FG Winarno dan 11. Winiati Pudji Rahaju. RINGKASAN. Sacillus subtilis merupakan salah sqtu jenis bakteri

Transkripsi

1

2 RENNY ROCHANI. F Aktivitas enzim protease dari 3acillus subtilis.pada media limbah cair tahu. O i bawah bimbingan Prof. Or. FG Winarno dan 11. Winiati Pudji Rahaju. RINGKASAN Sacillus subtilis merupakan salah sqtu jenis bakteri yang sangat potensial dalam menghasilkan enzim protease. Pada penelitian ini akan dilihat aktivitas enzim protease yang dihasilkan oleh Sacillus subtilis yang didapat dari laboratorium Mikrobiologi Pangan 3urusan Teknologi Pahgan oan Gizi, Fateta-IP3, yang oitumbuhkan paaa media lirnbah cair tahu. Bacillus subtilis diturnbuhken pada 50 m l limbah cair +-L-. Cdilil dengan suhu inkuc--: -=a- 37'~ <alaz i ~ k c ~ a ber;cyan; t ~ z dengan kecepatan 100 putaran/menit. Sebagai pembanding di- lakukan penumbuhan Bacillus subtilis pada media sintetik seperti yang dilakukan oleh May dan Elliott (1968), kemudian diukur aktivitasnya. Bacillus subtilis yang ditumbuhkan pada limbah cair tahu dengan ph awal 6.5; 7.5; 8.5; dan 9.5 menunjukkan kecenderungan peningkatan aktivitas enzim dengan meningkainya ph awal media. Oari parlakuan yang diberikan, ph awal 3.5 merupakan ph yang terbaik sebab aktivitas yang dihasilkan relatif stabil dan paling tinggi dibandingkan dengan ph

3 Penambahan dekstrosa sebanyak 2, 4, 6 dan 8 persen da- pat menurunkan aktivitas protease yang dihasilkan. Semakin tinggi konsentrasi dekstrosa dalam media, semakin rendah aktivitas proteasenya. Fenambahan urea sebanyak persen dalam limbah ca- ir tahu juga tidak memberikan peningkatan terhadap aktivitas protease, malah cenderung mengalami penurunan. Produksi protease yang dihasilkan pada limbah cair tahu tanpa penambahan sumber karbon dan sumber nitrogen berkisar antara Anson unit/l sampai Rnson unit/l dengan ph awal media 9.5. Lama fermentasi dari Bacillus subtilis untuk menghasilkan protease dengan aktivitas tertinggi pada ph awal media 9.5 dicapai pada fermentasi 24 jam atau kurang dari 24 jam.

4 AKTIVITSS ENZIK PROTEASE DnKI Sacillus subtilis?ada <qedia LIMaAH CAIR TAHU Oleh : RENNY ROCHSNI F SKRIPSI Sebagai selah satu syarat untuk memperoleh gelar SRR2AidA TEKNOLOGI &~TANIAN pada Jurusan TEKNOLOGI PRtJGAN DAN GIZI - Fakultas leknologi Fertanian Institut Pertanian Bogor 1386 FdKULTkS TEKNOLOGI PE3T.?NIP8iq INSTITUT PE2TANIAid BOG03 BOGOR

5 INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN AKTIVITAS ENZIM PROTEASE DARI Bacillus subtilis PAD2 MEDIA LIMBAH CAIR TAHU Sebagai salah satu syarat untuk rnemperoleh gelzr Sfi3 JANA TEKNOLUGI PERTRIiIAN pada 3urusan TEKNOLOGI PANGAN 36P: ZiZI Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor Oleh : i?enny HUCHANI F Oilahirkan pad? tanggal 3 figustus 1954 di Cirebon Tanggal lulus : 20 Septen~ber 1986 Disetu jui,

6 KATA PENGAMTAR - Puji syukur penudis panjatkan kepada iuhan Yang Maha Esa yang telah menberikan rahmat dan anuqerah serta bimbi- nqan kepada penulis hingqa penulis dapat menyeiesaikan tu- gas akhir dan penvusunan skripsi ini, Skripsi ini disusun berdasafkan hasil penelitian yang telah dilakukan selama empat bulan di laboratorium Fusbang- - tepa (Pusat Pengembangan ieknologi Pangan), Institut Perta- nian Bogor. Penulis telah berusaha untuk menyajikan skripsi ini denqan sebaik-baiknya, kekuranqan-kekuranqan. tetapi disadari juqa masih adanya t Gieh karena itu kritik dan saian yanq membangun sangat diharapkan untuk memperbaiki penuli- san selan jutnya. Pada kesempatan ini, penulis juga:mengwcepkan terima kasih yanq sebesar-besarnya kepada : 1. Bapak Prof. Dr. FG Winarno sebagai dosen panbimbing utama yang telah memberikan bimbinqan selama penelitian sampai tersusunnya skripsi ini. 2. Ibu Ir. Winiati Pudji Zahaju sebagai oosen pembimbing pendampinq ysng telsh menberikan bimbingan selama penelitian sampai tersusunnya skripsi ini. 3. Keluarga yang tercinta serta liiurmen Budijanto yang telah banyak memberikan bantuan sezta dorongan baik moril maupun meteriil pada penulis,

7 4. Sernua pihak yang telah rnernberikan bantuannya, yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu. Akhirul kata, sernoga skripsi ini berrnaniaat bagi pihak yang rnernerlukannya. Bogor, September 1986

8 DAFTAR IS1 Halaman OAFTAR TABEL... v i i OAFTAR GAMBAR... v i i i OAFTAR LAMPIRAN... i x I. PENOAHULUAN... 1 I1. TINJAUAN PUSTAKA... 4 A. LIMBAH CAIR TAHU... 4 B. ENZIN PROTEOLITIK... a C. MIKROORGANISMA PENGHASIL ENZIM PROTEASE MEDIA FERMENTASI E. SINTESA DFIN PROOUKSI ENZIlrl PROTEASE F. AKTIUITAS ENZIM G. KEGUNAAN ENZIM PROTEASE METODA PENELITIAN A. BAHAN DAN ALAT A lat METOOA PENELITIAN P knelitian tahap I...a P 'enelitian tahap P enelitian tahap I Pembuacan kurva standar IV. HASIL DAN PERBAHASAN A. PENELITIAN TAHAP I... 39

9 Haiaman 1. Kornposisi limbah cair tahu Pengukuran aktivitas protease Pengujian kernampuan Bacillus tilis untuk rnenghasilkan enzim protease Penentuan range ph B. PENGARUH ph AWAL FERMENTASI TERHRDAP AKTIVITAS PROTEASE C.?E?dGARUH PENAMBAHAN DiKSTROSA 3AN UREA TEZHAUAP AKTIVITAS PROTEASE V. KESIMPULAN DAiU SARAN DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN... 63

10 DAFTAR TABEL Tabel 1. Tabel 2. - label 3.. Tabal B. Tabel 5. Tabel 6. Tabel 7. Tabel 8. Tabel 9. Tabel 10. Halaman Komposisi zat gizi dan asam amino pada kedelai dan tahu... 5 Komposisi limbah cair tanu... 6 Klasifikasi, proteinase dari mikroorganisma Rikroorganisma penghasil enzim protease ekstraseluler Produksi enzim protease pada media selektif Komposisi media untuk Bacillus dan kapang penghasil protease Komposisi media untuk memproduksi protease pada labu bergoyang... Analisa enzim protease dengan substrat hemoglobin... ; Komposisi media sintetik untuk Bacillus subtilis penghasil protease 34 Komposisi limbah cair tahu L9 vii