.-d STum PEMBUATAN AlKOHOl DARI SUI HANGKA MENGGUNAKAN KHAMIR Saccharamycescerevisiae _. Oleh FIRMAN SIMANDJUNTAK F 20.

Transkripsi

1

2 J it I. 11 Jz~L~".-d STum PEMBUATAN AlKOHOl DARI SUI HANGKA MENGGUNAKAN KHAMIR Saccharamycescerevisiae _ Oleh FIRMAN SIMANDJUNTAK F I FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR B <3 G 0 R

3 FIRMAN SIMANDJUNTAK. F Studi Pembuatan Alkohol dari Biji nangka menggunakan Khamir Saccharomyces cerevisiae. Di bawah Bimbingan Ir. Illah Sailah, MS. RINGKASAN Buah Nangka (Artocarpus heterophyllus, Lmk) merupakan buah yang berasal dari India bagian selatan. Buah nangka terdiatas beberapa bagian, yaitu daging buah, kulit, jerami, dan biji nangka. Hingga sekarang biji nangka belum dimanfaatkan secara sempurna. Kandungan tertinggi yang terdapat pada biji nangka adalah air dan karbohidrat. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan biji nangka sebagai bahan baku pembuatan alkohol. Dalam penelitian ini digunakan khamir Saccharomyces cerevisiae. Penelitian dibagi atas dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Rancangan percobaan yang dilakukan adalah Rancangan Acak Lengkap percobaan faktorial dengan dua kali ulangan. Faktor perlakuannya adalah konsentrasi starter khamir (2%, 3% dan 4%) dan lama fermentas i (2 hari, 3 hari, 5hari dan 7 har i). Hasil Penelitian pendahuluan menunjukkan bahwa hidrolisa asam terbaik pada kondisi konsentrasi asam klorida 0.5 N dan waktu hidrolisa 1 jam dengan suhu 121 o C. Kadar gula yang dihasilkan sebesar persen. Hasil Penelitian utama menunjukkan bahwa konsentrasi. starter khamir berpengaruh sangat nyata terhadap total padatan terlarut, kadar alkohol dan rendemen alkohol yang dihasilkan. Waktu fermentasi berpengaruh sangat nyata terhada ph,

4 total asam, total padatan terlarut, Kadar alkohol, dan rendemen alkohol. Sedangkan interaksi antara konsentrasi starter dan waktu fermentasi berpengaruhsangat nyata terhadap Kadar alkohol dan rendemen alkohol. Kadar alkohol dan rendemen alkohol terendah di];e roleh pada kondisi konsencrasi starter 2 persen dengan lama fermentasi 2 hari, yaitu persen dan persen, sedangkan Kadar alkohol dan rendemen tertinggi pada konsentrasi' starter 3 persen dengan lama fermentasi 7 hari, yaitu persen dan persen.

5 INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN STUD! PEMBUATAN ALKOHOL DARI BIJI NANGKA MENGGUNAKAN Ka~MIR Saccharomyces cerevisiae SKR IPS I Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN pada Jurusan TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor FIRMAN Ol.eh S IMANDJUNTAK F Dilahirkan pada tanggal 18 April 1963 di DURI, RIAU Tanggal lulus: 1 bjuni 1988 Disetujui,

6 Ki\'TA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, karena hanya dengan Kasih dan RahmatNya penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Pada kesempatan ini penulis menyampaikan ucapan terima kas ih kepada : 1. Ir. Illah Sailah, MS sebagai dosen pembimbing utama penulis yang telah banyak memberi bantuan, bimbingan dan pengarahannya, 2. Ir. E. Gumbira Sa'id, MADev yang telah banyak membimbing penulis selama studi di Institut Pertanian Bogor, 3. Bapak dan ibu, serta kakak, abang-abang dan adik-adik penulis yang telah banyak memberikan dorongan moril dan materil selama ini, 4. Rekan-rekan mahasiswa/i yang telah banyak membantu penulis selama penelitian hingga tersusunnya skripsi ini. Penulis menyadari masih banyak kekurangan pada tulisan ini. Oleh karena itu penulis mengharapkan saran-saran yang membangun demi perbaikan tulisan selanjutnya. Akhirnya penulis berharap kiranya tulisan ini bermanfaat bagi yang memerlukan. Bogor, Mei 1988 Penulis

7 DAFTAR lsi KATA PENGANTAR DAFTAR TABEL halaman DAFTAR GAr-1BAR vii DAFTAR LAMP IRAN iii vi viii I. PENDAHULUAN II. TINJAUAN PUSTAKA... 3 A. NANGKA B. HmROLISA Hidrolisa Asam Hidrolisa Enzimatis C. KRAMIR D. FERMENTASI ALKOHOL E. FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI FERMENTASI ALKOHOL , III. BAHAN DAN ~'IETODA PENELITIAN A. BAHAN DAN ALAT Bahan Alat B. METODA PENELITIAN Penelitian Pendahuluan Penelitian Utama.. " C. PERLAKUAN.. "" D. PENGAMATAN DAN ANALISA E. RANCANGAN PERCOBAAN

8 halaman IV. v. HAS IL DAN PEMBAHASAN A. PENELITIAN PENDAHULUAN B. PENELITIAN UTAMA KES IMPULAN DAN SARAN A. KESIMPULKN... B. SARAN DAFTAR PUS TAKA LAMP IRAN

9 DAFTAR TABEL Tabel 1. Komposisi bagian-bagian buah nangka..... Tabel 2. Sifat-sifat larutan alkohol Tabel 3. )J.alaman Hasil analisa gula pereduksi pada berbagai tin~kat konsentrasi 9sam dan waktu hidrolisa (%) vi

10 DAFTAR GAMBAR halaman Gambar 1. Gambar 2. Gambar 3. Gambar 4. Gambar 5. Gambar 6. Gambar 7. Gambar 8. Gambar 9. Gambar 10. Gambar 11. Gambar 12. Gambar 13. Gambar 14. Gambar 15. Gambar 16. Skema proses hidrolisa karbohidrat menjadi glukosa... 5 Struktur sel khamir..., Tahapan pertumbuhan mikroorganisma 12 Jalur pembentukan etanol Embden-Meyerhof- Parnas , Diagram alir pembuatan alkohol dari biji nangka Pengaruh lama fermentasi dan k.onsentrasi starter terhadap ph Pengaruh lama fermentasi terhadap ph. 34 Pengaruh konsentrasi starter dan lama f0rmentasi terhadap total asam.. 36 Pengaruh lama fermentasi terhadap total 88am....,. 37 Pengaruh konsentrasi st8rter dan lama fermentasi terhadap total padatan terlarut. 38 Pengaruh konsentrasi starter terhadap total padatan terlarut Pengaruh lama fermentasi terhadap total padatan terlarut Reaksi terbentuknya hydroxymethylfurfural 42 Pengaruh konsentrasi starter dan lama fermentasi terhadap Kadar alkohol Pengaruh lama fermentasi terhadap Kadar alkohol Pengaruh konsentrasi atarter dan lama ~ermentasi terhadap rendemen alkohol vii

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

37

38

39

40

41

42

43

44

45

46

47

48

49

50

51

52

53

54

55

56

57

58

59

60

61

62

63

64

65

66

67

68

69

70

71

72

73

74

75

76

77

78

79

80

81