MODIFIKASI DAN UJI PERFORMANS! ALAT PENGERING TlPE BAK UNTUK PENGERIHGAH PAPAIN

Transkripsi

1 MODIFIKASI DAN UJI PERFORMANS! ALAT PENGERING TlPE BAK UNTUK PENGERIHGAH PAPAIN Oleh 1992 FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN IHSTITUT PERTANIAN BOGOR BO'GOR

2 KIKIN IS SUGIARNO. F Modifikasi dan Uji Performansi Alat Pengering Tipe Bak untuk Pengeringan Papain. Di bawah bimbingan Ir. Putiati Mahdar, Mapp. Sc dan Dr. Sjaifullah, MSc. Enzim papain yang merupakan salah satu enzim proteolitik yang dldapat dari pengeringan getah buah pepaya (u L. ) mempunyai peranan yang penting di dalam perindustrian. Indonesia merupakan negara agraris mempunyai potensi yang besar untuk mengembangkan bisnis papain khususnya bagi petani-petani di pedesaan yang mempunyai kebun pepaya. Hal ini sangat menguntungkan karena setelah getahnya diambil sebagai bahan baku papain, buah pepaya masih dapat dimamfaatkan sebagaimana mestinya. Tujuan dari penelitian ini adalah mencari alternatif pengolahan produk papain kasar dengan alat pengering sederhana yang dapat diterapkai; di F. iesaan, dimana mutu papain yang dihaailkan lebih baik dari pada pengeringan penjemuran, tetapi tidak berbeda jauh dengan pengering listrik. Alat pengering yang digunakan adalah pengering tipe bak sistem konveksi bebas dengan sumber pemanas kompor minyak tanah buatan Bengkel Mekanisasi Pertanian META - D yang telah dimodifikasi oleh Barando Pakpahan (1991). Pada penelitian ini rak pengering yang sebelumnya menggunakan

3 kawat kasa dan bingkai kayu yang dianggap dapat menghambat aliran uap air untuk dapat keluar dari alat pengering diganti dengan besi behel berdiameter 7 mm. Alat pengering ini dilengkapi dengan rongga pemanas pembantu yang membantu menyalurkan udara panas dari kompor ke dalam ruang pengering melalui pipa-pipa pemanas. Getah yang telah disadap dari buah pepaya yang berumur bulan ditambahkan dengan natrium bisulfit 0.7 % sebagai anti oksidan dan diletakkan di loyang dengan ketebalan 1 mm. Kemudian dikeringkan antara "C dengan tiga cara yaitu dengan penjemuran, dengan pengering tipe bak dan pengering listrik. Setelah pengeringan selesai, dilakukan perbandingan mutu antara ketiga cara pengeringan diatas. Dari hasil uji performansi alat, pada pengeringan tanpa beban, suhu maksimum yang dapat dicapai adalah "C dengan perbedaan suhu antara rak atas dengan rak bawah sebesar 10 "C jika menggunakan menggunakan kerikil dengan ketebalan 5.5 cm sebagai hhan penyimpan panas. Sedangkan jika tanpa menggunakan kerikil, suhu maksimum yang dicapai adalah "C dengan perbedaan suhu antara rak atas dengan rak bawah sebesar 20 "C. Pada pengeringan dengan beban suhu pengeringan dari alat pengering tipe hak dapat dipertahankan antara "C dengan cara mengatur besarkecilnya api dari kompor rninyak tanah.

4 Efisiensi pengeringan yang dicapai oleh alat pengering tipe bak adalah sebesar 3.7 % dan konsumsi bahan bakar adalah 1.35 liter minyak tanah per kg getah segar. Sean- dainya alat pengering tipe bak ini diterapkan oleh petanipetani yang telah mempunyai kebun pepaya sendiri, maka biaya pengering 1 kg papain kasar adalah % Waktu yang dibutuhkan untuk mengeringkan papain adalah berkisar 5-6 jam untuk pengering listrik, 7-12 jam untuk pengering tipe bak dan 2-5 hari pengeringan efektif untuk pengeringan dengan menggunakan panas dari matahari. Dari hasil pengujian aktivitas proteolitik, terlihat aktivitas proteolitik papain yang dikeringkan dengan alat pengering tipe bak lebih tinggi dari pada aktivitas proteolitik papain yang dikeringkan dengan cara penjemuran maupun pengering listrik. Rata-rata aktivitas proteolitik berturut-turut unit/gram, unit/gram dan unit/gram untuk pengering tipe bak, pengering listrik dan pengeringan penjemurar. Derajat put,h papain untuk ketiga macam pengeringan adalah % untuk pengeringan penjemuran, % untuk pengering tipe bak dan % untuk pengering iistrik. Rendemen pengeringan yang dicapai adalah % untuk pengering listrik, % untuk pengering tipe bak dan % untuk pengeringan penjemuran. Kadar air basis basah papain adalah 6.75 % untuk pengering listrik, 8.96 % untuk pengering tipe bak dan % penjemuran. iii untuk pengeringan

5 MODIFIKASI DAN UJI PERFOF?TLANSI ALAT PENGERING TIPE BAK UNTUK PENGERINGAN PAPAIN Oleh KIKIN IS SUGIARNO F MASALAH KHUSUS Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian Pada Jurusan Mekanisasi Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR

6 INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN MODIFIKASI DAN UJI PERFORMANSI ALAT PENGERING TIPE BAK UNTUK PENGERINGAN PAPAIN MASALAH KHUSUS Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian Pada Jurusan Mekanisasi Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor Disetujui Bogor, 2L1 AS\)J+US 1992 Disetujui rta, 2< 4joskus 1992 u- (Ir. Putiati Mahdar M ADD. Sc) Dosen Pembimbing I 0.. r Dosen Pembimbing I1

7 KATA PENGANTAR Puji dan syukur ke hadirat Tuhan Yang Maha Pengasih, karena dengan rahmat dan bimbingan-nya-lah penelitian dan skripsi ini dapat diselesaikan. Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian, pada Jurusan Mekanisasi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Ucapan terima kasih dan penghargaan penulis haturkan kepada : 1. Ir. Putiati Mahdar M.App Sc sebagai Dosen Pembimbing I atas segala bimbingan dan petunjuk yang diberikan selama penelitian dan penyusunan skripsi ini. 2. Dr. Sjaifullah, M.Sc sebagai Dosen Pembimbing I1 atas bimbingan yang diberikan dalam penyusunan skripsi ini. 3. Suyanti, BSc sebagai pembimbing lapangan yang telah banyak menbantu jalannya penelitian 4. Ir.. Kusen Morgan, Ms sebagai kepala bengkel Mekanisasi Pertanian, Institut Pertanian Bogor yang turut menguji da.. rnember tkan masukan kapada penulis. 5. Tim Bengkel Mekanisasi Pertanian Fateta-IPB. 6. Sub Balai Penelitian Ho~~tikultura Pasar,Minggu, yang telah menyediakan fasilitas untuk penelitian. 7. Dan semua pihak yang telah banyak memberikan bantuannya dalam penelitian dan penyusunan skripsi ini.

8 Penulis menyadari bahwa masih banyak kekurangan yang terdapat dalam tulisan ini, oleh karena itu segala kritik dan saran yang berguna untuk perbaikan skripsi ini akan diterima dengan senang hati. Akhir kata, semoga apa yang tertulis dalam skripsi ini dapat bermamfaat. Bogor, Agustus 1992 penulis

9 DAFTAR IS1 KATA PENGANTAR... DAFTAR TABEL... DAFTAR GAMRAR... DAFTAR LAMPIRAN... I. PENDAHULUAN... A. LATAR BELAKANG... B. TUJUAN PENELITIAN... I1. TINJAUAN PUSTAKA... A. PEPAYA Botani Pepaya Getah Pepaya Sebagai Sumber Papain... B. PAPAIN Sifat Fisik Papain Sifat Kimia Papain Kegunaan Papain Proses Pembuatan Papain... C. PENGERINGAN... D. ALAT PENGERING YANG DAPAT DIGUNAKAN UNTUK PENGERINGAN GETAH PEPAYA... I11. PENDEKATAN RANCANGAN... A. KRITERIA DISAIN... B. RANCANGAN FUNGSIONAL... C. RANCANGAN STRUKTURAL... Halaman xiv viii

10 IV. METODOLOGI PENELITIAN... A. BAHAN DAN ALAT... B. WAKTU DAN TEMPAT... C. PERLAKUAN... D. PENGAMATAN Parameter yang diamati dalam uji performansi alat pengering tipe bak parameter yang berhubungan dengan mutu produk... V. HASIL DAN PEMBAHASAN... A. PERFORMANSI ALAT... B. AKTIVITAS PROTEOLITIK... C. LAJU PENGERINGAN... D. RENDEMEN PENGERINGAN... E. EFISIENSI PENGERINGAN... F. DERAJAT PUTIH... G. BIAYA OPERASTONAL... VI. KESIMPULAN DAN SARAN... DAFTAR PUSTAKA...