ANALISIS RISIKO PADA SUPPLY CHAIN DENGAN MENGGUNAKAN METODE HOR (HOUSE OF RISK) PADA PT. PERMATA HIJAU PALM OLEO DRAFT TUGAS SARJANA

Transkripsi

1 ANALISIS RISIKO PADA SUPPLY CHAIN DENGAN MENGGUNAKAN METODE HOR (HOUSE OF RISK) PADA PT. PERMATA HIJAU PALM OLEO DRAFT TUGAS SARJANA Diajukan untuk Memenuhi Sebagian dari Syarat-syarat Memperoleh Gelar Sarjana Teknik Oleh: DANIEL FEBRIATO D E P A R T E M E N T E K N I K I N D U S T R I F A K U L T A S T E K N I K UNIVERSITAS SUMATERA UTARA M E D A N

2

3

4 KATA PENGANTAR Puji dan syukur Saya panjatkan kepada hadirat Tuhan Yang Maha Esa karena atas berkat dan rahmatnya penulis dapat menyelesaikan laporan Tugas Sarjana ini dengan baik. Laporan ini merupakan salah satu syarat untuk dapat menyelesaikan program studi strata satu (S1) di Departemen Teknik Industri Fakultas Teknik,. Laporan ini mengenai Tugas Sarjana dengan melakukan penelitian di PT. Permata Hijau Palm Oleo dengan judul Analisis Risiko Pada Supply Chain Dengan Menggunakan Metode HOR (House OF Risk) Pada PT. PERMATA HIJAU PALM OLEO. Penulis menyadari bahwa laporan Tugas Sarjana ini masih jauh dari kesempurnaan. Oleh karena itu, penulis sangat mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari para pembaca sekalian demi kesempurnaan laporan Tugas Sarjana ini. Penulis berharap agar tugas ini berguna bagi kita semua. UNIVERSITAS SUMATERA UTARA PENULIS MEDAN, MARET 2017

5 UCAPAN TERIMAKASIH Puji syukur dan terima kasih penulis ucapkan yang sebesar-besarnya kepada Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan kesempatan kepada penulis untuk merasakan dan mengikuti pendidikan di Departemen Teknik Industri USU serta telah membimbing penulis selama masa kuliah dan penulisan laporan Tugas Sarjana ini. Dalam penulisan tugas sarjana ini penulis telah mendapatkan bimbingan dan bantuan dari berbagai pihak, baik berupa materil, spiritual, informasi maupun administrasi.oleh karena itu sudah selayaknya penulis mengucapkan terimakasih kepada: 1. Ibu DR. Meilita Tryana,S.T, M.T., selaku Ketua Departemen Teknik Industri. 2. Bapak Buchari,S.T, M.Kes, selaku Sekretaris Departemen Teknik Industri. 3. Ibu Ir. Rosnani Ginting, M.T., dan Bapak Ir. Mangara M. Tambunan, M.Sc., selaku Koordinator Tugas Akhir atas waktu, bimbingan, pengarahan, dan masukan yang diberikan kepada penulis dalam penyelesaian Tugas Sarjana ini. 4. Bapak Ir. Mangara M. Tambunan, M.Sc., selaku Dosen Pembimbing I atas waktu, bimbingan, pengarahan, dan masukan yang diberikan kepada penulis dalam penyelesaian Tugas Sarjana ini.

6 5. Ibu Khalida Syahputri, S.T., M.T., selaku Dosen Pembimbing II atas waktu, bimbingan, pengarahan, dan masukan yang diberikan kepada penulis dalam penyelesaian Tugas Sarjana ini. 6. Ayahanda Pistar Simatupang dan Ibunda Dorliana Purba yang selalu memberi dukungan materil maupun moril sehingga laporan Tugas Sarjana ini dapat diselesaikan. Penulis menyadari bahwa tanpa dukungan dari kedua orang tua penulis, laporan Tugas Sarjana ini tidak dapat diselesaikan dengan baik. Tugas akhir ini adalah wujud rasa hormat dan terimakasih penulis kepada Ayahanda dan Ibunda tercinta. 7. Kakak tercinta Friska Simatupang, abangku Kesaw Simatupang dan adikku Yohannes Simatupang yang senantiasa mendoakan, mendukung, dan memotivasi penulis untuk menyelesaikan penulisan laporan ini. 8. Bapak Ferdinand selaku pembimbing lapangan di PT. Permata Hijau Palm Oleo yang telah membantu dan membimbing penulis dalam penelitian dan pengumpulan data pada Tugas Sarjana ini. 9. Seluruh dosen Teknik Industri, Fakultas Teknis, yang telah memberikan pengajaran selama perkuliahan sebagai bekal untuk penulisan tugas sarjana ini. Teman-teman terbaik penulis selama mengikuti perkuliahan di Departemen Teknik Industri USU, Kartika, Nadia, Jimmy Pandiangan, Ari Pranata, Daniel

7 10. Barasa, Daniel Simatupang, Ben Silalahi, Boy Sijabat, Herry Tarigan, Henry Nainggolan, Ismi Rajab, Mikael, Zulfahmi, Johan munthe, Aceh, Persada, Agus, Alan serta sahabat berbagi canda dan tawa, anggota Koridor Squad yang tidak dapat disebutkan satu per satu yang selalu memberikan motivasi, dukungan dan semangat kepada penulis. 11. Teman-teman stambuk 2011 (GIELAS) serta abang kakak senior dan junior di Departemen Teknik Industri yang telah mendukung dan membantu penulis dalam penyelesaian laporan Tugas Sarjana ini. 12. Staf pegawai Teknik Industri, Bang Mijo, Kak Dina, Bang Nurmansyah, Kak Rahma, Kak Mia, Bang Ridho dan Ibu Ani, terima kasih atas bantuannya dalam bagian administrasi untuk melaksanakan Tugas Sarjana ini. 13. Dan seluruh pihak yang telah membantu penulis yang tidak mungkin disebutkan satu per satu.

8 DAFTAR ISI BAB HALAMAN LEMBAR JUDUL... i LEMBAR PENGESAHAN... ii KATA PENGANTAR... iii DAFTAR ISI... vii DAFTAR TABEL... xii DAFTAR GAMBAR... xiv DAFTAR LAMPIRAN... xv I PENDAHULUAN... I Latar Belakang... I Rumusan Masalah... I Tujuan Penelitian... I Manfaat Penelitian... I Batasan dan Asumsi Penelitian... I-7 II GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN... II Sejarah Perusahaan... II Ruang Lingkup Bidang Usaha... II Lokasi Perusahaan... II Daerah Pemasaran... II Organisasi dan Manajemen Perusahaan... II Jumlah Tenaga Kerja dan Jam Kerja... II Sistem Pengupahan dan Fasilitas Lainnya... II Sistem Pengupahan... II Fasilitas... II-13

9 DAFTAR ISI (Lanjutan) BAB HALAMAN III TINJAUAN PUSTAKA... III Pengertian Supply Chain... III Pengukuran Kinerja Supply Chain Output... III Model SCOR... III Metrik pada Model SCOR... III Beberapa Contoh Perhitungan... III Iventory Days Of Supply... III Cash to Cash Cycle Time... III Model House Of Risk (HOR)... III Menentukan Severity dan Occurence... III Risiko Rantai Pasok (Supply Chain Risk)... III Tiga Jenis Aktivitas... III Root Cause Analysis (RCA)... III Diagram Sebab Akibat (Cause abd Effect Diagram)... III Failure Mode And Effect Analysis (FMEA)... III Tahapan FMEA... III Metode Kaizen... III-28 IV METODELOGI PENELITIAN... IV Tempat dan Waktu penelitian... IV Jenis Penelitian... IV Objek Penelitian... IV Variabel Operasional... IV Kerangka Berpikir... IV Rancangan Penelitian... IV Pengumpulan Data... IV Instrumen Penelitian... I

10 DAFTAR ISI (Lanjutan) BAB HALAMAN 4.8. Instrumen Penelitian... IV Populasi dan Sampel... IV Populasi... IV Teknik Sampling... IV Pengolahan Data... IV Analisis Pemecahan Masalah... IV Kesimpulan dan Saran... IV-9 V PENGUMPULAN DAN PENGOLAHAN DATA... V Pengumpulan Data... V Aktivitas Perusahaan... V Data Risiko Perusahaan... V Komponen Produk... V Pengolahan Data... V Pemetaan Aktivitas Rantai Pasok... V House Of Risk Fase 1... V Identifikasi Risiko... V Identifikasi Kejadian risiko... V Identifikasi Agen risiko (Risk Agent)... V Penilaian Risiko... V Penilaian Kejadian Risiko... V Penilaian Agen Risiko... V Penilaian Tingkat Hubungan... V Perhitungan Aggregate Risk Potensial (ARP)... V House Of Risk Fase II (Fase Penanganan Risiko). V Penanganan Risiko... V-34

11 DAFTAR ISI (Lanjutan) BAB HALAMAN Hubungan Antara Penanganan Risiko dan... Agen risiko... V Perhitungan Total Effectiveness... V Penilaian Degree Of Difficulty (D)... V Perhitungan Effectiveness to Difficulty (ETD)... V Ranking Proritas Risiko... V-42 VI ANALISIS PEMECAHAN MASALAH... VI Analisis Penilaian Risiko... VI Analisis Usulan Mitigasu... VI-3 VII KESIMPULAN DAN SARAN... VII Kesimpulan... VII Saran... VII-1 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN - Tabel Risiko Aktivitas Perusahaan PT. Permata Hijau Palm Oleo - Tabel Risk Agent PT. Permata Hijau Palm Oleo - Tabel Severity - Tabek Penilaian Kejadian Risiko PT. Permata Hijau Palm Oleo - Tabel Level Occurrence - Tabel Penilaian Agen Risiko - Tabel Penilain Relationship

12 DAFTAR TABEL TABEL HALAMAN 1.1. Data Jumlah Permintaan pada periode Januari 2016 sampai De 1.2. Data Jumlah Keterlambatan Kedatangan Bahan Baku Utama... I Jumlah Tenaga Kerja... II Pengukuran Kinerja Mengikuti Model SCOR... III Performance Metrics Level 1... III Penjelasan Metrik Supply Chain serta Benchmark kinerja... III Severity Rate... III Occurence Rate... III Detection Rate... III Aktivitas Perusahaan... V Data Kompone Produk... V SCOR Aktivitas Perusahaan... V Risk Event pada PT. Permata Hijau Palm Oleo... V Risk Agent pada PT. Permata Hijau Palm Oleo... V Penilaian Risk Event... V Penilaian Risk Agent... V Penilaian Relationship... V House Of Risk Fase I... V Diagram Pareto... V Usulan Penanganan Risiko... V Hubungan Antara Penanganan Risiko dengan Agen risiko... V Perhitungan Total Effectiveness (TE)... V Skala Penilaian Degree Of Difficulty... V Penilaian Degree Of Difficulty (DK)... V Penilaian Effectiveness to Difficulty (ETD)... V-40

13 DAFTAR TABEL (Lanjutan) TABEL HALAMAN HOR Fase II... V-42

14 DAFTAR GAMBAR GAMBAR HALAMAN 2.1. Struktur Organisasi Perusahaan PT. Permata Hijau... II Lima proses Inti Supply Chain pada model SCOR... III Cause and Effect Diagram... III Lima Proses Inti Supply Chain pada model SCOR... III Langkah Langkah Proses Penelitian... IV Blog Diagram Pengolahan Data... IV Diagram Pareto ARP... V-33

15 ABSTRAK PT. Permata Hijau Palm Oleo merupakan perusahaan Industri margarine (mentega) yang menggunakan minyak sawit sebagai bahan baku untuk menghasilkan produk margarine (mentega). Masalah yang terjadi pada rantai pasok adalah terjadinya keterlambatan pengiriman bahan baku ke perusahaan tersebut disebabkan karena permintaan mendadak dari pelanggan sehingga perusahaan harus menambah bahan baku kepada supplier untuk proses produksi margarine. Data jumlah keterlambatan kedatangan bahan baku dari januari 2016 sampai dengan desember 2017 sebanyak 56 % dari 6 supplier yang dimana jarak waktu pemesanan bahan baku dengan kedatangan bahan baku adalah 3 hari. Penelitian bertujuan untuk mengurangi risiko terhadap risiko yang terjadi sehingga tidak menghambatnya proses produksi di PT. Permata Hijau Palm Oleo.Metodelogi yang digunakan pada penelitian ini ialah metode House Of Risk (HOR) untuk penanganan risiko yang terdiri dari 2 fase. Fase pertama yaitu pengidentifikasian risiko yang dimana kejadian risiko dan agen risiko diidentifikasi dan dilakukan pengukuran tingkat severity dan occurrence serta perhitungan nilai Aggregate Risk Potensial (ARP). Fase kedua merupakan penanganan risiko. Setelah dilakukan penelitian diperoleh hasil bahwa terdapat 17 kejadian risiko dan 41 agen risiko berdasarkan aktivitas perusahaan. Berdasarkan hasil analisa dan perhitungan didapatkan 9 aksi mitigasi pada agen risiko. Penanganan risko yang diterapkan dimulai dari penambahan produksi dan menambah stok produk di gudang oleh perusahaan, melakukan squencing (pengurutan pekerjaan),timing(waktu mulai dan selesai pekerjaan) dan routing (Urutan Operasi), melakukan pembaruan data harga produk, bahan maupun peralatan produksi secara berkala, Peninjauan kontrak (contract review) dengan supplier dan memberi pinalti, mengevaluasi setiap supplier yang ada, penambahan transportasi berdasarkan jumlah pengiriman produk, menambah kapasitas gudang bahan baku dan supplier, menerapkan metode line balancing pada perusahaan dan menerapkan maintenance secara berkala pada mesin. Kata Kunci : Supply chain, house of risk, aggregate risk potensial (ARP), aksi mitigasi