BAB 4 Aspek Organisasi dan Manajemen dan Aspek Sumber Daya Manusia

Transkripsi

1 BAB 4 Aspek Oganisasi dan Manajemen dan Aspek Sumbe Daya Manusia 4.1 Pofil Peusahaan Beikut adalah pofil peusahaan Chicken Box : Beawal dai keinginan tiga mahasiswa pehotelan Univesitas Bina Nusantaa untuk meneapkan inovasi poduk makanan dan keativitas yang telah dipelajai selama Empat tahun maka dibukalah estoan fast food yang unik yang benama Chicken Box. Chicken box meupakan salah satu estoan fast food yang belokasi di Sawangan, Depok. Sumbe : Penulis, 2014 Logo Chicken Box Gamba Nama Peusahaan : Chicken Box

2 2. Bidang Usaha : Usaha makanan / Fast Food Restoan 3. Jenis Poduk / Jasa : Makanan Cepat Saji 4. Alamat Peusahaan : Jl. Raya Sawangan no. 3 t 1/10. Depok 5. Nomo Telepon : Alamat Chicken.box14@yahoo.com 4.2 Calon pengelola : Pemiliki tedii atas 3 oang, beikut biodata dai pemilik : 1. Nama : Venne Handa Juan Paolo Supiadi Michael Lanadi 2. Jabatan : Pemilik dan Pengelola 4. Alamat Chickenbox88@yahoo.co.id 3. Tempat, Tanggal Lahi : Depok, 7 Apil 1992 Jakata, 19 Apil 1992 Jakata, 27 May Nomo Telepon : Pendidikan Teakhi : SMA 4.3 Pilihan Caa Pengelolaan

3 Sesuai dengan ketentuan mengenai badan usaha CV yang telah dibahas pada bab dua, di dalam badan usaha CV tedapat dua jenis anggota yaitu anggota aktif dan pasif. Yang menjadi anggota aktif (Sekutu Komplemente) dan betanggung jawab sepenuhnya atas Chicken Box adalah Venne Handa dan Juan Paolo Supiadi sedangkan Michael Lanadi meupakan anggota pasif (Sekutu Komandite). Michael Lanadi sebagai anggota pasif hanya betanggung jawab dalam membeikan modal yang disetokan ke dalam peusahaan. Venne Handa dan Juan Paolo Supiadi sebagai anggota aktif meupakan pemilik dan pendii dai Chicken Box dan Michael Lanadi sebagai anggota pasif hanya sebagai penanam modal. Setiap anggota yang tegabung dalam badan usaha ini, baik anggota aktif maupun anggota pasif, memiliki hak-hak dan kewajiban yang haus dipenuhi. Beikut ini adalah hakhak dan kewajiban dai setiap anggota yang beada di badan usaha ini: Anggota Pasif (Sekutu Komandite) Hak : 1. Michael sebagai anggota pasif behak Mempeoleh pofit bedasakan pesentase pembeian modal ke dalam peusahaan 2. Jika peusahaan mengalami keugian, keugian yang diteima oleh anggota pasif hanya sebatas modal yang ditanamkan saja Kewajiban : 1. Michael sebagai anggota pasif diwajibkan untuk menanamkan modal ke dalam peusahaan 2. Tidak dizinkan untuk mengatu kepenguusan, pengusahaan, dan kegiatan usaha peusahaan Anggota Aktif (Sekutu Komplemente) Hak : 1. Venne Handa dan Juan Paolo Supiadi sebagai anggota aktif behak untuk menjalankan aktivitas peusahaan 2. Anggota aktif juga behak menentukan dan menjalankan kebijakan peusahaan tanpa adanya campu tangan dai anggota pasif Kewajiban : 1. Anggota aktif diwajibkan untuk membeikan pofit kepada Anggota Pasif sesuai dengan jumlah modal yang ditanamkan ke dalam peusahaan

4 2. Venne Handa dan Juan Paolo Supiadi sebagai anggota aktif betanggung jawab sepenuhnya apabila peusahaan mengalami keugian. Pembagian laba ugi Chicken Box bedasakan pebandingan modal yang ditanamkan. Tabel 4.1 Pembagian Laba Rugi Pemilik Modal Nama Modal Posentase Venne Handa Rp % Juan Paolo. S Rp % Michael Lanadi Rp % Total Rp % Sumbe : Penulis, 2014 Bedasakan tabel di atas, dapat disimpulkan bahwa untuk pembagian pofit adalah posentase modal sebesa 33,334% dikalikan dengan pofit yang didapat peusahaan.seluuh pembagian pendapatan Chicken Box dibagi ata kepada setiap pemilik modal dai Chicken Box itu sendii. 4.4 Stuktu Oganisasi Gamba 4.2 Stuktu Oganisasi Chicken Box Sumbe : Penulis, 2014 Beikut ini adalah stuktu oganisasi yang diteapkan oleh Chiken Box. Chicken Box dibentuk oleh tiga oang dan ketiga memiliki fungsi atau jabatan sebagai owne. Hanya anggota aktif saja yang betanggung jawab untuk menjalankan Chicken box sedangkan anggota pasif hanya sebagai penanam modal. Setelah itu semua tanggung jawab atau

5 pekejaan akan diseahkan kepada kayawan dan kayawan kami dan akan diawasi langsung oleh pemilik. 4.5 Kompetensi, Jumlah dan Tugas-tugas Kayawan Kompetensi : 1. Pendidikan minimal SMA sedeajat 2. Umu tahun 3. Laki-laki atau Peempuan 4. Memiliki tanggung jawab 5. Memiliki keinginan untuk belaja dan keja keas Jumlah kayawan : Chicken Box memiliki satu kayawan dalam menjalankan opeasional, kaena pemilik juga membantu dalam menjalankan opeasional sehingga dapat meminimalisi biaya yang dikeluakan setiap bulan. Tugas-tugas kayawan adalah : 1. Melakukan pekejaan yang diinstuksikan oleh pemilik 2. Menangani pesiapan atau mise en place poduk 3. Menjaga kebesihan tempat keja 4. Betanggung jawab untuk melakukan tansaksi dengan konsumen 4.6 Peatuan Ketenagakejaan Peatuan ketenagakejaan sesuai dengan undang-undang no. 13 tahun 2003 mengenai ketenagakejaan. Detail lebih lanjut mengenai peatuan ketenagakejaan beada di lampian pada halaman 4.7 Peatuan Peusahaan Chicken Box memiliki peatuan yang haus ditaati setiap anggotanya, yaitu : Ketentuan Umum : 1. Kewajban Peusahaan Peusahaan bekewajiban untuk memenuhi tanggungjawabnya untuk membeikan gaji atau penghasilan sesuai dengan kemampuan dan kualitas keja pegawai yang telah disepakati dalam kontak keja dengan pegawai

6 2. Kewajiban Kayawan Kayawan bekewajiban untuk menyelesaikan tugas-tugas meeka, meningkatkan keteampilan pofesional meeka, melaksanakan standa-standa keselamatan dan mematuhi kebijakan dan etika pofesional meeka. Peatuan jam keja dan hai libu : 1. Jam keja yang belaku adalah hai Senin sampai Sabtu jam ( 8 jam) 2. Keputusan mengenai masuk atau tidaknya apabila ada hai libu selama jam keja belaku diputuskan oleh pengelola Chicken Box Pembayaan gaji : 1. Pegawai akan meneima gaji di setiap awal bulan tanggal 5 2. Jumlah gaji yang diteima sesuai dengan kontak keja yang disepakati 3. Pemotongan gaji akan dilakukan sebesa 5% dai jumlah gaji apabila pegawai tidak hadi Tabel 4.2 Standad Opeational Posedue Melayani Tamu Posedu Standad Membuka 1. Pastikan estoan sudah apih dan besih Restoan sebelum dibuka 2. Mempesiapkan pealatan yang dibutuhkan

7 Melayani Tamu dan Meneima Pemesanan sepeti sendok dan gapu 1. Menyapa tamu yang datang dengan amah 2. Menawaakan menu yang tesedia kepada tamu 3. Mencatat dan membuat pesanan tamu Membeika n Pesanan Kepada Tamu Menutup Restoan 1. Membei tahu kepada tamu jumlah haga makanan yang dibeli. 2. Setelah dilakukan pembayaan. Pesanan di beikan kepada tamu 3. Mengucapkan teima kasih kepada tamu 1. Membesihkan estoan 2. Menghitung kembali pendapatan hai ini. Sumbe : Penulis, 2014 Tabel 4.3 Standad Opeational Pocedue Poduct Membuat Poduk Pocedue Standad Membuka 1. Mengecek ketesediaan bahan-bahan untuk membuat poduk 2. Membeli bahan-bahan yang habis

8 Membuat Pesanan Makanan dai Tamu Menutup Restoan 3. Mempesiapkan bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat poduk 4. Meneima pesanan dai tamu 5. Membuat makanan yang dipesan 6. Membeikan makanan yang dipesan kepada tamu 7. Membesihkan alat-alat yang digunakan 8. Menyimpan kembali alat-alat yang telah digunakan 9. Menyimpan bahan-bahan yang tesisa yang masih bisa dipakai 10. Mengecek kembali bahan-bahan yang tesedia Sumbe : Penulis, 2014 o Tabel 4.4 Standad Resep Cunchiks (6 posi) Bahan Juml S ah atuan Daging ayam 1200 G Tepun teigu 250 G Tepung 100 G maizena Bubuk cabe 50 G Gaam 100 G Lada/meica 10 G Telo 2 B t

9 Sumbe : Penulis, 2014 Caa pembuatan : 1. Daging ayam dipotong atau di iis tipis lalu dibei bumbu dengan gaam dan meica setelah itu didiamkan. 2. Campukan tepung teigu, maizena, dan cabe bubuk menjadi satu, masukan juga gaam dan meica. Sediakan juga kocokan telo secaa tepisah. 3. Ayam yang sudah dibei bumbu, dibalu kedalam tepung setelah itu masukan. ke dalam kocokan telu lalu balu kembali dengan tepung. 4. Ayam digoeng dalam minyak panas hingga bewana cokelat keemasan. o Tabel 4.5 Bumbu Black Peppe (15 posi) Bahan J S umlah atuan Saos tiam 2 m 50 l Saos tomat 1 m 00 l Biji lada 5 G hitam 0 Bawang 2 G putih 0 Bawang 2 G meah 0 Kecap 1 m manis 50 l Gaam 1 G 0 Cabe meah 1 G keing 00 Ai 4 m 00 l

10 Tepung 5 G 0 maizena 0 Sumbe : Penulis, 2014 Caa pembuatan : 1. Tumis bawang putih dan meah hingga haum, lalu sangai biji lada hitam yang sudah dihancukan secaa tepisah. 2. Masukan saos tiam kedalam bawang putih dan bawang meah yang sudah ditumis hingga wangi. Lalu masukan kecap. 3. Setelah itu masukan lada hitam yang sudah di sangai dan cabe meah keing. 4. Tambahkan ai, lalu dibei bumbu dengan gaam dan gula. 5. Lalu kentalkan dengan campuan ai dan tepung maizena. o Tabel 4.6 Bumbu Teiyaki Bahan Ju Sat mlah uan Saos teiyaki 25 Ml 0 Bawang putih 20 G Kecap manis 50 Ml Kecap asin 50 Ml Gaam 10 G Lada 10 G Gula 10 G Ai 40 Ml 0 Tepung 50 G maizena Sumbe : Penulis, 2014

11 Caa pembuatan : 1. Tumis bawang putih hingga haum, setelah haum masukan saos tiam, kecap manis, dan kecap asin. 2. Setelah agak mendidih atau panas masukan ai. Setelah itu masukan gaam, lada, gula. 3. Tunggu hingga mendidih. Setelah mendidih kecilkan api lalu masukan tepung maizena yang telah dibeikan ai sambil di aduk secaa pelahan. Posedu penanganan makanan : 1. Posedu pengolahan dan penyimpanan bahan a. Pencucian b. Pembesihan c. Pemotongan d. Pemosian e. Penyimpanan 2. Bahan makanan haus segea disimpan atau langsung diposes apabila telah melewati tahap pesiapan 3..Penyimpanan bahan haus dipisah sesua jenis masing-masing. Posedu pengolahan makanan : 1. Poses poduksi makanan haus di atas ambang tempeatu bahaya sampai pada saat penyajian. 2. Alat-alat yang digunakan untuk poses pengolahan haus dalam keadaan besih. 3. Makanan yang sudah jadi haus disimpan di tempat yang bebeda dengan bahan bahan-bahan mentah. 4.8 Kultu Oganisasi Di dalam sebuah oganisasi peusahaan tedapat stuktu, kebijakan dan budaya kopoat, (Kotle & Kelle, 2009). Stuktu dan kebijakan peusahaan dapat diubah atau ditentukan sesuai dengan peubahan lingkungan bisnis, tetapi budaya peusahaan sangat sulit untuk di ubah. Budaya oganisasi bisa dikatakan sebagai pengalaman, ceita, kepecayaan, dan noma yang belaku dalam sebuah oganisasi peusahaan yang dimiliki dan dipecaya besama hingga menentukan kaakte dai oganisasi tesebut. Budaya yang tedapat dalam

12 oganisasi itu sendii akan menjadi acuan dalam menentukan keputusan dan menjalankan oganisasi tesebut Nilai-nilai yang ada di dalam peusahaan Chicken Box adalah sebagai beikut : a. Oientasi pelanggan. Dalam menjalankan Chicken Box, penulis akan selalu beoientasi kepada kepuasan pelanggan. Chicken Box akan teus beusaha membeikan pelayanan dan kualitas poduk yang tebaik untuk membeikan kepuasan tetinggi bagi paa pelanggan Chicken Box. b. Inovatif Chicken Box akan teus beusaha untuk mengembangkan dan mempebaiki pelayanan dan kualitas poduk yang dimiliki aga dapat memenuhi ekspektasi pelanggan yang semakin lama semakin meningkat.