SEBAGAI SUMBER 8-KAROTEN DALAM PENGGORENGAN KERUPUK BAWANG. Oleh SUSIE SYAFITRI A JURUSAN GIZI MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA

Ukuran: px

Mulai penontonan dengan halaman:

Download "SEBAGAI SUMBER 8-KAROTEN DALAM PENGGORENGAN KERUPUK BAWANG. Oleh SUSIE SYAFITRI A JURUSAN GIZI MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA"

Sugiarto Atmadja
6 tahun lalu
Tontonan:

1 SEBAGAI SUMBER 8-KAROTEN DALAM? PENGGORENGAN KERUPUK BAWANG Oleh SUSIE SYAFITRI A JURUSAN GIZI MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA - ~- -~ ~- -~ PAKIJLTASppERTmAMAN- - ~~~ - - ~ -~~-~ ~- ~~~ ~~~ ~~~ ~ INSTITUT PERTANIAN BOGOR

2 R I N G K A S A N SUSIE SYAFITRI. Studi Pemanfaatan Minyak Sawit Kasar sebagai Sumber &-karoten dalam' Penggorengan Kerupuk Bawang. (Di bawah bimbingan RIMBAWAN dan EDDY SETYO MUDJAJANTO). Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari penggorengan kerupuk bawang dengan menggunakan minyak sawit kasar (MSK) sebagai sumber i3-karoten, menganalisa kandungan B-karoten MSK dan keyupuk-. yang digoreng dengan MSK, mempelajari pengaruh j,.umiah pengulangan penggorengan dan jenis penggoreng ter~wapc.:kandungan i3-karoten kerupuk dan MSK, serta mempelajari mutq.msk sebagai media penghantar panas kerupuk. Penelitian diiaksanaka$.di ~aboratorium Kimia Gizi dan Percobaan Makanan, Jurusan.~izi~asyarakat dan Surnberdaya Keluarga Fakultas ~ertanian 'IPB serta Laboratorium Biokimia Pusat PeneLitian dan Pengembangan Gizi Bogor. Penelitian berlangsung. selama tiga bulan, dari bulan Desember 1993 hingga Februari Perlakuan yang diberikan yaitu jumlah pengulangan penggorengan dan jenis penggoreng. Jumlah pengulangan penggorengan kerupuk dilakukan tiga kali dengan menggunakan tiga jenis penggoreng yaitu teflon, aluminium, dan besir Sebelum ciilakukan penggorengan kerupuk berikutnya maka MSK didinginkan terlebih dahulu selama lebih kurang satu jam. Pada penelitian ini dilakukan analisa kimia dan uji organoleptik. Analisa kimia dilakukan untuk mengetahui kandungan &-karoten kerupuk dan MSK, serta bilangan iod dan kadar asam lemak bebas MSK. Uji organoleptik dilakukan untuk mengetahui penerimaan panelis terhadap kerupuk yang digoreng dengan MSK. Data zat gizi dianalisa dengan menggunakan uj i sidik ragam rancangan acak lsngkap f aktorial (Sudjana, 1991). Sedangkan pengujian daya terima panelis terhadap kerupuk dianalisis dengan Friedman Test (Sudjono, 1985). Kisaran nilai yang didapat dari hasil analisis kimia terhadap MSK menunjukkan bahwa kandungan &-karoten berkisar antara 85,16-316,94 pg/g MSK dengan'persentase E- karoten MSK tersisa sebesar 26,87-80,86% sesudah penggorengan, kadar asam lemak bebas berkisar antara 1,795-2,627, dan bilangan iod berkisar antara ,43. Hasil--analisa- &-karaten kerupuk--berkisar_~antara 49,-8~8---=~~ ,39 pg/g kerupuk. Hasil pengujian statistik terhadap kandungan 8-karoten kerupuk dan MSK serta mutu kimia MSK berdasarkan sidik ragam rancangan acak lengkap faktorial menunjukkan bahwa jumlah pengulangan penggorengan berpengaruh nyata terhadap kandungan &-karoten MSK dan berpengaruh sangat nyata terhadap kandungan &-karoten kerupuk. Semakin banya;: jumlah pengulangan penggorengan maka kandungan &-karoi:en kerupuk

3 dan MSK semakin sedikit. Sedangkan untuk kadar asam lemak bebas dan bilangan iod MSK baik jumlah pengulangan penggorengan maupun jenis penggoreng tidak mernberikan pengaruh yang nyata. Mutu organoleptik berdasarkan hasil uji Friedman menunjukkan bahwa jumlah pengulangan penggorengan dan jenis penggoreng tidak berpengaruh nyata terhadap tingkat kesukaan panelis terhadap kerupuk dan secara umum panelis dapat menerima kerupuk tersebut.

4 STUD1 PEMANFAATAN MINYAK SAWIT KASAR SEBAGAI SUMBER D-KAROTEN DALAM PENGGORENGAN KERWUK BAWANG Skripsi Sebagai salah satu syarat untuk mernperoleh gelar Sarjana Pertanian pada Fakultas Pertanian Institut Pertanian Bogor Oleh SUSIE SYAFITRI A FAKULTAS PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 1994

5 : STUD1 PEMANFAATAN MINYAK SAWIT KASAR SEBAGAI SUMBER IS-KAROTEN DALAM PENGGORENGAN KERUPUK BAWANG Nama Mahasiswa : SUSIE SYAFITRI Nomor Pokok : A Menyetujui : Dosen Pembimbing I Dosen Pembimbing I1 Dr. Drs. Rimbawan, M.Sc. Ir. Eddy Setyo Mudjajanto NIP NIP Mengetahui : rusan GMSK i Nasoetion, Tanggal Lulus : 10 Oktober 1994

100

dokumen-dokumen yang mirip

PENGARUH ph AIR SIRAMAN DAN UMUR PERUEGAMBAHAM TERHADAB KARAKTERISTIK MUTU TAUGE UAGWNG NlJAU (Vigna radiata (L.) \Nilczek)

$PENGARUH ph AIR SIRAMAN DAN UMUR PERUEGAMBAHAM TERHADAB KARAKTERISTIK MUTU TAUGE UAGWNG NlJAU (Vigna radiata (L.) \Nilczek)$ PENGARUH ph AIR SIRAMAN DAN UMUR PERUEGAMBAHAM TERHADAB KARAKTERISTIK MUTU TAUGE UAGWNG NlJAU (Vigna radiata (L.) \Nilczek) Oleh NOR lhsam A 24.1073 JURUSAN GlZl MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA FAKULTAS