'r(!t1 ( ~ (O~j ( PENGUKURAN DIFUSIFITAS PANAS KENTANG (Solanum tuberosum L) PADA PENYIMPANAN DlNGIN. Oleh YOSEF BUDI SUSANTO F 18.

Ukuran: px

Mulai penontonan dengan halaman:

Download "'r(!t1 ( ~ (O~j ( PENGUKURAN DIFUSIFITAS PANAS KENTANG (Solanum tuberosum L) PADA PENYIMPANAN DlNGIN. Oleh YOSEF BUDI SUSANTO F 18."

Yanti Johan
6 tahun lalu
Tontonan:

1 / ; j 'r(!t1 ( ~ (O~j ( \.-{( V', PENGUKURAN DIFUSIFITAS PANAS KENTANG (Solanum tuberosum L) PADA PENYIMPANAN DlNGIN Oleh YOSEF BUDI SUSANTO F FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERT ANIAN BOGOR BOGOR

2 RINGKASAN, Untuk dapat merancang sistim ruang penyimpan dingin yang baik teriebih dahulu harus diketahui sifat-sifa~ Y:osef B"udi Susanto. FI8.l239. Pengukuran difusifitas panas kentang (Solanum tuberosum l.) pada penyimpanan dingin. Di bawah bimbingan Sri Mudiastuti Priyanto dan Hadi K. Purwadaria. termal bah an yang akan disimpan. Salah satu sifat termal bahan yang penting adalah difusifitas panas (al). Difusifitas panas adalah suatu parameter yang menyatakan laju panas yang berdifusi di dalam suatu bahan yang besarnya targantung pada sifat zat itu sendiri. Tujuan penelitian ini adalah mengukur difusifitas panas kentang (Solanum tuberosum L.) pada penyimpanan dingin~ Metoda yang digunakan adalah metoda grafis dan metoda numerik, disertai dengan pengujian terhadap nilai difusifitas panas yang diperoleh. Hasil yang diperoleh menunjukkan bahwa difusifitas panas kentang dengan metoda g~afis adalah sebesar cm 2 jjam dengan nilai katepatan sebesar 8B.56 ±7.55 %. Sedangkan dengan metoda numerik diperoleh nilai difusifitas panas sebesar cm 2 jjam dengan nilai ketepatan sebesar ~8~64"± 8.60%: Hasil tersebut diperoleh setelah melakukan pengukuran terhadap 12 contoh yang kemudian diambil nilai rata-ratanya.

3 Dengan diketahuinya nilai difusifitas panas maka dapat dibuat pendekatan dari laju penurunan suhu bahan selama mengalami proses penyimpanan dingin. Pada pendinginan dengan suhu udara pendingin 5 C diperoleh bahwa untuk mencapai suhu yang seragam diperlukan waktu 120 menit, pada suhu udara pendingin 10 C diperlukan waktu 135 menit, dan pada suhu 13 C diperlukan waktu 210 menit.

4 Pemalas selalu menanti-nanti hari mujur, tetapi bagi yang rajin setiap hari adalah hari mujur. Persembahan, doa dan bak tiku kepada bapak ibu tercinta kakak, adik tersayang kekasihku manis agnes memang harus kuakui hanya dengan nafas. '- ClnL.amU dengan gema doamu dengan dirimu semuanya menjadi indah dan tidak sia-sia

5 PENGUKURAN DIFUSIFITAS PANAS KENTANG (Solanum tuberosum L.) PADA PENY:'IMPANAN DINGIN Oleh YDSEF BUDI SUSANTO Fl SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN pada Juru.san MEKANISASI PERTANIAN, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor 19B6 FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR MGOR

6 INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN PENGUKURAN DIFUSIFITAS PANAS KENTANG (Solanum tuberosum L.) PADA PENYIMPANAN DINGIN SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN pada Jurusan MEKANISASI PERTANIAN, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogar Oleh ~OSEF BUDr SUSANTO Fl Dilahirkan pada tanggal 1 Mei 1961 di Suraknrta Tanggal 1ulus: 7 Maret 1986 Bogar, Oisetujui, Or. r Hadi K Dasen Pembimbing Pendampi Pembimblng Utama

7 KATA PENGANTAR Puji dan syukur dipanjatkan ke hadapan Tuhan Yang Maha Esa, karena hanya dengan rahmatnyalah maka skripsi ini depat penulis selesaikan. Penulis mengucapkan terima kasih kepada: 1. Ir. Sri Mudiastuti Priyanto sebagao dosen pembimbing utama, 2. Dr.Ir. Hadi Karia Purwadaria atas saran dan bantuan moril yang diberikan selaku dosen pembimbing pendamping, 3. Dr. Moeljarno Ojojomartono MSA sebagai Kepala BPPHP yang telah memberikan pinjaman peralatan laboratorium selama dilaksanakan penelitian, 4. 5emua pihak yang telah memberikan bantuan moril maupun materiil sehingga penulis dapat menyelesaikan studi di Jurusan Mekanisasi Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Bogor. Penulis mengharapkan skripsi ini dapat memberi manfaat bagi yang memerlukannya. Akhirnya kritik dan saran sangat penulis harapkan demi perbaikan tulisan selanjutnya. Bogor, Maret 1986 Penulis iii

8 DAFTAR lsi Ha1aman KATA P::i0GANTAR.. DAFTAR TABEL,... iii vi DAFTAR GA~18 AR,....,... vii DAFTAR LAMPIRAN... 'O...,... ix I. PENDAHULUAN...,..,.,.,.,.,... 1 II. TINJAUAN PUSTAKA A. PEN~NGANAN KENTANG 01 INDONESIA PRINSIP-PRINSIP PENYIMPANAN 6 1. Curing.,.,..,., Penyimpanan 7 3.' Reconditioning 9, C. LAJU RESPIRASI KENTANG 9 O. KONSEP-KONSEP PINOAH PANAS Pengertian Pindah Panas Pengertian Difusifitas Panas Perambatan Panas Pada 8enda.8erbentuk Bola Isotropis 17 E. PENENTUAN DIFUSIFITAS PANAS 21 F. PI NOAH MASA,.,.,.,.,..,.,., III. PERTIM6ANGAN TEORITIS A. PENGAMBILAN DATA PENENTUAN DIFUSIFITAS PANAS DENGAN METODA GRAFIS 29 C. PENENTUAN OIFUSIFITAS PANAS DENGAN METODA NUMERIK 34 iv

9 Halaman D. PE~GUJIAN NILAI DIFUSIFITAS PANAS HASIL PE~::::LITI AN. 36 IV. METODA PENELITIAN A. BP,HAN.o.o.o.o.o.o.o.o.o.o...o.o.o.o.o.o.o.o.o.o.o...o.o B. ALhT-ALAT YANG OIGUf~AKAN C. PRCSEDUR PENELITIAN PENGHITUNGAN OIFUSIFI- TAS PAf~AS v. HASIL DAN PEMBAHASAN.. 43 A. DATg-DATA UMUM YANG DIPEROLEH 43 B. PENGHITUNGAN NILAI DIFUSIFITAS PANAS KEN- TANG OENGAN METODA GRAFIS 46 C. PENGHITUNGAN NILAI DIFUSIFITAS PANAS KEN- TANG DENGAN METODA NUMERIK 52 O. APLIKASI OALAM PROSES PENDINGINAN 58 VI. KESIMPULAN DAN SARAN.. ; A. KESI~lPULAN 64 B. SAR.C\N... ; DAFTAR PUSTAKA 67 LAMPIRAN.. ~ v

10 DAFTAR TABEL Halaman Tabel 1. Kandungan zat-zat dalam kentang 1 Tabel 2. Suhu optimum untuk berbagai keperluan penyimpanan 8 Tabel 3. Panas yang dilepaskan kentang pada berbagai bentuk penyimpanan kentang 11 Tabel 4. Perbedaan tekanan uap air antara air dan udara Tabel 5. Urutan pekerjaan penelitian dan datadata yang akan diperoleh 28 Tabel 6. Hcsil penghitungan difus~fitas panas. kentang dengan metoda grafis 51 Tabel 7. Data-data suhu Contoh III 53 Tabel 8. Nilai ~ pada.contoh III Tabel 9. Nilai-nilai bilangan Fourier dan suhu bahan sejak awal pendinginan 61 vi

100

101

102

103

104

105

106

107

108

109

110

111

112

113

114

115

116

117

118

119

dokumen-dokumen yang mirip

'r(!t1 ( ~ (O~j ( PENGUKURAN DIFUSIFITAS PANAS KENTANG (Solanum tuberosum L) PADA PENYIMPANAN DlNGIN. Oleh YOSEF BUDI SUSANTO F 18.

'r(!t1 ( ~ (O~j ( PENGUKURAN DIFUSIFITAS PANAS KENTANG (Solanum tuberosum L) PADA PENYIMPANAN DlNGIN. Oleh YOSEF BUDI SUSANTO F 18. / ; j 'r(!t1 ( ~ (O~j ( \.-{( V', PENGUKURAN DIFUSIFITAS PANAS KENTANG (Solanum tuberosum L) PADA PENYIMPANAN DlNGIN Oleh YOSEF BUDI SUSANTO F 18. 1239 1986 FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERT ANIAN