, Jkrt. Winrno, F. G. (1992). Kimi Pngn dn Gizi.Jkrt : Grmedi Pustk Utm Zhu, G., Zhu, X., Wn, X., Fn, Q., M, Y., Qin, J., Liu, X., Shen, Y., Jing, J ( 2010). Hydrolysis technology nd kinetics of poultry wste to produce mino cids insubcriticl wter. J. Anl. Appl. Pyrol, vol 88, Hl: Volume 3, Nomor 1, Juli