TUMIS DAGING sayuran. Kembang Tahu CAH SAYURAN

Transkripsi

1 TUMIS DAGING sayuran Bahan: 250 gr daging sapi has dalam, iris melintang tipis 4 buah sosis sapi, iris 1 cm 200 gr bak coy, lepaskan dari bonggolnya 100 gr wortel, kupas, iris tipis 100 gr kapri, siangi 100 ml kaldu 4 siung bawang putih, memarkan, cincang halus 1 buah cabai merah, iris serong tipis 2 sdm minyak untuk menumis 2 sdm saus tiram 1 sdm kecap asin 1/4 sdt garam 2 sdt gula pasir 2 batang daun bawang, iris serong kasar Cara membuat: 1. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan cabai merah hingga harum. 2. Masukkan daging, aduk-aduk hingga berubah warna. Masukkan sosis. 3. Masukkan kaldu, saus tiram, kecap asin, garam, dan gula pasir. Aduk rata. Masak hingga kaldu mendidih. 4. Masukkan bak coy, kapri dan wortel. Aduk hingga layu. 5. Tambahkan daun bawang, aduk rata. Masak hingga semua bahan matang. Angkat 6. Sajikan segera Untuk 6 porsi Kembang Tahu CAH SAYURAN Bahan : 100 gram kembang tahu, rendam dengan air hangat hingga lemas, potong 3 cm 200 gram caysim, potong 2 cm 1 buah wortel, iris serong 150 gram putren, iris serong 20 gram jamur kuping kering, rendam air hangat, iris 2 cm 1 batang daun bawang,potong 2 cm 50 gram bawang bombay, belah dua iris tipis 2 siung bawang putih, memarkan 11/4 sdt garam 1 sdt lada halus 1 sdt minyak wijen 1 sdt saus tomat 1 sdt kecap manis 1 sdt kecap asin 100 cc kaldu ayam Cara membuat : 1. Panaskan minyak minyak goreng dan minyak wijen, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum. 2. Masukkan kembang tahu, wortel, jamur, putren, tambahkan kecap manis, kecap asin, saus tomat, garam, lada dan kaldu ayam, aduk hingga rata. 3. Tambahkan caysim, aduk rata dan masak hingga semua bahan matang. Untuk 5 orang

2 TUMIS HATI BUMBU MANIS 2 porsi (400 gr) sambal goreng hati sapi 2 sdm minyak goreng 100 gr jagung putren, belah dua, potong serong 100 cc air 2 sdm kecap manis 5 butir bawang merah, iris tipis 3 siung bawang putih, iris tipis 2 buah cabai merah, iris bulat 2 buah cabai hijau, iris bulat 1/2 buah tomat merah, iris 2 cm lengkuas, memarkan 1. Masak sambal goreng hati hingga kuah terserap, angkat. 2. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum, masukkan cabai merah, cabai hijau, daun salam, dan lengkuas, aduk rata. 3. Tambahkan dengan kecap manis, kaldu bubuk, dan garam, aduk rata. Setelah bumbu meresap, masukkan jagung putren dan sambal goreng hati, aduk rata, angkat. 4. Sajikan selagi hangat dengan nasi putih. Untuk: 3 porsi Oseng Soun Telur Puyuh Bahan : 200 gr udang, buang kulitnya 20 butir telur puyuh, rebus, kupas, goreng hingga kekuningan 6 bh bawang merah, iris tipis 2 siung bawang putih, iris tipis 3 bh cabai merah, iris serong 1 cm 5 bh cabai hijau, iris serong 1 cm 10 bh cabai rawit 2 lbr daun salam 1 btg serai, memarkan 1 cm lengkuas, memarkan 1 bh tomat, potong-potong 125 ml air 1/2 sdt garam 1/2 sdt gula pasir 3 sdm kecap manis 100 gr soun, rendam sampai lunak 3 sdm minyak goreng Cara membuat : 1. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai hijau, cabai rawit, daun salam, serai dan lengkuas sampai harum. 2. Masukkan udang, aduk-aduk sampai udang berubah warna. Masukkan tomat, air, garam, gula pasir dan kecap manis, aduk rata. 3.Masukkan telur puyuh dan soun, aduk sampai rata, dan masak sampai bumbu meresap, angkat. Sajikan. Untuk 4 porsi

3 OSENG BUNGA PEPAYA UDANG Bahan: 250 gr bunga pepaya 150 gr udang kupas 2 sdm minyak goreng 3 siung bawang putih, iris 8 butir bawang merah, iris 2 cabai merah besar, iris serong 3 cabai hijau besar, iris serong 2 cm lengkuas, memarkan 1 sdt garam dan 1 sdm gula pasir 50 ml air 1 sdm kecap ikan 6 cabai rawit merah, iris Cara membuat: 1. Cuci bersih bunga pepaya, rebus sebentar hingga layu, beri 1 sdt garam, angkat. 2. Panaskan minyak goreng, masukkan udang, bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai hijau, lengkuas, dan daun salam. Masak hingga udang layu. 3. Masukkan bunga pepaya, garam dan gula pasir, masak hingga bumbu merata, angkat. 4 Sajikan hangat. Untuk: 4 orang CAH MAKARONI SOSIS 75 gr makaroni spiral 5 buah sosis sapi kaleng, potong serong 100 gr fillet ayam, potong dadu 1 1/2 cm 50 gr bawang bombay, cincang halus 2 siung bawang putih, cincang halus 100 gr brokoli potong per kuntum 50 gr krim kental 1 sdm saus tomat 1 sdm saus cabai 150 cc air kaldu 1 sdt gula pasir 1. Rebus makaroni dengan menambahkan 1 sdt minyak goreng, masak hingga lunak, angkat. 2. Panaskan minyak, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. Tambahkan ayam dan sosis sapi, aduk rata. 3. Masukkan krim kental, saus cabai, saus tomat, garam, gula pasir, air kaldu, aduk rata. Masukkan brokoli, aduk rata. Masukkan makaroni, aduk rata, angkat. Untuk: 4 porsi Tips: tambahkan 1 sdt minyak goreng saat merebus makaroni agar makaroni terurai dan tidak menggumpal ketika dingin.

4 KERING TEMPE DAN TERI: 500 gr tempe, iris 1 x 1 x 4 cm 100 gr teri nasi 3 buah cabai merah, buang bijinya, iris halus 100 gr gula merah 1 batang serai, memarkan 2 mata asam jawa minyak goreng secukupnya 1 sdt kaldu bubuk rasa ayam BUMBU HALUS: 6 siung bawang putih 6 buah cabai merah 2 sdm ebi, rendam air hangat, tiriskan 2 cm jahe 1. Panaskan minyak, goreng tempe dan teri sampai kering, angkat, tiriskan. 2. Panaskan 2 sdm minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan cabai merah, gula merah, serai, asam jawa, daun salam, dan sedikit air. Masak hingga gula meletup-letup. 3. Masukkan tempe dan teri, aduk rata sampai bumbu tercampur rata, angkat. Untuk: 5 porsi Tips: Untuk membuat bubur lemu, gunakan santan dalam jumlah banyak. Aduk terus agar bubur halus dan kental. Agar kuah santan pada sambal goreng kerecek berwarna merah, tuangkan santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Bubur sup ayam dibuat kental, kering, dan tidak terlalu basah, karena bubur ini disajikan dengan kuah sup yang banyak serta panas TUMIS UDANG CUCIWIS 250 gr cuciwis, rebus sebentar 150 gr udang besar sedang, buang kulit dan kepala 1 sdm minyak untuk menumis 1 sdm margarin 150 cc air kaldu 3 butir bawang merah, cincang halus 4 siung bawang putih, memarkan 2 cabai merah, iris serong 2 cabai hijau, iris serong 2 cm jahe, memarkan 1 lembar daun salam 1 sdm kecap ikan 1. Panaskan minyak dan margarin, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Tambahkan cabai merah, cabai hijau, jahe, daun salam, dan garam, aduk rata. 2. Masukkan udang, masak hingga udang matang. Tambahkan air kaldu, cuciwis, dan kecap ikan, aduk rata. Setelah matang, angkat. 3. Sajikan selagi hangat. Untuk: 4 orang

5 OSENG USUS MASAK METE MADU 200 gr usus ayam 50 gr paprika, cincang halus 2 siung bawang putih, iris halus 50 gr paprika merah, iris panjang 50 gr paprika hijau, iris panjang 3 cm jahe, memarkan 2 cm lengkuas, memarkan 1/2 sdm saus tomat 1/2 sdm kecap manis 3 sdm madu 100 gram kacang mete goreng 2 sendok makan minyak untuk menumis 1. Cuci bersih usus ayam, lumuri dengan garam, air jeruk nipis, dan kapur sirih, diamkan selama 15 menit, sisihkan. 2. Cuci lagi usus ayam hingga bersih dan tidak berbau amis. Rebus usus ayam hingga lunak, angkat, tiriskan. 3. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. Masukkan paprika merah, paprika hijau, jahe, lengkuas, daun salam, dan garam. Aduk rata. 4. Tambahkan usus ayam, saus tomat, kecap manis, dan madu, aduk rata. Tuangkan air kaldu dan masak hingga matang. Masukkan mete goreng, aduk rata, angkat. 3. Hidangkan dalam pinggan selagi hangat. Untuk: 3 orang KERANG HIJAU TUMIS TAOCO 1 kg kerang hijau masih berkulit 25 gram daun kucai, potong 4 cm 2 sendok makan minyak untuk menumis 300 cc air kaldu 5 butir bawang merah, iris halus 3 siung bawang putih, iris halus 1 sdm ebi, cuci 3 cabai merah, iris bulat tipis 1 cabai hijau, iris bulat tipis 3 sdm taoco 1 lembar daun salam 1 sdm saus tiram 1 sdm kecap manis 1. Cuci bersih kerang hijau, lalu rebus dengan 1 sendok teh garam hingga matang, angkat. Setelah dingin buang salah satu kulit kerang, sisihkan. 2. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Tambahkan ebi, cabai merah, cabai hijau, taoco, daun salam, saus tiram, dan garam. Aduk rata. 3. Masukkan kerang hijau, air kaldu, dan kecap manis, aduk rata, masak hingga kuah mendidih dan bumbu meresap pada kerang. Tambahkan dengan daun kucai, aduk rata, angkat. 4. Hidangkan selagi panas dengan nasi putih. Untuk: 5 orang

6 KAKAP TUMIS SELADA AIR 200 gr fillet kakap, potong memanjang 1/2 sdt air jeruk nipis 1/2 sdt garam 1 sdm kecap berbumbu 1 butir telur, kocok lepas 50 gr tepung panir minyak untuk menggoreng 100 gr selada air, cuci bersih 100 cc air kaldu 75 gr bawang bombay, iris tipis 1/2 sdm kecap ikan 1 sendok makan madu 1/2 sdt merica bubuk 1/2 sdm saus cabai 1/2 sdm kecap manis 1. Lumuri kakap dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan 10 menit, tiriskan. 2. Rendam kakap dengan kecap ikan, garam, dan merica bubuk, selama 15 menit, sisihkan. Tiriskan kakap dan lumuri dengan telur, kemudian taburi tepung panir. Ulangi sampai dua kali. Sisihkan. 3. Panaskan minyak goreng, goreng kakap hingga kecokelatan dan matang, angkat, tiriskan. 4. Panaskan 2 sendok makan minyak, tumis bawang bombay hingga layu dan harum, masukkan madu, kecap ikan, kecap manis, merica bubuk, saus cabai, dan garam, aduk rata. Tambahkan air kaldu masak hingga mendidih. 5. Masukkan selada air, aduk rata, angkat. Hidangkan kakap goreng, tuangkan selada air di atasnya. Sajikan selagi hangat. Untuk: 4 orang BUNCIS LIDAH SAPI MASAK KECAP 500 gr lidah sapi rebus 150 gr buncis, iris serong panjang 2 sdm minyak untuk menumis 3 cabai merah, iris serong 3 lembar daun jeruk, iris 1 sdm kecap manis 300 cc air kaldu 1 sdm bawang goreng BUMBU HALUS: 3 butir bawang merah 2 siung bawang putih 1. Rebus lidah sapi dan tambahkan dengan garam sedikit, masak hingga lidah lunak, angkat. 2. Iris lidah setebal 1/2 cm, sisihkan. 3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan cabai merah, daun jeruk, daun salam, dan kecap manis, aduk rata. Masukkan air kaldu dan masak hingga bumbu meresap pada lidah. 4. Masukkan buncis dan masak hingga buncis lunak, aduk rata, angkat. Hidangkan dengan

7 ditaburi bawang goreng. Untuk: 5 orang TAHU SUSU BUMBU TIRAM 3 buah tahu susu, potong bulat 1 1/2 cm 50 gr wortel iris tipis bentuk daun 8 kuntum bunga kol 5 buah jamur merang 5 buah bakso ikan, belah dua 1 batang daun bawang, iris serong 2 cm 50 gr bawang bombay, iris tipis 3 siung bawang putih, memarkan 1 sdm saus tiram 1 sdt kaldu bubuk rasa ayam 1/2 sdt merica bubuk 1/2 sdm kecap manis 250 cc air kaldu 1 sendok makan tepung maizena, cairkan dengan sedikit air Minyak untuk menggoreng 1. Panaskan minyak, goreng tahu susu sebentar, angkat, tiriskan. 2. Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum. Tambahkan saus tiram dan kecap, aduk rata. 3. Masukkan wortel, bunga kol, dan jamur merang, aduk rata. Tambahkan dengan kaldu bubuk, merica bubuk, bakso, garam, dan air kaldu, aduk rata. Masak hingga mendidih. 4. Setelah semua bahan matang, masukkan daun bawang, kentalkan dengan tepung maizena, aduk rata, angkat. Hidangkan. Untuk: 5 orang CAH POK COY Bahan : 200 gram pok coy ukuran kecil, pisahkan perlembar, cuci bersih 150 gram daging has dalam, iris lebar tipis dan melintang serat 3 siung bawang putih memarkan 1/2 sdt lada halus 1 sdt garam 1 sdt minyak wijen 1 sdt kecap manis 100 cc kaldu sapi Cara membuat : 1. Tumis bawang putih, minyak wijen hingga harum, masukkan irisan daging, garam, lada, kecap manis, tambahkan air kaldu. 2. Masak hingga berubah warna. 3. Masukkan pok coy, masak hingga matang. Hidangkan selagi masih hangat. Untuk 4 orang.

8 Tumis BROKOLI Bahan : 300 gram, potong perkuntum 4 buah bakso ikan 50 buah jamur merang, bersihkan dan belah 2 50 gram bawang bombay 2 siung bawang putih, memarkan 2 buah cabai merah, iris serong 1 sdt garam 100 cc air 1 sdm margarin untuk menumis Cara membuat : 1. Lelehkan margarin, tumis bawang putih, bawang bombay, cabai hingga layu dan harum. 2. Masukkan bakso, garam aduk hingga rata. 3. Masukkan jamur merang dan brokoli, masak hingga brokoli matang. Sajikan selagi masih hangat. Untuk 4 orang TUMIS DAGING SAYURAN 300 gr bokcoy/sawi sendok, kukus matang 2 sdm minyak goreng 5 siung bawang putih, cincang 1 cm jahe, memarkan 300 gr daging sapi has dalam, iris bentuk korek api 2 sdm saus tiram 1 sdm kecap manis 1 sdm kecap ikan/saus ikan 100 ml air 1 sdt garam dan 1 sdt merica bubuk 1 sdm tepung sagu/maizena, larutkan dengan sedikit air 250 gr kapri 300 gr jagung kecil/putren 2 cabai merah besar, buang isinya, iris 1. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan jahe hingga layu. Masukkan daging sapi, masak hingga daging berubah warna. 2. Masukkan saus tiram, kecap manis, saus ikan, dan air, aduk rata. Masak hingga daging matang. 3. Masukkan garam dan merica, aduk rata. Kentalkan dengan larutan tepung sagu/maizena, aduk rata. Tambahkan kapri dan jagung, taburi cabai merah iris, masak sebentar, angkat. 4. Penyelesaian: siapkan pinggan, tata bokcoy, tuangkan tumisan, sajikan hangat dengan nasi putih. Taburi daun ketumbar. Untuk: 4 orang

9 PETAI TUMIS TERI 200 gr ikan teri besar 1 sdt air jeruk nipis minyak goreng secukupnya 2 papan petai, belah dua memanjang 8 cabai merah 10 cabai rawit merah 6 butir bawang merah 5 siung bawang putih 1 batang serai, memarkan 2 cm jahe, memarkan 3 lembar daun jeruk 1/4 sdt merica bubuk 1 sdm kecap manis 1 sdt kaldu bubuk rasa ayam 1 buah (75 gr) tomat merah, bagi 8 1. Lumuri ikan teri dengan air jeruk, diamkan sebentar (3 menit). 2. Panaskan minyak, goreng teri sampai matang dan agak kering angkat, tiriskan. 3. Tumbuk agak kasar cabai merah, rawit merah, bawang merah, dan bawang putih. 4. Panaskan 3 sdm minyak goreng, tumis bumbu yang telah ditumbuk, masukkan serai, jahe, daun jeruk, merica bubuk, dan teri, aduk rata. Tambahkan dengan kecap manis dan kaldu bubuk, aduk sebentar. Masukkan tomat dan petai, masak sampai semua bumbu meresap, angkat. 5. Sajikan dengan nasi putih hangat. Untuk: 6 orang Tumis Tempe Kapri Bumbu Kacang Bahan : 200 gr tempe potong dadu, goreng hingga matang 50 gr kacang kapri muda Bumbu : 3 siung bawang putih, 2 siung iris tipis 100 gr kacang tanah goreng 4 buah cabai merah buang biji 1/4 sdt terasi bakar 1 sdt air asam 1 sdm gula merah 100 cc air 1 sdt garam 2 sdm minyak untuk menumis Cara Membuat : 1. Haluskan cabai merah, bawang putih, kacang tanah, terasi bakar dan garam. 2. Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum, masukkan bumbu halus,kacang kapri dan air. Masak hingga kapri matang. Masukkan tempe yang telah digoreng. 3. Sajikan selagi masih hangat. Untuk 6 orang.

10 TUMIS TEMPE BUNCIS 2 sdm minyak goreng 2 sdm udang kering/ebi, rendam hingga lunak, angkat 3 cabai merah besar, iris 3 cabai hijau besar, iris 2 cm lengkuas, memarkan 250 gr tempe, potong dadu kecil 250 gr buncis, potong-potong 8 sdm kecap manis 1 sdt garam dan 1 sdt merica bubuk 1. Panaskan minyak goreng, tumis ebi bersama cabai merah dan cabai hijau hingga layu. 2. Masukkan daun salam, lengkuas, tempe, dan buncis, aduk rata. Tambahkan kecap manis, garam, dan merica bubuk. Masak hingga bumbu merata dan buncis lunak, angkat. 3. Sajikan sebagai pelengkap nasi bungkus. Untuk: 8 orang TUMIS SOUN SHIITAKE 100 gr soun, seduh air panas, tiriskan 1 sdm kecap manis 1 sdm daun bawang, iris 20 gr jamur shiitake kering (6 buah), rendam air panas, iris panjang 75 gr buncis, potong 3 cm 100 gr sawi putih, potong 3 cm 1 sdm minyak untuk menumis 2 sdm bawang goreng 1 sdm air 3 siung bawang putih 2 butir kemiri 1 sdm ebi, rendam air panas 1/4 sdt merica 1/2 sdt garam 1/2 sdt kecap ikan 1. Campur soun dengan kecap manis, aduk rata, sisihkan. 2. Haluskan bawang putih, kemiri, ebi, merica, dan garam. Tumis bumbu yang telah dihaluskan sampai harum, masukkan daun bawang, aduk rata. 3. Masukkan buncis, jamur shiitake dan sawi putih. Tambahkan kecap ikan dan air, aduk rata. 4. Masukkan soun, aduk rata dan masak soun sampai tercampur rata dengan bumbu, angkat. 5. Sajikan dengan taburan bawang goreng. Untuk: 4 orang

11 Kering Kentang Bahan: 1 kg kentang 3 bh cabai merah, buang biji, iris serong tipis 1 sdm gula merah 1 sdt gula pasir 5 sdm air minyak goreng Haluskan: 5 bh bawang merah 3 siung bawang putih 2 bh cabai merah, 2 cm lengkuas 1/2 sdt garam Cara membuat: 1. Kupas kentang, cuci bersih, iris kotak-kotak tipis lalu rendam dalam air bersih. Goreng kentang sampai kering kecokelatan, angkat dan tiriskan. 2. Tumis cabai merah iris sampai agak layu, angkat dan tiriskan. 3. Tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan gula merah, gula pasir, dan air, aduk sampai mendidih, kecilkan api. Masukkan kentang, aduk-aduk perlahan sampai tercampur rata dan bumbu meresap, angkat. Tahu Tempe Bacem Bahan: 10 bh tahu putih ukuran kecil 500 gr tempe, potong sesuai ukuran tahu 200 gr gula merah, iris halus 3 lbr daun salam 1 sdt asam 700 ml air kelapa Haluskan: 1 sdt ketumbar sangrai 5 bh bawang merah 3 siung bawang putih 2 cm lengkuas 1 sdm garam Cara membuat: 1. Taruh dalam wajan bumbu halus, tahu, tempe, gula merah, daun salam asam, dan air kelapa. 2. Jerangkan di atas kompor, masak sampai mendidih lalu kecilkan api. Masak sambil sekali-sekali diaduk agar bumbu tercampur rata dan air habis, angkat dan sisihkan. 3. Goreng tahu dan tempe dalam minyak panas sebentar saja, angkat dan tiriskan.