SKRIPSI. KAJIAN PROSES DEGUMMING MINYAK SAWlT KASAR (CRUDE PALM OIL) DENGAN MENGGUNAKAN ASAM SITRAT

Transkripsi

1 ( SKRIPSI KAJIAN PROSES DEGUMMING MINYAK SAWlT KASAR (CRUDE PALM OIL) DENGAN MENGGUNAKAN ASAM SITRAT Oleh LASRON SIMARMATA, F FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR

2 LASRON SIMARMATA. F Kajian Proses Degumming Minyak Sawit Kasar (Crude Palm Oil) Dengan Menggunakan Asarn Sitrat. Di bawah birnbingan ir. S. Ketaren, MS dan lr. Budi Adirnulyo. Ringkasan PT. Sinar Meadow International Indonesia, Jakarta, rnerupakan salah satu perusahaan yang rnengolah GPO rnenjadi rninyak rnakanlgoreng. PT. SMll rnengolah CPO dengan cara rafinasi fisik, pada saat degumming (dry) PT. SMll rnenggunakan asarn phosphat 85% sebagai bahan penolong dengan konsentrasi 700 pprn. Pada penelitian ini digunakan asam sitrat (larutan dan kristal) sebagai bahan penolong dengan konsentrasi 100, 200 dan 300 pprn, dan rnetode degumming yang digunakan adalah dry dan wet degumming. Tujuan penelitian ini adalah rnelihat pengaruh penggunaan asam sitrat dibandingkan dengan asarn phosphat serta rnencari rnetode, dan penggunaan asam sitrat yang optimal untuk mendapatkan rnutu rninyak yang baik dengan rnelihat warna, kadar ion logarn Fe, Cu dan Mg, bilangan peroksida, bilangan iod, kadar asarn lernak bebas, fraksi tak tersabunkan dan rendernen. Metode degumming yang digunakan, yaitu dry dan wet degumming, tidak berpengaruh nyata terhadap ion logarn Mg, kadar phosphor, bilangan iod dan kadar asarn lernak bebas; berpengaruh nyata terhadap fraksi tak tersabunkan; dan berpengaruh sangat nyata terhadap warna, ion logarn Fe dan Cu, kadar nitrogen, bilangan peroksida dan rendemen. Wujud asam sitrat yang digunakan sebagian besar tidak berpengaruh nyata terhadap warna, ion logarn Fe, Cu dan Mg, bilangan peroksida, bilangan iod, fraksi tak tersabunkan dan rendernen; dan berpengaruh nyata terhadap kadar asarn lernak bebas. Sedangkan konsentrasi asarn sitrat yang tersarang di dalarn wujud asarn sitrat tidak berpengaruh nyata terhadap warna, ion logarn Fe, Cu dan Mg, kadar phosphor, bilangan iod, fraksi tak tersabunkan dan rendernen; dan berpengaruh nyata terhadap kadar nitrogen, bilangan peroksida dan kadar asam lernak bebas. Dengan mernbandingkan hasil analisa secara keseluruhan rnaka kornbinasi perlakuan yang terbaik adalah rnetode dry degumrning dengan asam sitrat berwujud larutan pada konsentrasi 200 pprn. Adapun analisa sifat fisiko kirnianya: warna (merah dan kuning) 1.90 dan 20, ion logarn Fe, Cu dan Mg 0.24, 0.21 dan 0.28 pprn, kadar phosphor 5.03 pprn, kadar nitrogen pprn, bilangan iod 52.50, bilangan peroksida 0.20 meqlg, kadar asam lernak bebas 3.47persen, fraksi tak tersabunkan 1.OO persen dan rendernen persen. Disampaikan pada seminar Sarjana Jurusan Teknologi lndustri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian - IPB, pada hari Selasa 25 Agustus 1998.

3 INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN KAJIAN PROSES DEGUMMING MINYAK SAWlT KASAR (CRUDE PALM OIL) DENGAN MENGGUNAKAN ASAM SITRAT SKRlPSl Sebagai salah satu syarat untuk rnernperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGl PERTANIAN pada jurusan TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN Fakultas Teknologi Pertanian lnstitut Pertanian Bogor Oleh LASRON SIMARMATA F Tanggal lulus : 20 Oktober 1998 I Ir. S. Ketaren, MS Dosen Pernbarnbing I[ Dosen Pernbirnbing 1

4 KATA PENGANTAR Segala puji dan syukur penulis panjatkan ke hadirat Allah Bapa di Surga atas segala kasih kamnianya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi. Skripsi ini juga disusun sebagai salah satu syarat memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian, IPB. Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi ini tidak terlepas dari bimbingan, bantuan, dan dukungan baik secara moril maupun material berbagai pihak. Oleh karena itu pada kesempatan ini pula penulis ingin menyampaikan rasa terima kasih yang sebesar-besamya kepada: 1. Ir. S. Ketaren, MS, selaku dosen pembimbing pertama yang telah memberikan masukan dan saran dalam penusunan dan penyelesaian skripsi ini. 2. Ir. Budi Adimulyo sebagai dosen pembimbing kedua yang telah memberikan masukan dan saran dalam penyusunan dan penyelesaian skripsi serta inemberikan izin penelitian di PT. Sinar Meadow International Indonesia, Jakarta. 3. Dr. Ir. Sapta Raharja, DEA sebagai dosen penguji yang telah memberikan banyak masukan dan saran dalam penyelesaian skripsi. 4. Bapa dan Mama, Ir. Hatuaon Simarmata, Simarmata Family's di Rajawali Bandung, yang telah memberikan dukungan doa dan perhatian pada penulis selama kuliah hingga penulisan skripsi ini. 5. Yayasan Toyota Astra yang memberikan beasiswa bagi penulis.

5 6. Ibu Sri, teman sepenelitian di lab. Pengawasan Mutu, Teknologi Kimia, Bioindustri, Teknologi Lingkungan, Bapak Payaman Pandiangan, Heru dan lab. Quali/y Control PT. Sinar Meadow International Indonesia Jakarta Kiranya Tuhan memberkati. Akhir kata penulis berharap penulisan skripsi ini dapat bermanfaat bagi yang memerlukan. Kritik dan saran yang membangun sangat penulis harapkan demi perbaikan penulisan selanjutnya. Bogor, Oktober 1998 Penulis

6 DAFTAR GAMBAR Gambar 1. Penampang buah kelapa sawit... 4 Garnbar 2. Rumus bangun asam sitrat... I I Gambar 3. Gambar 4. Diagram alir proses pemucatan dengan menggunakan asam sitrat pada metode d y degumming Diagram alir proses pemucatan dengan menggunakan asam sitrat pada metode wet degumming Gambar 5. Pengaruh metode degumming terhadap wama minyak sawit Gambar 6. Gambar 7. Galnbar 8. Gambar 9. Minyak hasil metode dry dep~nming dan wet degumnzing Pengaruh metode degumming terhadap ion logam Fe, Cu dan Mg minyak sawit Reaksi pembentukan ikatan kompleks antara ion logam Fe dengan asam sitrat Reaksi pembentukan ikatan kompleks antara ion iogam Cu dengan asam sitrat Gambar 10. Reaksi pembentukan ikatan kompleks antara ion logam Mg dengan asam sitrat Gambar 11. Pengaruh metode degz~mming terhadap kadar phosphor minyak sawit Gambar 12. Pengaruh metode degumming terhadap kadar nitrogen minyak sawit Garnbar 13. Pengaruh metode degumming terhadap bilangan iod minyak sawit Gambar 14. Pengaruh metode degumming terhadap bilangan peroksida minyak sawit Gambar 15. Pengaruh metode degunzming terhadap kadar asam lemak bebas minyak sawit... 46

7 Gambar 16. Pengaruh metode degumming terhadap fraksi tak tersabunkan minyak sawit ,......,..,......,....,......,., Ga~nbar 17. Pengaruh metode dcgur)zming terhadap rendemen Ininyak sawit... 50

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

37

38

39

40

41

42

43

44

45

46

47

48

49

50

51

52

53

54

55

56

57

58

59

60

61

62

63

64

65

66

67

68

69

70

71

72

73

74

75

76

77

78

79

80

81

82

83

84

85

86

87

88

89