DAN %IFAT FISIKO - KIM1A MINVAK KEMBRl SEBAGAI MBNVAK tfiengering

Ukuran: px

Mulai penontonan dengan halaman:

Download "DAN %IFAT FISIKO - KIM1A MINVAK KEMBRl SEBAGAI MBNVAK tfiengering"

Irwan Lesmana
6 tahun lalu
Tontonan:

1 DAN %IFAT FISIKO - KIM1A MINVAK KEMBRl SEBAGAI MBNVAK tfiengering Oleh MUHAMAD TAUFIK F' FAKULTAS TEI<NOLOGI PERTANIAN IMSTITUT PERTAN!AN BOGOR B O G O R

2 Mu:liimad Tliuf lk. F Pengaruh Sithu dan.lamil Pernasak- an B! jl kerriiri (Aleur-ites moluccana) Tert~adap Rendemen dan Sifat P~siko-kimia Minyak Kerniri Sebagai Minyak Mengering. Di bai-ia1-i bimbingan Suhadi Harrijo dan Toga Silitong~a. *) RINGKASAN Penelitian ini hertujuan mempelajari pengaruh suhu dan lama pemasakan biji kemiri terhadap rendernen dan sifat fisiko-kimia rninyak yang dihasilkan serta rnencari suhu dan lama pernasakan hiji yang terbaik. Rancangan percohaan yang digunakan adalah Acak Lengkap Faktorial. yang terdiri atas dua faktnr, yaitu suhu pemasakan (A) dan lama pernasakan (B) Faktor A terdiri dari 85, 95, 105 clan 115"~, sedangkan faktor U terdiri dari , 40 dan 50 menit. Dari hasil analisis komposisi daging biji diperuleh kandungan r~iinyak sebesax %, prc~tein %, air 7.17 %, abu 2.06 % dan serat kasar 6.39 %. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rendemen rninyak meningkat dengan bertambahnya suhu pernasakan biji sampai 95'~ dan lama pemasakan 30 menit. sedangkan viskosit.as rnenurun. Kejernihan cenderung rneningkat dengan bertarnbahnya i5uhu pernasak-d;n sampai 105"? dan lama pemasakan 40 menit. Kiidar FFA cenderung meningkat dengan bertarnhahnya suhu dan I ailla pernasalran h~ ji. Pi langan iod d4n hi langan penyabunan r:end~rili,g menurlrr! dengan bertarnilahnya lanm pemasakan biji. Hnl,r,i i inrleks hias dan l~ilangan peroksjda tld

3 iod tidak dipengaruhj oleh faktor suhu pemasakan. akan tetapi ada kecenderungan menurunnya bilangan iod dengan semakin tingginya suhu pemasakan. Interaksi antar kedua faktor hanya berpengaruh terhadap rendemen, kejernihan dan bilangan penyabunan. Rendemen minyak yang tinggi serta sifat fisiko-kimia yang baik diperoleh dari kombinasi perlakuan suhu pemasakan hiji 95OC dengan lama pemasakan 30 menit. Kombinasi ini menghasilkan rendemen minyak sebesar % dengan fisiko-kimia yang dapat bersaing dengan minyak biji sifat rami, yaitu : bobot jenis , indeks bias viskositas cp, kejernihan 79.3 % transmisi, kadar FFA %, bilangan iod , bilangan peroksida mg O2 per 100 g dan bilangan penyabunan

4 PENGARUH SUHU DAN LAMA PEMASAKAN BIJI KEMIRI (Aleurites moluccsna) TERHADAP RENDEMEN DAN SIFAT FISIKO-KIMIA MINYAK KEMIRI SEBAGAI MINYAK MENGERING SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN Pada JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN Fakultas Teknoloqi Pertanian Institut Pertanian Boqor Oleh MUHAMAD TAUFIK F FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR

5 INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN PENGARUH SUHU DAN LAMA PEMASAKAN BIJI KEMIRI (Aleurites moluccana) TERHADAP RENDEMEN DAN SIFAT FISIKO-KIMIA MINYAK KEMIRI SEBAGAI MINYAK MENGERING SKIRIPSI Sehagai salah sat!,! syarat unt-uk mernperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN Pada Jurusan Teknologi lndustrl Pertanian Fakultas Tekno!ogi Pertniiian Institut Peri:ar?iaii bxar 01 el) MUHAMAD TAUFIK F D:lah:rkan d: Blma pada tanggal 251unl 19C7 Tanggal li~lus, 11 Aprll I_-..; Suhadi Hardjo, MSc. Pembimbing I

6 Puji syuk~.!r penul is pan~tlian ke hadirat A1 lni-i SWT yang telah rnelimpahkan taufik dan hidayah-nya sehingga pe-. nulis dapat rnenyelesaikan penyusunan skripsi ini. Skripsi ini merupakan hasil penelitian masalah khusus yang dilaksanakan di Laboratoriurn Kirnia Hasil Hutan Ikutan, Puslitbang Hasil Hutan, Bogor dan di Bangsai Percontohan Pengolahart Hasil Pertanian. Fateta. IPR. Penelitian tersebut dilaksanakan pada bulan Agustus - Oktoher Pada kesempatan ini penulis rnenyarnpaikari ucapan terima kasih yang sehesar-besarnya kepada : 1. Suhadi Hardjo, MSc dan Dr. Ir. Toga Silitonga, MSc., selaku pembimbing I dan I1 yang telah banyak memberikan bimbingan dan pengarahan selarna penelitian maupun selama penyusunan 1 aporan ini. 2. Dr. Ir. Nana Supriana, MSc, selaku kepala Puslitbang Hasil Hutan, Bogor yang telah mengijinkan penulis melakukan penelitian di lembaga tersebut. 3. Dr. Ir. Dedi Muchtadi. selaku kepala BPPHP (AP41, Fate- ta IPB yang telah mes~gijinkan penulis melakukan penelitian di AP4. 3. Ir. Bambang Wiyono, selaku kepala Laboratoriurn Kimia Hasll Hutan Jkut-an yang telah banyak mernhantu penulis. I. Thi! Pu?-i. Ti.11!Jmi d.?n sa11dar.i Evi yang telah banyali rnernbantu selarna pelaksanadn pencl it ian.

7 5. Rap~xk. Ihu. kakak dan adlkk~ trrcinta yang telah banyak berj,%sa memberikan dorongan mori 1 dan materil. 5. Rel~an-rekanku dan semua pihak yang telah membantu, baik selama penelitian rnaupun da!am penyusunan laporan ini. Penulis menyadari bahwa laporan ini rnasih jauh dari kesempur-naan. Oleh karena itu, segala kritik dan saran yang konstruktif sangat penulis harapkan derni perbaikan selanjutnya. Bogor, April 1991 Penu! is

8 DAFTAR IS1 Ha 1 aman KATA PENGANTAR... DAFTAR TABEL... iii vii DAFTAR GAMBAR... viii DAFTAR LAMPIRAN... ix I. PENDAHULUAN I1. TINJAUAN PUSTAKA... 5 A. BOTANI DAN KOMPOSISI BIJI KEMIRI... 5 B. KIMIA MINYAK DAN LEMAK... 8 C. MINYAK KEMIRI Komposisi dan Sifat Kegunaan D. EKSTRAKSI MINYAK DAN LEMAK E. MINYAK KEMIRI SEBAGAI MINYAK MENGERING F. KERUSAKAN MINYAK DAN LEMAK I11. BAHAN DAN METODE PENELITIAN A. EAHAN DAN ALAT B. METODE PENELITIAN Penelitian Pendahuluan Penelitian Utama Rancangan Percobaan Pengolahan Data IV. HASIL DAN PEMBAHASAN A. PENELITIAN PENOAHULilAN B. PENELITIAN UTAMA... 58

9 1. Rendemen Ekstraksl Bohot Jenis Indeks Bias I. Viskositaz Kejernihan Kadar Asam Lemak Bebas Bilangan Iod Bilangan Peroksida Bilangan Penyabunan 83 Y. KESIMPULAN DAN SARAN A. KESIMPULAN B. SARAN DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN... 93

10 DAFTAR TABEL Hal aman Tabel 1. Iiomposisi asam lelnak minyak kemiri Tabel 2. Sifat fisiko-kimia minyak kemiri Tabel 3. Karakteristik minyak kemiri Indonesia Tabel 4. Spesifikasi minyak biji rami yang digunakan dalam industri cat dan vernis Tabel 5. Hasil analisis komposisi daging biji.. kemlrl Tabel 6. Sifat fisiko-kimia minyak kemiri tanpa perlakuan pemasakan biji...

100

101

102

103

104

105

106

107

108

109

110

111

112

113

114

115

116

117

118

dokumen-dokumen yang mirip

PEMURNIAN DAMAR Shorea javanica DEWGAN MENGGUNAKAN PELARUT ORGANIK DAN BAHANl PEMUCAT

PEMURNIAN DAMAR Shorea javanica DEWGAN MENGGUNAKAN PELARUT ORGANIK DAN BAHANl PEMUCAT Oleh NURUL SETlANlNGSlH F 24. 1519 1992 FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR Nurul Setianingsih.