DAFTAR ISI ABSTRAK... KATA PENGANTAR... DAFTAR ISI... DAFTAR TABEL... DAFTAR GAMBAR... DAFTAR LAMPIRAN... BAB I PENDAHULUAN... 1

Transkripsi

1 DAFTAR ISI ABSTRAK... KATA PENGANTAR... DAFTAR ISI... DAFTAR TABEL... DAFTAR GAMBAR... DAFTAR LAMPIRAN... i ii iii v vi ix BAB I PENDAHULUAN Latar Belakang Rumusan Masalah Batasan Masalah Tujuan Penelitian Manfaat Penelitian... 7 BAB II KAJIAN PUSTAKA Kulit Sapi Proses Pembuatan Kerupuk Kulit Kandungan Kerupuk Kulit Dampak Konsumsi Kerupuk Rambak Berbahan Dasar Limbah Kulit Sapi Enzim Protease Bacillus subtilis dan Bacillus pumilus Produksi Protease Dari Bacillus subtilis dan Bacillus pumilus... 31

2 2.7. Analisis Kadar Protein Berdasarkan Pengukuran Pertumbuhan Bakteri BAB III. METODE PENELITIAN Objek dan Lokasi Penelitian Alat dan Bahan Alat Bahan Bagan Alir Prosedur Kerja Pertumbuhan B.subtilis dan B.pumilus Produksi Protease dari Bacillus subtilis Pengujian Aktivitas protase secara Kuantitatif dari Bakteri bacillus pumilus dan bacillus subtilis Optimasi Kondisi Proses Unhairing Analisis Kualitas Kulit BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN Hasil Optimasi ph Media Pembiakan bakteri Bacillus pumilus Hasil Uji Aktivitas Enzim Protease Bacillus pumilus dan Bacillus subtilis Hasil Uji Unhairing Bacillus subtilis dan Bacillus pumilus... 51

3 4.4 Hasil Optimasi Unhairing Meliputi Volume dan Waktu Inkubasi Hasil Optimasi Volume Ekstrak Kasar Protease Terhadap Unhairing Kulit Sapi Hasil Pemilihan Waktu Perendaman Terbaik Pada Proses Unhairing Kulit Sapi Hasil Analisis Kadar Protein Dengan Metode Kjehdal... BAB V KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN RIWAYAT HIDUP... 74

4 Tabel 2.1 Tabel 2.2 DAFTAR TABEL Asam amino... Mikroba penghasil protease ekstraseluler Tabel 2.3 Enzim protease yang dihasilkan oleh Bacillus sp. 27 Tabel 2.4 Klasifikasi Bacillus subtilis Tabel 4.1 Hasil uji optimasi ph media produksi Bacillus pumilus Tabel 4.2 Hasil uji Aktivitas protease dari B.subtilis Sp. dan B. pumilus Tabel 4.3 Hasil uji unhairing kulit sapi dengan penambahan protease Bacillus subtilis dan Bacillus pumilus Tabel 4.4 Hasil optimais volume ekstrak protease pada unhairing kulit sapi Tabel 4.5 Hasil Pemilihan Waktu Perendaman Terbaik dari 18;20;22 dan 24 jam untuk unhairing kulit. 57 Tabel 4.6 Hasil analisis kadar protein total dengan metode Kjehdal 59

5 DAFTAR GAMBAR Gambar 2.1 Bagian kulit sapi yang dihilangkan pada proses unhairing Gambar 2.2 Susunan α-helik pada keratin Gambar 2.3 Ikatan disulfida pada sistin Gambar 2.4 Ikatan Sulfida yang dibentuk pada rantai panjang kolagen Gambar 2.5 Diagram alir pembentukan kerupuk rambak secara konvensional 16 Gambar 2.6 Reaksi Na 2 S dan Ca(OH) 2 pada proses unhairing Gambar 2.7 Posisi Substrat Pada Sisi Aktif Enzim Gambar 2.8 Mekanisme katalitik serin protease Gambar 2.9 Subtilisin Gambar 2.10 Bentuk Permukaan Bacillus pumilus Gambar 2.11 Gambar 2.12 Gambar 3.1 Gambar 4.1 Perhitungan sel dengan metode turbidimetri... Hemasitometer yang dapat digunakan untuk perhitungan total count Bagan alir penelitian. Kurva hasil optimasi ph media pada pertumbuhan Bacillus pumilus Gambar Pertumbuhan Bacillus pumilus pada medium komersial. 46 Gambar 4.3 Reaksi hidrolisis kasein... 50

6 Gambar 4.4 Pembentukan kompleks Cu 2+ dengan fenol dan indol pada asam amino tyrosin dalam larutan alkali menyebabkan reduksi ion Cu Gambar 4.5 Hasil Uji Unhairing Kulit Sapi dengan penambahan Bacillus pumilus dan Bacillus subtilis Gambar 4.6 Mekanisme putusnya ikatan sulfide pada sistin Gambar 4.7 Hasil optimasi volum ekstrak protease pada unhairing kulit sapi Gambar 4.8 Hasil penentuan waktu perendaman terbaik pada unhairing kulit sapi... 58

7 DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1 Kurva Standar Tyrosin Lampiran 2 Hasil Uji Aktivitas Enzim Lampiran 3 Analisis Morfologi 70 Lampiran 4 Hasil Analisis Biokimia Lampiran 5 Foto-Foto Penelitian Lampiran 6 Hasil Analisis Kjehdal. 73