; dan abomasum kering, yaitu abomasum yang dijemur

Transkripsi

1

2 I Gde Karya Utama. F Mempelajari Pengaruh Kon- sentrasi NaCl dan Asam Asetat terhadap Aktifitas Koagulasi Susu dari Ekstrak Rennet Abomasum Kambing. bingan Slamet Matoen dan H. Hardi Suprapto. Di bawah bim- RINGKASAN Berbagai kombinasi konsentrasi garam NaCl dan asam asetat dalam larutan pengekstrak telah diuji pengaruhnya terhadap aktifitas ekstrak rennet yang diperoleh dari abo- masum kambing. Pengamatan aktifitas koagulasi susu ekstrak rennet dilakukan setiap hari untuk mengetahui lama ekstrak- si rendam optimal. Juga dibandingkan aktifitas ekstrak rennet dari abomasum segar, yaitu tanpa dijemur sebelum diekstraksi ; dan abomasum kering, yaitu abomasum yang dijemur terlebih dahulu sebelum diekstraksi. Dari kombinasi konsentrasi garam HaCl 4; 5: dan 6 persen dan konsentrasi asam asetat 1,O persen dan 1,5 persen yang dipelajari, ternyata larutan pengekstrak rendam ber- konsentrasi Nacl 5 persen dan asam asetat 1,5 persen meng- hasilkan ekstrak rennet yang aktifitasnya tertinggi. Pe- nyimpanan pada suhu lemari pendingin (5-6O~) ekstrak rennet dapat tetap aktif selama delapan hari, sedang pada suhu kamar (a-28'~) ekstrak rennet tidak dapat disimpan lebih dari dua hari. Lama ekstraksi rendam optimal abomasum segar lima hari, abomasum kering sembilan hari. Aktifitas koagulasi susu ekstrak rennet abomasum segar lebih besar dari yang kering.

3 MMPELAJARI PENGARUH KONSENTRASI NaCl DAN ASAM ASETAT LARUTAN PDGXSTRAK TEXHADPS AKTIFITAS KOAGULASI SUSU DARI EKSTRAK RENNET ABOMASUM KAMBING Oleh 3 GDE KARYA UTAMA F SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARTAWA TEKNOLOGI PERTMIAN pada Jurusan TEKNOLOGI PANGAN DAN. GIZI, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor 1985 FAKULTAS TEKNOLOG'I PZRTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR

4 INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN MEMPELAJARI PENGARUH KONSEWTRASI ItaC1 DAN ASAM ASETAT LARUTAN PENGEKSTRAK TERHADAP AKTIFITAS KOAGULASI SUSU DARI EKSTRAK RENNET ABOMASUM KAMBING SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN pada Jurusan TEKNOLOGI PANGAN DAl? GIZI, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor 01 eh I GDE'KARYA UTAMA F Dilahirkan pada tanggal 10 September 1960 di Surabaya Tanggal lulus : 1 Maret 1985 Disetujui, Bogor, ) 1 Maret 1985 Bogor, Maret 1985 Dosen Pembirnbing I1 Dosen Pembimbing I

5 KATA PENGANTAR Pu ji syukur dipan jatkan lrehadirat Allah SWT, yang telah mernberi kekuatan serta ketekunan sehingga rnasalah khusus ini dapat diselesaikan. Tulisan ini merupakan hasil penelitian pengaruh konsentrasi NaCl dan asam asetat larutan pengekstrak terhadap aktifitas icoagulasi susu dari ekstrak rennet abomasum kambing yang dihasilkan, di laboratorium Teknologi Hasil Pertanian sejak Juli sampai Oirtober 1984, sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarj ana Teknologi Pertanian -pads Jurusan Telrnologi Pangan dm Gizi, Institut Pertanian Bogor. Ucapan terirna lcasih yang sangat dala~n disampaikan kepada Bapak Drh. Slamet Ma'oen sebagai Dosen Pernbimbing I dan Bapak Drs. B. Hardi Suprapto sebagai Dosen Pembing 11, yang telah memberi petunjuk dan bimbingan dengan sepenuh hati dalam menyelesaikan pendidikan dan masalah khusus ini. Akhir kata, mudah-mudahan hasil penelitian yane; masih belum sempurna ini, dapat menjadi titik tolak dan bermanfaat bagi penelitian selanjutnya. Bogor, Februari 1985 Penulis

6 KATA PENGANTAR DAFTAH TABFL DAFTAH GAMBAR Hal aman... ii... v... vi DAFTAR LAFIPIRAN... vii I. PENDAHULUAN... 1 I1. TINJAUAN PUSTAKA... 6 A. ELCS'I'RAK LIEWET Enzim Protease dalam Ekstrak Rennet abomasum serta Proses Ekstraksinya Sifat hzim Rennin dan Pepsin... 8 B. SUSU C. PROSES KOBGULASl SUSU Alkohol Panas Garam Asam Ekstrak Rennet BAHAN DAN METODE A. BAHAN DAN &AT METODE Perlakuan Rancangan Penelitian Pengamatan iii

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

37

38

39

40

41

42

43

44

45

46

47

48

49

50

51

52

53

54

55

56

57

58

59

60

61

62

63

64