u: a; MEMPELAJARI KARAKTERISTIK PENYIMPANAN BllTNGA MELATI (Jnsminum snmbnc) SEGAR SKRTPST Sehagai salah srtu syarat untnk memperoleh gelar

Ukuran: px

Mulai penontonan dengan halaman:

Download "u: a; MEMPELAJARI KARAKTERISTIK PENYIMPANAN BllTNGA MELATI (Jnsminum snmbnc) SEGAR SKRTPST Sehagai salah srtu syarat untnk memperoleh gelar"

Susanti Kurniawan
7 tahun lalu
Tontonan:

1 \ p* (3 l i --5, i " f>g 89 8 u" i *' j u: a; MEMPELAJARI KARAKTERISTIK PENYIMPANAN BllTNGA MELATI (Jnsminum snmbnc) SEGAR SKRTPST Sehagai salah srtu syarat untnk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN pada Jurusan Mekanisasi Pertrnian Oleh : LENNY SETTAWATI F FAKULTAS TEKNOLOGT PERTAMAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR

2 INSTI~I'II'I' PI?I171'ANIAN ROGOR FAKULTAS TEICNOLOGI PERTANIAN MEMPEI,A.TARI ICARAICTERISTIK PENYIMPANAN BUNGA MELATI (Jrrsn~inui~l snnihnc) SEGAR SKRIPSI Sebxgai salah sato syarat untuk memperoleh gelar SARdANA TEICNOLOGI PERTANIAN pada.jurnsan Mekanisasi Pertanian Lulus : Rogor, 4 September 1996 Disetujui : - ~~- Ir. Putiati Mahdar. M.App.Sc. Dosen Pembimbing I

3 LENNY SETIAWATI. F Mempelajari Karakteristik Penyimpanan Bunga Melati (Jasminum sambac) Segar. Di bawah birnbingan Ir. Putiati Mahdar, M.App, Sc. dan Dr. Ir. Lilik Pujantoro E.N., M.Agr. RINGKASAN Bunga melati (Jasminum sambac), yang terkenal sebagai Puspa Bangsa, digunakan secara luas oleh masyarakat Indonesia, baik sebagaihiasan, campuranminuman teh, maupun sebagai obat. Bunga melati diperdagangkan dalam bentuk kuncup segar. Penyimpanan kuncup bunga melati merupakan bagian yang paling kritis dari perlakuan pasca panen bunga melati, karena penyimpanan mempengaruhi kualitas bunga. Selama ini penyimpanan kuncup bunga melati dilakukan secara tradisional. Sehingga penerapan teknologi pertanian untuk penyimpanan kuncup bunga melati segar perlu dikaji dan dikembangkan. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan laju aktivitas respirasi kuncup bunga melati segar, menentukan konsentrasi CO, dan 0, optimum untuk penyimpanan kuncup bunga melati segar, dan mengamati perubahan parameter mutu kuncup bunga melati segar selama penyimpanan. Peralatan yang digunakan dalam penelitian adalah Cosmotector tipe XPO-314 dan XPO-318, Chromameter Minolta tipe CR-200, lemari pendingin bersuhu 5OC, 10 C, dan 15OC, neraca elektronik, aerator, stoples yang dilengkapi dengan

4 selang plastik dan penjepit kertas, serta lilin (wax) Bahan utama penelitian yaitu kuncup bunga melati segar diperoleh dari petani Desa Hambaro dan Desa Pasir Gintung, Kecamatan Nanggung, Kabupaten Bogor, Jawa Barat. Pengukuran laju respirasi dilakukan pada tiga taraf suhu penyimpanan yaitu 5OC, 10 C, 15OC, dan suhu kamar. Penyerapan 0, oleh kuncup bunga melati yang disimpan pada suhu 5OC, 10 C, 15OC, dan suhu kamar menunjukkan laju penurunan gas 0, berturut-turut sebesar ml/kg.jam, ml/kg. jam, ml/kg. jam, dan ml/kg. jam. Sedangkan laju peningkatan/produksi gas CO, masing-masing sebesar ml/kg.jam, ml/kg.jam, ml/kg.jam, dan ml/kg. jam. Nilai RQ masing-masing 1.10, 1.06, , dan Penentuan konsentrasi gas 0, dan CO, optimum dilakukan pada suhu penyimpanan sebesar 10 C dengan pengamatan tiap tiga hari sekali selama 12 hari. Lima taraf konsentrasi yang digunakan : 5 i: 1 % 0, dan 5 i: 1 % CO,, 5 rt 1 % 0, dan 15 i: 1 % CO,, 10 c 1 % 0, dan 5 rt 1 % CO,, 10 i: 1 % 0, dan % CO,, serta 21 % 0, dan 0.03 % CO,. Pengamatan dilakukan terhadap empat parameter mutu, yaitu kemekaran, kebusukan, susut bobot, dan perubahan tingkat kecerahan warna. Hasil percobaan pada hari ke-12 menunjukkan kerusakan terbesar dialami oleh semua kombinasi konsentrasi gas penyimpanan. Karena itu pengambilan kesimpulan dilakukan hanya untuk percobaan hari ke-9

5 Konsentrasi 21 % 0, dan 0.03 % CO, mengakibatkan persentase kerusakan yang paling besar. Hasil perhitungan persentase kemekaran bunga pada hari ke-9 menunjukkan konsentrasi % 0, dan % CO, mempunyai persentase kemekaran yang terendah, yaitu persen. Persentase kebusukan paling rendah dihasilkan oleh konsentrasi % 0, dan % CO, dengan nilai persen. Persentase susut bobot paling kecil terjadi pada konsentrasi % 0, dan % CO, yaitu 8.92 persen. Tingkat kecerahan warna bunga tertinggi terjadi pada konsentrasi % 0, dan % CO,, yaitu sebesar persen. Penerimaan konsumen kuncup bunga melati berdasarkan pada pengamatan visual, maka faktor mutu yang paling kritis adalah kemekaran dan kebusukan kemudian disusul dengan tingkat kecerahan warna dan susut bobot. Konsentrasi % 0, dan % CO, merupakan konsentrasi yang terbaik diantara kombinasi yang lain pada penelitian ini, karena persen kemekaran dan kebusukan yang terkecil dibanding konsentrasi lain berdasarkan analisis statistika sidik ragam dan uji pernbanding ganda Tukey's. Sebagai saran diusulkan penelitian lebih lanjut terhadap penyimpanan kuncup bunga melati. Misalnya, menghambat kemekaran dan atau kebusukan bunga dengan zat kimia tertentu. Dan penggunaan udara termodifikasi dengan konsentrasi oksigen yang rendah untuk memperpanj'ang masa simpan kuncup bunga melati.

6 KATA PENGANT-LR Puji dan syukur kepada Allah Yang Maha Kuasa. Karena atas berkat dan karunianya, akhirnya penulis berhasil menyelesaikan kegiatan penelitian dan penulisan skripsi ini. Kegiatan penelitian dan penulisan skripsi ini dapat diselesaikan dengan baik atas batuan dan dukungan banyak pihak. Karena itu penulis mengucapkan banyak terima kasih yang tulus kepada : 1. Orang tua dan adik-adik yanng telah mendukung dengan penuh cinta dan doa. 2. Ir. Putiati Mahdar, M.App.Sc. selaku Dosen Pembimbing I dan Dosen Penguji, atas bimbingan, perhatian dan bantuannya. 3. Dr. Ir. LFlik Pujantoro E,N, M.Agr. selaku Dosen Pembimbing II dan Dosen Penguji, atas perhatian dan bircbingannya. 4. Ir. I Wayan Budiastra, M.Agr. selaku Dosen Pengu ji. 5. Teknisi di Lab.TPPHP Jurusan MEP, di Lab. Rekayasa Proses Pangan PAU, dan di Lab. BBIHP di Cikaret. 6. DR. Andi Rizal J., atas bantuan material dan moril selama penelitian. 7. Keluarga Bapak Paulus Nangoy di Citeureup, yang memberi bantuan fasilitas dan dukungan moril

7 selama penulis melakukan penelitian dan menyusun skripsi. 8. Urbanus Marti Nangoy, yang mengasihi, membantu, dan mendampingi penulis selama penelitian clan menyusun skripsi. 9. Teman-teman penulis khususnya : Josaphat, Hartono, Wen Thung, Elsa, Andres, Danang, Jusuf, Daniel, Titin, Cha-cha, Gunawan, Widi, Heri Soba, Joni, Pak Eamon, Agnes, Ai, Arik, Atik, Dewi, Mirna, Emi, Sisil, Fenty, Alif, Pak Widodo, Indro, Hung, Mbak Tlati, Raymond dan semua teman yang tidak bisa disebut satu per satu, yang telah memberi dukungan moril dan material. Penelitian dan skripsi ini masih belum sempurna, kritik dan saran sangatlah diharapkan untuk perbaikan dan penyempurnaan selanjutnya. Semoga penelitian dan skripsi ini membawa manfaat bagi kemajuan ilmu pengetahuan. Bogor, September 1996 Penulis

8 KATAPENGANTA-R... i DAPTARISI... iii D-AFTARTABEL... v DAFT>-RGAM5.m... vi DAPTA2LAXPIW.N... viii I. PENDAIIULUAN... 1 A. LATA-R BED-KANG... 1 B. TUJUAN PENELITIAN... 6 I1. TINJAUAN PUSTAKA... 7 A. BOTANI BUNGA MELATI... 7 B. PENANGANAN PASCA PANEN BUNGA MELATI C. SIFAT DAN KARAKTERISTIK RESPIRASI BUNGA D. PERUBAHAN FISIK DAN KIMIA SEL-9NA PENYIMPANAN.. 17 E. PENG-LRUH 0, DAN COO, PADA KEGIAT-All RESPIR&SI BUNGA III. PENDEKATAN TEORITIS IV. METODOLOGI PENELITIAN A. BAHANDANALAT Bahan Alat B. TEMPAT D.AN WAXTU C. METODE PENELITIF iii

9 1. Menentukan Laju Aktivitas Respirasi dan Suhu Penyimpanan Optimum Kuncup Bunga Melati Menentukan Konsentrasi Gas CO. dan 0. yang Optimum Pengamatan Perubahan Parameter Mutu Kebusukan Kuncup Bunga Kemekaran Kuncup Bunga Susut Bobot U71 Warna D. R&NCANGANPERCOB.LAN V. HASILDANPEMBAHASAN A. Laju Aktivitas Respirasi dan Pemilihan Suhu Penyimpanan optimum Kuncup Bunga Melati B. Penentuan Konsensentrasi Gas CO, dan 0, yang Optimum... i41 1. Kemekaran Bunga KebusukanBunga Penyusutan Bobot PerubahanWarna VI. KESIMPULANDANARAN A. Kesimpulan B. Saran DAFTARPUSTAKA L9 M:PIR%?J... 66

10 Halaman Tahel 1. Jumlah dan Harga Rata-rata Melati Grosir di Rawabelong... 3 Tabel 2. Wilayah Pertanaman Melati dl Pulau Jawa Tahun Tahel 3. Perbandingan Hasil Panen Runcup Bunga Melati pada Periode Bulan Tertentu... 9 Tabel 4. Komposisi Kimia dari Minyak Melati Tabel 5- Angka Respirasi dan Produksi Panas dari Bunga Anyelir pada Temperatur yang Berbeda Tabel 6. Daftar Tempat dan Kegiatan Penelitian Tabel 7. Laju Respirasi dan Kuosien Respirasi Kuncup Bunga Melati pada Suhu Penyimpanan 5"C, 10"C, 15-~, dan suhu kamar Tahel 8. Jumlah Kuncup Bunga Melati yang Mekar (%) Selama Penyimpanan pada Suhu 10 C Tabel 9. Rata-rata Persentase Kemekaran Bunga Selama Penyimpanan pada Suhu 10'~ Tabel 10. Jumlah Rata-rata Kuncup Bunga Melati yang Busuk Selama Penyimpanan pada Suhu 10 C Tabel 11. Rata-rata Persentase Kebusukan Bunga Selama Penyimpanan pada Suhu 10-c Tabel 12. Data Susut Bobot Rata-rata Rucup Bunga Melati Selama Penyimpanan pada Suhu 10'~ Tabel 13- Data Tingkat Kecerahan (Lightness) Warna Kuncup Funga Melati Selama Penyimpanan pada SU~U 10 C Tabel 14. Ringkasan Kesimpulan Pengamatan Parameter Mutu pada Dua Konsentrasi pada Hari ke Sembilan. 60

dokumen-dokumen yang mirip

u: a; MEMPELAJARI KARAKTERISTIK PENYIMPANAN BllTNGA MELATI (Jnsminum snmbnc) SEGAR SKRTPST Sehagai salah srtu syarat untnk memperoleh gelar

\ p* (3 l i --5, i " f>g 89 8 u" i *' j u: a; MEMPELAJARI KARAKTERISTIK PENYIMPANAN BllTNGA MELATI (Jnsminum snmbnc) SEGAR SKRTPST Sehagai salah srtu syarat untnk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN