PENGARUH PERENDAMAN BUAH DALAM LARUTAN CaCl 2 TERHADAP KUALITAS TOMAT (Lycopersicon esculentum) Oleh : Mawardi A

Transkripsi

1 PENGARUH PERENDAMAN BUAH DALAM LARUTAN CaCl 2 TERHADAP KUALITAS TOMAT (Lycopersicon esculentum) Oleh : Mawardi A PROGRAM STUDI HORTIKULTURA FAKULTAS PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2005

2 PENGARUH PERENDAMAN BUAH DALAM LARUTAN CaCl 2 TERHADAP KUALITAS TOMAT (Lycopersicon esculentum) Skripsi Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian Pada Fakultas Pertanian Institut Pertanian Bogor Oleh : Mawardi A PROGRAM STUDI HORTIKULTURA FAKULTAS PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2005

3 RINGKASAN MAWARDI. Pengaruh Perendaman Buah dalam Larutan CaCl 2 Terhadap Kualitas Tomat (Lycopersicon esculentum). (Dibawah bimbingan BAMBANG S. PURWOKO). Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi dan lama perendaman buah dalam CaCl 2 terhadap kualitas tomat. Hipotesis yang diajukan adalah peningkatan konsentrasi CaCl 2 sampai 0.45 M dapat memperpanjang daya simpan buah tomat, peningkatan lama perendaman dalam larutan CaCl 2 sampai 30 menit dapat memperpanjang daya simpan buah tomat dan terdapat konsentrasi dan lama perendaman dalam larutan CaCl 2 tertentu yang memberikan pengaruh terbaik terhadap kualitas dan daya simpan buah tomat. Persiapan penelitian dilaksanakan di Kebun Percobaan Pasir Sarongge. Pengamatan dilaksanakan di laboratorium RGCI (Research Group on Crop Improvement). Penyimpanan dilakukan di Laboratorium Ekofisiologi Tanaman. Analisis total asam tertitrasi (TAT) dan padatan terlarut total (PTT) dilaksanakan di Laboratorium Pendidikan Hortikultura. Analisis kandungan kalsium dilakukan di Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pasca Panen Pertanian. Penelitian dilaksanakan dari awal bulan Maret 2005 sampai bulan Juni Penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok dengan satu faktor, tujuh perlakuan dan tiga kali ulangan. Ketujuh perlakuan tersebut adalah kontrol, perendaman dalam CaCl M selama 15 menit, perendaman dalam CaCl M selama 30 menit, perendaman dalam CaCl M selama 15 menit, perendaman dalam CaCl M selama 30 menit, perendaman dalam CaCl M selama 15 menit, dan perendaman dalam CaCl M selama 30 menit Bahan yang digunakan adalah benih tomat varietas Arthaloka, pupuk kandang, pupuk urea, SP-36, KCl, Dithane, Daconil, Benlate, Decis, Curacron, Lanet, kalsium klorida, NaOH, indikator phenolptalein dan aquades. Alat-alat yang digunakan adalah alat untuk budidaya, timbangan analitik, penetrometer, refraktometer, cosmotektor dan alat untuk titrasi. Buah tomat yang digunakan untuk uji kualitas adalah buah tomat yang dipanen pada tingkat kemasakan breaker (semburat merah). Perendaman buah dalam larutan kalsium sesuai perlakuan dilakukan di laboratorium RGCI pada hari panen. Pengamatan terhadap uji kualitas meliputi kandungan kalsium, susut bobot, perubahan warna, kelunakan buah, kandungan padatan terlarut total, kandungan asam total tertitrasi, dan laju respirasi pada hari ke 0, 3, 6, 9, 12, 15, 18, 21 dan 24 setelah perendaman. Perendaman buah dalam larutan CaCl 2 dapat meningkatkan kandungan kalsium pada buah tomat sekitar mg/100 g. Perbedaan konsentrasi dan lama perendaman dalam larutan CaCl 2 tidak berpengaruh terhadap kandungan kalsium pada buah. Persentase susut bobot buah secara umum hingga hari terakhir pengamatan semakin besar. Pada 24 HSP susut bobot pada perlakuan perendaman dalam larutan CaCl M selama 15 menit dan 30 menit lebih kecil dibanding dengan kontrol.

4 Perendaman buah dalam larutan CaCl M selama 15 menit dan 30 menit berbeda nyata dengan kontrol terhadap kelunakan buah pada 3 HSP, 9 HSP, 21 HSP dan 24 HSP. Pada saat 24 HSP perendaman buah dalam larutan CaCl 2 dapat menghambat pelunakan buah karena pada semua perlakuan nilai kelunakan buah lebih rendah dibanding kontrol. Perlakuan perendaman buah dalam larutan CaCl 2 pada semua konsentrasi tidak memberikan pengaruh nyata terhadap perubahan warna kulit buah. Nilai padatan terlarut total (PTT) secara umum hingga 15 HSP tidak berbeda dengan kontrol. Pada 18 HSP dan 21 HSP perlakuan perendaman dalam larutan CaCl M selama 15 menit memiliki nilai PTT lebih rendah yang berbeda nyata dibanding kontrol. Perlakuan perendaman buah dalam larutan CaCl 2 pada semua konsentrasi tidak memberikan pengaruh nyata terhadap kandungan asam tertitrasi pada buah Puncak respirasi (kenaikan produksi CO 2 secara mendadak) pada perlakuan kontrol terjadi pada 15 HSP sedangkan perlakuan perendaman dalam larutan CaCl M 30 menit terjadi pada 12 HSP. Perlakuan perendaman dalam larutan CaCl M selama 30 menit tidak dapat menurunkan laju respirasi pada buah tomat. Perlakuan perendaman buah dalam larutan CaCl M memberikan pengaruh yang lebih baik dalam mempertahankan kualitas buah tomat.

5 Judul : PENGARUH PERENDAMAN BUAH DALAM LARUTAN CaCl 2 TERHADAP KUALITAS TOMAT (Lycopersicon esculentum) Nama : MAWARDI NRP : A Menyetujui, Dosen Pembimbing Prof. Dr. Ir. Bambang S. Purwoko, MSc NIP Mengetahui, Dekan Fakultas Pertanian Prof. Dr. Ir. Supiandi Sabiham, M.Agr NIP Tanggal lulus :...

6 RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan di Jakarta pada tanggal 9 Januari 1982 sebagai anak ketiga dari lima bersaudara, anak dari Bapak M. Manaf dan Ibu Titin Sumarni. Tahun 1993 penulis menyelesaikan pendidikan dari SD Negeri 12 Meruya Utara Jakarta Barat, kemudian tahun 1996 penulis lulus dari SMP Negeri 134 Jakarta dan menyelesaikan studi di SMU Negeri 65 Jakarta pada tahun Tahun 1999 penulis diterima di Program Studi Hortikultura, Jurusan Budidaya Pertanian Fakultas Pertanian IPB melalui jalur UMPTN. Selama menjadi mahasiswa di IPB penulis pernah menjadi asisten praktikum mata kuliah Budidaya Buah-buahan pada tahun 2003.

7 KATA PENGANTAR Puji Syukur penulis panjatkan ke hadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan hidayah-nya sehingga penulisan skripsi yang berjudul Pengaruh Perendaman Buah dalam Larutan CaCl 2 terhadap Kualitas Tomat (Lycopersicon esculentum) ini dapat diselesaikan dengan baik. Penulis menyampaikan terima kasih kepada : 1. Prof. Dr. Ir. Bambang S. Purwoko, MSc. atas bimbingan dan pengarahannya selama kegiatan penelitian dan penulisan skripsi. 2. Dr. Ir. Sobir MSc. sebagai dosen pembimbing akademik yang telah memberikan saran dan nasehat. 3. Dr. Ir. Darda Efendi, MSi. dan Ir. Diny Dinarti, MSi. yang berkenan menjadi dosen penguji skripsi. 4. Ayah, Mama, Feri, Neti, Ci Yana dan Aa Eman atas doa, perhatian dan kasih sayangnya. 5. Renata Widi Astuti atas kesabaran dan dukungan semangat yang tidak pernah putus. 6. Pak Nana atas kerjasamanya selama penanaman di KP Pasir Sarongge. 7. Pak Joko Mulyono atas bantuannya di Laboratorium Ekofisologi Tanaman. 8. Pak Yudhi dan Mas Bambang atas arahan dan bantuannya di Laboratorium RGCI, IPB. 9. Pak Didi atas bantuannya di Laboratorium Pendidikan Hortikultura. 10. Ibu Hety atas bantuannya di Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pasca Panen, Bogor. 11. Teman-teman baikku Ade, Hendra, Ami, Dian, Deni, Erlin, Khafid, Afifi, dan Nina atas bantuan dan sarannya. 12. Teman-teman Hortikultura 36 lainnya atas persahabatannya. Penulis berharap skripsi ini dapat bermanfaat bagi yang membutuhkannya. Bogor, November 2005 Penulis

8 DAFTAR ISI Halaman PENDAHULUAN... 1 Latar Belakang... 1 Tujuan Penelitian... 2 Hipotesis... 2 TINJAUAN PUSTAKA... 3 Botani... 3 Syarat Tumbuh... 4 Kualitas Buah Tomat... 5 Proses-proses Pasca Panen... 5 Penggunaan Kalsium Klorida... 6 BAHAN DAN METODE... 8 Tempat dan Waktu Penelitian... 8 Bahan dan Alat... 8 Metode Penelitian... 9 Pelaksanaan... 9 Pengamatan HASIL DAN PEMBAHASAN Keadaan Umum Hasil dan Pembahasan KESIMPULAN DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN... 23

9 DAFTAR TABEL Nomor Halaman Teks 1. Indeks Warna Kulit Buah Tomat (Kader, 1992) Kandungan Ca pada Buah Pengaruh Perendaman dalam Larutan CaCl 2 terhadap Susut Bobot Buah Pengaruh Perendaman dalam Larutan CaCl 2 terhadap Kelunakan Buah Pengaruh Perendaman dalam Larutan CaCl 2 terhadap Warna Kulit Buah Pengaruh Perendaman dalam Larutan CaCl 2 terhadap Padatan Terlarut Total17 7. Pengaruh Perendaman dalam Larutan CaCl 2 terhadap Total Asam Tertitrasi Pengaruh Perendaman dalam Larutan CaCl 2 terhadap Laju Respirasi Lampiran 1. Sidik Ragam Kandungan Ca pada Buah Tomat Sidik Ragam Pengaruh Perendaman dalam Larutan CaCl 2 terhadap Susut Bobot Buah Sidik Ragam Pengaruh Perendaman dalam Larutan CaCl 2 terhadap Kelunakan Buah Sidik Ragam Pengaruh Perendaman dalam Larutan CaCl 2 terhadap Warna Kulit Buah Sidik Ragam Pengaruh Perendaman dalam Larutan CaCl 2 terhadap Padatan Terlarut Total Sidik Ragam Pengaruh Perendaman dalam Larutan CaCl 2 terhadap Total Asam Tertitrasi... 29

10 DAFTAR GAMBAR Nomor Halaman Teks 1. Buah Tomat pada Tingkat Kemasakan Breaker Laju Respirasi Tomat... 18