Oleh TITO AD1 DEWANTO F FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANlAN IMSTITUT PERTANlAN BOGOR BOGOR

Transkripsi

1

2 Oleh TITO AD1 DEWANTO F FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANlAN IMSTITUT PERTANlAN BOGOR BOGOR

3 RINGKASAN Sayuran Ketimun Jepang (Cucumis sativus) dan Zucchini (Cucurbina maxima) merupakan jenis sayuran yang belum banyak dibudidayakan di Indonesia. Melihat prospeknya, komoditi tersebut merupakan komoditi hortikultura yang potensial untuk dikembangkan, terutama untuk tujuan ekspor kenegara-negara Eropa dan Jepang. Indonesia mulai bulan Mei 1989 sudah melaksanakan ekspor perdana Ketimun Jepang. Volume ekspor yang baru bisa diekspor pada saat itu hanya 1500 ton/tahun, ha1 ini jauh dari kebutuhan Jepang sendiri yaitu ton/tahun. Mengingat areal lahan pertanian yang sangat luas di Indonesia, sebenarnya sangat memungkinkan untuk lebih meningkatkan volume ekspor. Banyak faktor yang menyebabkan ketidakmampuan mengekspor dalam jumlah yang lebih besar, salah satunya adalah akibat penanganan pasca panen yang kurang baik, apalagimengingat komoditi tersebut peka terhadap kerusakan fisik. Teknologi yang dapat menanggulangi masalah ini antara lain adalah penyimpanan dengan "Modified Atmosphere

4 Packaging (MAP)", yaitu dengan pengaturan konsentrasi gas 0, dan CO, yang berbeda dari udara normal dan berada dalam kamasan tertentu. Tujuan penelitian ini adalah (1) Menentukan laju respirasi Ketimun Jepang dan Zucchini pada beberapa tingkat suhu penyimpanan (2) Menentukan konsentrasi gas 0, dan CO, optimum dan (3) Menduga konsentrasi keseimbanqan dengan model kemasan dan pemilihan jenis dan bentuk film kemasan. Kombinasi gas yang dicobakan dalam penelitian ini adalah (1) 1-3% O,, 6-8% CO, (2) 3-5% O,, 8-10% CO, (3) 6-8% O,, 11-13% C0, (4) 21% O,, 0.03% C0, sebagai kontrol. Sedangkan untuk Zucchini yang dicoba adalah (1) 1-3% 02! 6-8% CO, (2) 3-5% O,, 8-10% CO, (3) 6-8% 02! 11-13% CO, (4) 9-11% 0, dan 14-16% CO, (5) 21% O,, 0.03% CO, sebagai kontrol. Hasil percobaan menunjukan konsentrasi 0, terlihat semakin berkurang sedangkan konsentrasi CO, semakin bertambah sampai konsentrasi 0, dan CO, konstan.penurunan konsentrasi 0, dan pertambahan konsentrasi CO, merupakan fungsi eksponensial kemudian konsentrasi 0, dan CO, tersebut berubah secara linier pada pengamatan selama jam. Nilai RQ Ketimun Jepang untuk suhu 5', lo0, dan 29.5"C berturut-turut adalah 0.85, 1.03, 1.08 sedangkan nilai RQ untuk Zucchini pasa suhu 5", loo, dan 29.5OC berturut-turut adalah 0.81, 0.94, 0.9.

5 Dari hasil pengamatan secara visual dan pengujian statistik nilai kekerasan terlihat bahwa untuk Ketimun Jepang pada suhu 5 C dan konsentrasi 6-8 % 0, dan 9-11 % CO, memperlihatkan mutu terbaik secara statistik. Sedangkan untuk penyimpanan Zuccchini pada suhu 10 C dengan komposisi yang disarankan yaitu 9-11% 0, dan 14-16? CO,. Untuk pemilihan bahan kemasan, kemasan yang dipilih adalah yang mempunyai permeabilitas mendekati permeabilitas yang diperlukan. Dari hasil pengujian nilai kekerasan, kemasan terpilih adalah White Strech Film (WSF). Dari hasil pengamatan visual, Uji statistik terhadap kekerasan, susut bobot terkecil, dan uji organoleptik menunjukan bahwa film pengemas White Strech Film baik digunakan untuk mengemas komoditi Ketimun Jepang dan Zucchini. Ketimun sebaiknya dikemas dengan menggunakan WSF dan didinginkan pada suhu 5 C dengan 6-8% 0, dan 9-11% CO,. Dan untuk Zucchini sebaiknya dikemas dengan menggunakan WSF dan dengan kondisi , dan CO, dan disimpan pada suhu 10 C. Harga Ketimun Jepang dengan kemasan WSF adalah sebesar Rp 910,-/500 gr/kemasan terdiri dari harga kemasan mangkok Rp 200,- biaya pengemasan kemasan WSF Rp 60,- dan harga ketimun Jepang perkemasan sebesar Rp 650,-. Sedangkan untuk harga yang ada di pasar-pasar swalayan sebesar Rp 1750,-/500 gram/kemasan. Untuk

6 Zucchini dengan kemasan WSF sebesar Rp 960, -/450 gr/kemasan terdiri dari harga kemasan mangkok Rp 200, - biaya pengemasan kemasan WSF Rp 60,- dan harga Zucchini perkemasan sebesar Rp 700, -. Dan harga Zucchini yang ada di pasaran swalayan sebesar Rp 2500,-/450 gr/kemasan.

7 PENYIMPANAN BUAH KETIMUN JEPANG (Cucumis sativus) DAN ZUCCHINI (Cucurbina maxima) DALAM KEMASAN "MODIFIED ATMOSPHERE" Oleh TITO AD1 DEWANTO F SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk rnemperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN pada Jurusan MEKANISASI PERTANIAN Fakultas Teknologi Pertanian institut Pertanian Bogor 1994 I FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANiAN INSTlTUT PERTANIAN BOGOR BOGOR

8 INSTITUT PERTANIAN BQGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN PENYIMPANAN BUAH KETIMUN JEPANG (Cucumis sativus) DAN ZUCCHINI (Cucurbina maxima) DALAM KEMASAN "MODIFIED ATMOSPHERE" Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN pada Jurusan MEKANlSASl PERTANIAN Fakultas Teknologi Pertanian lnstitut Pertanian Bogor Oleh TITO AD1 DEWANTO F Disetujui, - /h /< Dr. Ir. Hadi K. Purwadaria Dcsen Pembimbing II Dcsen Pembimbing I

9 KATA PENGANTAR Segala puji bagi Allah SWT yang telah memberikan Taufik dan Hidayah-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan baik dan lancar. Dan Shalawat dan salam senantiasa tercurah kepada nabi Muhammad SAW. Pada kesempatan ini, penulis juga menyampaikan rasa terimakasih yang sebesar-besarnya kepada : 1. Bapak Ir. I Wayan Budiastra M.Agr, selaku dosen pembimbing utama yang telah memberikan bimbingan dan saran-saran dalam penulisan skripsi ini. 2. Bapak Dr. Hadi X. Purwadaria, selaku dosen pembimbing I1 yang banyak memberikan bimbingan dan saran-saran kepada penulis sehingga terselesainya skripsi ini. 3. Bapak Ir. Rokhani Hasbullah, selaku dosen penguji yang telah turut memberikan pengujian dan membantu dalam penulisan skripsi. 4. Bapak H. Maskur Fuad, selaku petani yang telah member ikan bantuannya berupa peny ediaan komoditi ketimun Jepang dan Zucchini. 5. Ibunda tercinta dan adik-adikku yang tersayang, yang telah memberikan dorongan semangat dan doa. 6. Bapak Sulyaden yang telah banyak membantu dalam penelitian. 7. Saudara-saudaraku di "Wisma Nur" yang telah memberikan dorongan semangat dan doa.

10 Penulis menyadari sepenuhnya bahwa masih banyak kekurangan dalam penulisan skripsi ini. Oleh karena itu saran dan kritik dari pembaca sangat penulis harapkan. Bogor, Mei 1994 Penulis