Bua t pane t. erscycng 13cpck. :Ou. mcs. rrhak. adik dun kepo?rakan--,keponckun,liu.

Transkripsi

1 .. Day: uprzkah!=i-ehn t.? dak men~per.l~c t i kun, Oahwcsur~ya Kcmi :m:%gp~clcu tab'a:~ yang nwngcndunp> air,ke bumi ycne Lc~ndus, La1.u Knmi t umbul-kcn de,-:ga?~ ci r hu j'an i t u t uncrfv~n-. t crrcnxfn gung dar i pc~dar~yc dcfs t di.nakczn Oc.no?cxrrg-br rrctang ternat? dark mel-eiic se-'~%dil.i. i\lc.lic~ cpckul-l n1ere.k~ L i dirk rremperl->a t L kur:.; Bua t pane t. erscycng 13cpck. :Ou. mcs. rrhak. adik dun kepo?rakan--,keponckun,liu.

2 ' I MODIFIED ATMOSPHERE I UESTOK PENVINIPANAN BUAW MAN66A Oleh SRI R U J I A T I F FAKULTAS TEKNOLOGl PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR

3 Sri Rujiati. F Penggunaan Atmosfir Termodifikasi (bodifid Atmosphere') untuk - Penyimpanan Buah Mangga (Mangifera indica L.) kultivar Arummanis dan Indramayu. Dibawah bimbingan Sutedja Wiraatmadja dan Setyadjit. RINGKASAN Distribusi komoditas hortiki~ltu%!,'ke tempat yang r terutama untuk ekspor membutuhka w$iktu yang cukup sedangkan daya tahan simpan -komoditas hortikultur i jauh lama, seperti buah mangga relatif singkat. Sehingga diperlukan teknolo- gi yang tepat untuk meningkatkan daya tahan simpan buah Atmosfir termodifikasi merupakan salah satu cara untuk mempertahankan kesegaran komoditas hortikultur. Atmosfir termodifikasi adalah penyimpanan pada kandungan 02 rendah dan kandungan C02 tinggi dengan pengaturan pengemasan menghasilkan kondisi konsentrasi tertentu. Cara ini dapat menghambat laju respirasi dan transpirasi buah sehingga daya tahan simpannya meningkat. Penelitian ini mempelajari pengaruh cara penyimpanan menggunakan atmosfir termodifikasi dengan pengaturan kondisi konsentrasi awal dan menggunakan kemasan kantung plastik Polyethylene (PE) tertutup rapat terhadap sifat fisik, kimia, akumulasi C02 dan penerimaan secara organoleptik buah mangga kultivar Arummanis dan Indramayu.

4 Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap, 2 kali ulangan dengan perlakuan ketebalan plastik PE 0.02, 0.04, 0.07 dan 0.08 mm. Parameter yang diamati adalah susut bobot, kekerasan, kadar air, total padatan terlarut, total asam, vitamin C, akumulasi C02, pengamatan tingkat kerusakan buah secara visual dan pene- rimaan secara organoleptik setiap 7, 14, 21 dan 28 hari peny impanan. Hasii penelitian pendahuluan menunjukkan bahwa penyimpanan dengan atmosfir termodifikasi dapat mempertahankan kesegaran buah lebih lama dibandingkan buah yang disimpan pada kondis i udara biasa. Kondis i konsentras i awal yang diberikan adalah 2. 5% C02 dan 5% 02, 5% C02 dan 2.5% 02 serta 5% C02 dan 5% 02. Hasil pengamatan terhadap tingkat kerusakan buah menunjukkan bahwa konsentrasi awal 5% C02 dan 2.5% 02 merupakan kondisi awal terbaik untuk penyimpa- nan buah mangga kultivar Arummanis dan Indramayu. Penelitian lanjutan menunjukkan bahwa ketebalan plas- tik berpengaruh nyata terhadap susut bobot, kekerasan, kadar air, kadar vitamin C, akumulasi C02 dalam kemasan dan penerimaan secara organoleptik, sedangkan total pada- tan teriarut dan total asam tidak dipengaruhi ketebalan plastik. Berdasarkan pangamatan tingkat kerusakan secara visual analisis fisik, kimia dan penerimaan secara organoleptik

5 ynng di jndiknt-i kritrrin penerimaan konsumen, ketebalan plastik yang baik untuk penyimpanan buah mangga Arummanis dan Indramayu dengan atmosf ir terrnodif ikasi adalah 0.02 dan 0.04 mm.

6 INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN PENGGUNAAN ATMOSFIN TERMODIFIKASI ('MODIFIED ATMOSPHERE> UNTUK PENYIMPANAN BUAH MANGGA (Mangifera indica Linn) KLILTIVAR ARUMMANIS DAN INDRAMAYU Oleh SRI RUJIATI F SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TWNOIGGI PWTANIAN pada Jurusan Teknologi Industri Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor 1991 FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR

7 INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLUGI PERTANIAN PENGGUNAAN ATMOSFIR TERMODIFIKASI (MODIFIED ATMOSPHERE) UNTUK PENYIMPANAN BUAH MANGGA (Mangifera indiea Linn) KULTIVAR ARUMMANIS DAN INDRAMAYU SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TsKNOLOG I PERTANIAN pada Jurusan TEKNOLQGI INDUSTRI PERTANIAN Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor Oleh SRI RUJIATI F Dilahirkan pada tanggal 27 Januari 1968 di Bukittinggi Tanggal lulus : 8 Mei 1991 Disetujui Ir. Setyad jit. MAppSc. Pembimbing I1 Pembimbing I

8 KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan ke hadirat Allah SWT karena hanya dengan rahmat-nya maka skripsi ini dapat terselesaikan. Pembuatan skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh sarjana Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Skripsi ini disusun berdasarkan hasi 1 penelitian yang dilakukan di Sub Balai Penelitian Hortikultur Pasar Minggu, Jakarta. Ucapan terima kasih penulis tujukan kepada: 1. Suted ja Wiraatmad ja, MSc. selaku Dosen Pembirnbing Utama yang banyak memberikan pengarahan, bimbingan dan bantuan hingga skripsi ini terselesaikan. 2. Ir. Setyadjit, MAppSc. selaku Dosen Pembimbing Kedua - yang banyak memberikan pengarahan, bimbingan dan bantuan terutama saat penulis melakukan penelitian. 3. Suhadi Hardjo, MSc. sebagai Dosen Penguji ujian skripsi 4. Segenap Karyawan Sub Balai PeneLitian Hortikultur Pasar Minggu, Jakarta. 5. Bapak, ibu, kakak-kakakku dan adikku tersayang, yang banyak memberikan dorongan baik moril maupun materil sehingga skripsi ini terselesaikan. 6. Teman-temanku Dwi, Ani, Tyas, Nani, Wiwi, Fatien, Meta, Aah dan Irma yang banyak memberikan bantuan selama penulis melakukan penyusunan skripsi.

9 Penulis menyadari bahwa laporan ini masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu, saran dan kritik sangat dibutuhkan. Akhir kata, semoga laporan ini bermanfaat bagi yang berkepentingan. Bogor, Mei 1993 Penulis

10 DAFTAR IS1 Halaman KATA PENGANTAR... iv DAFTAR TABEL... DAFTAR GAMBAR... DAFTAR LAMPIRAN... ix x xii I. PENDAHULUAN... 1 I1. TINJAUAN PUSTAKA... 4 A. MANGGA Botani Potensi produksi... B. KARAKTERISTIK DAN KOMPOSISI KIMIA BUAH MANGGA. 1. Karakteristik Komposisi kimia... C. FISIOLOGI PASCA PANEN... D. PENYIMPANAN Kegunaan Kondisi lingkungan penrimpanan Perubahan selama penyimpanan E. PENGEMASAN DALAM KANTUNG PLASTIK F. ATMOSFIR TERMODIFIKASI I11. BAHAN DAN METODE PENELITIAN A. BAHAN DAN ALAT Bahan Alat... 26