UJI PERFORMANSI ALAT PENGERING HEAT PUMP (DEHUMIDIFIER) UNTUK PENGERINGAN PISANG SALE SKRIPSI. Sebagai Salah Sam Syarat Untuk Memperoleh Gelar

Transkripsi

1 UJI PERFORMANSI ALAT PENGERING HEAT PUMP (DEHUMIDIFIER) UNTUK PENGERINGAN PISANG SALE SKRIPSI Sebagai Salah Sam Syarat Untuk Memperoleh Gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIA.'II Pada Jurusan Teknik Pertanian Fakultas Teknologi Pertanaian Institut Pertallian Bogor Oleh: AND! RUSNAND! F F AKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR

2 INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UJI PERFORMANSI ALAT PENGERING HEAT PUMP (DEHUMIDIFIER) UNTUK PENGERINGAN PISANG SALE SKRIPSI Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN Pada Jurusan Teknik Pertanian Fakultas Teknologi Pertanaian Institut Pertanian Bogor Oleh: AND! RUSNANDI F Dilahirkan pada tanggal 14 Desember 1980 Di Kuningan Dosen Pembimbing to. M.Sc

3 Andi Rusnandi. FO Uji Performansi Alat Pengering Heat Pump (Dehumidifier) Untuk Pengeringan Pisang Sale. Oi bawah bimbingan Dr. Ir. Y. Aris Purwanto, M.Sc RINGKASAN Indonesia adalah salah satu negara penghasil buah-buahan. Menurut Biro Pusat Statistik (2003) pisang merupakan basil produksi terbesar dibandingkan dengan buah-buahan lainnya. Hampir seluruh wilayah Indonesia merupakan daerah penghasil pisang. Hal ini disebabkan iklim Indonesia coeok untuk. pertumbuhan tanaman pisang. Walau demikian tidak semua wilayah itu merupakan seotra produksi tanaman pisang. Salah satu cara uotuk memperpanjang masa simpan dari buah pisang adalah dengan membuat pisang tersebut menjadi pisang sale. Pisang sale ini selain dapat memperpanjang masa simpan juga dapat memberikan keuntungan petani karena harga jualnya yang tinggi dibandingkan dengan pisang segar. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari kinerja alat pengering Heat Pump melalui pengamatan terhadap suhu pengeringan, penurunan kadar air, kecepatan pengeringan dan RH dan melakukan uji coba pengeringan pisang sale. Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah pisang raja (Musa paradisiaca L) yang sudah matang yang diperoieh dari pasar Subang. Sedangkan alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah alat pengering heat pump (dehumidifier), termokopel tipe C-C, termometer, hybrid recorder, desikator, skala timbangan otomatis (automatic weighing scale), timbangan biasa dan oven listrik. Proses pengeringan dilakukan dengan cara dua perlakuan yang berbeda, yaitu pengeringan pisang sale utuh dengan ketebalan ± 3 em pada suhu 50 c, 60 c, dan 70 c dengan dua kali ulangan pada kecepatan udara pengering yang sarna yaitu 0.75 mldet. Perlakuan yang kedlla adalah pengeringan pisang sale belah dengan ketebalan ± l.5 cm pada suhu 50 c, 60 C, dan 70 c dengan dua kali ulangan dan keeepatan udara pengering yang sama. Proses pengeringan dilakukan selama 8 jam. Dari masing-masing perlakuan suhu yang sarna terhadap dua perlakuan pisang sale diperoleh bahwa hasil pengeringan yang paling efektif adalah suhu 70 C untuk kedua perlakuan karena pada suhu terse but kadar air akhir yang diperoleh sesuai dengan kadar air keseimbangan dari pisang sale yaitu IS - 20 %. HasH dari kurva penurunan kadar air pada pengeringan pisang sale unntk kedua perlakuan dengan suhu 50 C, 60 C, dan 70 C dengan kecepatan udara pengering yang sarna 0.75 mldet diperoleh tiga tahap penunman kadar air, antara lain tahap penurunan kadar air eepat yang teijadi pada awal proses pengeringan, tahap penurunan kadar air lambat, dan tahap kadar air sangat lambat yang terjadi pada akhir proses pengeringan. Dari gambar kurva penwunan kadar air terhadap waktu dapat dilihat bahwa pada perlakuan pisang sale belah, ketiga tahap penurunan kadar air tersebut sangat terlihat jelas bila dibandingkan dengan perlakuan sale pisang utuh. awal Laju pengeringan pisang sale utuh adalah 2.96 %bklmenit dengan kadar air %bk pada subu 60 C. Sedangkan pada pisang sale belah, laju pengeringannya adalah 1.44 %bklmenit dengan kadar air awal %bk. Pada hasil pengeringan pisang sale utuh kadar air akhir yang diperoleh pada suhu 50 C adalah %bb, sedangkan pada suhu 60 C adalah %bb dan pada suhu 70 C adalah %bb. Sedangkan hasil pengeringan pisang sale belah kadar air akhir yang diperoleh pada suhu 50 c adalah %bb, pada suhu 60 C adalah

4 16.91 %bb, dan pada suhu 70 DC %bb. Analisa biaya pengeringan bertujuan untuk mengetahui berapa biaya pengeringan yang diperlukan untuk memproduksi persatuan output produk dari suatu alat pengeringan. Komponen komponen biaya yang mempengaruhi dalam analisa biaya pengeringan adalah biaya tetap, biaya tidak tetap dan biaya pokok. biaya operasi alat pengering heat pump adalah sebesar Rp 3022 / kg pisang sale kering. Sedangkan biaya pembuatan pisang sale adalah sebesar Rp / kg pisang sale kering.

5 KATA PENGANTAR Puji syutkur kepada Allah Yang Maha Kuasa, karena dengan perkenan-nya, penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judu! "Uji Perfonnansi Alat Pengering Heal Pump (Dehumidifier) Untuk Pengeringan Pisang Sale". Ucapan terima kasih penulis sampaikan kepada pihak-pihak yang telah membantu terselesainya skripsi ini, antara lain: l. Dr. Ir. Y. Aris Purwanto, M.Si., sebagai dosen pembimbing akademik yang telah memberikan saran dan bimbingan., 2. If. Leopold Oscar Neiwan, M.Si. dan Ir. Rokhani Hasbullah, M.Si., selaku dosen penguji. 3. 8pk. Holoman dan Bpk. Dadang (Staf BPTTG - LIPI Subang) _se.bagai pembimbing lapang yang telab memberikan himbingan dan saran selama penulis melakukan penelitian. 4. Kedua orang tua penulis yang telah memberikan dorongan dan doanya. 5. Heru & kamputemya, Sigit & Yeni, Zaky "Buffan", Sendy & Wulan, Dena, Yahana & Bang Annan, dan teman-teman seperjuangan TEP Trisye Fujianti yang telah banyak membantu penulis atas perhatiannya dan kasih sayangnya. 7. Dan semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu. Demikian, akhimya kritik dan saran penulis harapkan demi perbaikan tulisan ini selanjutnya. Bogar, September 2003 Penulis

6 DAFTAR lsi Halaman: KAT A PENGANTAR.... DAFTAR ISI DAFTAR GAMBAR... DAFTAR TABEL... DAFTAR LAMPIR..A.N... n IV \'1 \'11 I. PENDAHULUAN.... A. LATAR BELAKANG.... B. TUJUAN PENELlTIAN... 2 II. TINJAUAN PUSTAKA... 3 A. BOTANI TANAMAN PISANG... 3 B. PRODUKSI TANAMAN PISANG C. SALE PISANG... 9 D. TEOR! PENGERINGAN E. PENGERlNGAN DENGAN SISTEM HEAT PUMP F. ANALISA BIAYA PENGERINGAN III. METODOLOGI PENELITIAN A. WAKTU DAN TEMPAT B. BAHAN DAN ALAT C. METODE Alat Pengering Sistem Heat Pwnp Massa Bahan....,- -, 3. Kadar Air Suhu Waktu Pengeringan Laju Pengeringan Coefisien Of Perfonnance n

7 D. PROSEDUR PERCOBAAN IV. HASIL DAN PEMBAHASAN A. Sistem Kerja Alat Pengering Heat Ptunp (Dehumidifier) B. Karakteristik Pengeringan Pisang Perubahah Kadar Air Terhadap Waktu Laju Pengeringan Terhadap Waktu.....:11 3. Laju Pengeringan Terhadap Air Biaya Pengeringan V. KESIMPULAN DAN SARAN A. KESIMPULAN B. SARAN DAFTAR PUSTAKA iii

8 DAFT AR GAMBAR Halaman: Gambar 1. Tingkat Kematangan Buah Pisang ) Gambar 2. Bagan Pengolahan Buah Pisang Gambar 3. Bagan Pemhuatan Sale Pisang (Suyanti Satuhu, dkk., 2000) :? Gambar 4. Model Kurva Laju Pengeringan Gambar 5. Sirkulasi Proses Pengeringan Konvensional.... Gambar 6. Sirkulasi Pengeringan Dengan Proses Heat Pump.... GambaI' 7. Bagan Pengeringan Dengan Unit Dehumidifier GambaI' 8. Bagan AliI' Proses Pengeringan Pisang Gambar 9. Oven listrik Gal11bar 10. Desikator () GambaI'l l. Timbangan Otomatis Gambar 12. Skema titik pengukuran suhu Gambar 13. Proses Dehumidifikasi Pada Grafik Psikometrik Gambar 14. Kurva Penurunan Kadar Air Pisang Sale Utuh Terhadap Waktu (Ulangan I) GambaI' 15. Kurva Penurunan Kadar Air Pisang Sale Utuh Terhadap Waktu \ulangan 2) Gambar 16. Kurva Penurunan Kadar Air Pisang Sale Belah Terhadap Waktu (ulangan I) Gambar 17.Kurva Penurunan Kadar Air Pisang Sale Belah Terhadap Waktu (ulangan 2) Gambar 18. Kurva Laju Pengeringan Pisang Sale Utuh Terhadap Waktu (ulangan I) Gambar 19. Kurva Laju Pengeringan Pisang Sale Utuh Terhadap Waktu (ulangan 2) Gambar 20. Kurva Laju Pengeringan Pisang Sale Belah Terhadap Waktu (ulangan I) Gambar 21. Kurva Laju Pengeringan Pisang Sale Belah Terhadap Waktu (ulangan 2) IV

9 Gambar 22. Kurva Laju Pengeringan Pisang Sale Utuh Terhadap Kadar Air (ulangan I) Gambar 23. Kurva Laju Pengeringan Pisang Sale Utuh Terhadap Kadar Air (uiangan 2) Gambar 24. Kurva Laju Pengeringan Pisang Sale Belah Terhadap Kadar Air (ulangan 1 ) Gambar 25. Kurva Laju Pengeringan Pisang Sale Belah Terhadap Kadar Air (ulangan 2) Gambar 26. Ruang Pengering Heat Pump Tampak depan Gambar 27. Unit Dehumidifier Tampak Depan Gambar 28. Unit Dehumidifier Tampak Samping Gambar 29. Kipas Pendistribusian Udara... Gambar 30. Rak Pengering Gambar 31. Skema Proses Dehumidifier v

10 DAFTAR TABEL Hal<lman: Tabel I. Kandungan kimia dan umur panen beberapa jenis pisang... 7 Tabel 2. Kandungan kimia beberapa varietas pisang di Indonesia Tabel 3. Produksi buah di berbagai propinsi di Indonesia tahun Tabel 4. Data kadar air awal dan akhir pengeringan pisang sale utuh (ulangan I) Tabel 5. Data kadar air awal dan akhir pengeringan pisang sale llluh (ulangan 2) Tahel 6. Data kadar air awal dan akhir pengeringan pisang sale belah (ulangan I) Tabel 7. Data kadar air awal dan akhir pengeringanpisang sale belah (ulangan 2)