"Segala Puji bagi Allah, Tuhw Semesta Alam" (Al-Fatihah': 2)

Transkripsi

1 "Segala Puji bagi Allah, Tuhw Semesta Alam" (Al-Fatihah': 2) "Sebaik-baiknya shodasoh adalah apabila seorang muslim mempelaj ari ilmu dan kemudian mengajarkannya kepada saudara-saudaranya sesama Muslim" (H.R. Ibnu Majah) Untuk yang tersayang Papa, Mama, ~rieda, He t t y, Maya, dan I van

2 TERHADAP MUTU PAPAIN VAN6 DlbgWSllKAN Oleh EVI SAVITRI IRIANI F FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUV PERTANIAN BOGOR BOGOR

3 Evi Savitri Iriani. F Pengaruh Varietas dan Metoda Pemurnian terhadap Mutu Papain yang dihasilkan. Dibawah bimbingan Suhadi Hardjo, MSc. dan Drs. Dondy. RINGKASAN Papain adalah enzim protease rang diperoleh dari penyadapan getah pepaya dan kemudian dikeringkan dengan bantuan sinar matahari atau alat pengering buatan lainnya. Papain sebagai enzim pemecah protein banyak digunakan dalam berbagai industri sebagai pengempuk daging, hidrolisat protein ikan pada pembuatan kecap, penjernih bir dan industri lainnya. Tahapan proses pembuatannya adalah penyadapan, pengeringan, penghancuran, pengayakan dan pemurnian. Penelitian ini bertujuan mempelajari pengaruh varietas selama lima kali penyadapan terhadap sifat fisiko kimia getah yang dihasilkan dan juga mencari metoda pemurnian yang menghasilkan papain dengan karakteristik mutu terbaik. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan acak blok tiga kali ulangan dengan varietas sebagai faktor dan waktu penyadapan sebagai blok. Sedangkan untuk peneli- tian lanjutan rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak faktorial Tersarang dengan dua kali ulangan. Metoda pemurnian berfungsi sebagai faktor utama dimana pada setiap metoda ini terdapat beberapa jenis metoda faktor lainnya adalah varietas.

4 Pada Penelitian Pendahuluan, hasil analisis varians menunjukkan varietas memberikan pengaruh yang nyata terha- dap kadar air, kadar protein, kadar lemak dan jumlah getah. Kadar air dari tiga varietas berkisar persen, Kadar abu persen, Kadar Protein persen, Kadar Lemak persen, Aktivitas Proteolitik berkisar antara 8-40 persen dan Rendemen berkisar persen. Pada Penelitian ianjutan, hasil analisis varians menunjukkan Metoda Pemurnian memberikan pengaruh yang nyata terhadap kadar air, kadar abu dan rendemen. Sedangkan jenis dari masing-masing metoda berpengaruh nyata terhadap kadar abu, kadar protein dan rendemen. Varietas dari pepaya hanya berpengaruh nyata terhadap rendemen. Dari beberapa kombinasi perlakukan, metoda pemurnian yang memberikan hasil terbaik adalah kombinasi A2B2(2)C2 dengan Kadar Air 4.22 persen, Kadar Abu 2.72 persen, Kadar Protein persen, Aktivitas protein persen dan Rendemen 6.34 persen. Faktor-faktor yang harus dipertimbangkan dalam pendi- rian industri papain adalah ketersediaan bahan baku, penen- tuan kapasitas pabrik, pemilihan lokasi, industri permintaan pasar dan kebijaksanaan pemerintah dalam sejenis, pembu- kaan kebun baru. Industri papain dengan kapasitas 2.5 ton papain murni per tahun membutuhkan lahan seluas 28 hektar dan merupakan industri yang cukup layak dengan nilai NPV Rp , IRR sebesar persen, Net B/C sebesar 2.09 dan PBP selama 1.61 tahun.

5 PENGARUH VARIETAS BUAH PEPAYA DAN HETODA PEUURNIAN TERHADAP HUTU PAPAIN YANG DIHASILKAN Oleh EVI SAVITRI IRIANI F S K R I P S I Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN pada Jurusan TEKNOLOGI IHDUSTRI PERTANIAN, Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor PAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR

6 INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN PENGARUH VARIETAS BUM PEPAYA DAN HETODA PEHURNIAN TERHADBP HUTU PBPAIN YANG DIHASILKAN S K R I P S I Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN pada Jurusan TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN, Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor Oleh EVI SAVITRI IRIANI F Dilahirkan pada tanggal 16 Januari 1968 di Jayapura Tanggal lulus: 5 Januari 1991 Bogor, I Disetujui Suhadi Hardjo,, MSc. Dosen Pembimbing I1 Dosen Pembimbing I

7 KATA PENGANTAR Puji dan syukur ke hadirat Allah SWT, karena hanya dengan rahmat dan karunia-nya maka skripsi dan penelitian ini dapat diselesaikan. Ucapan terima kasih dan penghargaan penulis haturkan kepada : (1) Suhadi Hardjo, MSc., sebagai Dosen pembimbing I atas segala bimbingan dan petunjuk yang diberikan selama penelitian dan penyusunan skripsi ini, (2) Drs. Dondy, sebagai Dosen Pembimbing I1 yang telah banyak membantu jalannya penelitian, (3) Sub Balai Penelitian Hortikultura Pasar Minggu, yang telah menyediakan fasilitas untuk penelitian, (4) Ir. Soesarsono Wijandi, MSc., sebagai dosen penguji yang telah memberikan masukan berupa saran, untuk perbaikan skripsi ini, (5) Papa, Mama, dan adik-adik yang telah memberikan do- rongan moril dan doa selama penelitian dan penyusunan skripsi, (6) Warga Wismo Ayu, teman-teman dan semua pihak yang telah banyak memberikan bantuannya dalam penelitian dan penyusunan skripsi ini.

8 Penulis menyadari bahwa tulisan ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu segala kritik dan saran yang guna perbaikan skripsi ini akan diterina dengan senang hati. Akhir kata, apa yang tertulis dalam skripsi ini dapat bermanf aat. Bogor, Januari 1991 Penulis

9 DAFTAR IS1 Halaman KATA PENGANTAR... DAFTAR TABEL... DAFTAR GAMBAR... DAFTAR LAMPIRAN... I. PENDAHULUAN... I1. TINJAUAN PUSTAKA... A. BOTANI PEPAYA... i i i vii viii X B. KARAKTERISTIK FISIK DAN KIMIA BUAH PEPAYA... C. PAPAIN... D. KEGUNAAN PAPAIN... E. PENYADAPAN PAPAIN... F. PEMBUATAN PAPAIN KASAR... G. PEMURNIAN PAPAIN... I11. BAHAN DAN METODA... A. BAHAN... B. ALAT... C. METODA PENELITIAN 1. Penelitian Pendahuluan 2. Penelitian Lanjutan 3. Rancangan Percobaan Pengamatan...

10 IV. HASIL DAN PEMBAHASAN... A. PENELITIAN PENDAHULUAN Kadar Air Kadar Abu 3. Kadar Protein Kadar Lemak Aktivitas Proteolitik 6. Rendemen Jumlah Getah Sifat Fisik Buah Pepaya... B. PENELITIAN LANJUTAN Kadar Air Kadar Abu Kadar Protein Aktivitas Proteolitik Rendemen... C. KONSIDERAN PRA RANCANG BANGUN INDUSTRI PAPAIN... V. KESIMPULAN DAN SARAN... A. KESIMPULAN B. SARAN... DAFTAR PUSTAKA LAMP1 RAN...