PENGEMBANGAN TEKNIK MODIFIED ATMOSPHERE PAChXGING UNTUK SAWRAN CAMPURAN TEROLAH MINIMAL OLEH : DANU UMBARA S F

Transkripsi

1 \ (TCP %rn% 84 0 PENGEMBANGAN TEKNIK MODIFIED ATMOSPHERE PAChXGING UNTUK SAWRAN CAMPURAN TEROLAH MINIMAL OLEH : DANU UMBARA S F DEPARTEMEN TEKNIK PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR

2 Danu Umbara Sudinnan (F ). Pengembangan Teknik Modrjied Atmosphere Packaging Untuk Sayuran Campuran Terolah Minimal. Dibawah bimbingan Dr. Ir I. Wayan Budiastra M.Agr. RINGKASAN Sayuran merupakan salah satu sumber makanan yang dibutuhkan oleh tubuh manusia, karena mempakan sumber utama vitamin, mineral dan serat. Namun, sayuran memiliki sifat mudah msak dan layu sehingga mempengamhi kesegaran akibat menurunnya tekanan turgor yang terkandung di dalamnya. Penyimpanan sayuran campuran (wortel, buncis dan jagung semi) dalam kemasan atmosfir termodifikasi mempakan salah satu metode untuk mempertahankan mutu dan memperpanjang shelf-life (masa simpan) sampai ke tangan konsumen. Metode ini dicirikan dengan pengurangan konsentrasi 0 2 dan peningkatan konsentrasi COz dalam kemasan penyimpanan pada suhu rendah. Teknik Modij?ed Atmosphere Packaging untuk sayuran campuran terolah minimal memiliki keuntungan dibandingkan penyimpanan sayuran utuh. Keuntungan dari produk minimally process andfresh-cut handling diantaranya, produk praktis, siap diolah dan siap dikonsumsi, produk freshcut sedikit sampah, mutu produkfresh-cut jelas terlihat dan produk dapat dibeli dengan jumlah yang tepat sesuai dengan kebutuhan. Namun Produkfresh-cut juga memiliki kelemahan yaitu umur simpan dari produkfresh-cut memiliki umur simpan yang lebih pendek dari sayuran utuh. Tujuan umum penelitian ini adalah untuk menentukan karakteristik penyimpanan sayuran campuran terolah minimal dalam kemasan atmosfir termodifikasi yang dikombinasikan pada suhu rendall yang dapat mempertahankan mutu dan memperpanjang umur simpan. Adapun tujuan khususnya adalah menentukan laju respirasi sayuran campuran terolah minimal pada berbagai tingkat suhu penyimpanan, menentukan komposisi 02 dan CO2 serta suhu penyimpanan sayuran campuran terolah minimal, memilih jenis film untuk penyimpanan sayuran campuran terolah minimal dalam kemasan atmosfir termodifikasi, serta menentukan umur simpan sayuran campuran terolah minimal dalam kemasan atmosfir termodifikasi. Hasil penelitian menunjukkan laju respirasi sayuran campuran terolah minimal pada suhu 5 'C adalah 21,31 ml/kg.jam CO2 dan 22,17 ml/kg.jam 02, pada suhu 10 C adalah 40,88 ml/kg.jam CO2 dan 42,88 ml/kg.jam 02 serta pada suhu kamar adalah 173,47 ml/kg.jam CO2 dan 157,05 ml/kg.jam 02. Komposisi atmosfir yang disarankan untuk menyimpan sayuran campuran terolah minimal adalah 1-3% 02 dan 5-8 % C02 pada suhu penyimpanan 5 OC. Jenis kemasan LDPE menghasilkan sayuran campuran terolah minimal yang lebih baik dibanding kemasan polypropilen berdasarkan perbandingan susut bobot dan hasil uji organoleptik. Sayuran campuran terolah minimal yang dikemas menggunakan film LDPE pada alas tray plastik berukuran 10 cm x 15 cm dengan kisaran berat 150 gram masih dapat diterima konsumen hingga hari ke 8 pada suhu penyimpanan 5 OC.

3 INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN PENGEMBANGAN TEKNIK MODIFIED ATMOSPHERE PAClYAGING UNTUK SAYURAN CAMPURAN TEROLAH MINIMAL SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN Pada Departemen Teknik Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor Oleh : DANU UMBARA S F DEPARTEMEN TEKNIK PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR

4 INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTAMAN PENGEMBANGAN TEKNIK MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGING UNTUK SAYURAN CAMPURAN TEROLAH MINIMAL SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTAMAN Pada Departemen Teknik Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor Oleh : Danu Umbara Sudiian F Dilahirkan pada tanggal 15 Oktober 1985 di Bogor, Jawa Barat Tanggal Lulus : Menyetujui, Bogor, Mei 2008 Pembimbing Akade~nik

5 RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan pada tanggal 15 Oktober 1985 di Bogor, Jawa Barat. Penulis merupakan anak pertama dari dua bersaudara dari pasangan Dadang Iskandar dan Nunu Nuraeni. Penulis menempuh pendidikan dasar di SD Negeri Pengadilan IV Bogor, pada tahun Setelah itu Penulis melanjutkan pendidikan di SLTP Negeri 1 Bogor dan menyelesaikan pendidikan pada tahun Setelah itu, Penulis melanjutkan pendidikan ke SMU Negeri 1 Bogor dan menyelesaikan pendidikan pada tahun Pada tahun 2003, Penulis diterima sebagai mahasiswa di Institut Pertanian Bogor melalui jalur USMI dan program studi yang dipilih adalah Departemen Teknik Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian. Pada tahun 2005, penulis memilii Lab. Teknik Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian Selama perkuliahan Penulis Aktif dalam berbagai kegiatan organisasi dan kepanitiaan. Pada tahun , Penulis tercatat sebagai anggota HIMATETA. Pada tahun , Penulis menjabat sebagai Editor Madimg HIMATETA. Penulis melakukan praktek lapangan di PG. Rajawali I1 Unit Subang, Jawa Barat. Top& yang diptlajari aclatzh Mesin PC!tani:,i: don Proses Pei1go18!xia Gula di PG. Rajawali 11. Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana v, 1 ca~alogu Pcrtafiirm, Pcnulis i~~chkukaa ppcnclitian deugan judtll "Pengembangan Teknik Modified Atmosphere Packaging untuk Sayuran Campuran Tcrolsh Minir~~a!" di ba\v& bii~xt:i::?ga:: Dr. Ir. I. M.Agr. Penulis lulus dari Institut Pertanian Bogor pada tahun I+'..'.. *....<'~.> ZZ..::~,~.~~~,

6 KATA PENGANTAR Syukur Alhamdulillah penulis panjatkan atas segala rahmat dan karunia Allah SWT sehimgga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul "Pengembangan Teknik Modified Atmosphere Packaging untuk Sayuran Campuran Terolah Mial". Pada kesempatan ini, penulis mengucapkan rasa terima kasih kepada: 1. Dr. Ir. Wayan Budiastra, M. Agr. Selaku pembimbiig akademik yang selalu memberikan bimbiigan dan pengarahan selama penelitian ini. 2. Dr. Ir. Suroso. M.Agr. dan Dr. Ir. Leopold. MAgr selaku dosen penguji yang telah meluangkan waktunya untuk memberikan koreksi dan saran terhadap skripsi Penulis. 3. Pak Suladen yang telah banyak membantu Penulis selama melakukan penelitian. 4. Deta dan Manda, sebagai saudara se-pa yang telah berbagi suka dan duka bersama dalam 4 tahun terakllir. 5. Seluruh staf dan karyawan PT. RNI I1 unit PG. Subang yang telah banyak membantu selama Penulis melakukan praktek lapang. 6. Keluarga besar Dadang Iskandar, ibuku Nunu Nuraeni, adii Annisa Nur Alfiah dan Bi Iyos yang telah memberikan motivasi selama ini. 7. Riri, Aci, Dewi, Umaw, teman praktek lapangku yang telah berbagi pengalaman suka dan duka selama di Subang. 8. Adii-adik kelasku Tep 41 yang telah membantu Penulis dalam melakukan penelitian, 9. Raning, Ale, Ndut, Woko Yandra, Irwan, Iwa, Gawa, Bobby, Dodo, Mamet, Komeng, Tejo, Yoi, Sahat, Nisa, Dedi, Ginaf, Hanida, Rena, Ozan, Narendra, Angling, Siska, Eboy, lndah dan semua teman-teman sependeritaan. It's nice to meet you guys... lo.kentung, Mamat, Eko, Dani, Rudi, Oe, Loading, Dita, Made, Lela dan semua gank CIA yang telah menjadi sahabat sejatiku selama ini. 11.Teman-teman TEP 40, terima kasih untuk empat tahun yang berharga. 12.Nurul Almy Fidausi, it's been an amazing moment I spend my time with u

7 13.Seluruh pihak yang telah membantu Penulis dalam menyelesaikan skripsi ini, terima kasih. Penulis menyadari keterbatasan kemampuan dalam menyusun skripsi ini, oleh karena itu Penulis mengharapkan saran dan kritik yang bersifar membangun demi kesempurnaan skripsi ini. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat dan berguna sebagaimana mestinya. Bogor, Mei 2008

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

37

38

39

40

41

42

43

44

45

46

47

48

49

50

51

52

53

54

55

56

57

58

59

60

61

62

63

64

65

66

67

68

69

70

71

72

73

74

75

76

77

78

79

80

81

82

83

84

85

86

87

88

89

90

91

92

93