FIBMIGAS! F8 ERHAQWP

Ukuran: px

Mulai penontonan dengan halaman:

Download "FIBMIGAS! F8 ERHAQWP"

Deddy Halim
6 tahun lalu
Tontonan:

1 FIBMIGAS! F8 ERHAQWP nigrurn L. ) Oleh RETNO UNTARI F FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGQR BOGOR

2 RETNO UNTARI (F ). Mempelajari pengaruh fumigasi fosfin terhadap mutu mikrobiologi lada hitam (Piper niqrum L.) dibawah bimbingan Djundjung Daulay dan Yun Cahyana Nataredja. Penelitian ini bertujuan untuk mengatasi masalah yang timbul pada lada hitam ekspor Indonesia yaitu adanya penurunan mutu lada hitam yang disebabkan oleh cemaran mikrobiologik. Penggunaan fumigan fosfin untuk tujuan mereduksi jumlah mikroba awal pada lada hitam diharapkan mampu memberi jalan keluar agar lada hitam mempunyai umur simpan yang lebih panjang serta aman dikonsumsi dan memenuhi syarat mikrobiologi perdagangan internasional. Lada hitam yang digunakan dalam penelitian ini diperoleh dengan memproses lada segar menjadi lada hitam dengan pengeringan buatan. Pengaruh CT Produk dilakukan untuk mengetahui nilai CT Produk yang sesuai untuk kondisi mikrobiologik lada hitam, yaitu , , , , , dan gr jam/m3. Pengaruh kemasan saat fumigasi dilakukan untuk melihat penetrasi gas fosfin ke dalam komoditi, dimana kemasan yang digunakan adalah karung goni dan karung plastik. Perubahan mutu diamati saat awal sebelum pengeringan, sesudah pengeringan, sesudah fumigasi dan 45 hari sesudah difumigasi. Parame-

3 ter pengamatan yang diteliti adalah jumlah mikroba aerobik, jumlah mikroba pembentuk spora aerobik dan anaerobik, jumlah kapang dan khamir, kadar air, ph, dan identifikasi kapang. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kemasan dan CT Produk sangat berpengaruh pada parameter mikrobiologi yang diamati, sementara itu keduanya tidak berpengaruh pada kadar air dan ph bahan. Penyimpanan selama 45 hari menunjukkan adanya kenaikan jumlah mikroba, dan penurunan kadar air, sementara nilai ph tidak mengalami perubahan. Perbedaan kemasan menunjukkan pengaruh yang berbeda terhadap daya reduksi fosfin terhadap mikrobiologi lada hitam. Kemasan karung goni memungkinkan penetrasi fosfin lebih baik yang terlihat dari reduksi mikroba yang lebih besar. CT Produk yang berbeda akan menunjukkan pengaruh yang berbeda juga terhadap mutu mikrobiologi lada hitam. Nilai CT Produk terbesar yaitu gr jam/m3 mampu mereduksi total mikroba aerobik sebesar persen dari jumlah awal sebelum fumigasi. Sementara itu, jumlah kapang tereduksi sebesar 83.4 persen dari jumlah awal sebelum f umigasi. Mikroba pembentuk spora baik aerobik maupun anaerobik mengalami penurunan sebesar 70.1 dan 99.8 persen dari jumlah awal sebelum pengeringan. Untuk bakteri koliform

4 terjadi reduksi sebesar 86.9 persen dari jumlah awal sebelum fumigasi. Penyimpanan selama 45 hari sesudah fumigasi ternyata tidak membuat reduksi lebih lanjut ataupun penghambatan pertumbuhan mikroba karena terlihat adanya kenaikan pada semua jenis mikroba yang diamati. Hal ini menunjukkan tidak adanya efek residu fosfin yang dapat menghambat pertumbuhan mikroba pada lada hitam. Perubahan kadar air selama penyimpanan menunjukkan bahwa bahan dipengaruhi oleh keadaan lingkungan yang selalu berubah dalam usaha mencapai keseimbangan. Identifikasi kapang menunjukkan adanya jenis Asperqillus sp., Penicillium sp., Mucor sp., Fusarium sp., dan Rhizopus sp. Tidak terlihat adanya penambahan jenis mikroba setelah penyimpanan. Dosis serta kemasan yang disarankan untuk mereduksi jumlah mikroba pada lada hitam sebelum disimpan adalah kemasan karung goni dengan CT Produk sebesar gr j am/m3.

5 PENGARUH NTC/IIGASI FOSFHN TE IMeTTU MImOBIOLOGI LAI[PA (Piper nigruwl E.) SKRIEI Sebagai saiah salu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN pada Jurusan TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor JUXUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI FXKJJLTAS m&wologi PERTANLFLlW INSTITUT PE BOGOR 1993

6 INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN PENGARUH FUMIGASI FOSFIN TERHADAP MUTU MIKROBIOLOGI LADA (Piper nig- L) SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk nemperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN Pada Jurusan TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor Oleh RETNO UNTARI Dilahirkan pada 10 September 1363 di Bogor Tanggal lulus : 31 Maret 1393 Ir. YU; ~f&ana ~ataredja,' MB Dosdn pembimbing I1

7 KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis panjatkan ke hadirat Allah S.W.T., atas segala rahmat-nya, hingga skripsi ini dapat terselesaikan. Pada kesempatan ini pula, penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada: 1. Drh. Djundjung Daulay Msc. selaku Dosen Pembimbing utama yang telah banyak membimbing dalam penelitian dan penyusunan skripsi ini. 2. Ir. Yun Cahyana Nataredja, MBA. selaku pembimbing pendamping di Badan Urusan Logistik Jakarta, atas segala bantuan dan bimbingan selama penelitian dan penyusunan skripsi. 3. Ir. Darwin Radarisman MS., selaku dosen pengu j i, yang telah banyak memberikan saran dan pengarahannya. 4. Redua orangtua, adik-adik serta seluruh keluarga yang telah banyak memberi bantuan baik itu dorongan moril, materiil serta kasih sayang dan pengertian selama penulis melakukan studi. 5. Segenap staf dan karyawan Bulog dan Dolog Jaya, Jakarta, yang telah banyak membantu dalam penelitian di lapangan.

8 6. Lusi, Yora, dan teman-teman terbaik yang telah banyak membantu, hinqqa penelitian dan skripsi ini dapat diselesaikan. 7. Semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu yang telah membantu dalam merampungkan penelitian ini. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, karenanya penulis menqharapkan kritilc dan saran demi perbaikan skripsi ini. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi yang nemerlukannya. Bogor, Juni 1993 Penulis

9 DAFTAR IS1 Halaman KATA PENGANTAR... i DAFTAR IS1... iii DAFT= TABEL... V DAFTAR GAMBAR... vi DAFT- LAMPIRAN... viii I. PENDAHULUAN... 1 I1. TINJAUAN PUSTAKA... 6 a. BOTANI TANAMAN LADA... G B LADA HITAM C. MIKROBIOLOGI LADA HITAM Sifat-sifat Fosfin Sifat Fisiko-kimia Fosfin D FOSFIN Deteksi Fosfin di Udara Daya Racun Fosfin terhadap Hama Pengaruh Fosfin terhadap Kapang x1. BAHAN DAN METODA PENELITIAN A. BAHAN Lada Segar Media Fumigan iii

10 IV. 4. Larutan pengencer Peralatan Penqerinqan Lada ~umigasi Penyimpanan Penqamatan B. METODA PENELITIAN C. RANCANGAN PERCOBAAN D. PERHITUNGAN CT PRODUK HASIL DAN PEMBANASAN A. CT PRODUCX' YANG TERBENTUK SELAMA FUMIGASI... B. PENGARUH FOSFIN TERHADAP MIKROBIOLOGI LADA HITAM... C. PENGARUH FOSFIN TERHADAP MIKROBILOGI LADA HITAM SETELM PENYIMPANAN... B. KESIMPULAN DAN SARAN A. KESIMPULAN B. SARAN... DAFTAR PUSTAKA...

100

101

102

103

dokumen-dokumen yang mirip

DENGAWI WTMCBSFIR PEAMODIFIKASI OWN RBNDISI YAKUM

MEMPELAIARI PENYIMPANAN SEGAR SALAK BALI ( Salacca edulis Reinw. ) DENGAWI WTMCBSFIR PEAMODIFIKASI OWN RBNDISI YAKUM Oleh Rr. RATlH PUSPITASARI F 25. 0448 1992 FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN