~66 8 (39 6 PENGENDALIAN PEMATANGAN BUAH SAW0 (Achras Zapota, L) VARIETAS SUKATALI ST1 DENGAN BERBAGAI KONSENTRASI DAN LAMA PERLAKUAN PEMBERIAN ETILEN

Transkripsi

1 ~66 8 (39 6 PENGENDALIAN PEMATANGAN BUAH SAW0 (Achras Zapota, L) VARIETAS SUKATALI ST1 DENGAN BERBAGAI KONSENTRASI DAN LAMA PERLAKUAN PEMBERIAN ETILEN Oleh : LIA AULrYA ULHAYAT F DEPARTEMEN TEKNIK PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANJAN INSTTTUT PERTANIAN BOGOR

2 Lia Auliya Ulhayat. F Pengendalian Pematangan Buah Sawo (Aclrras Zapota, L) Varietas Sukatali ST1 dengan Berbagai Konsentrasi dan Lama Perlakuan Pemberian Etilen. Di bawah bimbingan: Dr. Ir. Sumsno, M. Agr. Sawo (achras zapota, L) merupakan buah yang cukup diinati baik di pasar lokal maupun luar negeri. Produksi buah sawo di Indonesia mengalami peningkatan dari tahun 2003 sebanyak ton menjadi ton pada tahun Dengan meningkatnya jumlah produksi maka harus ditingkatkan pula penanganan pasca panennya, karena penanganan pasca panen sawo sanpai sekarang masih kurang baik dan sering menyebabkan penman mutu. Mutu dan nilai nutrisi dari buah segar dipengaruhi oleh perubahan fisik dan kiiawinya selama pematangan dan penyimpanan. Varietas lokal yang menjadi unggulan salah satunya adalah varietas Sukatali ST1. Varietas unggulan ini masih belum baik penanganan pasca panennya terutarna dalam ha1 proses pematangannya, karena masih dilakukan secara tradisional sehingga mutu buah yang dihasilkan tidak seragam tingkat kematangannya dan umur simpan relatif pendek, akibatnya dapat mengurangi jurnlah permintaan pasar. Untuk mengatasi permasalahan tersebut, maka perlu dilakukan proses pengendalian pematangan buah sawo yaitu dengan cara pematangan buatan, agar dapat memenuhi permintaan pasar terhadap buah mas& optimum secara te rjadwal. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengendalian pematangan buah sawo Sukatali ST1 dengan berbagai konsentrasi dan lama perlakuan pemberian. Penelitian dilakukan 2 tahap, yaitu tahap pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan berttijuan untuk nlengetahui suhu dan lama penyimpanan optimum sawo sebelum diperam. Penyimpanan ini penting untuk memperpanjang umur simpan sawo sebelum diperam. Pada penelitian pendahuluan, suhu terpilih untuk penyimpanan adalah 15 C selama 15 hari. Penelitian utama dimulai dengan penyimpanan dingin dengan suhu terpilih kemudian dilanjutkan proses penlatangan dengan perlakuan konsentrasi etilen 100, 200 ppm dengan lama trigger 12,24, dan 36 jam, serta 0 ppm sebagai kontrol. Penyimpanan dingin yang dilakukan sebelum pemeraman mengakibatkan terjadinya susut bobot y'ulg cukup besar yaitu 3.56% pada akhir penyimpanan, kemudian kekerasan buah pun mengalami penurunan sebesar kgf. Saat penyimpanan laju respirasi dapat sedikit dihambat, namun pada hari ke-11 diduga telah terbentuk etilen di dalam buah, karena terlihat adanya kenaikan laju produksi COz pada waktu tersebut. Pembentukan etilen pada penyimpanan ini disebabkan karena suhu penyimpanan masih terlalu tinggi untuk menghambat aktivitas metabolisme. Etilen yang telah terbentuk pada saat penyimpanan akan beiyengaruh terhadap proses pemeraman yang dilakukan pada suhu yang lebih tinggi yaitu 2OoC, hal ini terlihat pada laju respirasi yang terukur pada 3 jam pertama pemberian etilen, besarnya laju produksi COz meningkat secara tajam pada jam tersebut yaitu sekitar ml/kg.jam, kondisi ini dinyatakan sebagai waktu terjadinya puncak kliiakterik. Hal yang sarna tejadi pada setiap perlakuan, termasuk perlakuan etilen 0 ppm sebagai kontrol. Namun, besamya puncak

3 klimakterik sawo yang diberi perlakuan 0 ppm yaitu sebesar ml Codkg jam masih lebih kecil dibandiigkan dengan sawo yang diberi etilen sebesar ml COzkg jam. Susut bobot yang terjadi sekitar 0.9% pada akhir pematangan, kekerasan pun mengalami penman hingga sekitar 0.35 kgf, sedangkan TPT buah menurun pada akhir pematangan karena buah sudah mengalami fase pelayuan. Sawo yang telah matang hanya dapat bertahan selama 2 hari pada suhu 20 C, karena saat proses pematangan buah telah mengalami susut mutu yang cukup besar. Perlakuan konsentrasi dan lama pernberian etilen tidak berpengaruh terhadap waktu terjadinya puncak kliiakterik sawo Sukatali STI, namun perlakuan konsentrasi berpengaruh terhadap besamya laju respirasi. Perlakuan tersebut pun tidak berpengaruh terhadap mutu (susut bobot, kekerasan, TPT, dan wama) sawo Sukatali ST]. Tetapi dari uji organoleptik diketahui bahwa tingkat kesukaan konsumen yang paling tinggi terhadap wama daging, aroma, rasa, tekstur, dan penampakan buah sawo adalah pada sawo dengan perlakuan konsentrasi etilen 100 ppm dan lama trigger 36 jam dengan nilai batas penerimaan 5.3. Proses pematangan buatan pada sawo Sukatali ST1 ini perlu dilakukan penelitian lebih lanjut dengan memperhatikan faktor-faktor kritis, baik pada saat penyimpanan maupun pada saat pemeramannya, karena perlakuan yang telah diberikan pada penelitian kali ini telah dipengaruhi oleh kondisi di luar perlakuan yaitu telah terbentuk etilen sebelum diperam. Sawo memiliki karakteristik yang unik pada saat sebelum matang dengan kandungan getahnya yang cukup banyak dan sulit dipisahkan ketika pengukuran. Oleh sebab itu perlu diperhatikan tingkat ketuaan yang optimal dan seragam, serta berbagai faktor yang mempengaruhi buah, baik internal maupun ekstemal.

4 PENGENDALIAN PEMATANGAN BUAH SAW0 (Achras Zapotn, L) VARDETAS SUKATALI ST1 DENGAN BERBAGAI KONSENTRASI DAN LAMA PERLAKUAN PEMBERIAN ETILEN SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian Pada Departemen Teknik Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor Oleh : LIA AULIYA ULHAYAT F DEPARTEMEN TEKNIK PERTANIAN FAKULTAS TEmOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR

5 INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN PENGENDALIAN PEMATANGAN BUAH SAW0 (Achras Zapota, L) VARIETAS SUKATALI ST1 DENGAN BERBAGAI KONSENTRASI DAN LAMA PERLAKUAN PEMBERIAN ETILEN SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN Pada Departemen Teknik Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor Oleh : z LIA AULIYA ULHAYAT F Dilahirkan di Garut pada tanggal 9 November 1986 Tanggal lulus: Bogor, Agustus 2008 Menyetujui: Dr. Ir. wadan Hermawan, MS Ketua ~e~pkemen Teknik Pertanian

6 RIWAYAT HIDW Penulis dilahirkan pada ta~ggal 9 November 1986 di Garut, Jawa Barat. Penulis merupakan anak pertama dari empat bersaudara dengan ayah bemama Abu Hayat dan Ibu Ritta Iskandar. Penulis menyelesaikan pendidikan sekolah dasar di SD Leuwidaun I pada tahun 1998, SLTP Negeri 1 Garut tahun 2001, SMU Negeri 1 Tarogong tahun 2004, dan pada tahun yang sama penulis diterima di Departemen Teknik Pertanian, Institut Pertanian Bogor melalui jalur Undangan Seleksi Masuk IPB 0. Penulis aktif dalam Himpunan Profesi Mahasiswa Teknik Pertanian di Departemen Profesi pada tahun 2006, serta Bidang Kesekretariatan dan Adrninistrasi, Sekretaris Eksekutif pada tahun Selain itu, penulis menjadi asisten mata Miah Ilrnu Ukur Wilayah pada tahun ajaran Pada tahun 2007, penulis telah melaksanakan praktek lapangan di PT. Indomilk, Jakarta dengan judul "Aspek Keteknikan Pertanian pada Proses Pengolahan Susu Kental Manis di PT Indomilk Jakarta". Penulis menyelesaikan skripsi pada tahun 2008 dengan judul "Pengendalian Pematangan Buah Sawo (Achras Zapota, L) Varietas Sukatali ST1 dengan Berbagai Konsentrasi dan Lama Perlakuan Pemberian Etilen".

7 KATA PENGANTAR Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan hidayah-nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul "Pengendalian Pematangan Bnah Sawo (Achras Zapoia, L) Varietas Sukatali ST1 deagan Berbagai Konsentrasi dan Lama Perlakuan Pemberian Etilen". Pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada : 1. Dr. Ir. Sutrisno, M.Agr sebagai dosen pembimbing akademik atas bibingan, arahan, dan bantuannya selama ini. 2. Dr. Ir. Usman Ahmad, M.Agr dan Dr. Ir. Y. Aris Purwanto, MSc. sebagai dosen penguji yang telah memberikan banyak masukan. 3. Ibu, Bapak, adik-adik, dan seluruh keluarga yang selalu memberikan kasih sayang, motivasi, dan do'a kepada penulis. 4. Pak Sugiyono atas biibingan, masukan, dan bantuan selama penelitian dan penyusunan skripsi. 5. Pak Sulyaden, Pak Ahmad, dan Pak Thoyib yang telah memberikan bantuannya selama penelitian. 6. Teman-teman satu tim Rina, Ida, Ism., Eko, Haritz dan Ni'matullah atas semangat, bantuan dan kerjasamanya. 7. Riwil, Mely, Firdaus, Inggit, Nisa, Ana, Nana dan Citra Asriers atas motivasi, bantuan dan persahabatannya. 8. Teman-teman TPPHP (Anan, Nurul, Anggi, Firly, Winda, Emma, Sohib, Indra, Asep, Gunawan, Salamun, Boris), teman-teman orlep sawo, dan teman-teman TEP 41 atas bantuannya. 9. Semua pihak yang berjasa dalam pelaksanaan penelitian dan penyusunan skripsi. Penulis menyadari dalam penyusunan skripsi ini masih terdapat kekurangan, untuk itu saran dan kritik dari pembaca sangat penulis harapkan sebagai perbaikan di rnasa mendatang. Bogor, Agustus 2008 Penulis

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

37

38

39

40

41

42

43

44

45

46

47

48

49

50

51

52

53

54

55

56

57

58

59

60

61

62

63

64

65

66

67

68

69

70

71

72

73

74

75

76

77

78

79

80

81

82

83

84

85

86

87

88

89

90

91

92

93

94

95

96

97

98

99

100

101

102

103