PEMBUATAN SILASE KEPALA UDANG DENGAN PENAMBAMAN ASAM. FORMIAT DAN ASAM PROPIONAT

Transkripsi

1 PEMBUATAN SILASE KEPALA UDANG DENGAN PENAMBAMAN ASAM. FORMIAT DAN ASAM PROPIONAT Oleh YUNUS YONAS F FAKULTAS T EKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR

2 yunus yonas. F Pembuatan Silase Kepala Udang dengan Penambahan Asam Formiat dan Asam Propionat. Di bawah bimbingan A. Aziz Darwis, Ani Suryani dan I Putu Kompiang. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan asam formiat dan asam propionat (1:l) terhadap mutu silase selama penyimpanan. Rancangan percobaan yang diguilakan adalah rancangan split plot terblok dengan 2 faktor perlakuan. Perlakuan pertama adalah konsentrasi penambahan asam formiat dan asam propionat (1:l) (A) sebanyak 3.2, 3.4, 3.6, 4.7, 5.7, dan 7.7 persen. Perlakuan kedua adalah lama penyimpanan (B) selama 0, 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7 hari dan diteruskan penyimpanan 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 minggu untuk silase yang masih baik mutunya. Pada penelitian tahap pertama waktu ekstraksi protein kepala udang dengan larutan NaOH 3 persen selama 1 jam, 2 jam dan 3 jam dari hasil uji statistik tidak berbeda. Hasil penyimpanan selama 7 hari mengakibatkan penurunan kadar protein terlarut dan meningkatnya kadar amoniak. Penambahan asam sebanyak 3.2, 3.4 dan 3.6 persen ternyata belum mampu untuk menghambat aktivitas bakteri dan enzin yang terdapat didalam bahan tersebut. Berdasarkan analisis keragaman dengan model rancangan Split-plot terblok didapatkan bahwa penambahan asam sebanyak 4.7, 5.7 dan 7.7 persen dan penyimpanan selama 8 minggu memberikan hasil berbeda nyata terhadap nilai ph

3 dan kadar amoniak. Interaksi antara penambahan asam 4.7, 5.7 dan 7.7 persen dengan penyimpanan selama 8 minggu memberikan hasil berbeda nyata terhadap nilai ph sedangkan terhadap kadar protein terlarut dan kadar amoniak tidak berbeda nyata. Kisaran nilai setiap peubah yang diukur hasil pengukuran terhadap mutu silase adalah ph dengan nilai antara , kadar amoniak dengan nilai antara persen dan kadar protein terlarut dengan nilai antara persen (berat kering). Nilai yang dihasilkan tersebut masih masuk dalam kisaran mutu silase yang baik sehingga penambahan asam dengan konsentrasi 4.7 persen sudah mampu menghasilkan silase dengan mutu yang baik.

4 PEMBUATAN SILASE KEPALA UDANG DENGAN PENAMBAHAN ASAM FORMIAT DAN ASAM PROPIONAT Oleh YUNUS YONAS F SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN pada Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian 1993 FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

5 INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN PEMBUATAN SILASE KEPALA UDANG DENGAN PENAMBAHAN ASAM FORMIAT DAN ASAM PROPIONAT SKRIPSI sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN pada Jurusan Teknologi Industri Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor Oleh YUNUS YONAS F Dilahirkan pada tanggal 27 Juli 1969 di Jakarta Pembimbing I

6 KATA PENGANTAR Penulis memanjatkan puji dan syukur ke hadlirat Allah SWT yang telah menganugerahkan nikmat Iman dan Islam, serta kesempatan dan kesehatan sehingga skripsi ini dapat diselesaikan. skripsi ini disusun berdasarkan hasil penelitian selama 4 bulan terhitung awal Agustus sampai akhir November 1992 di Laboratorium Pakan, Balai Penelitian Ternak di Ciawi, Boqor. Penulis menyampaikan ucapan terima kasih kepada Dr. Ir. A. Aziz Darwis, MSc. sebagai dosen pembimbing pertama, Dr. Ir. Ani Suryani, D.E.A. sebagai dosen pembimbing kedua dan Dr. I Putu Kompiang sebagai dosen pembimbing ketiga yang telah memberikan pengarahan dalam menyelesaikan tugas akademik dan penelitian penulis di Balai Penelitian Ternak. Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada Kepala Balai Penelitian Ternak dan staf yang telah memberikan izin dan bantuan kepada penulis selama berlangsungnya penelitian, demikian juga kepada Dr. Ir. Budi Tangendjaya sebagai ketua kelompok peneliti BPT, Dadang, BSc. sebagai penanggung jawab Laboratorium Balai Penelitian Ternak, Supriati Kompiang, MSc., Elisabeth Wina, MSc., Dr. J. Dharma, Dr. Ir. Amlius sebagai staf peneliti serta temanteman dari Universitas Andalas yanq telah banyak i i i

7 memberikan masukan-masukan dan saran yang berguna selama penelitian. Tidak lupa penulis mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah memberikan bantuan material dan dorongan moral sebelum, selama dan sesudah penelitian hingga tersusunnya skripsi ini. Akhirnya penulis mengucapkan terima kasih yang sedalam-dalamnya kepada ayah (alm.), ibu, kakak-kakak dan adik atas segala pengorbanan, dorongan moral, dan dona restu, sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan menuangkannya dalam bentuk skripsi ini. Semoga skripsi ini bermanfaat bagi yang memerlukannya. A m i n. Bogor, Maret 1993 Penulis

8 DAFTAR IS1 Halaman KATA PENGANTAR DAFTAR TABEL... DAFTAR GAMBAR... DAFTAR LAMPIRAN... I. PENDAHULUAN... I1. TINJAUAN PUSTAKA... A. KOMPISISI KIMIAWI KEPALA UDANG... B. PROTEIN DAN SIFAT - SIFATNYA Protein Denaturasi Protein Deproteinasi... C. SILASE Proses Pembuatan Silase Kualitas Silase... D. PENGGUNAAN PRODUK SILASE... E. ASAM FORMIAT DAN ASAM PROPIONAT... I11. METODOLOGI... A. BAHANDANALAT... B. METODA Model Rancangan Perlakuan... 3.Analisis iii vi i ix X 1

9 ... A. PENELITIAN TAHAP PERTAMA... B. PENELITIAN TAHAP KEDUA... C. PENELITIAN TAHAP KETIGA Pengukuran ph Pengukuran Amoniak Pengukuran Kadar Protein Terlarut. V. KESIMPULAN... A. KESIMPULAN... B. SARAN... DAFTAR PUSTAKA... LAMPIRAN... IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

10 DAFTAR TABEL Halaman Tabel Tabe Tabel Tabel Tabel 1. Komposisi kimia udang windu dan kepala udang windu Penilaian kualitas silase Klasifikasi kualitas silase ~omposisi kimia kepala udang windu Rekapitulasi data rata- rata persentase kadar protein terekstrak dari jumlah protein yang ada selama 1, 2, 3 jam Rekapitulasi data rata - rata pengukuran ph silase akibat penambahan asam formiat dan asam propionat (1:l) sebanyak 3.2, 3.4, dan 3.6 persen selama 0-7 hari Rekapitulasi data rata - rata pengukuran ph silase akibat penambahan asam formiat dan asam propionat (1:l) sebanyak 4.7, 5.7 dan 7.7 persen selama 0-7 hari Rekapitulasi data rata - rata pengukuran kadar amoniak (%) akibat penambahan asam formiat dan asam propionat (1:l) sebanyak 3.2, 3.4, dan 3.6 persen selama 0-7 hari Rekapitulasi data rata - rata pengukuran kadar amoniak (8) akibat penambahan asam formiat dan asam propionat (1:l) sebanyak 4.7, 5.7, dan 7.7 persen selama 0-7 hari lo. Rekapitulasi data rata - rata pengukuran ph silase akibat penambahan asam formiat dan asam propionat (1:l) sebanyak 4.7, 5.7 dan 7.7 persen selama 8 minggu vii

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

37

38

39

40

41

42

43

44

45

46

47

48

49

50

51

52

53

54

55

56

57

58

59

60

61

62

63

64

65

66

67

68

69

70

71

72

73

74

75

76

77

78

79

80

81

82

83

84

85

86

87

88

89

90

91

92

93

94

95