FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANlAWl INSTITUT PERTANIAN BOGOR,

Ukuran: px

Mulai penontonan dengan halaman:

Download "FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANlAWl INSTITUT PERTANIAN BOGOR,"

Sonny Dharmawijaya
6 tahun lalu
Tontonan:

2 1086 FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANlAWl INSTITUT PERTANIAN BOGOR, B O G O R

3 ferry Harya.nt.0. F Sifat dan alrtifitas antibakteri e!rstralr bubuli kopi (Cof fea robusta). Uibawah bitnbingarl Srikandi Fardiaz dan Winiati Pudji Rahayu, Penggunaa~l liopi sebagai rninurnan telail irita lrenal sejak dulu. Ekstrali lropi yang digunakan sebagai millurnan men(;an- dung asam organilc, kafein, liarbohidrat, ir~ineral dari komponen aroma. Beberapa iromponen tersebut metilpunyai alitifitas anti- milrroba. iisan lsafeat dan lrhlorogenat yang juga terdapat pada kopi telah diteliti. dapat menghambat pertumbuhan S. viseae, g. coli dan - S. aureus. -- cere- Iiasil penelitiaa menunjukkan bahvia elrstralr kopi dapat menghambat perturnbuhan balrteri g. a, 1,act.obacil.l~~ 9, H, cereus, 2. aureus, Salmonella SJ dan S. faech:l'is, iiiiti fitas penghambatan dipengaruhi oleh ironsentrasi ciari elrstrak Iropi, din~ana sem&.n besar iionsentrasi. setnaki.n besar pula alrtifitas penghariibatannya. Hasil penelitian juga rnenunjukrlran bahwa ;llctil"i tas penshambatan bukan hanya disebablran oleh penurunan pi! medium karena penanbailan kopi, tetapi oleh lioniponen lain yang rnungkin terdapat pacia kopi dan rnempunyai sifat antirnilrroba.

4 ICafein pada liopi kurang berpengaruh terhadalj blrtifit,as pengharnbataii bakteri, hasil uji dengan kafein n~urni menunjuklran pertari~bahan jumlah perturnb~.than untuir beberapa balcteri yang diuji. Pengharnbatan pertu!abuhan mi!rroba ole11 elistrak liopi,juga di tun julrlran dengan ijerlrurangnya jurnl ah bhkt sri yanc tianbuh d.an dipertahankannya n:i.lai. pii sucu 11asteur.i.sar;i sel.ariia penyimpanan.

5 SI FAT' I)Bi,i Nll'I E'IliAS ANTI BAIITERI GKSTRAK BUBUK KOPI (Coffea robusta) Oleh E'EI~HY Iil~rxwr~ F Sebagai salah satu syarat untulr rriemperol.?h gelar SARJAI'JA TEICNOLOGI PTSRTiiUAN, -. pada Jurusan 'llekwologi I'ANGAil DAN GIZI, Fdrultas Telinologi Pertaniail, Institut Pertanian Bogor

6 INSYITUT PERTIkilIAN BOGOR FllKU L'l'AS TEKNOMGI PARYANI2iI$ SIPAT DAN AKTIFITAS ANTIBAKTERI EXSTRAK BUBUIi KOPI (Gof fea robusta) SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJAItA TEKNOLQGI PERTANIAN pada Jurusan TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor Oleh FERRY IIBRY UNTO Dilahirkan pada tanggal 1 April 1962 di Jakarta Tanggal lulus: 29 November Desember 1986 Dosen Pembimbing $$%Qq Dosen Peinbimbing -~ I

7 KATA i3engantar Puji dan syukur dipanjatkan kehadirat Allah,!<arena hanya dengan 1iasihWyalah maka skripsi ini dapa.t penulis selesaikan. Penulis nrengucapkau terirna kasih kepada : 1. Dr. Ir, Srikandi Fardiaz, MSc atas saran da~i hantuan ruo- ril yang diberikan sebagai pembimbing utama, 2. Ir. Winiati Pudji Rahayu selaku pernbiriibiilg penda~ilping, 3. Papa dai> Mania yang telah niemberiiirin sercuanya uiituk ke- berhasilan anaknya, 4. Kel. H. iiitonga, Kel. A.S.D.L, Tobing, Kel. S.A,E. Fabk<- ban dan Kel. 11. Suyono yang telah me~nberikan bantuan mo- ril maupun materil selama studi penulis, dan 5. Sernua pihak yang telah ruembantu penulis dalam menyele- saikan studi di Fakultas Teknologi Pertanian. Akhirnya kritik dan saran ang gat penulis harapkan demi perbaikan tulisan selanjutnya. Bogor, Desember, 1986 Penulis - iii

8 DAFTAR IS::: I. MATA 'PEI'IGANTAR... DRFTAR TABEL... DBFTAR GAMBAR... DWTilR LAMP IRAN... PENDiIIlULUAN... PUSTAKA II. TINJ~LU~~N A. WTANI KOPI B. KOMPOSISI KIhiIB KOPI... C. SIFAT KOMPONEN ILNTIMIKROBA D. liowpofjei$ AWIliIIiiiOBA PAD4 KOPI E. MEKANISME PEiVGBA:+lBATAN OLEH KOMIJONEN ANTIMIKROBA A. B.4BAN... B. PIETODA PENELITIAN... C. PELAKSU'IAAN PENELITIAN... D. ANALISIS IIASIL... IV. HASIL DAN PFSIBAHASAN... A. PUVELITIAN PENDAliULUAN... I11. BPlIBN DAN METODA PENELITIPPP1 B. PENC-ARUH EKSll'llAK BUBUK 1;OPI OilN KAFEIll C. PENGARUli pii 1.1EDlul.I... D. PEIJEKAPAI\I PADA SUSU... Iialaman iii vi vii viii lt

9 Iialaiiian V. KESIMPULAN DAN SAXAN... $8 A. KESIMPULAN B. SARAN DAFTAH PUSTAKA LAMPIRAN... 53

10 DAFTAR TABEL Tabel 1. Komposisi kimia dan sifat kelarutan biji kopi (persen berat kering)... 5 Tabel 2. Komposisi kimia dan sifat kelarutan kopi sangrai (perhitungan berat kering) 6 Tabel 3. Kandungan asam non volatil pada kopi.. 7 Tabel 4. Kandungan asam organik volatil pada kopi... 7 Tabel 5. Kandungan mineral oksida pada kopi... 8 Tabel 6. Kandungan komponen aroma pada kopi sangrai... 19

11 Gambar 1. Gambar 2. Gambar 3. Gambar 4. Gambar 5. Gambar 6. Gambar 7. Gambar 8. Gambar 9. Struktur buah kopi... Skema cara pernbuatan ekstrak bubuk kopi Persiapan kultur bakteri Persiapan kultur untuk analisa pertumbuhan sel bakteri Nilai LPS bakteri pada konsentrasi ekstrak kopi Nilai LPS bakteri pada berbagai konsentrasi kafein Nilai LPS bakteri pada konsentrasi ekstrak kopi 4 g per 100 m l air dalam berbagai ph medium Nilai LPS rnikroba pada susu pasteurisasi selama penyiuipanan pada suhu ruang Nilai ph susu yang mengandung ekstrak kopi selama penyimpanan pada suhu ruang lt

dokumen-dokumen yang mirip

PENGARUH ASAM LAKTAT DAN ASAM ASETAT TERWADAP PERTUMBUHAN Tdeudomonad cocotrenehand DAN PRODUKSI TOKSOFLAVIN DALAM PEMBUATAW TEMPE BONGKREK

J-J-,&3./ V r & ) b 9 PENGARUH ASAM LAKTAT DAN ASAM ASETAT TERWADAP PERTUMBUHAN Tdeudomonad cocotrenehand DAN PRODUKSI TOKSOFLAVIN DALAM PEMBUATAW TEMPE BONGKREK O l e h HERYADI SURYANTO HANDOKO F 22.