dera jat sosoh beras dengan piringan war- 5tandat-s Diba,.+ah bimbingan Dedi Fardiaz dan (mton *~'i~'"ton~-

Transkripsi

1

2 Suparno Djasmin. F pengembangan metoda analisa dera jat sosoh beras dengan piringan war- 5tandat-s Diba,.+ah bimbingan Dedi Fardiaz dan (mton *~'i~'"ton~-

3 ke empat parameter tersebut lebih besar dari 0.95 sedangkan beras IR-36 hanya Y, L dan a saja yang lebih besar dari Pendugaan derajat sosoh beras pasar dengan parameter Y dan L dengan standar beras utuh, 25% butir patah memberikan hanil yang Iebih dapat mencermlnkan tzngkat penyosohan beras yang ada di pasaran. Derajat sosoh beras pasar mutu I varietas Cisadane dan IR-36 umumnya berkisar dari 97 - lo@%, sedangkan mutu I1 untuk varietas Cisadane berkisar darl 77-94% dan untuk IR-36 berkisar dari 77-83%. Pengukuran warna beras standar Cisadane dan IR-36, 9% butir patah, derajat soaoh sosoh 90% yang telah diwarnai selama 7 hari memperlihatkan terjadinya kenaikan nilai Y, L dan a dan penurunan nilai b pada hari kedua sedangkan pada hari-hari selanjutnya ke empat parameter tersebut cenderung stabil. Corak, intensitas dan kecerahan warna piringan warna standar yang dibuat secara empiris berbeda dengan warna

4 PENGEMBANGAN METODA ANALISA DEHAJAT SOSOH BEHAS DENGAN PIHINGAN WARNA STANDAR

5 INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN PENGEMBANGAN METODA ANALISA DERAJAT SOSDH BERAS DENGAN PIRINGAN WARNA STANDAR SKRIPSI sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN pada JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor 01 eh SUPARNO DJASMIN F Dilahirkan pada tanggal 7 Juli 1961 di Sipgkawang Tanggal lulus : 2 Desember 1986 Bogor, 10 Desember 1986

6 KATA PENGANTAH Puji syukur penulis pan jatkan ke hadirat Tuhan yang maha pengasih dan penyayang, karena hanya dengan rahmat dan pertolongannyalah skripsi ini dapat diselesai kan. Skripsi ini disusun berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan sejak bulan April hingga Oktober 1986 di laboratorium Bangsal Percontohan dan Pengolahan Hasil Per- tanian dan laboratorium Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Pada kesempatan ini penulis ingin menghaturkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada Dr. Ir. Dedi Fardiaz, MSc. dan Ir. Anton Apriyantono selaku dosen pembimbing I dan I1 yang telah memberikan bantuan dan bimbingan selama penelitian hingga tersusunnya skripsi ini. Secara khusus penulis ingin pula menghaturkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada Drs. Hadi Kusdiarto dan keluarga yang telah banyak memberikan bantuan baik moril maupun materil selama penulis kuliah di Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Akhirnya penulis mempersembahkan karya ini kepada papa dan mama serta kepada Julia Listyawati. Semoga skripsi ini bermanfaat bagi para pembaca. Bogor, Desember 1986 Penul is

7 DAFTAR IS1 Hal aman KATA PENGANTAR... iii DAFTAR TABEL vi DAFTAR GAMBAR... vi i DAFTAR LAMPIRAN... i x I. PENDAHULUAN TINJAUANPUSTAKA... 5 A. STRUKTURBIJI BERAS... 5 B. KOMPOSISI KIMIA... 7 C. PENGGILINGAN PAD1 MENJADI BERGS... D. PENENTUAN DERAJAT SOSOH BERAS E. SIFAT FISIK WARNA F. PENENTUAN WARNA I11. BAHAN DAN METODA PENELITIAN A. BAHAN B. ALAT C. METODA D. PEMBUATAN LARUTAN MAY-GRUNWALD E. PROSEDUR PEWARNAAN F. PENGAMATAN G. RANCANGAN PERCOBAAN

8 Hal aman IV. HASIL DAN PEHBAHASAN A. BERAS STANDAR BENTUK UTUH A. BERAS STANDAR BENTUK "GRAIN" C. ANALISA WARNA BERAS PASAR D. PERUBAHAN WARNA E. PIRINGAN WARNA STANDAR V. KESIHPULAN DAN SARAN A. KESIMPULAN B. SARAN DAFTAR PUSTAKA LAHPIRAN... 62

9 DAFTAR TABEL Hal aman Standar mutu beras menurut Bulog Persentase bagian butir beras Kandungan gizi dan kalori beras pecah kulit dan beras putih serta kehilangannya selama penggilingan 8... Nilai koef isien korelasi (KK), koef i- sien determinasi (KD) dan standar deviasi (SD) Analisa kualitas beras Cisadane dan IR-36 pada berbagai tingkat derajatsosoh Tab el Hasil pengamatan warna beras bentuk utuh Hasil pengamatan warna beras bentuk "grain" Hasil pengamatan warna beras Cisadane pasar Hasil pengamatan warna beras IR-36 pasar Pendugaan derajat sosoh beras pasar menurut parameter warnanya... 47

10 DAFTAR GAMBAH Hal aman Gambar 1. Susunan butir gabah Gambar 2. Diagram kromatisitas (segitiga Maxwell ) 16 Gambar 3. Ilustrasi matematis sederhana segitiga Maxwell Gambar 4. Lokasi spektrum yang terbentuk akibat penambahan tiga sinar warna dasar Gambar 5. Diagram kromatisitas (x,y) CIE Gambar 6. Tampak perspektif alat pemutar sampel.. 24 Gambar 7. Tampak depan alat pemutar sampel Gambar 8. Tampak samping kanan alat pemutar sampel 26 Gambar 9. Tampak bawah alat pemutar sampel Gambar 10. Alat pemutar sampel dan perlengkapannya 28 Gambar 11. Kedudukan alat pemutar sampel diatas lubang sampel CDC Gambar 12. Rangkaian kit pengatur kecepatan putaran motor Gambar 13. Hubungan listrik antar bagian Gambar 14. Pemisah beras kepala, butir patah dan menir Satake (kiri) dan "Boerner sampler" merek KM fkanan) Gambar 15. Hasil pewarnaan beras Cisadane, utuh, 0% butir patah Gambar 16. Hasil pewarnaan beras IR-36, utuh, 0% butir patah Gambar 17. Hasil pewarnaan beras Cisadane, "grain", (3% butir patah