PEWIGERlNG KELAPA PARUT TlPE RAK BERGETAR

Transkripsi

1 PEWIGERlNG KELAPA PARUT TlPE RAK BERGETAR 1993 FAKVLTAS TEKFIQLQGI PERTAFIlAN INSTITUT BERTANlAN BOGOR B O G Q R

2 Hermawan Setyo Wibowo. F Perancangan dan Uji Perfo&- mansi Pengering Kelapa Parut Tipe Rak Bergetar. Dibawah Bimbingan John Kumendong. R i n q k a s a n Kelapa Parut kering (Dessicated Coconut) adalah daging buah kelapa segar yang diparut dan dikeringkan sampai kadar air %(bb), tetapi masih mengandung sebagian besar. minyak dan protein. Pada proses pengeringan kelapa parut pengadukan memegang peranan yang penting, karena selama pengeringan berlangsung lapisan paling bawah dari tumpukan kelapa parut mengalami pengerasan sehingga menyulitkan aliran udara menembus tumpukan kelapa parut. Sumber panas yang digunakan sebaiknya tidak mempengaruhi aroma pada hasil akhir pengeringan. Tujuan penelitian ini adalah untuk merancang dan menguji performansi pengering kelapa parut tipe rak bergetar dan mengembangkan suatu sistem pengeringan buatan yang lebih efisien dan menguntungkan dari segi ekonomi. Perlakuan yang dilakukan adalah perubahan ketebalan lapisan kelapa parut dan rpm getaran rak pengering. Getaran rak pengering adalah merupakan hasil transimi daya dari putaran puli motor ke puli yang berhubungan dengan as dan centic (pinggulan). Ketebalan lapisan kelapa parut yang digunakan adalah 2.25 cm dan 4.00 cm, sedang untuk getaran rak pengering yang digunakan adalah 5.75 Hz dan 6.00 Hz. Dan untuk setiap sepuluh menit diberikan perlakuan getaran

3 12.67 Hz selama dua menit. Kecepatan aliran udara yang digunakan untuk pengeringan ini adalah 8.83 m/detik (debit 3 aliran udara yang terjadai m /menit). Pengamatan yang dilakukan adalah suhu pengeringan, perubahan kadar air, kecepatan aliran udara pengering dan lama pengeringan. Hasil yang diperoleh pada waktu proses pengeringan dengan menggunakan alat ini adalah : - Suhu pengeringan yang tercapai rata-rata adalah OC - Efisiensi pengerinnqan yang tercapai untuk alat ini terli- hat masih sangat rendah, yaitu : 1. Untuk ketebalan 2.25 cm (5.75 Hz) = % Untuk ketebalan 2.25 cm (6.00 Hz) = % 2. Untuk ketebalan 4.00 cm (5.75 Hz) = % Untuk ketebalan 4.00 cm (6.00 Hz) = % - Proses pengeringan kelapa parut dengan menggunakan alat ini hanya dijumpai tahap laju pengeringan menurun, yaitu rata- rata untuk ketebalan 2.25 cm dan 4.00 cm dengan dua level getaran rak 5.75 Hz dan 6.00 Hz masing-masing adalah 0.40 %/menit, 0.50 %/menit, 0.23 %/menit dan 0.27 %/menit. - Analisa berdasarkan diagram psikrometrik menunjukkan bahwa jumlah air yang diuapkan secara teoritis jauh lebih besar yaitu 7.83 kg air/jam sedang jumlah air yang diuapkan pada pengeringan hasil percobaan adalah 0.46 kg air/jam.

4 CANGAN HlAN UJI PERFO.HUVIANSI KELAPA PARkST TIPE RAK BERGETAR SKRIPSI sebagai salah satu syarat memperoleh gelar SARJANA TEXNOLOGI PERTANIAN Jurusan Mekanisasi Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor Oleh : HERMAWAN SETYO WIBOWO F JURUSAN MEKANISASI PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR

5 INSTITUT PERTANIAN BOGOR PERANCANGAN DAN UJI PERPORE;1ASI PENGERING KELAPA PARUT TIPE PAP[ BERGETAR SKRIPSI ai salah satu syarat memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANiAN Jurusan Mekanisasi Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor Oleh : HERMAWAN SETYO WIBOWO F September 1993

6 KATA PENGANTAR Puji dan Syukur penulis panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena dengan rahmat dan berkah-nya penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Penulisan skripsi ini berdasarkan penelitian yang dilaksanakan di Bengkel AP-4 dan Laboratorium AP-4 Fateta, IPB, Bogor. Penelitian ini dilakukan pada Bulan Mei 1993 sampai dengan Juli 1993, sebagai salah syarat untuk menyelesaikan pendidikan di Jurusan Mekanisasi Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Pada kesempatan ini penulis menyampailcan ucapan terima kasih kepada : 1. Bapak Ir. John Kumendong, MS sebagai Dosen Pembimbing Utama yang telah memberikan bimbingan dan saran selama penelitian dan penulisan skripsi ini. 2. Bapak Ir. H. Kusen Morgan, MS dan Ibu Ir. Putiati Mahdar, MAppSc yang telah bersedia sebagai Dosen Penguji untuk skripsi ini. 3. Bapak Ir. Mad Yamin, sebagai Penanggung jawab AP-4, Fateta-IPB yang telah memberikan ijin penelitian kepada penulis. 4. Seluruh staf AP-4 dan Laboratorium Teknik Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian Jurusan Mekanisasi Pertanian, Fateta-IPS yang telah memberikan fasilitas penelitian. i

7 5. Semua fihak yang telah membantu hingga terselesaikannya penulisan skripsi ini. Akhirnya penulis mnenyadari bahwa skripsi ini masih banyak kekurangannya, untuk itu penulis sangat mengharapkan kritik dan saran dari semua fihak untuk melengkapi penulisan skripsi ini. Bogor, September,'l993 Penulis

8 KATA PENGANTAR... i DAFTAR IS1... iii DAFTAR TABEL... Vi DAFTAR GAMBAR... Vii DAFTAR LAMPIRAN... ix I. PENDAHULUAN... 1 A. Latar Belakang... 1 B. Tujuan Penelitian... 4 I1. TINJAUAN PUSTAKA... 5 A. Buah Kelapa... 5 B. Kelapa Parut Kering Proses Pembuatan KPK Komposisi Kimia KPK Santan Kelapa Mutu KPK C. Teori Pengeringan Cara Pengeringan Kandungan Air Proses Pengeringan Tahap Pengeringan Pengeringan Kelapa Parut G. Kadar Air Keseimbangan iii

9 I11. PENDEKATAN RANCANGAN A. Rancangan Struktural dan Fungsional Alat Pengering Rancangan Strktural Rancangan Fungsional B. Kipas. Motor dan Penyaluran Tenaga Kipas "Propeller" Motor Listrik Sistem Transmisi Daya C. Sistem Getaran Rak D. Efisiensi Total Pengeringan IV. METODE PENELITIAN A. Tempat dan Waktu Penelitian B. Bahan dan Alat C. Prosedur Penelitian Pembuatan Kelapa Parut Pengeringan Kelapa Parut Perlakuan a. Ketebalan Kelapa Parut b. Getaran Rak Pengamatan dan Pengukuran a. Suhu Udara Luar dan Kelembaban b. Suhu Udara Pengering c. Suhu Udara di Bawah Bahan... 53

10 d. Penurunan Kadar Air e. Pengukuran Debit Aliran Udara D. Analisa Mutu KPK Yanq Dihasilkan E. Evaluasi Ekonomi V. HASIL DAN PEMBAHASAN A. Penqamatan Suhu Udara dan Penurunan Kadar Air B. Analisa Pengerinqan Proses Penqerinqan Laju Penqeringan Efisiensi Pengeringan C. Mutu Hasil Pengeringan D. Evaluasi Pengeringan Atas Dasar Diagra Psikrometrik VI. KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan B. Saran L A M P I R A N DAFTAR PUSTAKA