KINERJA PENGERING KOPI TIPE VIS. Oleh : DONNY HAMONANGAN SINAGA F

Ukuran: px

Mulai penontonan dengan halaman:

Download "KINERJA PENGERING KOPI TIPE VIS. Oleh : DONNY HAMONANGAN SINAGA F"

Suryadi Teguh Kusnadi
6 tahun lalu
Tontonan:

1 KINERJA PENGERING KOPI TIPE VIS Oleh : DONNY HAMONANGAN SINAGA F FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR

2 Donny Hamonangan Sinaga, F Kinerja Pengering Kopi Tipe Vis Dengan Aliran Udara Paksaan (Forced Convection). Di bawah bimbingan Dr. Ir. Lilik Pujantoro E. N., M.Agr dan Ir. Sri Mulato, MS. Ringkasan Tanaman kopi merupakan tanaman yang memiliki nilai ekonomis yang tinggi. Oleh karena itu mutu kopi yang dihasilkan oleh sebagian besar petani (Perkebunan Rakyat) di Indonesia menjadi perhatian yang serius. Salah satu tahap yang menentukan mutu kopi tersebut adalah tahapan pengeringan buah kopi. Pengering buah kopi yang cukup dikenal adalah pengering tipe VIS yang termasuk dalam kategori pengering buatan. Mekanisme pemanasan udara dan penguapan air dari bahan yang dikeringkan pada pengering ini terjadi secara konveksi bebas (alami) melalui pemanasan pipa pindah panas oleh tungku biomassa. Pengering tipe VIS bekerja pada suhu yang relatif tinggi yakni berkisar 100-llO C. Air bebas yang dikandung biji kopi mudah lepas akibat suhu tinggi tersebut. Karena aliran udara pengering secara konveksi alami tidak mampu dengan cepat membawa uap air yang telah lepas ke udara bebas, maka uap air itu akan membasahi kembali lapisan biji kopi yang terdapat di atasnya. Akibatnya panas yang dihasilkan oleh tungku untuk proses pengeringan biji kopi menjadi banyak terbuang dan waktu pengeringan yang diperlukan menjadi lebih panjang, serta konsumsi kayu bakar menjadi lebih banyak pula. Biaya investasi yang cukup besir untuk menggantinya dengan pengering yang lebih efisien menjadi satu pertimbangan alat ini masih terns digunakan oleh

3 perkebunan-perkebunan kopi yang ada. Dengan merubah aliran udara pengering alami menjadi aliran konveksi paksa diharapkan kinerja pengering ini meningkat secara nyata. Penelitian ini dilakukan terhadap dua tipe pemetikan buah kopi, yakni petik lnatang penuh dan petik hasil racutan. Masing-masing tipe pemetikan buah kopi ~nendapat tiga perlakuan yang sama yaitu, perlakuan pengeringan secara standar, perlakuan pengeringan dengan menggunakan satu kipas, dan perlakuan pengeringan dengan menggunakan dua kipas. Perlakuan menggunakan kipas dengan daya 1/4 HP ini dimaksudkan untuk merubah aliran udara yang mengalir pada plenum terjadi secara konveksi paksa. Suhu ruang pengering pada perlakuan standar untuk pengeringan biji kopi merah mencapai 94,1 C, sedangkan suhu ruang pengering pada perlakuan satu kipas dan perlakuan dua kipas masing-masing mencapai 77,3"C dan 65,loC. Waktu pengeringan yang dicapai oleh masing-masing perlakuan untuk menurunkan kadar air kopi dari kisaran 61-63% menjadi kisaran 10-12% adalah 19 jam, 23 jam, dan 14 jam. Profil suhu ruang pengering pada pengeringan terhadap biji kopi kuning berbeda dengan profil suhu ruang pengering pada pengeringan terhadap biji kopi merah. Karena kulit ari yang sangat tipis dari biji kopi kuning tidak tahan terhadap suhu tinggi. Sehingga suhu ruang pengering pada perlakuan standar hanya mencapai 67,1 C, pada perlakuan satu kipas mencapai 62,3"C, dan pada perlakuan dua kipas mencapai 61,5"C. Sedangkan waktu pengeringan yang dicapai pada perlakuan

4 Efisiensi pengeringan pada perlakuan standar terhadap biji kopi rnerah mencapai 16,97%. Sedangkan konsumsi kayu bakar mencapai kg. Efisiensi pengeringan pada perlakuan satu kipas tumn menjadi 16,93% dan konsuinsi kayu bakar kg. Perlakuan dua kipas mampu meningkatkan efisiensi pengeringan menjadi 23,41% dan konsumsi kayu bakar yang jauh lebih kecil dari dua perlakuan sebelumnya yakni kg. terhadap biji kopi kuning. Peningkatan efisiensi juga terjadi untuk perlakuan Jika ditinjau dari aspek mutu perlakuan dengan menggunakan kipas terhadap biji kopi merah mengalami peningkatan mutu dari grade I11 menjadi pade 11. Sedangkan perlakuan terhadap biji kopi kuning tidak menunjukkan pembahan mutu yang berarti. Hasil analisis ekonomi teknik terhadap perlakuan yang dilakukan menunjukkan penumnan biaya pengeringan yang berarti pada perlakuan dua kipas yakni Rp 67,09 per kg HS basah dari biaya pokok pengeringan untuk perlakuan standar sebesar Rp 93,74 per kg HS basah. Kinerja pengering VIS setelah dimodifikasi menunjukkan terjadinya peningkatan efisiensi sistem pengeringan, penurunan konsumsi kayu bakar dan pemendekan waktu pengeringan, peningkatan mutu, dan penghematan biaya pokok pengeringan.

5 INSTITUT PERTANLAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN KINERJA PENGERING KOPI TIPE VIS DENGAN ALIRAN UDARA PAKSAAN ( FORCED CONVECTION ) Oleh : DONNY J3AMONANGAN SINAGA F Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh Gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN pada Jurusan TEKNIK PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR JURUSAN TEKNIK PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANKAN BOGOR

6 INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN KINERJA PENGERING KOPI TIPE VIS DENGAN ALIRAN UDARA PAKSAAN (FORCED CONVECTION) Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh Gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN pada Jurusan TEKNIK PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR Oleh : DONNY HAMONANG.AN SINAGA F Dilahirkan Tanggal 22 Maret 1976 di Sidamanik, Sumatera Utara Lulus tanggal : 2 Maret 1999 Disetuiui

7 KATA PENGANTAR Terpujilah Tuhan atas kasih setia-nya yang senantiasa memelihara kehidupan penulis selama mengerjakan penelitian dan merampungkan skripsi ini hingga selesai. Rasa syukur ini mendorong penulis untuk menyampaikan ucapan terimakasih yang tulus kepada setiap pihak yang telah terlibat membantu dalam proses penelitan ini: 1. Dr. Ir. Lilik Pudjantoro E. N., MAgr. sebagai dosen pembimbing utama yang telah memberikan bimbingan hingga terselesaikannya skripsi ini. 2. Ir. Sri Mulato, MS. sebagai dosen pendamping yang telah memberikan bimbingan dan didikan selama dalam pelaksanaan penelitian dan penyelesaian skripsi. 3. Ir. Dyah Wulandani, MSi. sebagai dosen penguji yang telah memberikan masukan yang berharga untuk penyempurnaan skripsi ini. 4. Dr. Oskari Atmawinata, Direktur Pusat Penelitian Kopi dan Kakao yang telah memberikan ijin untuk melakukan penelitian di Pusat Penelitian Kopi dan Kakao, Jember. 5. Ir. Sukrisno Widyotomo, Ir. Yusianto, dan Ir. Sudarsianto beserta staf di Kebun Percobaan Sumber Asin, Malang yang telah membantu pelaksanaan penelitian secara teknis di lapangan. 6. Bapak, Mama, Apriwansen Hasudungan Sinaga, dan Ruth Hartati Sinaga atas dukungan materiil dan doa dengan setia. 7. Eka Kurniawan, Ulyan, Wicak, dan Imam yang telah banyak membantu selama

8 penulisan skripsi ini. 8. Teman-teman yang tumt serta memberikan dukungan melalui surat dan telepon selatna penelitian Tetrine, K'Deby, Evi, Elda, Elisabeth, Ita, Regina, Puji, Risma, dan M'Suryo. 9. Selumh Angkatan'31 jumsan Teknik Peitanian, teman-teman di Persekutuan Mahasiswa Kristen, diaspora, anak-anak A'31, Tiarma dan Yuana atas pinjaman tasnya, Bang Bona atas bantuannya yang tepat pada waktunya, alumni serta anggota Purikita dan Pondok Bamboe. 10. dr. Andi Rizal Jenie yang telah memberikan dukungan untuk penyelesaian skripsi. 11. Semua pihak yang telah membantu penulis dalam penyelesaian skripsi ini yang tidak dapat disebutkan satu - persatu pada lembaran ini. Bogor, Maret 1999 Penulis

9 DAFTAR IS1 KATA PENGANTAR DAFTAR IS1 DAFTAR GAMB DAFTAR TABEL... DAFTAR LAMPIRAN DAFTAR KONVERSI Halaman v vi. i.. VIII ix x A. Latar Belakang... B. Tujuan Penelitian 11. TINJAUAN PUSTAKA A. Anatomi Buah Kopi B. Pengolahan Kopi... C. Sistem Pengeringan... D. Kipa E. Tungku METODOLOGI PENELITI A. Tempat dan Waktu Penelitian B. Bahan dan Alat C. Prosedur Penelitian 1. Perlakuan 2. Pengamatan dan Pengumpulan Data.. 3. AnallslsTeknik... IV. DESKRIPS1 ALAT A. Tungku B. Pipa Pindah Panas C. Plenum D. Lantai Pengering

10 V. HASIL DAN PEMBAHASAN 29 A. SUHU UDARA PENGERING 29 B. LAJU PENGEIUNGAN C. KEBUTUHAN UDARA PENGERING 3 3 D. KEBUTUHAN UDARA PEMB AKARAN KAYU E. ANALISIS KEBUTUHAN PIPA PINDAH PANAS F. EFISIENSI PENGERINGAN 35.. F. 1. Efisiens~ Tungku F.2. Efisiensi Pipa Pindah Panas 37 F.3. Efisiensi Sistem Pengeringan 38 G. MUTUKOPI 39 H. ANALISIS EKONOMI 4 1 VI. KESIMPULAN DAN SARAN A. KESIMPULAN 43 B. SARAN 45 DAFTAR PUSTAKA 46 LAMPIRAN... 48

dokumen-dokumen yang mirip

KINERJA PEN GERING KOPI DENGAN SUMBER ENERGI

KINERJA PEN GERING KOPI DENGAN SUMBER ENERGI TUNGKU KAYU DAN KOLEKTOR MATAHARI \ SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian pada Jurusan Teknik Pertanian Fakultas