MEMPELAJARI PENGARIJH SUBUI< REMPAH - REMPAK TERHADAP PERiUMBUHAN I<APANG Asp!lrgilills flalilis link

Transkripsi

1 f MEMPELAJARI PENGARIJH SUBUI< REMPAH - REMPAK TERHADAP PERiUMBUHAN I<APANG Asp!lrgilills flalilis link.,.,..::,""""-==." -, """- - oleh PATRICIA RUTHYANTY THOMAS F FAKUL TAS TEKNOLOGI PERTANIAN institut PERTANIAN BOGOR BOG 0 R

2 Patricia Ruthyanti Thomas. F Mempelajari pengaruh rempah-rempah terhadap pertumbuhan kapang Aspergillus flavuslink. Di bavlah bimbingan B. Sri Laksmi Jenie dan Srikandi Fardiaz. RINGKA.SAN Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh bubuk bawang putih, biji pala, cengkeh, jahe, kayumanis dan kunyit terhadap pertumbuhan kapang Aspergillus flavus Link dan produksi aflatoksin oleh kapang tersebut. Rempahrempah dengan berbagai konsentrasi dicampurkan dengan media Potato Dextrose Broth untuk digunakan sebagai media pengamatan viabilitas sel kapang. Di dalam media ini kapang dikontakkan dengan rempah-rempah pada peri ode waktu 0 hari (5-10 menit), 1, 2, dan 3 hari. Analisa hasil dilakukan dengan menghitung nilai Laju Pertumbuhan Spesifik (LPS). Bawang putih mulai menghambat pertumbuhan kapang pada konsentrasi 1 persen dengan memperlambat fase pertumbuhan, tetapi nilai LPS yang dicapai pada waktu kontak 3 hari hampir sama dengan kontrol. Penambahan 3-10 persen bawang putih akan menurunkan nilai LPS jika waktu kontak bertambah. Bubuk biji pala sebanyak 1 persen akan memperpanjang fase adaptasi sampai waktu kontak 2 hari. Dengan menambahkan 5-10 persen kunyit, fase stasioner akan dipersingkat waktunya sehingga fase kematian lebih cepat terjadi, yaitu

3 setelah waktu kontak 2 hari. Pengaruh penghambatan oleh bubuk cengkeh dimulai pada waktu kontak 5-10 menit, pad a konsentrasi 0,4 persen (b/v). Bubuk cengkeh 0,4 dan 0,6 persen memperpanjang fase adaptasi sampai waktu kontak 3 hari. Penambahan waktu kontak pada konsentrasi 0,8-5 persen cengkeh akan menurunkan LPS. Penambahan bubuk jahe 1 persen hanya memperpanjang fase pertumbuhan hingga waktu kontak 3 hari, walaupun nilai LPS masih di bawah kontrol. Penambahan bubuk jahe sebanyak 5 persen menstimulir pertumbuhan yang baru terlihat nyata pada waktu kontak 3 hari dengan nilai LPS diatas nilai LPS kontrol. Penambahan 10 persen jahe sudah menstimulir pertumbuhan pada waktu kontak hari dengan kurva pertumbuhan di at as kurva pertumbuhan kontrol. Bubuk kayumanis mulai menghambat pertumbuhan kapang pada konsentrasi 0,4 persen dengan mempercepat fase stasioner mulai hari ke dua. Bubuk kayumanis 0,7 persen memperlambat mulainya fase pertumbuhan cepat, sedangkan 1 persen kayumanis memperpanjang fase adaptasi sampai waktu kontak 2 hari. Penghambatan oleh 3-5 persen kayumanis dimulai pada waktu kontak hari dan penambahan waktu kontak akan terus menurunkan LPS. Penghambatan oleh bubuk kunyit 1, 5, dan 10 persen dimulai pada waktu kontak 2 hari, sedangkan pada hari pertama bersifat menstimulir pertumbuhan. Bertambahnya waktu kontak pada 1 dan 5 persen kunyit akan meningkatkan LPS, akan

4 tetapi nilai LPS jauh di bawah nilai LPS kontrol. Dari hasil penelitian ini terlihat bahwa cengkeh merupakan rempah-rempah yang paling efektif terhadap penghambatan pertumbuhan kapang Aspergillus flavus Link. Pada konsentrasi 0,4 persen (b/v) cengkeh, pertumbuhan kapang sudah dihambat dengan memperpanjang fase adaptasi sampai waktu kontak 3 hari. Dengan pengaruh bubuk biji pala, aflatoksin yang dihasilkan berkisar antara 0-10,8 ppb. Penambahan bubuk bawang putih pada media dapat menghasilkan 0-6,7 ppb aflatoksin. Pengaruh kayumanis sampai pada waktu kontak 7 hari dapat menghasilkan 0-5,4 ppb aflatoksin, sedangkan dengan pengaruh jahe aflatoksin yang dihasilkan adalah sebanyak 0-3,3 ppb. Kunyit dan cengkeh bersifat menunda pembentukan aflatoksin sampai waktu kontak 7 hari.

5 MEMPELAJARI P:ENGARUH BUBUK REMPA.q-REMPAH TERHADAP PERTUMBUHAN KAPANG Aspergillus flavus Link Oleh PATRICIA RUTHYANTI THOMAS SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEENOLOGI PERTANIAN pada Jurusan TEENOLOGI PANGAN DAN GIZI Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor F FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTlTUT PERTANIAN BOGOR BOGOR

6 INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN l'1el'lpelajari PENGARUH BUBUK REl'lPAH-REl'lPAH TERHADAP PERTUMBUHAN KAPANG Aspergillus flavus Link SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANATEKNOLOGI PERTANIAN pada Jurusan TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor Oleh PATRICIA RUTHYANTI THOMAS F Dilahirkan pada tanggal 31 Januari 1962 di Jakarta Tanggal lulus: 15 Desember 1984 _ Disetujui, Bogor, 17 aesember 1984 _~ P. '4/ ~~c r _ 0 -" «<;,1;«;1; 1...; ;;v r 1/llA/1V'-~~t;J \[~;i?;'{;';;/.~.... :;;. Dr.Ir. Srikandi Fardiaz, MSc\~.(:j?;.~1:'.~;;.B~ I aj.t. CYM-- ;:~? ~i:::======::::"------' ri aksmi Jenie, MS. Dosen Pembimbing II \~~~~~;;;~~sen Pembimbing I

7 RATA PENGANTAR Puji dan syukur ke hadirat Tuhan, karena atas berkat dan bimbingannya maka selesailah skripsi ini. Penulis mengucapkan terima kasih yang tak terhingga kepada : 1. Ir. B. Sri Laksmi Jenie, MS sebagai dosen pembimbing utama, 2. Dr. Ir. Srikandi Fardiaz, MSc atas saran dan bimbingan yang diberikan selaku dosen pembimbing pendamping, 3. Kepala Laboratorium Teknologi Basil Pertanian beserta staffnya, 4. Kepala dan staff Laboratorium Toksikologi- Balai Penelitian Ternak Ciawi, 5. Panitia Pendidikan S-1 di Fakultas Teknologi Pertanian, 6. Bapak dan Ibu P. Thomas, orangtua penulis yang telah mengasuh dan membimbing dari kecil sampai selesainya skripsi ini, 7. Priautama, Jimmy, Glenn dan Lesica yang telah banyak membantu dalam doa dan dalam penyusunan skripsi ini, 8. Teman-teman terdekat yang tak dapat disebutkan satu persatu. Akhirnya kritik dan saran ke arah perbaikan sangat penulis harapkan. Bogor, Desember 1984 Penulis iii

8 DAFTAR lsi KATA PENGANTAR DAFTAR TABEL DAFTAR GAl"IBAR DAFTAR LAMPIRAN I. PENDAHULUAN II. TINJAUAN PUSTAKA A. REMPAH-REMPAH Halaman iii iv v vii B. PENGARUH REMPAH-REMPAH TERHADAP PERTUM- BURAN MIKROBA C. KAPANG Aspergillus flavus Link D. AFLATOKSIN.. III.. BAHAN DAN METODE PENELITIAN A. BAHAN.. B. MET ODE PENELITIAN C. PERLAKUAN.... IV. HASIL DAN PEMBAHASAN.... A. PENELITIAN PENDAHULUAN B. PENELITIAN UTAMA.. V. KESIMPULAN DAN SARAN.. A. KESIMPULAN. B. SARAN DAFTAR PUSTAKA... LAMPlRAN..'

9 DAFTAR TABEL Halaman Tabel 1. Pengaruh karbohidrat pada pembentukan aflatoksin. 35 Tabel 2. Hasil analisa aflatoksin dari media PDB dan media rempah-rempah yang diekstrak PDA yang berisi 66 iv

10 DAFTAR GAMBAR Gambar 1 Gambar 2. Gambar 3. Gambar 4. Gambar 5. Gambar 6. Gambar 7. Gambar 8. Gambar 9. Gambar 10. Gambar 11. Gambar 12. Gambar 13. Gambar 14. Gambar 15. Rumus bangun eugenol Rumus molekul zingeron Grafik pola pertumbuhan mikrobe Aspergillus flavus Link Turunan sterigmatosistin Struktur aflatoksin Skema persiapan biakan murni A. flavus Teknik pengenceran. Halaman Tahap persiapan untuk metode pemupukan secara tuang (pour plate) 42 Tahap persiapan ekstraksi aflatoksin dari media cair PDA 43 Tahap persiapan ekstraksi aflatoksin dari media cair PDB Grafik pengaruh bubuk bawang putih terhadap pertumbuhan kapang A. flavus Link 48 Grafik pengaruh bubuk biji pala terhadap pertumbuhan kapang A. flavus Link Grafik pengaruh bubuk cengkeh terhadap pertumbuhan kapang A. flavus Link 54 Struktur molekul komponen eugenol dan fenol Gambar 16. Grafik pengaruh bubuk jahe terhadap pertumbuhan kapang A. flavus Link 57 Gambar 17. Grafik pengaruh bubuk kayumanis terhadap pertumbuhan kapang A. flavus Link v