SKRIPSI CEMARAN MIKROBIOLOGIS UDANG TAMBAK SEGAR DI JAW A BARAT SLAMET

Ukuran: px

Mulai penontonan dengan halaman:

Download "SKRIPSI CEMARAN MIKROBIOLOGIS UDANG TAMBAK SEGAR DI JAW A BARAT SLAMET"

Yuliana Atmadja
6 tahun lalu
Tontonan:

2 SKRIPSI CEMARAN MIKROBIOLOGIS UDANG TAMBAK SEGAR DI JAW A BARAT Oleh: SLAMET F FAKULTASTEKNOLOGIPERTANIAN INSTITUT PERT ANIAN BOGOR BOGOR

3 Slamet. F CEMARAN MIKROBIOLOGIS UDANG T AMBAK SEGAR Dl JA WA BARA T. Di bawah Bimbingan Suliantari. RINGKASAN Udang merupakan suatu komoditas ekspor perikanan yang menyumbang devisa pada negara yang tinggi dan mempunyai nilai niaga yang potensial. Oleh karena itu, masalah keamanan udang perlu diperhatikan. Kriteria yang sangat berpengaruh terhadap mutu udang, di antaranya adalah cemaran mikrobiologis. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui adanya cemaran mikrobiologis pada udang tambak segar yang meliputi total mikroba, total Koliform, total Enterobacteriaceae, total Staphylococcus dan total E. coli serta ada tidaknya bakteri patogen seperti Salmonella, Vibrio cholerae dan Vibrio parahaemolyticus. Udang tambak segar diperoleh dari tambak yang ada di Pantai Utara Jawa Barat, antara lain di Tanjung Kait (Tangerang), Sungai Buntu (Karawang), Kandang Haur (Indramayu), dan Gebang (Cirebon). Masing-masing udang yang diperoleh kemudian dianalisis mutu mikrobiologinya secara kuantitatif dan kualitatif dengan perlakuan tanpa kepala dan dengan kapala. Jumlah mikroba udang yang berkepala lebih banyak 1,9-22,6 kali dibandingkan dengan udang tanpa kepala dan jumlah mikroba terbesar terdapat di udang yang berkepala yaitu sekitar 66-99% dari keseluruhan populasi bakteri. Jumlah total mikroba, total Staphylococcus, total Koliform dan total Enterobacteriaceae terbesar terdapat pada udang dari Kandang Haur. Sedangkan udang dari Sungai Buntu memiliki jumlah E. coli paling besar. Kisaran jumlah mikroba yaitu 1,2 x ,5 X 10 7 cfulg, total Staphylococcus 5,0 x ,3 X 10 6 cfulg, total Koli(orm 5,7 x ,8 X 10 6 cfulg, total Enterobacteriaceae 4,8 x ,4 X 10 7 cfulg dan total E. coli 3,0 x ,0 X 10 4 cfulg. Pada uji kualitatif dari keempat contoh yang digunakan da1am pene1itian ini ditemukan adanya mikroba yang diduga Vibrio parahaemolyticus, sedangkan Salmonella paratyphi A hanya ditemukan pada udang yang berasal dari Gebang dan Tanjung Kait.

4 CEMARAN MIKROBIOLOGIS UDANG TAMBAK SEGAR DI JA WA BARAT SKRIPSI Sebagai salah satu syarat uutuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN pada jurusan Telmologi Pangan Dan Gizi Faknltas Teknologi Pertanian Institut Pel-tanian Bogor Oleh: SLAMET F FAKULTASTEKNOLOGIPERTANIAN INSTITUT PERT ANIAN BOGOR BOGOR

5 INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTASTEKNOLOGIPERTANIAN CEMARAN MIKROBIOLOGIS. UDANGTAMBAKSEGARDIJAWABARAT SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN Pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor Oleh SLAMET F Dilahirkan pada tanggal 4 Agustus 1976 di Solo Tanggallulus 23 Desember 1999 /::::~~:1elly ~tu j ui,

6 KATAPENGANTAR Alhamdulillah, puji syukur dipanjatkan kepada ALLAH SWT, karena penulis dapat menyelesaikan penelitian dan skripsi. Penelitian dilakukan di Laboratorium Mikrobiologi PAD Pangan dan Gizi, IPB. Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada berbagai pihak yang telah banyak membantu penulis hingga terselesaikannya skripsi ini, yaitu: 1. Prof. Dr. Ir. Srikandi Fardiaz, MSc. (almarhumah) atas bimbingannya selama kuliah di TPG selia terima kasih atas bantuannya dalam penelitian. 2. Dra. Suliantari, MS. selah! dosen pembimbing yang telah banyak membimbing dan mengarahkan sampai terselesaikannya skripsi. 3. Dr. Ir. Ratih Dewanti H., MSc dan Dr. Ir. Sngiyono, MApp.Sc selaku dosen penguji. 4. Bapak Sntrisno (almarhwn) dan lbu dan kakak-kakak tercinta, mas las, mbak Kami, mbak Yayik dan mbak Yayuk atas kasih sayang, do'a dan dorongaiulya. 5. Sista, atas kesetiaan, bantuan dan ketulusaiulya. 6. Tim bumbu (Nanik dan Ina) atas canda-rianya, kebersamaan dan bantuannya selama penelitian. 7. Mbak Ari, Bibi, mbak Mar, Pak Mul, Pak Taufik, mbak Antin atas semua bantuannya selama penelitian. 8. Warga Alas Roball (Boim, Azis, Irfan, mbah 'Bejo', Ton-man) atas kehallgatannya (wedangan plus gosip peraduan) 9. Dedhi Saifuddin atas bantuan dan keringatllya yang tanpa pamrih lllembantu penulis menyelesaikan pembuatan skripsi ini. 10. Teman-teman senasib sepeljuangan'95 atasjalinan persahabatannya 11. Warga TPG '32 atas kebersalllamulya. 12. Selllua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu yang telah melllbantu pelaksanaan penelitian.

7 11 Penulis telah berusaha semaksimal mungkin dalam penyusunan skripsi ini, namun apabila masih ada kekurangan, kritik dan saran yang membangun akan diterima dengan senang hati demi sempumanya skripsi ini. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang membutuhkan. Bogor, Janum i 2000 Penulis

8 DAFTARISI Halaman KATAPENGANTAR... I DAFTARISI DAFTAR TABEL... DAFTAR GAMBAR... DAFTARLAMPIRAN... IV V VI I. PENDAHULUAN... 1 A. LATARBELAKANG... 1 B. TUJUANPENELITIAN... 2 II. TINJAUAN PUSTAKA... 3 A. TAKSONOMI MORFOLOGI JENIS-JENIS UDANG... 3 B. UDANG SEGAR... 5 C. KARAKTERrSTIK BAKTERl-BAKTERl PATOGEN... 7 I.Enterobacteriaceae a. Koliform b. E. coli... 8 c. Salmonella Staphylococcus Vibrio sp a. Vibrio cholerae b. Vibrio Parahaemolyticus... 12

9 III. BAHAN DAN METODE A. BAHAN B. ALAT C. METODE PENELITIAN Perlakuan Persiapan sampel Uji kuantitatif Uj i kualitatif IV. HASIL DAN PEMBAHASAN A. UJIKUANTITATIF Total Mikroba Total Staphylococcus Total Enterobacteriaceae, Total E.coli dan Total Koliform B. UJIKUALITATIF Salmonella Vibrio cholerae Vibrio parahaemolyticus V. KESIMPULAN DAN SARAN A. KESIMPULAN B. SARAN DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN iv

10 DAFTAR TABEL Halaman Tabel 1. Komposisi kimia daging udang... 6 Tabel 2. Impor hasil perikanan Amerika Serikat dari Indonesia tahun dalam ribuan dolar AS... 6 Tabel3. Kasus penahanan ekspor udang Indonesia ke Amerika Serikat... 7 Tabel4. Perbandingan mutu udang tambak dengan mutu udang laut

dokumen-dokumen yang mirip

KAJIAN MUTU MIKROBIOLOGI PRODUK MINUMAN TRADISIONAL HASIL OLAEIAN INDUSTRI DAN JAMU GENDONG. Ole11 NEDYA APRNANTHY F

KAJIAN MUTU MIKROBIOLOGI PRODUK MINUMAN TRADISIONAL HASIL OLAEIAN INDUSTRI DAN JAMU GENDONG Ole11 NEDYA APRNANTHY F02496083 2000 FmLTASS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR NEDYA APIUYANTHY.