pada waktunya (Pengkotbah 3: Ila)

Transkripsi

1 Tuhm membuat segala sesuatu indah pada waktunya (Pengkotbah 3: Ila) untuk ayah dan ibu tercinta

2 MEMPELAJARI PENGARUH PENAMBAHAN BERBAGAI JENlS DAN KONSENTRASI TEPUNG KECAMBAH BIJI-BIJIAN PADA MAKANAN BAY1 KOMERSIAL Oleh.,. <.... NANNY SETIA;DI.1.,.. * F 17;'IfVi:..:.. -.~.-.., FAKULTAS TIKNOLOQI PKRTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOOOR B 0 I0 n

3 Nanny Setiadi. F Mempelajari pengaruh penambahan berbagai jenis dan konsentrasi tepung kecambah biji-bijian pada makanan bayi komersial. Dibawah bimbingan F.G. Winarno, Yadi Haryadi dan Endang S. Soenaryo. RINGKASAN Masalah KKI? (Kekurangan Kalori Protein) pada anak usia Balita (Dibawah Lima Tahun) yang merupakan mdsalah serius di negara-negara berkembang termasuk Indonesia dapat diatasi dengan penggunaan yang optimum dari sumbersumber yang ada. Kedelai dan sorghum merupakan suatu alternatif yang dapat digunakan. Dalam penelitian digunalcan tepung kecambah kedelai, tepung kecambah sorghum dan tepung kecambah campuran keduanya yang ditambahkan pada makanan bayi yang sudah beredar di pasaran. Adapun tujuan dari penelitian ini adalah mempelajari kemungkinan peningkatan mutu makanan bayi gang tersedia di pasaran, terutama untuk memperoleh makanan bayi dengan viskositas yang rendah. Perlakuan yang dicobakan adalah jenis tepung kecambah (tepung kecambah kedelai, tepung kecambah sorghum, tepung kecambah campuran keduanya), konsentrasi penambah- an tepung kecambah (lo%, l5%, 20%) dan jenis makanan bayi yang digunakan (SNM, Nestum).

4 Pengamatan dilakulcan terhadap viskositas, densitas kamba, kadar air, kadar lemak, kadar protein, kadar abu, kadar Kalsium dan kadar vitamin C dari produk campuran tersebut. Dari hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa penambahan tepung kecambah campuran sebesar 20% pada SNM dan penambahan tepung kecambah kedelai sebesar 20% pada Nestum bersifat meningkatkan mutu bahan dasarnya dan masih ada dalkn batasan persyaratan sebagai makanan bayi.

5 MEMPELAJARI PENGARUH PEN.4MBAHAN BERBAGAI JENIS DAN KONSENTRASI TEPUNG KECAMBAH BIJI-BIJIAN PADA MAKANAN BAY1 KOMERSIAL oleh NANNY SETIADI F SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN pada Jurusan TEKNOLQGI PANGAN DAN GIZI, Pakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor 19w FAKULTAS TEICNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR

6 INSTITUT PEIITANIAN BOGOR FXULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN... P ~ ~ i 1 J : Z RPYNG>x?IUII I PT$T~~J'J'~BX?X~! STIISAGAI JECIIS D.4N ICONSENTRASI TEPUi'IG IIiECUTBiUI BIJI-BIJIAN PADA MAKAITIIJBM BAY1 KOPIERSIAL SiC2IPSI Sebagai s-ldh sltu syarat un.kuk menperoleh gelar S:~:IJiJtA TECIIOLOGI Z'!2i?TA41TIA~U~1 pada Jurusm TECNOLOGI PAI:GiIN DAI? GIZI, -7 2 alrultas Te!rcologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor 3ilahirkan pad& t.inggd 30 Fiei 1961 di 3an j srmnsin Tanggal lulus:?o Septenber 1984 Disetujui, 30gor, ax. September 1934 Prof. 3r. F.G.!:Tinam0 Dose11.. Bembimbing I <".,., Dosen Pembimbing IS\

7 KATA PENGANTAR Skripsi ini disusun berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan selama 4 bulan dan merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana Teknologi Pertanian pada jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, Fakultas Teknologi Per- tanian, Institut Pertanian Bogor. Penelitian dilakukan di laboratorium Fisika dan Kimia Pusat Pengembangan Teknologi Pangan (F'usbangtepa), Institut Pertanian Bogor. Pada kesempatan ini, penulis ingin menyampaikan penghargaan dan rasa terima kasih yang tulus kepada: 1. Prof. Dr. F.G. Winarno selaku dosen pembimbing I 2. Ir. Yadi Haryadi, MSc. selaku dosen pembimbing I1 3. Ir. Endang S. Soenaryo, MSc. selaku dosen pembimbing 4. Dr. Ir. Srikandi Fardiaz, MSc selaku Panitia Pendidikan Sarjana-I, Fateta, Institut Pertanian Bogor 5. Ayah dan ibu yang telah banyak berjuang dan memberikan dorongan baik moril maupun materiil 6. Semua pihak yang telah memberikan bantuan dan petunjuk yang bcrharga selama dilakukannya penelitian sampai tersusunnya skripsi ini. Akhir kata, penulis mengharapkan semoga tulisan yang msih jauh dari sempurna ini bermanfaat bagi penelitian selanjutnya. Bogor, 17 September 1984 Penulis iii

8 Halaman KATA PENGANTAR... iii DAFFAR TABEL... vi DUTAR GAMBAR...,iii DAFIPAR LAMPIRAN... X I. PENDAHULUAN... 1 I1. TINJAUAN PUSTAKA... 3 A. MAKANAN BAY B. KEDELAI... 6 C. SORGHUM... 9 D. KECAMBAH KEDELAI I11. BAHAN DAN METODE A. BAHAN DAN ALAT B. METODE PENELITIAN C. PEUBAH YANG DIGUNAKA P i D. PENGAMATAN DAN ANALISA E. RANCANGAN PERCOBAAN N. HASIL DAN PEMBAHASAN... 2'7 A. PENELITIAN PENDAHULUAN B. PENELITIAN LANJUTAN V. KESIMPULANDANSARAN A.KESIMPULAN B.SARAN iv

9 Halaman DMTAR PUSTAKA LAMPIRAN * 60

10 DAFTAR TABEL Tabel 2. Tabel 3. Tabel 4. Tabel 5. Tabel 6. Tabel 7. Tabel 12. Halaman Yomposisi makanan sapihan, dinyatakan dalam berat kering... 4 Komposisi kimia kedelai... 6 Komposisi lemak kedelai... 7 Kandungan asam amino kedelai... '8 Komposisi kimia sorghum Kandungan asam amino sorghum dan a- sam amino pola FA0 11 Komposisi kimia sorghum dibandingkan beraa pecah kulit dan jagung.. 12 Total abu dan komposisi mineral pada tepung kecambah kedelai dan susu kedelai Komposisi asam amino dari tepung kecambah kacang kedelai dan susu kedelai Hasil analisa SNM dan Nestum Viskositaa Nestum (cp) yang mengalami penambahan tepung kecambah kedelai,... sorghum dan campuran sebesar lo%, 15% dan 20% 30 Kadar air bahan (%) yang mengalami penambahan tepung kecambah kedelai, sorghum dan campuran sebesar 1096,... 15% dan 20% 37 Kandungan asam amino methionin dan lisin pada kedelai, sorghum dan campurannya berdasarkan perhitungan.. 39

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

37

38

39

40

41

42

43

44

45

46

47

48

49

50

51

52

53

54

55

56

57

58

59

60

61

62

63

64

65

66

67

68

69

70

71

72

73

74

75

76

77

78

79

80

81

82

83

84

85

86

87

88

89

90

91

92

93

94

95

96

97

98

99

100

101

102

103

104