BAHAN DAN METODE PENELITIAN

Transkripsi

1 BAHAN DAN METODE PENELITIAN Tempt dn Wktu Penelitin Penelitin ini dilksnkn di Jl. Udr Gg. Rukun (Peternkn Kelinci Rukun Frm) Berstgi dn Lbortorium Teknologi Pngn Fkults Pertnin. Penelitin ini kn berlngsung selm 3 buln dimuli dri buln Juli 2016 smpi dengn Oktober Bhn dn Alt Penelitin Bhn Bhn yng digunkn dlh kelinci rex jntn leps spih sebnyk 24 ekor, bhn penyusun rnsum/pelet yng terdiri dri mps kelp fermentsi, bungkil kelp, bungkil kedeli, dedk pdi, tepung ikn, minerl mix dn grm. Air minum yng diberikn secr d libitum dn rodlon sebgi desinfektn sert obt-obtn seperti obt ccing (klbzen) dn nti blot untuk obt kembung. Dging kelinci bgin dd dn ph sebgi bhn uji kimi dging, ir untuk merebus dging, lrutn buffer ph, Aqudes, HCl, H 2 SO 4 dn H 2 O 2. Alt Alt yng digunkn dlh kndng individu ukurn 50 x 50 x 50cm sebnyk 24 petk, mesin pencetk pelet, timbngn untuk menimbng dging kelinci, pkn dn sis pkn, tempt pkn pd tip kndng msing-msing sebnyk 24 unit, mesin grinder untuk membut tepung, lmpu, thermometer, spu lidi, terpl plstik sebgi ls untuk mermu pelet, kntung plstik sebgi tempt penyimpnn bhn pkn dn pelet. Oven untuk mengeringkn dging,,thermometer bimetl untuk mengukur suhu dlm dging, desiktor untuk

2 mendinginkn dging, penetrometer sebgi lt mengukur keempukn dging, ph meter untuk mengukur ph dging dn tbung Kjhehldhl untuk menguji kdr protein. Metode Penelitin Rncngn percobn yng digunkn dlm penelitin ini dlh secr experimentl dengn menggunkn rncngn ck lengkp dengn 6 perlkun dn 4 ulngn. Adpun perlkun tersebut sebgi berikut : P 0 P 0b : Rnsum dengn 10% mps kelp tnp fermentsi : Rnsum dengn 20% mps kelp tnp fermentsi P P P P : Rnsum dengn 10% mps kelp fermentsi Aspergillus niger : Rnsum dengn 20% mps kelp fermentsi Aspergillus niger : Rnsum dengn 10% mps kelp fermentsi Rgi Tpe : Rnsum dengn 20% mps kelp fermentsi Rgi Tpe Dengn susunn penelitin sebgi berikut : Tbel 5. Kombinsi Unit Perlkun dn Ulngn P 4 U3 P3 U1 P2 U P 2 1 U 4 P 3 U4 P4 U4 P2 U P 1 1 U 1 P 2 U4 P3 U3 P4 U P 2 1 U 3 P 3 U2 P2 U3 P0B U P 1 0B U 4 P 0A U3 P0B U3 P0A U P 2 4 U 1 P 1 U2 P0A U4 P0B U P 2 0A U 1

3 Model mtemtik percobn yng digunkn dlh sebgi berikut : Keterngn : Yij = μ + σi + Ʃij Yij Μ σi Ʃij = nili pengmtn yng diperoleh dri stun percobn dri perlkun ke-i dn ulngn ke-j = nili tengh umum = efek dri perlkun ke-i = pengruh glt percobn perlkun ke-i dn ulngn ke-j Peubh yng Dimti Nili ph Nili ph diukur dengn menggunkn ph meter. ph meter diklibrsi terlebih dhulu pd ph 4 dn 7. ph meter ditusukkn ke dlm dging hingg sensor phny tertutupi semu. Nili ph didpt setelh ngk terter di ph meter konstn. Nili Susut Msk Susut msk dging dlh perbedn bert dging sebelum dn sesudh dimsk dn dinytkn dlm persentse (%). Smpel dging sebert 100 grm dengn pnjng 7 cm ditusukkn dengn termometer bimetl smpi menembus bgin dlm dging, llu direbus dengn ir hingg mencpi suhu C. Setelh itu, smpel dging dingkt dn didinginkn kemudin ditimbng. Selisih ntr bert segr dn bert msk merupkn nili susut msk yng dpt dihitung dengn rumus sebgi berikut: % Susut Msk = bbobot smpel wl bobot smpel khir bobot smpel wl x 100%

4 Nili Tekstur Dging Smpel dimsk terlebih dhulu pd termpertur 90 C selm 30 menit, kemudin dipotong dengn ukurn 1x1x1 cm (1 cm 3 ). Kemudin psng universl cone pd penetrometer dn tmbhkn pembert (weight) 50 gr pd penetrometer. Dictt bert universl cone, test rod dn pembert ( grm), kemudin smpel diletkkn pd dsr penetrometer. Jrum penunjuk ditur sehingg permukn smpel tept bersinggungn dengn ujung universl cone dn jrum pd skl menunjukkn ngk nol. Tekn tus (lever/clutch) penetrometer selm 10 detik (t). Nili keempukn dging diliht dri skl pd lt yng menunjukkn kedlmn penetrsi universl cone ke dlm smpel (b mm). Keempukn dging dlh b//t dengn stun mm/gr/dt yng dihitung dengn menggunkn rumus: Keempukn (mm / g / 10 detik)= rt rt pengukurn wktu tekn (detik ) Kdr Protein (AOAC, 1995) Smpel ditimbng sebnyk 0,2 grm dn di msukn ke dlm lbu Kjeldhl 30 ml, kemudin ditmbhkn 2 gr K 2 SO 4, 50 mg HgO dn 2 ml H 2 SO 4 pekt. Smpel dididihkn smpi menjdi jernih. Setelh itu cirn didinginkn dengn ir menglir secr perlhn-lhn. Isi lbu kemudin dipindhkn ke dlm lt destilsi, ditmbhkn 8-10 ml NOH-N 2 S 2 O 3 llu didestilsi. Destilt ditmpung dlm Erlenmeyer 125 ml yng berisi 5 ml lrutn H 3 BO 3 dn 2 tetes indiktor (cmpurn merh metil dn merh biru) smpi kir-kir 15 ml destilsi. Destilsi diencerkn smpi kir-kir 50 ml dn dititrsi dengn HCl

5 0,02 N smpi terjdi perubhn wrn menjdi bu-bu. Hl yng sm dilkukn untuk blnko. Perhitungn kdr protein dlh sebgi berikut : Kdr N (%) = (ml HCL smpel ml HCL blnko )xn HCL x 14,007 Bert smpel kering (mg ) x 100% Kdr Protein (%) = % N x fktor konversi Kdr Air (AOAC 1995) Smpel sebnyk 2 g dimsukn ke dlm cwn lmunium yng telh dikethui bobotny. Kemudin dikeringkn di dlm oven bersuhu oC smpi bobot konstn. Setelh itu didinginkn di dlm desiktor dn ditimbng. Kdr ir diperoleh dengn menggunkn rumus: bobot wl bobot khir Kdr ir (%) = bobot wl x 100% Kdr Lemk (Metode Ekstrksi Soxhlet) (AOAC 1995) Sebnyk 5 g smpel yng ditepungkn dibungkus dengn kerts sring, dimsukn ke dlm soxhlet, llu ditmbhkn heksn secukupny dn direfluks selm 5-6 jm. Kemudin, lbu lemk yng berisi lemk hsil ekstrksi dn pelrut dipnskn pd oven dengn suhu 105 C setelh itu didinginkn dlm desiktot dn ditimbng. Kdr lemk didpt dengn menggunkn rumus: bert lemk (g) Kdr lemk (%) = x 100% bert smpel (g)

6 Pelksnn Penelitin 1. Persipn Kndng dn Perltn Kndng yng digunkn dlh kndng individu dengn ukurn 50 x 50 x 50 cm sebnyk 24 petk. Kndng dipersipkn seminggu sebelum kelinci msuk dlm kndng gr kndng bebs dri hm penykit. Kndng besert perltn seperti tempt pkn dn minum dibersihkn dn didesinfektn dengn menggunkn rodlon. 2. Pemilihn Ternk Kelinci yng kn digunkn sebgi objek penelitin diseleksi terlebih dhulu dengn syrt seleksi sebgi berikut : kelinci dlm kedn seht, tidk cct diliht dri bentuk kki yng lurus dn linch, ekor melengkung ke ts lurus merpt ke bgin lur mengikuti tulng punggung, teling lurus ke ts, mt jernih dn bulu mengkilt. Sebelum kelinci dimsukkn ke dlm kndng, dilkukn penimbngn untuk mengethui bobot bdn wl dri msing-msing kelinci kemudin dilkukn rndom (pengckn) yng bertujun untuk memperkecil nili kergmn. Llu kelinci dimsukkn ke dlm kndng sebnyk 1 ekor per unit penelitin.

7 3. Pengolhn Tepung Amps Kelp Fermentsi Rgi Tpe Pengolhn mps kelp hingg menjdi mps kelp fermentsi dijelskn pd skem berikut : Amps Kelp Bsh Di oven (24 jm, pd suhu 60 0 C) Di giling (Grinder) Tepung Amps Kelp Disterilkn (Autoclve) selm 15 menit pd suhu C Ditmbhkn ir sebnyk 1252 ml/kg tepung mps kelp Tepung Amps Kelp + Rgi tpe Ditmbhkn rgi tpe dengn dosis 1% dn 2% bhn kering Dihomogenkn Dimsukkn ke dlm kotk dn ditutup menggunkn plstik Clingwrp Difermentsi selm 4 hri Pengeringn Di oven selm 24 jm pd suhu 60 0 C Digiling kembli Tepung Amps Kelp Fermentsi Rgi tpe Sumber : Diolh berdsrkn hsil penelitin Pengruh Fermentsi Scchromyses cerevisie Terhdp Kndungn Nutrisi dn Kecernn Amps Pti Aren, oleh Uum Umiysih dn Y. N Anggreny.

8 4. Pengolhn Tepung Amps Kelp Fermentsi dengn Aspergillus niger Pengolhn mps kelp hingg menjdi mps kelp fermentsi dijelskn pd skem berikut : Amps Kelp Bsh Di oven (24 jm, pd suhu 60 0 C) Di giling (Grinder) Tepung Amps Kelp Disterilkn (Autoclve) selm 15 menit pd suhu C Ditmbhkn ir sebnyk 1252 ml/kg tepung mps kelp Tepung Amps Kelp + Rgi tpe Ditmbhkn Aspergillus niger dn Zeolit dengn dosis 1% dn 2% bhn kering Dihomogenkn Dimsukkn ke dlm kotk dn ditutup menggunkn plstik Clingwrp Difermentsi selm 4 hri Pengeringn Di oven selm 24 jm pd suhu 60 0 C Digiling kembli Tepung Amps Kelp Fermentsi Rgi tpe Sumber: Modifiksi oleh Purwdri et l. (1995), pd penelitin Pemnftn Amps Kelp Limbh PengolhnMinyk Kelp Murni Menjdi Pkn.

9 5. Penyusunn Pkn dlm bentuk Pelet Bhn penyusun konsentrt yng digunkn terdiri ts tepung mps kelp, bungkil inti swit, bungkil kelp, bungkil kedeli, dedk pdi, tepung ikn, minerl dn grm seperti yng terter pd Tbel 6. Bhn yng digunkn ditimbng terlebih dhulu sesui dengn formulsi pelet yng telh sesui dengn level perlkun. Untuk menghindri ketengikn, pencmpurn dilkukn stu kli dlm 3 minggu. Tbel 6. Susunn dn komposisi rnsum No Perlkun Bhn. P0A P0B P1 P2 P3 P4 1. AK AKF A.niger AKF Rgi Tpe T. Jgung Dedk Pdi B. Kedeli T. Ikn Top Mix Molses TOTAL Kndungn Nutrisi 1. EM (kkl/kg) 2695, ,1 2479,4 2680,6 2798,4 2. PK (%) 16,31 15, ,36 16,55 16,15 3. SK (%) 6,999 9,430 6,742 8,916 6,785 9, LK (%) 6,999 10,62 4,594 5,811 4,821 6, C (%) 1,0004 1,0003 1,004 1,003 1,004 1, P (%) 0, , , Pemelihrn Kelinci Pkn dn ir minum diberikn secr d libitum, penggntin ir minum dilkukn pd pgi dn sore hri. Obt-obtn dn vitmin diberikn sesui dengn kebutuhn kelinci seperti wormectin untuk obt ccing dn scbies dengn

10 dosis 0,02 ml/kg bobot kelinci, pemberinny dengn cr menyuntikkn di bgin subkutn, nti blot untuk obt mencret dn kembung dengn dosis 1 sendok the untuk 1-3 ekor kelinci, pemberinny mellui mulut. Pelet diberikn pukul WIB dn pukul WIB dn hijun diberikn 1 jm setelh pemberin pelet. 7. Pengmbiln Dt Kelinci dipotong setelh dipuskn selm 12 jm, pemotongn dilkukn dengn memotong bgin leher, sehingg semu pembuluh drh (rteri dn ven), slurn pernfsn dn slurn pencernn terpotong. Pengulitn, pemotongn kepl (sendi occipito tlntis), kki depn, kki belkng dn ekor, kemudin ditimbng. Setelh selesi dikuliti, semu isi rongg perut dn dd dikelurkn dn ditimbng tip bgin-bginny. Krks kemudin ditimbng dn ditemptkn di rung pendingin (refrigertor) selm 24 jm. Selnjutny, krks dipotong menjdi 4 potongn komersil, yitu foreleg, rck, loin dn hindleg dn ditimbng. Potongn komersil Hindleg dibw ke lbortorium untuk digunkn sebgi bhn untuk nlisis proksimt dging. Anlisis Dt Dt yng diperoleh kn dinlisis dengn menggunkn sidik rgm (Annov). Apbil terdpt perbedn yng nyt kn dilnjutkn dengn uji Duncn.

11 HASIL DAN PEMBAHASAN Nili ph Nili ph digunkn untuk menunjukkn tingkt kesmn dn kebsn sutu substnsi, jug sebgi indiktor pertumbuhn mikrob yng dpt mempengruhi kulits substnsi tersebut. Pengruh penggunn tepung mps kelp fermentsi terhdp rtn nili ph dging kelinci dpt diliht pd tbel 7 berikut ini. Tbel 7. Rtn nili ph dging kelinci rex jntn leps spih Perlkun Ulngn Rtn ±SD P0A 5,923 6,218 6,148 6,096±0,15414 P0B 6,430 6,063 6,294 6,262±0,18554 P1 6,259 6,338 6,193 6,263±0,07260 P2 6,264 6,363 5,927 6,184±0,22857 P3 6,033 6,136 6,311 6,160±0,14055 P4 5,966 6,193 6,093 6,084±0,11377 Rtn 6,175±0,14919 Berdsrkn dt nili ph dging kelinci rex pd Tbel 8 menunjukkn bhw rtn nili ph dging kelinci rex yng tertinggi terdpt pd perlkun P1 yitu sebesr 6,263, sedngkn nili rtn ph dging kelinci rex terendh terdpt pd P4 yitu sebesr 6,084.

12 Untuk mengethui pengruh pkn perlkun yng diberikn terhdp nili ph dging, mk dilkukn nlisis kergmn seperti yng terter pd Tbel 8 berikut ini. Tbel 8. Anlisis kergmn nili ph dging kelinci rex selm penelitin SK DB JK KT F. hitung F. tbel 0,05 0,01 tn Perlkun 5 0, , ,73 3,11 5,06 Glt 12 0, , Totl 17 0, Keterngn : tn =tidk berbed nyt Dri Tbel 8 dpt diliht bhw penggunn tepung mps fermentsi memberikn pengruh yng tidk berbed nyt (P>0,05) terhdp nili ph dging kelinci rex. Nili nutrisi pkn kn mempengruhi tingkt konsumsi ternk. Perbedn tingkt konsumsi pkn kn menyebbkn dny perbedn pd cdngn glikogen dn sm lktt ternk st dipotong dn didug mempengruhi nili ph dging tersebut. Nmun fktor seperti stres sebelum pemotongn, seperti iklim, tingkh lku gresif, jug memberikn pengruh besr terhdp penurunn tu hbisny glikogen otot dn kn menghsilkn dging yng gelp dengn ph yng cukup tinggi (dits 5,9). Hl ini sesui dengn pernytn Smith (1978) dn Judge (1989) yng menytkn bhw stres sebelum pemotongn, seperti iklim, tingkh lku gresif dintr ternk tu gerkn yng berlebihn, jug mempunyi pengruh yng besr terhdp penurunn tu hbisny glikogen otot dn kn menghsilkn dging yng gelp dengn ph yng tinggi (lebih besr dri 5,9).

13 Lwrie (1979), menjelskn bhw nili ph dging ini perlu dikethui kren ph dging kn menentukn tumbuh dn berkembngny bkteri. Hmpir semu bkteri tumbuh secr optiml pd ph sekitr 7 dn tidk kn tumbuh persis dibwh ph 4 tu dits 7, tetpi ph untuk pertumbuhn optiml ditentukn oleh kerj stimuln dri berbgi vribel lin dilur fktor kesmn itu sendiri. Dri hsil penelitin ini, nili ph dging kelinci rex menunjukkn bhw dging msih lyk dikonsumsi dn berkulits bik kren menunjukkn nili ph dibwh 7,0 dn belum tercemr bkteri dengn ph ultimt dging terbesr yitu 6,1. Nili Susut Msk Dging Susut msk merupkn perbedn ntr bobot wl dging sebelum dimsk dn sesudh dimsk dn dinytkn dlm persentse. Kulits dging ini berkitn dengn bnykny nutrisi yng hilng selm pemskn. Secr umum dging dengn susut msk yng rendh memiliki nutrisi yng bik, kren sedikit menglmi pengurngn nutrisi st pemskn. Nili kergmn pengruh pemberin tepung mps kelp terhdp rtn susut msk dging kelinci rex jntn leps spih dpt diliht pd Tbel 9 berikut ini. Tbel 9. Rtn susut msk (%) dging kelinci rex jntn leps spih Perlkun Ulngn Rtn ±SD P0A 39, , , ,812±0,27527 P0B 35, , , ,343±0,84096

14 P1 36, , , ,684±0,88565 P2 32, , , ,527±0,79934 P3 36, , , ,595±0,63383 P4 40, , , ,784±1,59221 Rtn 36,791±0,83787 Berdsrkn Tbel 9 di ts, dikethui bhw rtn susut msk dging kelinci rex yng tertinggi terdpt pd perlkun P0A yitu sebesr 38,812 ± 0,27527, sedngkn rtn susut msk dging kelinci rex terendh terdpt pd P2 yitu sebesr 33,527 ± 0, Untuk mengethui pengruh pkn perlkun yng diberikn terhdp nili susut msk dging, mk dilkukn nlisis kergmn seperti yng terter pd Tbel 10 berikut ini. Tbel 10. Anlisis kergmn nili susut msk dging kelinci rex selm penelitin SK DB JK KT F. hitung F. tbel 0,05 0,01 Perlkun 5 62, , ,55** 3,11 5,06 Glt 12 10, , Totl 17 72, Keterngn : Hsil = sngt nyt nlisis kergmn pd penelitin ini menunjukkn bhw penggunn tepung mps kelp difermentsi dlm rnsum memberikn pengruh yng berbed sngt nyt (P<0,01) terhdp susut msk dging kelinci rex jntn leps spih. Hl ini berrti bhw jenis fermentor memberikn pengruh yng berbed sngt nyt, yng menyebbkn jumlh nutrisi yng kelur st pemskn berbed untuk msing-msing perlkun. Hl ini jug

15 didug kren lemk dging yng terbentuk jug bebed sngt nyt untuk msing-msing perlkun. Otot yng mempunyi lemk intrmuskuler tinggi kn mempunyi kpsits menhn ir yng tinggi pul sehingg pd wktu dimsk kdr ir yng hilng sedikit. Lemk intrmuskuler menghmbt tu mengurngi cirn dging yng hilng selm pemskn meskipun pd dging yng mengndung lemk intrmuskuler lebih bnyk kn kehilngn lebih bnyk lemk jug. Kndungn lemk yng lebih besr kn meningktkn kemmpun menhn ir oleh protein dging, kren dny lemk intrmuskuler yng menutup jringn mikrostruktur dging (Lwrie, 1995). Berdsrkn hsil penelitin ini, nili susut msk dging kelinci yng terendh terdpt pd perlkun P2 yitu sebesr 33,527 ± 0,79934 yng berrti dging dengn perlkun ini memiliki kulits terbik dri segi kndungn nutrisiny. Nili Tekstur Dging Tekstur dn keempukn mempunyi tingktn utm menurut konsumen dn rupny dicri wlupun mengorbnkn flvor dn wrn (Lwrie, 2003). Keempukn dging bnyk ditentukn setidk-tidkny oleh tig komponen dging, yitu struktur miofibrilr dn sttus kontrksiny, kndungn jringn ikt dn jringn silngny, dy ikt ir oleh protein dging sert juiceness dging (Soeprno, 1992). Pengruh pemberin tepung mps kelp fermentsi terhdp rtn tekstur dging dpt diliht pd Tbel 12 berikut ini. Tbel 11. Rtn tekstur (mm/gr/dt) dging kelinci rex jntn leps spih Perlkun Ulngn Rtn ±SD

16 1 2 3 P0A 0,7225 0,6831 0,6192 0,674±0,05213 P0B 0,8531 0,9843 1,0023 0,946±0,08144 P1 0,7443 0,7062 0,6973 0,715±0,02496 P2 0,8389 0,9246 1,1032 0,955±0,13484 P3 0,6127 0,7681 0,8198 0,733±0,10779 P4 0,6868 0,5556 0,5108 0,584±0,09147 Rtn 0,768±0,08211 Dri dt keempukn dging pd Tbel 11 memperlihtkn bhw totl rtn tekstur dging sebesr 0,768±0,08211 dengn rtn tertinggi pd P2 (tepung mps kelp difermentsi Aspergillus niger 20%) yitu sebesr 0,946 mm/gr/dt dn rtn terendh terdpt pd perlkun P4 (tepung mps kelp fermentsi rgi tpe 20%) yitu sebesr 0,584 mm/gr/dt. Untuk mengethui pengruh pkn perlkun yng diberikn terhdp tekstur dging, mk dilkukn nlisis kergmn seperti yng terter pd Tbel 12 di bwh ini. Tbel 12. Anlisis kergmn tekstur dging kelinci rex selm penelitin SK DB JK KT F. hitung F. tbel 0,05 0,01 Perlkun 5 0, , ,48** 3,11 5,06 Glt 12 0, , Totl 17 0, Keterngn :**berbed sngt nyt

17 Dri Tbel 12 dpt diliht bhw nlisis kergmn tekstur dging kelinci selm penelitin memberikn pengruh yng berbed sngt nyt (P<0,01). Hl ini berrti interksi jenis fermentor memberikn pengruh yng berbed sngt nyt (P<0,01) terhdp keempukn dging nmun berbed tidk nyt terhdp kdr msing-msing fermentorny. Hl ini sesui dengn pernytn Soeprno (1992) yng menytkn bhw fktor ntetorem yng mempengruhi keempukn dging ilh bngs, spesies dn fktor fisiologi, fktor umur, mnjemen, jenis kelmin dn stres. Hsil rtn nili tekstur pd penelitin ini menunjukkn bhw rtn tertinggi terdpt pd perlkun P2, sedngkn yng terendh terdpt pd perlkun P4. Hl ini berrti nili tekstur dging pd perlkun P4 lebih bik dripd dging pd perlkun P2. Hl ini terjdi kren kdr kolgen yng terdpt pd P2 lebih tinggi dripd P4. Tekstur dging jug dipengruhi oleh kndungn protein kolgen dlm dging. Kolgen merupkn protein utm dlm jringn ikt dging, dimn jringn ikt ini terdpt hmpir di semu komponen tubuh. Kolgen jringn ikt mempunyi pernn yng penting terhdp kulits dging terutm terhdp keempukn dging. Kdr kolgen dipengruhi oleh kndungn lemkny. Kdr lemk yng reltif tinggi kn melrutkn tu menurunkn kndungn kolgen. Kdr lemk pd P4 lebih tinggi dripd P2 sehingg menyebbkn dging pd perlkun P4 lebih empuk dibndingkn dging pd perlkun P2. Hl ini sesui dengn pernytn Soeprno (1992) yng menytkn bhw kelotn dging jug dipengruhi oleh kndungn protein kolgen dlm dging. Kolgen dlh protein utm jringn ikt. Jringn ikt terdpt hmpir di semu komponen tubuh. Kolgen jringn

18 ikt mempunyi pernn yng penting terhdp kulits dging terutm terhdp kelotn dging. Kdr kolgen dging berbed dintr jenis dging, umur dn dintr dging pd krks yng sm. Kdr kolgen dging dipengruhi oleh kndungn lemkny. Kdr lemk yng reltif tinggi kn melrutkn tu menurunkn kndungn kolgen. Hl ini jug sesui dengn pernytn Reny (2009) yng menytkn bhw fktor yng mempengruhi keempukn dging d hubungnny dengn komposisi dging itu sendiri, yitu berup tenunn pengikt, serbut dging, sel-sel lemk yng d dintr serbut dging Berdsrkn hsil penelitin ini jug dikethui bhw dny perbedn kdr lemk memberikn pengruh terhdp nili keempukn dging. Kdr lemk dipengruhi oleh kndungn nutrisi dlm rnsum, terutm kndungn lemk rnsumny. Hl ini sesui dengn pernytn Aberle et l., (1981) yng menytkn bhw pengturn rnsum sebelum ternk dipotong mempengruhi secr lngsung vrisi sift urt dging setelh pemotongn dn ternk ternk yng digemukkn di dlm kndng kn menghsilkn dging yng lebih empuk dibndingkn dengn ternk yng digemblkn dn Bouton et l., (1978) menytkn bhw umur dlm kondisi tertentu tidk mempengruhi keempukn dging yng dihsilkn. Ternk yng lebih tu nmun mendptkn rnsum dengn nutrisi dn penngnn yng bik dpt menghsilkn dging yng lebih empuk dibndingkn dengn dging yng dihsilkn dri ternk mud nmun mendptkn nutrisi rnsum dn penngnn yng kurng bik. Otot dpt tumbuh dn berkembng dengn bik jik mendptkn nutrisi dn penngnn yng bik. Otot yng bik mempunyi jumlh kolgen per stun lus otot yng lebih kecil dibndingkn dengn otot dri ternk yng mendpt nutrisi dn

19 penngnn yng kurng bik, dengn demikin dging yng dihsikn kn lebih empuk. Kdr Protein Kdr protein ksr yng terukur secr proksimt sebenrny bukn hny frksi protein tetpi jug semu senyw yng mengndung nitrogen. Kdr protein merupkn slh stu indiktor yng sngt penting dlm sutu bhn pngn. Bhn pngn yng berkulits mempunyi kdr protein yng tinggi. Pengruh pemberin tepung mps kelp fermentsi terhdp rtn kdr protein dging kelinci rex jntn leps spih dpt kit liht pd Tbel 13 berikut ini. Tbel 13. Rtn kdr protein dging kelinci rex jntn leps spih Perlkun Ulngn Rtn ±SD P0A 12, , , ,615±0,64599 P0B 11, , , ,307±0,74043 P1 15, , , ,592±0,79946 P2 17, , , ,243±0,37024 P3 13, , , ,975±0,27124 P4 14, , , ,193±0,98368 Rtn 14,320±0,63517

20 Untuk mengethui pengruh pkn perlkun yng diberikn terhdp kdr protein dging, mk dilkukn nlisis kergmn seperti yng terter pd Tbel 14 berikut ini. Tbel 14. Anlisis kergmn kdr protein dging kelinci rex selm penelitin SK DB JK KT F. hitung F. tbel 0,05 0,01 Perlkun 5 57, , ,68** 3,11 5,06 Glt 12 5, , Totl 17 62, Keterngn :**sngt nyt Hsil penelitin ini menunjukkn bhw pemberin tepung mps kelp fermentsi memberikn pengruh yng berbed sngt nyt (P<0,01) terhdp kdr protein dging kelinci rex jntn leps spih. Rtn kdr protein dging tertinggi (17,243%) terdpt pd dging perlkun P2 sedngkn kdr protein terendh (11,307%) terdpt pd dging perlkun P0B. Hl ini berrti jenis fermentor dn kdrny pd pkn sert interksi keduny berpengruh sngt nyt (P<0,01) terhdp kdr protein dging. Adny perbedn kdr protein ini disebbkn dny perbedn kdr dlm bhn pkn. Selin itu, kdr lemk dn kdr ir jug mempengruhi kdr protein dlm dging. Pd hsil penelitin ini, kdr lemk dging pd perlkun P2 dlh yng terendh sehingg menyebbkn dging memiliki kndungn protein yng tinggi. Kndungn lemk dn kndungn ir memiliki hubungn yng berbnding terblik dengn kndungn protein dlm dging tersebut. Hl ini sesui dengn pernytn Soeprno (1998), yng menytkn

21 bhw komposisi kimi dging sngt dipengruhi oleh kndungn lemkny. Meningktny kndungn lemk dging dn kndungn ir menyebbkn kndungn protein kn menurun. Kdr Air Kndungn ir dlm bhn pngn seperti dging sngt mempengruhi kethnn dging tersebut khususny dlm konteks keruskn mikrobiologis. Kdr ir yng tersedi di dlm dging sngt menentukn tingkt pertumbuhn mikroorgnisme yng kn mempengruhi kulits dging tersebut. Pengruh pemberin tepung mps kelp fermentsi terhdp rtn kdr ir dging kelinci rex jntn leps spih dpt diliht pd pd Tbel 15 berikut ini. Tbel 15. Rtn kndungn ir dging kelinci rex jntn leps spih Perlkun Ulngn Rtn ±SD P0A 69, , , ,716±1, P0B 78, , , ,748±2, P1 80, , , ,721±0, P2 79, , , ,464±0, P3 77, , , ,719±0, P4 78, , , ,792±0,

22 Rtn 76,860±1, Untuk mengethui pengruh pkn perlkun yng diberikn terhdp kdr protein dging, mk dilkukn nlisis kergmn seperti yng terter pd Tbel 16 berikut ini. Tbel 16. Anlisis kergmn kdr ir dging kelinci rex selm penelitin SK DB JK KT F. hitung F. tbel 0,05 0,01 Perlkun 5 183, , ,99** 3,11 5,06 Glt 12 16, , Totl , Keterngn :**Berbed sngt nyt Hsil penelitin ini menunjukkn bhw pemberin tepung mps kelp fermentsi memberikn pengruh yng berbed sngt nyt (P<0,01) terhdp kdr ir dging kelinci rex jntn leps spih. Rtn kdr ir dging tertinggi terdpt pd dging perlkun P2 (80,464%) sedngkn rtn kdr ir dging terendh terdpt pd dging perlkun P0A (70,716%). Hl ini berrti jenis dn kdr fermentor sert interksi keduny memberikn pengruh yng berbed sngt nyt terhdp kdr ir dging (P<0,01). Totl rtn kdr ir dging kelinci pd peneltin ini msih berd pd kisrn norml (70-80%), sesui dengn pernytn Lwrie (2003) yng menytkn bhw umumny kdr ir dging berkisr ntr 68 80%. Adny perbedn kdr ir dging ntr perlkun dlm penelitin ini dipengruhi oleh kdr lemk dging, hl ini dikrenkn kdr kumulsi lemk yng tinggi

23 dpt melonggrkn iktn struktur jringn dging sehingg bnyk ir yng terbebs. Pd penelitin ini terliht bhw kdr lemk dging pd perlkun P0A, P3, P0B, P1 dn P4 berbed nyt terhdp perlkun P2, sehingg menyebbkn kdr ir pd perlkun P0A, P3, P0B, P1 dn P4 cenderung lebih tinggi dibndingkn P2. Hsil ini sesui dengn pernytn Soeprno (1992), yng menytkn bhw kdr lemk mempunyi hubungn yng negtif dengn kdr ir. Jik kdr lemk dging meningkt yitu bertmbhny bobot hidupny mk kdr irny kn berkurng, dengn demikin pertmbhn usi kn meningktkn kdr lemkny. Kdr Lemk Dging Kdr lemk dging diperoleh dengn metode ekstrksi soxhlet (AOAC, 1995). Pengruh pemberin tepung mps kelp fermentsi terhdp kdr lemk dging kelinci rex jntn leps spih dpt diliht pd Tbel 17 berikut ini. Tbel 17. Rtn kndungn lemk dging kelinci rex jntn leps spih Perlkun Ulngn Rtn ±SD P0A 19, , , ,798±0,71596 P0B 19, , , ,479±1,26590 P1 17, , , ,149±0,75243 P2 15, , , ,034±0,83688 P3 17, , , ,642±1,21784 P4 17, , , ,472±0,57382

24 Rtn 17,929±0,89381 Untuk mengethui pengruh pkn perlkun yng diberikn terhdp kdr lemk dging, mk dilkukn nlisis kergmn seperti yng terter pd Tbel 18 berikut ini. Tbel 18. Anlisis kergmn kdr lemk dging kelinci rex selm penelitin SK DB JK KT F. hitung F. tbel 0,05 0,01 Perlkun 5 16, , ,75* 3,11 5,06 Glt 12 10, , Totl 17 26, Keterngn :*Berbed nyt Hsil penelitin ini menunjukkn bhw pemberin tepung mps kelp fermentsi memberikn pengruh yng berbed nyt terhdp kdr lemk dging kelinci rex jntn leps spih. Berdsrkn dt pd Tbel 17 di ts dpt dikethui bhw rtn kdr lemk dging tertinggi terdpt pd perlkun P0A yitu sebesr 18,798%, sedngkn rtn kdr lemk dging terendh terdpt pd perlkun P2 yitu sebesr 16,034%. Kdr lemk dipengruhi oleh bngs, umur, spesies, loksi otot dn pkn. Kelinci rex yng mengkonsumsi rnsum pelet P0A memiliki kdr lemk yng lebih tinggi dibndingkn dengn kelinci rex yng mengkonsumsi rnsum P2. Hl ini didug terjdi kren pkn pd perlkun P0A tidk menglmi fermentsi sehingg msih memiliki kdr lemk dn sert ksr yng tinggi dn pd pkn perlkun P2 menglmi fermentsi yng menyebbkn turunny

25 kdr lemk dn sert ksr dlm bhn pknny tersebut. Hl ini jug didug kren pkn perlkun fermentsi yng dilkukn mmpu meningktkn nili TDN pkn. Perbedn kdr lemk jug didug kren kndungn ir pd dging kelinci perlkun P0A lebih rendh dripd dging kelinci pd perlkun P2, yng menyebbkn kdr lemk dging P0A lebih tinggi dibndingkn kdr lemk dging pd perlkun P2. Hl ini sesui dengn pernytn Browning et l., (1990) yng menytkn bhw tingginy kumulsi kdr lemk dging dpt melonggrkn iktn struktur jringn dging sehingg bnyk ir yng terbebs, oleh kren itu dging yng mengndung kdr lemk yng tinggi cenderung mengndung kdr ir yng rendh. Rekpitulsi Penelitin Hsil penelitin secr keseluruhn dpt diliht pd Tbel 19 berikut ini. Tbel 19. Rekpitulsi hsil penelitin pemnftn tepung mps kelp fermentsi terhdp kulits dging kelinci rex jntn leps spih Prmeter Perlkun Nili ph Nili susut msk (%) Nili tekstur (mm/g/dt) Kdr protein (%) Kdr ir (%) Kdr lemk (%) P0A 6,096 38,812 0,674 b 13,615 c 70,716 d 18,798 P0B 6,262 36,343 c 0,946 11,307 d 75,748 c 18,479 P1 6,263 35,684 c 0,715 b 14,592 bc 79,721 b 18,149 P2 6,184 33,527 d 0,955 17,243 80,464 16,034 b P3 6,160 37,595 b 0,733 b 13,975 bc 76,719 c 18,642 P4 6,084 38,784 bc 0,584 b 15,193 b 77,792 bc 17,472 b

26 Keterngn: Superscript yng berbed pd kolom yng sm menunjukkn dny pengruh yng berbed sngt nyt (P<0,01). Berdsrkn hsil rekpitulsi dpt diliht bhw pemnftn tepung mps kelp fermentsi memberikn pengruh yng berbed sngt nyt terhdp nili susut msk, kdr protein, kdr ir dn kdr lemk pd dging kelinci. Pd nili ph dging, pemberin tepung mps kelp fermentsi tidk memberikn pengruh yng berbed nyt untuk msing-msing perlkun. Pd nili susut msk dging, perlkun P0A memberikn pengruh yng berbed sngt nyt dibndingkn perlkun P0B, P1 dn P2 sedngkn P4 dn P3 tidk berbed nyt. Pd nili tektur dging, perlkun P2 memberikn pengruh yng berbed nyt terhdp pelkun P3, P1, P0A dn P4 sedngkn pd perlkun P0B tidk berbed. Pd kdr protein dging, perlkun P2 memberikn pengruh yng berbed sngt nyt terhdp P0B dn P0A dn berbed nyt terhdp P4, P1 dn P3, sedngkn P4, P1 dn P3 msing-msing tidk berbed nmun menunjukkn dny interksi. Pd kdr ir, perlkun P2 memberikn pengruh yng berbed sngt nyt terhdp perlkun P4, P3, P0B dn P0A sedngkn pd P1 tidk berbed. Pd kdr lemk dging, perlkun P0A memberikn pengruh yng berbed nyt terhdp P2 sedngkn pd P3, P0B, P1 dn P4 tidk berbed.

27

28 KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpuln Amps kelp bik sebgi bhn pkn terutm bil menglmi pengolhn. Pengolhn mps kelp dengn cr fermentsi dpt meningktkn nili gun mps sebgi bhn pkn penyusun rnsum kelinci. Tepung mps kelp yng difermentsi Aspergillus niger pd level 20% dlm rnsum pelet memberikn nili positif yitu dpt meningktkn kulits dging kelinci rex jntn leps spih, terutm pd nili susut msk, peningktn kdr protein dn kdr irny, dn penurunn kdr lemkny. Srn Peternk kelinci disrnkn menggunkn tepung mps kelp fermentsi pd level 20% dlm rnsum pelet kelinci rex jntn leps spih sebgi pkn lterntif dn disrnkn peningktn level pemkin mps kelp fermentsi pd penelitin selnjutny.