STUDI PENGARUH JENIS KEMASAN DAN KETEBALAN PLASTIK TERHADAP KARAKTERISTIK MUTU REBUNG BAMBU TABAH (Gigantochloa nigrociliata KURZ) KERING

Transkripsi

1 1 STUDI PENGARUH JENIS KEMASAN DAN KETEBALAN PLASTIK TERHADAP KARAKTERISTIK MUTU REBUNG BAMBU TABAH (Gigntohlo nigroilit KURZ) KERING Yustin Anggreny Loo 1, P.K Dih Kenn 2, n Gee Ar 2 Emil : elotep007@gmil.om ABSTRACT This stuy ws onute to etermine the effet of the type of plsti pkging with ifferent thikness of the hrteristis of rie moo shoots ( Gigntohlo nigoilit KURZ). This stuy is lso expete to inrese the shelf life of moo shoots y using proper plsti pkging. The esign use ws rnomize lok esign with two ftors. The first ftor is the type of plsti with two ifferent thiknesses with etils P1: rie moo shoots pke with thikness of 0.04 mm Polypropylene plsti, P2: rie moo shoots pke with thikness of 0.08 mm PP plsti, P3: rie moo shoots pke with PE plsti thikness 0.04 mm, P4: moo shoots pke with thikness of 0.08 mm Polyethylene plsti. An the seon ftor is the storge time with etils of H1: 10 ys, H2: 20 ys, H3: 30 ys, H4: 40 ys. The stuy ws repete three times. Prmeters oserve in this stuy inlue nlysis of weight, wter ontent, texture n wter sorption. The results of this stuy inite tht the type of plsti pkging, thikness n storge time gve signifint effet on hrteristis of rie moo shoots. The polypropylene plsti with thikness of 0,08 mm is the est type of plsti pkging, euse it hs the lowest wter ontent n lowest weight uring 40 ys of storge. Keywors: rie moo shoots, pkging, plstis pe n pp, long storge PENDAHULUAN Reung merupkn tuns mu yng pt ikonsumsi. St ini mint konsumen uni terhp reung sngt tinggi. Bersrkn t ri BPEN, permintn reung segr menpi ngk 4500 ton/thun.negr-negr pengimpor reung ntr lin : Korsel, Tiwn, Amerik, Kn, Jepng, Austrli, Mlysi n Singpur. Dengn permintn yng tinggi ini menjikn reung prouk yng sngt erpotensi untuk ikemngkn. Reung mu th kering merupkn prouk yng ihsilkn engn r mengeringkn reung segr. Reung segr memiliki kr ir yng ukup tinggi yitu sekitr 92 % sehingg menyekn reung segr muh rusk n memiliki umur simpn yng reltif penek oleh kren itu perlu ilkukn pengeringn untuk mengurngi kr ir sehingg pt menmh umur simpn reung. 1 Mhsisw Jurusn Teknik Pertnin Fkults Teknologi Pertnin Universits Uyn 2 Dosen Jurusn Teknik Pertnin Fkults Teknologi Pertnin Universits Uyn

2 2 Setelh ikeringkn kenl yng is ilmi oleh prouk kering lh penmhn kr ir sehingg menyekn reung kering muh rusk. Menurut Syrief n Hli (1993) selm penyimpnn hn pngn pt menglmi keruskn fisik, kimi, mupun mikroiologis, n p umumny wktu penyimpnn yng leih lm kn menyekn keruskn yng leih esr. Reung mu th kering jug pil iirkn teruk kn menglmi penmhn up ir ri lingkungn sekitr sehingg kr irny meningkt n menyekn keruskn p reung. Pengemsn merupkn sutu r untuk memerikn konisi sekeliling yng tept gun untuk melinungi reung mu th kering ri kontk lngsung engn ur lur. Menurut Bukle et l (1987) keruskn hn pngn pt terji ser spontn tetpi kenykn pengemsn igunkn untuk memtsi ntr hn pngn engn ken norml i sekelilingny untuk menun proses keruskn selm jngk wktu tertentu, sehingg mutu n y gunny pt iperthnkn lm wktu yng leih lm. Winrno (1993) menytkn hw plstik lh pengems yng smpi sekrng msih nyk igunkn kren merupkn gin yng sngt penting lm inustri pengemsn. Plstik polietilen (PE) jenis LDPE n plstik polipropilen (PP) merupkn jenis pengems plstik fleksiel yng memiliki sift : kethnnny terhp ir sngt ik, kut, ringn, penhn oksigen yng ukup ik, trnsprn, hrgny reltif murh, n muh iperoleh ipsrn. Selin itu setip jenis plstik memiliki nili permeilits n keteln yng ere-e. Oleh kren itu penelitin ini ilkukn untuk mengethui pengruh jenis kemsn plstik n keteln tertentu sert pengruh lm penyimpnn terhp mutu reung mu th kering selm penyimpnn. METODE PENELITIAN Tempt n Wktu Penelitin Penelitin ini ilkukn i Lortorium Teknik Pspnen, Biokimi n Nutrisi n Anlisis Pngn Fkults Teknologi Pertnin Universits Uyn, p Buln Mret smpi engn Buln Mei Alt n Bhn Perltn yng igunkn untuk penelitin ntr lin oven pengering (merk MMM eoell, Germny), timngn nlitik (merk Aventurer TM Pro Av 8101, Ohus New York, USA), timngn nlog (merk Tnik, Cpity 10 kg, Chin), pisu, gunting, penggris, seler (Q2 Impulse Seler PFS200), rotry evportor (Jnke & Kunkel RV 06-ML), texture nlyzer (merk T.A XT plus, Engln), esiktor, wn, gels ukur, lu ukur, n mortr lempung. Bhn yng igunkn untuk penelitin sekligus pengmtn ntr lin reung mu th ri es Pngn, Kemtn Pupun, Kupten Tnn-Bli, plstik jenis polipropilen n politilen engn keteln msing-msing 0.04 mm n 0.08 mm, kerts whtmn, NHCO 3, NHP0 4 7H 2 0, KCl, MgSO 4 7H 2 O, CCl, n HCl.

3 3 Rnngn Peron Penelitin ini menggunkn rnngn k kelompok (RAK) pol fktoril yng teriri ri 2 fktor. Fktor pertm yitu jenis kemsn plstik polipropilen n polietilen engn u keteln yng ere engn level P1 : Reung kering ikems engn plstik PP engn keteln 0,04 mm, P2 : Reung kering ikems engn plstik PP engn keteln 0,08 mm, P3 : Reung kering ikems engn plstik PE engn keteln 0,04 mm, P4 : Reung kering ikems engn plstik PE engn keteln 0,08 mm. Fktor keu lh lm penyimpnn engn level H1 : 10 hri, H2 : 20 hri, H3 : 30 hri, H4 : 40 hri. Jumlh unit perlkun yitu 16 unit engn 3 ulngn sehingg totlny menji 48 unit perlkun. Pelksnn Penelitin Reung i pnen i es Pngn kemtn Pupun, Tnn kemuin iw ke lortorium teknik pspnen Fkults Teknologi Pertnin Bukit Jimrn. Reung msih lm konisi terungkus kulit n itemptkn lm krung. Setelh ti i lortorium reung pertmtm ikups n itemptkn p wh erisi ir untuk iui hingg ersih. Setelh itu reung ielh menji empt gin yng seelumny telh ipotong gin ujung n wh reung sehingg reung erukurn pnjng 7 m n tel 1 m. Bgin-gin terseut kemuin irenm lm lrutn CCl 2 2 % selm empt jm engn tujun untuk mengutkn jringn gr tik hnur ketik ikeringkn, kemuin i kukus selm 15 menit p suhu C (Kenn, 2009). Reung yng telh ikukus itimng llu imsukkn kelm oven untuk ikeringkn. Suhu yng igunkn yitu 60 0 C. Reung ikeringkn hingg ertny konstn. Smpel itimng setip u jm sekli. Apil ertny telh konstn reung mu th kering ikelurkn ri oven n itimng ert keseluruhnny, llu isimpn lm esiktor selm sepuluh jm. Setelh itu reung mu th kering ikems 5-6 g/plstik engn ukurn plstik pnjng 8 m n ler 11,5 m llu isimpn selm 40 hri untuk kemuin imti setip sepuluh hri, yitu hri ke -10, 20, 30 n 40. Vriel Pengmtn Vriel yng imti lm penelitin ini meliputi, kr ir ( Surmji, 1984), ert hn, kekersn tu tekstur hn n y serp ir (Sthe n Slunkhe, 1981). 1. Kr Air (Surmji, 1984) Senyk 2 g reung mu th kering yng telh ihnurkn i oven selm 4 jm (100 0 C), kmuin ikelurkn n iletkkn ke lm eksiktor selm 15 menit untuk kemuin itimng ertny n ioven kemli selm 1 jm llu itimng kemli. Perlkun ini iulng hingg ertny konstn (selisih erturut-turut 0,2 mg). Setelh konstn kr ir reung ihitung engn menggunkn rumus kr ir sis sh yitu perningn ntr ert ir i

4 4 lm hn (reung mu th kering seelum ioven ikurngi engn reung mu th kering setelh ioven) engn ert hn menth (reung kering seelum ioven). 2. Bert Bhn Pengukurn ert hn ilkukn engn r mengelurkn reung mu th kering ri lm kemsn plstik yng telh isimpn selm 10 hri llu itimng ertny setip sepuluh hri hingg hri ke Tekstur Bhn Tekstur reung mu th kering ihitung engn menggunkn texture nlyzer yng proe sert tempt meletkkn hnny telh imoifiksi seperti p gmr 1. Gmr 1. Moifiksi proe n tempt meletkkn hn P gin setting progrm texture exponent 32 menggunkn test spee 2,00 mm/se n istne 5,00 mm. Reung mu th kering kemuin iletkkn i wh proe n progrm sip ijlnkn. Peneknn yng ilkukn smpi proe menpi istne 5,00 mm. Llu mentt nili punk (pek) fore tertinggi p grfik. Pengukurn tekstur reung mu th kering ilkukn setip 10 hri sekli selm 40 hri. 4. Dy Serp (Sthe n Slunkhe, 1981) Reung mu th kering yng telh ihluskn itimng senyk 3 g kemuin itmhkn lrutn Mougle senyk 30 ml n iuk engn penguk vortex selm 25 menit smpi homogen (mert). Reung yng telh homogen ti isring engn menggunkn kerts whtmn nomor 41 yng seelumny telh ioven selm 30 menit n i eksiktor selm 15 menit untuk kemuin itt ertny. Penyringn reung intu oleh rotry evportor hingg irny tik menets lgi llu setelh itu hn n kerts sring itimng. Perhitungn y serp ir: Dy serp ir (g/g) = (BB sh + BK sh)- BB wl BK sh/bb Awl. Keterngn, BB: Bert Bhn BK: Bert Kerts sring

5 5 Anlisis Dt Dt yng iperoleh selnjutny inlisis engn menggunkn Siik Rgm n pil terpt pengruh nyt ntr msing-msing perlkun, mk ilnjutkn engn uji Dunn (Steel n Torrie, 1993). HASIL DAN PEMBAHASAN Kr Air Bhn Hsil nlisis kergmn menunjukkn hw perlkun jenis kemsn, perlkun lm penyimpnn n interksi ntr keu perlkun erpengruh sngt nyt (P < 0,01) terhp kr ir selm penyimpnn. Tel 3. Nili rt-rt kr ir (% ) reung kering Pengems Jenis Plstik P1 Hri ke 0 9,36 e Hri ke 10 9,42 Lm Penyimpnn Hri ke 20 12,13 Hri ke 30 13,33 Hri ke 40 15,47 P2 P3 P4 Keterngn : 9,36 e 9,36 e 9,38 9,43 11,55 14,99 12,62 15,96 13,77 19,24 9,36 e 14,27 16,94 17,16 18,90 Huruf yng sm i elkng nili rt-rt p ris yng sm menunjukkn peren yng tik nyt (P>0,05) Huruf yng sm i wh nili rt-rt p kolom yng sm menunjukkn peren yng tik nyt (P>0,05) P tel 3 pt iliht hw nili rt-rt kr ir tertinggi reung mu th kering iperoleh p interksi perlkun pengems polietilen 0,04 mm n lm penyimpnn 40 hri (P3H40) yitu seesr 19,24%. Nili rt-rt kr ir terenh setelh isimpn iperoleh p interksi perlkun pengems plstik polipropilen 0,08 mm n lm penyimpnn 40 hri (P2H40) yitu seesr 13,77 %. P tel 3 pt pul iliht hw perlkun pengems plstik polietilen enerung menglmi peningktn kr ir yng leih tinggi iningkn perlkun pengems plstik polipropilen p semu perlkun lm penyimpnn, hl ini kren sift permeilits plstik polietilen terhp up ir leih tinggi iningkn plstik polipropilen. Tingginy nili permeilits plstik polietilen terhp up ir menjikn ir leih muh msuk ke lm plstik sehingg jumlh ir yng terpt lm plstik leih tinggi iningkn engn jumlh ir yng terpt lm plstik polipropilen. Hl inilh yng menyekn reung mu th kering yng

6 6 ikems menggunkn plstik polietilen menyerp ir yng leih nyk kren jumlh ir yng tersei lm plstik jug leih tinggi. Sengkn perlkun pengems plstik polipropilen menghsilkn kr ir yng leih renh p semu perlkun lm penyimpnn ikrenkn sift permeilits plstik polipropilen terhp up ir renh sehingg leih sulit gi ir untuk terserp msuk ke lm plstik n menjikn reung mu th kering menyerp ir yng leih renh kren ir yng tersei lm plstik polipropilen jug leih renh iningkn plstik polipropilen. Menurut Suyitno (1990), permeilits plstik polipropilen terhp up ir seesr m 3 /m 2 /24 jm/mhg. Sengkn permeilits plstik polietilen seesr m 3 /m 2 /24 jm/mhg. Perlkun lm penyimpnn pt illiht hw p penyimpn yng leih lm enerung terji peningktn kr ir reung mu th kering p semu perlkun pengems plstik. Hl ini ikrenkn p penyimpnn yng leih lm up ir yng terserp msuk ke lm plstik jug leih nyk n reung mu th kering jug menyerp ir yng leih nyk sehingg kr ir reung mu th kering menji leih tinggi. Menurut Winrno et l (1980), kr ir hn pngn ipengruhi oleh kelemn nisi (RH) ur isekitrny, imn il kr ir hn pngn terseut renh sengkn RH ur isekitrny tinggi, kn mengkitkn terjiny penyerpn up ir sehingg hn pngn menji lem tu kr irny menji leih tinggi. Bert Bhn Hsil nlisis kergmn menunjukkn hw perlkun jenis kemsn, perlkun lm peyimpnn n interksi ntr keuny erpengruh sngt nyt (P<0,01) terhp ert hn selm penyimpnn. Nili rt-rt ert hn reung kering pt iliht p tel 4. P tel 4 pt iliht hw nili rt-rt ert wl hn ere-e sehingg untuk menentukn penmhn ert hn tertinggi n terenh selm penyimpnn 40 hri lh engn menghitung nili peruhn ert hn selm 40 hri. Setelh ihitung nili rt-rt penmhn ert hn tertinggi reung kering iperoleh p perlkun pengems polietilen 0,04 mm (P3) yitu seesr 0,02 g/hr. Sengkn untuk nili rt-rt penmhn ert hn terenh reung kering iperoleh p perlkun pengems polipropilen 0,08 mm (P2) yitu seesr 0,01 g/hr. Penmhn ert hn ipengruhi oleh peningktn kr ir, semkin tinggi kr ir sutu hn mk semkin ert hn terseut. Dri tel 4 pt ihitung nili rt-rt penmhn ert hn p perlkun pengems polietilen enerung menglmi peningktn yng leih tinggi iningkn perlkun plstik polipropilen p semu perlkun lm penyimpnn. Hl ini kren sift permeilits plstik polietilen terhp up ir leih tinggi iningkn polipropilen sehingg leih muh gi ir untuk terserp msuk ke lm plstik polietilen

7 7 iningkn engn plstik polipropilen, sehingg reung mu th kering lm kemsn plstik polietilen menyerp up ir yng leih tinggi kren ir yng tersei lm kemsn jug leih tinggi n menyekn kr irny meningkt sehingg ert hnny pun ertmh. Tel 4. Nili rt-rt ert hn (g) reung kering Pengems Jenis Plstik Hri ke 0 Hri ke 10 Lm Penyimpnn Hri ke 20 Hri ke 30 Hri ke 40 P1 5,49 e 5,88 6,00 6,07 6,40 P2 6,01 6,12 6,63 6,68 6,70 P3 5,99 e 6,08 6,47 6,53 7,14 P4 6,00 6,01 6,02 6,16 6,93 Keterngn : Huruf yng sm i elkng nili rt-rt p ris yng sm menunjukkn peren yng tik nyt (P>0,05) Huruf yng sm i wh nili rt-rt p kolom yng sm menunjukkn peren yng tik nyt (P>0,05) Tekstur Bhn Hsil nlisis kergmn menunjukkn hw perlkun jenis kemsn, perlkun lm penyimpnn n interksi ntr keuny erpengruh sngt nyt (P<0,01) terhp tekstur reung kering selm penyimpnn. Nili rt-rt tekstur reung kering pt iliht p tel 5. Tel 5. Nili rt-rt tekstur (kg f ) reung kering Pengems Jenis Plstik P1 P2 P3 P4 Keterngn : Hri ke 0 3,08 2,09 2,84 Hri ke 10 3,04 2,03 1,69 Lm Penyimpnn Hri ke 20 2,44 1,86 0,57 Hri ke 30 1,85 1,02 0,50 Hri ke 40 1,51 0,99 0,21 2,23 1,27 0,12 0,05 0,01 Huruf yng sm i elkng nili rt-rt p ris yng sm menunjukkn peren yng tik nyt (P>0,05) Huruf yng sm i wh nili rt-rt p kolom yng sm menunjukkn peren yng tik nyt (P>0,05)

8 8 P tel 5 pt iliht hw nili rt-rt tekstur wl ere-e, sehingg untuk menentukn penurunn nili tekstur tertinggi n terenh selm penyimpnn 40 hri lh engn menghitung nili peruhn tekstur selm 40 hri. Setelh ihitung nili rt-rt penurunn tekstur tertinggi reung kering iperoleh p perlkun pengems polietilen 0,04 mm (P3) yitu seesr 2,63 kg f. Sengkn nili rt-rt penurunn tekstur terenh reung kering iperoleh p perlkun pengems polipropilen 0,08 mm (P2) yitu seesr 0,27 kg f. Tekstur engn nili rt-rt tertinggi memiliki tingkt kerenyhn yng leih ik rip tekstur engn nili rt-rt terenh. Semkin renh penurunn nili teksturny mk semkin renyh reung terseut selikny semkin tinggi penurunn nili teksturny mk semkin lunk tu tik renyh sehingg reung terseut sulit untuk ipthkn. Huungn tekstur engn kr ir yitu semkin tinggi kr ir p hn mk kn semkin tinggi pul lju pemusukn yng menyekn pelunkn p jringn sehingg memut tekstur reung mu th kering menji lunk tu tik renyh lgi. Dy Serp Air Hsil nlisis kergmn menunjukkn hw perlkun jenis kemsn, perlkun lm penyimpnn n interksi ntr keuny erpengruh sngt nyt (P<0,01) terhp y serp selm penyimpnn. Nili rt-rt y serp pt iliht p tel 6. Tel 6. Nili rt-rt y serp ir (g ir /g hn ) reung kering Pengems Jenis Plstik Hri ke 0 Hri ke 10 Lm Penyimpnn Hri ke 20 Hri ke 30 Hri ke 40 P1 7,58 7,40 5,29 3,00 2,32 e P2 7,58 7,39 5,73 4,14 2,50 e P3 7,58 6,74 4,12 2,64 1,96 e P4 Keterngn : 7,58 7,35 4,13 2,43 2,09 e Huruf yng sm i elkng nili rt-rt p ris yng sm menunjukkn peren yng tik nyt (P>0,05) Huruf yng sm i wh nili rt-rt p kolom yng sm menunjukkn peren yng tik nyt (P>0,05) P tel 6 pt iliht hw nili rt-rt y serp ir terenh reung mu th kering iperoleh p perlkun pengems polietilen 0,04 mm n perlkun lm penyimpnn 40

9 9 hri (P3H40) yitu seesr 1,96 g ir /g hn. Nili rt-rt y serp ir tertinggi reung mu th kering iperoleh p perlkun pengems polipropilen 0,08 mm n perlkun lm penyimpnn 40 hri (P2H40) yitu seesr 2,50 g ir /g hn. Dy serp ir merupkn kemmpun reung untuk menyerp ir kemli setelh reung ikeringkn. Kemmpun y serp ir p reung kn erkurng pil kr irny terllu tinggi. Itu seny reung kering engn perlkun pengems polietilen 0,04 (P3) memperoleh nili y serp ir terenh kren memiliki nili rt-rt kr ir tertinggi. KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpuln 1. Dri hsil penelitin ini iperoleh kesimpuln hw jenis kemsn plstik, keteln n lm penyimpnn sngt erpengruh terhp krkteristik mutu reung mu th kering. 2. Jenis kemsn plstik terik untuk mengems reung kering selm penyimpnn 40 hri yitu jenis plstik polipropilen engn keteln 0,08 mm. Srn 1. Untuk mengems reung mu th kering isrnkn untuk menggunkn jenis kemsn plstik polipropilen (PP) engn keteln i ts 0,08 mm untuk memperoleh hsil y ng leih mksiml lm ush memperthnkn mutu reung mu th kering sert menmh ms simpn meleihi 40 hri. 2. Perlu ilkukn penelitin leih lnjut mengeni pengemsn reung mu th kering menggunkn jenis plstik polipropilen engn keteln leih ri 0,08 mm n penyimpnn leih ri 40 hri, kren keteln 0,08 mm pun irs elum ukup ik untuk memperthnkn mutu reung selm penyimpnn 40 hri. DAFTAR PUSTAKA Bukle, K.A.,R.A. Ewrs, G.H. Fleet. Dn M. Wooton Ilmu Pngn. Penerjemh Hri Purnomo n Aiono. UI Press. Jkrt. Kenn, Pne Ketut Dih Fisiologi n Teknologi Pspnen Reung Bmu Th (Gigntohlo Nigroilit Kurz) Fresh Cut. Fkults Pertnin. Universits Brwijy. Mlng. Sthe, S.K. n D.K.Slunkhe Isoltion Prtion, Chrteriztion n Moifition Of The Gret Northem Ben (Phseulus Vulgris) Strh. Jurnl Foo Siene (46) :

10 10 Surmji, S.,Hryono, B., n Suhri Proseur Anlis untuk Bhn Mknn n Pertnin. Lierty. Yogykrt Steel, R.G.D. n J.H.Torrie Prinsip n Proseur Sttistik. Penerjemh Bmng Sumntri. PT. Grmei Pustk Utm, Jkrt. Suyitno Bhn hn Pengems. Universits Gjh M. Yogykrt. Syrief, R. n Hli Hriyi., Teknologi Penyimpnn Pngn, Arn, Jkrt. Winrno, F. G., S. Friz, n D. Friz, Pengntr Teknologi Pngn.Grmei, Jkrt Winrno, F.G., Bhn Tmhn Mknn. Grmei Pustk Utm, Jkrt.