-- f MEMPELAJARI KARAKTERISTIK PENGERINGAN LOBAK ( RAPHANUS SATIVUS L. VAR. HORTENSIS BACK) LISTIAWATI SULAIMAN F Oleh

Transkripsi

1 A">.., t (?-: -- f 7% -'.<, -? 1,,c.. U MEMPELAJARI KARAKTERISTIK PENGERINGAN LOBAK ( RAPHANUS SATIVUS L. VAR. HORTENSIS BACK) Oleh LISTIAWATI SULAIMAN F FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR

2 Listiawati Sulaiman. F Mempelajari Karakteristik Pengeringan Lobak (Raphanus sativus L. var. Hortensis Back). Di bawah bimbingan John Kumendong. RINGKASAN Lobak (Rdphanus sativus L. var. Hortensis Back) merupakan tanaman pangan yang termasuk jenis hortikultura. Pennasalahan pada lobak adalah daya tahan yang rendah akibat tingginya kadar air, yaitu sekitar 94 %. Untuk menga~asi masalah tersebut maka teknik pasca panen pengeringan diharapkan dapat menjadi alternatif pemecahan. Produk dari proses pengeringan ini dapat digunakan sebagai pembentuk flavor, sebagai pengisi produk makanan lain. Penelitian ini bertu j uan untuk mempela j ari lcarakteristik pengeringan lobak dan untuk menentukan efisiensi pengeringan. Proses pengeringan ini dilakukan dengan menggunakan tray drier dan lcomponen-komponennya yang terdapat di Pilot Plant Pangan dan Gizi, Pusat Antar Universitas, Institut Pertanian Bogor. Pengeringan dilakulcan pada suhu 35, 40, 45 dan 50 OC dengan menggunakan kecepatan aliran udara 1.5 dan 2.0 m/dt. Pengamatan yang dilakukan meliputi berat awal lobak, kecepatan aliran udara pengering, kadar air awal, penurunan berat selama proses pengeringan dan kadar air akhir. Data-data ini digunakan untuk menentukan penurunan kadar

3 air terhadap waktu, laju pengeringan terhadap waktu dan iaju pengeringan terhadap kadar air serta untuk menentukan sfisiensi pengeringan pada lobak. Secara umum kurva hubungan antara kadar air dengan waktu pengeringan menurun dengan taj am sampai tingkat kadar air tertentu, kemudian melandai hingga tescapai kadar air keseimbangan. Kurva laju pengeringan terhadap waktu serta kurva laju pengeringan terhadap kadar air memperlihatkan laju pengeringan yang cenderung terus menurun sejak awal hingga akhir proses pengeringan. Hal ini terjadi karena tingginya kandungan air pada lobalc. Penghitungan efisiensi dilakukan berdasarkan kadar air yang aman untuk dishpan, yaitu pada tingkat kadar air % basis kering. Dari hasil perhitungan diperoleh nilai efisiensi pemanasan sekitar %, efisiensi penggunaan panas sekitar % dan efisiensi pengeringan total %.

4 MEMPELAJARI KARAKTERISTII< PENGERINGAN LOBAK (RAPHANUS SATIWS L. VAR. HORTENSIS BACK) Oleh LISTIAWATI SULAIMAN F SKRIPSI sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN pada JURUSAN MEKANISASI PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 1994 FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR

5 BOGOR INSTITUT PERTANlAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANlAN MEMPELAJARI KARAKTERISTIK PENGERINGAN LOBAK (RAPHANUS SATIVUS L. VAR. HORTENSIS BACK) oleh LISTIAWATI SULAIMAN F dilahirkan di Bandung, 27 Mei 1969 tanggal lulus, 18 Agustus 1994 Disetujui,

6 KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa sehingga atas kasih karunia Nya penulis dapat menyelesaikan tulisan ini. Tulisan ini disusun berda- sarkan pustaka dan penelitian yang dilakukan di Pilot Plant Pusat Antar Universitas - Institut Pertanian Bogor. Pada kesempatan ini penulis berkenan menyampaikan rasa terima lcasih yang sebesar-besarnya kepada : 1. Papi, Mami, Mei dan adik-adik yang selalu mendorong dan mendukung penulis dalam menyelesaikan studi. 2. Bapak Ir. John Kumendong, MS. selaku dosen pembimbing yang telah mencurahkan perhatiannya sejak pelaksanaan hingga penyusunan tulisan ini. 3. Bapak Ir. Radite Praeko Agus Setiawan, M.Agr. dan Bapak Ir. Rokhani Hasbullah yang telah bersedia menguji dan memberi masukan bagi perbaikan tulisan ini. 4. Direktur, Staf dan Laboran Pilot Plant PAU-IPB yang telah memberi izin untuk menggunakan fasilitas yang ada serta membantu penulis dalam melalcsanalcan penelitian. 5. dr. Andi Rizal Jenie atas perhatian dan bantuan baik moril maupun material. 6. Eko Argotro, Arik K., rekan-rekan di Karina dan Grawi- da, Fuad, Imam serta semua pihak yang telah memberikan bantuan, dukungan serta petunjuk yang sangat bermanfaat bagi penulis.

7 Penulis mengharapkan masukan berupa kritik dan saran guna perbaikan tulisan ini dan semoga tulisan ini dapat bermanfaat bagi siapa saja yang memerlukannya. Bogor, Agustus 1994 Penulis

8 DAFTAR IS1 Halaman KATA PENGANTAR... DAFTAR IS1... DAFTAR TABEL... DAFTAR GAMBAR... DAFTAR LAMPIRAN... iii v viii ix xi I. PENDAHULUAN... 1 A. LATAR BELAKANG... 1 B. TUJUAN PENELITIAN... 3 I1. TINJAUAN PUSTAKA... 4 A. TANAMAN LOBAK Botani dan Komposisi Kimia Lobak Produksi dan Penanaman Lobak... 6 B. BLANSIR... 7 C. PENGERINGAN... 9 D. KADAR AIR E. KADAR AIR KESEIMBANGAN F. FASE PROSES PENGERINGAN G. ANALISIS PERFORMANSI ALAT PENGERING Energi Untuk Memanaskan Udara Pengering Energi Untuk Menguapkan Air Bahan Energi yang Dihasilkan Sumber Panas Efisiensi Pengeringan... 21

9 I11. METODE PENELITIAN A. BAHAN DAN ALAT Bahan Alat B. TEMPAT DAN WAKTU PELAKSANAAN C. PENGUKURAN DAN PENGAMATAN Pengukuran Kadar Air Awal Bahan Pengukuran Aliran Udara Pengaturan Suhu Udara Pengering Perlakuan Awal Pengeringan Perlakuan Pengeringan Pengamatan IV. HASIL DAN PEMBAHASAN A. PERFORMANSI PENGERINGAN LOBAK B. PROSES PENGERINGAN C. KADAR AIR KESEIMBANGAN D. LAJU PENGERINGAN TERHADAP WAKTU E. LAJU PENGERINGAN TERHADAP KADAR AIR F. EFISIENSI PENGERINGAN Efisiensi Pemanasan Efisiensi Penggunaan Panas Efisiensi Pengeringan Total... 49

10 V. KESIMPULAN DAN SARAN A. KESIMPULAN B. SARAN LAMPIW DAFTAR PUSTAKA... 76

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

37

38

39

40

41

42

43

44

45

46

47

48

49

50

51

52

53

54

55

56

57

58

59

60

61

62

63

64

65

66

67

68

69

70

71

72

73

74

75

76

77

78

79

80

81

82

83

84

85

86

87

88

89

90

91

92