pads Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi

Ukuran: px

Mulai penontonan dengan halaman:

Download "pads Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi"

Hendra Tan
7 tahun lalu
Tontonan:

1 aku mcari man, m k u dalam ragu apakah uang, apakah aku, apakah lagu, apakah mati kubuat jaring untuk Hlenyaring tak bisa ku tangkap seperti kupu-kupu atau ku genggam seperti batu bukan seperti angin kecuali Hlenjadi kekasih biarkan ini cinta dari yang tiada.- cibogo, 21 pebruari 1993 bapak, ibu, anto, handoko, sigit, haris, juga nina

2 INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN PEMBUATAN MINUMAN RINGAN BERKARBONAT DARI TEH SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN pads Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor Oleh EKO KUSUMAWIJAYA F Dilahirkan di Jakarta, 30 April 1970 Maret 1993

3 EKO KUSUMAWIJAYA. F Pembuatan Minuman Ringan Berkarbonat dari Teh. Di bawah bimbingan Darwin Kadarisman dan Kustamiyati Bambang. RINGKASAN Teh merupakan minuman penyegar karena dengan meminumnya baik pada saat udara panas maupun dingin, orang akan merasa lebih segar. Selain memberikan kesegaran, teh juga telah ditemukan mencegah beberapa jenis penyakit. Minuman ringan sering ditambahi karbondioksida (karbonasi) untuk memberikan efek sparkle ketika diminum, sehingga minuman terasa lebih menyegarkan. Selain menimbulkan efek tersebut, karbondioksida dalam minuman ringan juga menimbulkan daya awet pada minuman tersebut, karena akan membentuk suasana yang lebih asam dan lebih anaerob. Pada kondisi perdagangan teh dewasa ini, dimana terdapat kecenderungan harga teh akan menurun akibat lebih tingginya jumlah produksi dibandingkan konsumsinya, maka pengembangan produk baru minuman ringan dari teh ini diharapkan dapat meningkatkan konsumsi teh. Penelitian ini menyelidiki pengaruh jenis teh yaitu mutu teh hitam dan teh hijau, serta pengkarbonasian minuman yaitu minuman yang dikarbonasi dan tanpa karbonasi. Sebelumnya dilakukan penelitian pendahuluan untuk menentukan kadar teh dan kadar gula minuman yang disukai

4 konsumen. Pengamatan dilakukan terhadap tingkat kesukaan terhadap produk, ph, total padatan, total gula, total asam, tekanan dalam botol, warna minuman dan total mikroba. Hasil penelitian menunjukkan bahwa minuman teh hitam yang dikarbonasi memiliki rasa dan aroma yang disukai oleh konsumen, walaupun dengan warna yang kurang disukai. Setelah penyimpanan selama satu bulan, minuman yang dikarbonasi mempunyai daya simpan yang lebih baik. Hal ini terlihat pada tidak nyatanya perubahan yang ter- jadi setelah penyimpanan. Karbonasi memang dapat meningkatkan daya simpan minuman ringan, termasuk teh.

5 KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan hanya kepada Allah, karena hanya dengan rahmatnya tulisan ini dapat diselesaikan. Tulisan ini disusun sebagai karya ilmiah untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian dari Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Penulis menyampaikan terima kasih denqan tulus atas bantuan yang telah diberikan selama penelitian dilakukan kepada : 1. Bapak Darwin Kadarisman, sebagai Dosen Pembimbing I, 2. Ibu Kustamiyati Bambang, sebagai Dosen Pembimbing 11, 3. Bapak M. Sultoni Arifin, sebagai Direktur Pusat Penelitian Teh dan Kina - Gambung, 4. Bapak Rony N. Yusuf, sebagai Administratur Perkebunan Pasir Sarongge, 5. Direktur PTP XI1 dan Administratur Perkebunan Gunung Mas-PTP XII, 6. Bapak, Ibu dan Adik-adik yang telah banyak membantu, 7. Teman-teman dalam kelompok Wrong Gank dan

6 8. Nina dan Euis yang telah memberikan beberapa ide, 9. Pihak-pihak lain yang tidak mungkin disebutkan satu per satu. Kritik dan saran sangat diharapkan dari para pembaca atas tulisan ini. Semoga tulisan ini bermanfaat. Bogor, Maret 1993 Penulis

7 DAFTAR IS1 halaman KATA PENGANTAR... i RINGKASAN... ii PENDAHULUAN... 1 TINJAUAN PUSTAKA... 3 A. TEH Pelayuan Penggulungan Fermentasi Pengeringan... 9 B. MINUMAN RINGAN BERKARBONAT Air Flavor Zat pewarna Asam Pemanis Karbondioksida BAHAN DAN METODA PENELITIAN A. BAHAN DAN ALAT B. METODA PERCOBAAN Pendahuluan Utama C. PENGAMATAN HASIL DAN PEMBAHASAN A. PENDAHULUAN... 34

8 1. Kadar Teh Kadar Gula Analisis Teh B. UTAMA Uji Kesukaan ph Total Padatan Total Gula Total Asam Tekanan Dalam Botol Total Mikroba Warna Minuman KESIMPULAN DAN SARAN A. KESIMPULAN B. SARAN DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN... 67

9 DAFTAR TABEL No. Judul halaman 1 Komposisi kimia dalam pucuk dan teh hitam Persyaratan kimia dalam teh menurut IS Bahan larut air dan kandungan air rata-rata teh hijau (%) Standar kimia air untuk minuman ringan Zat pewarna yang biasa digunakan dalam minuman ringan Suhu dan persen karbonasi Skor rata-rata hasil uji organoleptik teh hitam dengan berbagai konsentrasi Skor rata-rata hasil uji organoleptik teh hijau dengan berbagai konsentrasi Skor rata-rata hasil uji organoleptik teh hitam dengan berbagai konsentrasi gula Skor rata-rata hasil uji organoleptik teh hijau dengan berbagai konsentrasi gula Hasil analisis terhadap teh hitam dan teh hijau Skor rata-rata hasil uji organoleptik terhadap minuman ringan dari teh... 43

10 DAFTAR GAMBAR No. Judul halaman 1 Diagram alir pembuatan minuman ringan dari teh Teh hitam dan teh hijau yang digunakan dalam penelitian Minuman ringan dari teh yang diuji Diagram batang rata-rata ph hasil interaksi jenis jeh dan pengkarbonasian setelah penyimpanan satu bulan Diagram batang rata-rata total gula akibat interaksi jenis teh dan pengkarbonasian Diagram batang rata-rata perubahan total gula akibat interaksi jenis teh dan pengkarbonasian 53...

dokumen-dokumen yang mirip

KARAKTERISASI FISIK DAN ph PADA PEMBUATAN SERBUK TOMAT APEL LIRA BUDHIARTI

KARAKTERISASI FISIK DAN ph PADA PEMBUATAN SERBUK TOMAT APEL LIRA BUDHIARTI DEPARTEMEN FISIKA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2008 ABSTRAK LIRA BUDHIARTI. Karakterisasi