Lampiran 1. Tabel Penentuan Glukosa, Fruktosa, dan Gula Invert dalam Suatu Bahan dengan Metode Luff Schoorl ml 0,1 N Natiosulfat.
|
|
|
- Vera Lesmono
- 7 tahun lalu
- Tontonan:
Transkripsi
1 Lampiran 1. Tabel Penentuan Glukosa, Fruktosa, dan Gula Invert dalam Suatu Bahan dengan Metode Luff Schoorl ml 0,1 N Natiosulfat Glukosa, fruktosa, gula invert mg C 6 H 12 O 6 2,4 4,8 7,2 9,7 12,2 14,7 17,2 19,8 22,4 25,0 27,6 30,3 Sumber : Sudarmadji dkk, ,4 2,4 2,5 2,5 2,5 2,5 2,6 2,6 2,6 2,6 2,7 2,7 ml 0,1 N Natiosulfat Glukosa, fruktosa, gula invert mg C 6 H 12 O 6 33,0 35,7 38,5 41,3 44,2 47,1 50,0 53,0 56,0 59,1 62,2-2,7 2,8 2,8 2,9 2,9 2,9 3,0 3,0 3,1 3,
2 76 Lampiran 2. Kuisioner Uji Organoleptik Kuisioner Tanggal : Nama Panelis : Produk : Muffin Pengujian : Rasa/Warna/Tekstur/Kenampakan Di hadapan saudara terdapat 9 sampel muffin, saudara diminta untuk menilai produk muffin tersebut berdasarkan kesukaan saudara terhadap rasa/tekstur/kenampakan sampel tersebut. Saudara diminta memberi tanda I pada interval garis yang tersedia dengan ketentuan sebagai berikut : 0,0-2,0 cm = sangat tidak suka 2,1-4,0 cm = tidak suka 4,1-6,0 cm = netral 6,1-8,0 cm = suka 8,1-10,0 cm = sangat suka Deskripsi pengujian : Rasa Warna Tekstur (mouthfeel) Kenampakan : Rasa manis muffin : Warna crumb muffin : Tingkat keempukan dan kelembutan muffin ketika dimakan : Kenampakan rekahan crust muffin 76
3 77 Kode 252 Sangat tidak netral suka sangat tidak suka suka suka 478 Sangat tidak netral suka sangat tidak suka suka suka 963 Sangat tidak netral suka sangat tidak suka suka suka 189 Sangat tidak netral suka sangat tidak suka suka suka 862 Sangat tidak netral suka sangat tidak suka suka suka 759 Sangat tidak netral suka sangat tidak suka suka suka 635 Sangat tidak netral suka sangat tidak suka suka suka 318 Sangat tidak netral suka sangat tidak suka suka suka 548 Sangat tidak netral suka sangat tidak suka suka suka
4 78 Komentar
5 79 Lampiran 3. Kadar Pati Tepung Ubi Jalar Kuning V Na2SO3 (ml) N Na2SO3 (N) V KIO3 (ml) N KIO3 (N) 9,80 9,80 0,1020 0, ,00 10,00 0,1000 0,1000 N rata-rata = 0,1020 Berat sampel (g) 2,0000 2,0010 2,0007 V blanko (ml) 13,30 13,35 13,33 V titrasi (ml) 4,7940 4,7430 4,7634 Gula reduksi (mg/g) 584,25 577,88 Kadar pati (g/100 g bahan) 52,6 52,0 52,2 580,43 Rata-rata 52,3 Standart deviasi 0,095 79
6 80 Lampiran 4. Kadar Amilosa dan Amilopektin Tepung Ubi Jalar Kuning Kurva Standar Konsentrasi (ppm) 0 6,4 12,8 19,2 25,6 32,0 38,4 Absorbansi I (nm) 0 0,108 0,246 0,397 0,566 0,673 0,822 Absorbansi II (nm) 0 0,108 0,247 0,399 0,568 0,677 0,825 Absorbansi III (nm) 0 0,108 0,246 0,396 0,565 0,672 0,824 Rata-rata 0 0,108 0,246 0,397 0,566 0,674 0,824 Persamaan : y = 0,0219x 0,0183 Berat sampel (g) 0,1000 0,1004 Absorbansi Ulangan 1 Ulangan 2 Ulangan 3 0,742 0,750 0,744 0,742 0,748 0,745 0,742 0,750 0,744 Ratarata 347,2 350,4 348,1 Amilosa (ppm) 347,2 350,4 348,1 0,1001 Rata-rata 348,6 Standart deviasi 2,725 Rasio Amilosa : Amilopektin Ulangan 1 = 34,7 : 65,3 Ulangan 2 = 35,0 : 65,0 Ulangan 3 = 34,8 : 65,2 80
7 81 Lampiran 5. Kadar β - Karoten Tepung Ubi Jalar Kuning Konsentrasi (ppm) Absorbansi I (nm) 0 0,276 0,580 0,843 1,204 1,431 Absorbansi II (nm) 0 0,275 0,579 0,842 1,184 1,441 Absorbansi III (nm) 0 0,275 0,578 0,839 1,197 1,418 Rata-rata (nm) 0 0,275 0,579 0,841 1,195 1,430 Persamaan : y = 0,1453x 0,0066 Berat Absorbansi (nm) sampel (g) Ulangan 1 Ulangan 2 Ulangan 3 10, , ,0002 0,568 0,574 0,564 0,569 0,575 0,565 0,571 0,575 0,564 Ratarata 0,569 0,575 0,564 Kadar β- karoten (ppm) 3,9613 4,0027 3,9270 Rata-rata 3,
8 82 Lampiran 6. Kadar Serat Larut dan Tidak Larut Tepung Ubi Jalar Kuning Berat sampel (g) D1 I1 D2 I2 Serat tidak larut (%) Serat larut (%) 0,9989 0,9980 1,0058 0,2509 0,3630 0,3687 0,0004 0,0003 0,0005 0,0534 0,0358 0,0326 0,0048 0,0001 0, ,93 36,19 34,46 4,66 3,37 2,73 Rata-rata 32,53 3,59 82
9 83 Lampiran 7. Suhu Gelatinisasi Tepung Ubi Jalar Kuning Viskositas (cpa.s) Suhu Rata-Rata 50,0 51,5 53,0 54,5 56,0 57,5 59,0 60,5 62,0 63,5 65,0 66,5 68, ,0 72,5 74,0 75,5 77,0 78,5 80,0 81,5 83,0 84,5 86,0 87,5 89,0 90,5 92,0 93,5 95,0 173, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,
10 84 Lampiran 8. Granula Pati Tepung Ubi Jalar Kuning Suhu 50 C 84
11 85 Lampiran 9. Kadar Air Muffin 9.1 Kadar Air Muffin 0 Jam Perlakuan A 0 B 0 C 0 A 0,5 B 0,5 C 0,5 A 1 B 1 C 1 Kadar Air (%) I 67,91 69,20 68,95 68,16 69,67 70,06 69,18 71,61 71,91 Kadar Air (%) II 66,83 68,93 69,02 67,28 69,88 70,10 68,14 72,04 72,17 Kadar Air (%) III 67,20 68,53 68,76 68,39 69,14 71,02 68,98 70,85 71,84 Rerata (%) 67,31 68,89 68,91 67,94 69,56 70,39 68,77 71,50 71,97 Keterangan: A = 75% tepung ubi jalar kuning : 25% tepung terigu B = 50% tepung ubi jalar kuning : 50% tepung terigu C = 25% tepung ubi jalar kuning : 75% tepung terigu 0 = GMS 0% 0,5 = GMS 0,5% 1 = GMS 1% Tabel ANOVA SV db JK KT Fhitung Ftabel Kelompok Perlakuan A B AB Galat Total , , , ,8189 2,4868 3, ,9667 0,1662 7, , ,9094 0,6217 0, , ,0734 2, A = perlakuan proporsi tepung ubi jalar kuning dan tepung terigu B = perlakuan konsentrasi GMS - - 6,23 6,23 4,
12 86 Uji LSD (Least Significant Difference) dengan α = 5% t 0,5% = 2,12 LSD = 0,8092 Proporsi Tepung Ubi Jalar Kuning :Terigu 75:25 50:50 25: Kadar Air Muffin 48 Jam Rerata Kadar Air (%) Notasi 68,0078 a 69,9833 b 70,4256 b Konsentrasi GMS (%) Rata-Rata Kadar Air (%) Notasi* 0 0,5 1 68,01 69,98 70,43 a b c Perlakuan A 0 B 0 C 0 A 0,5 B 0,5 C 0,5 A 1 B 1 C 1 Kadar Air (%) 63,91 66,56 67,52 66,98 67,00 67,84 67,12 67,26 70,64 Kadar Air (%) 64,21 66,72 67,20 65,47 67,43 67,83 66,98 69,15 70,05 Kadar Air (%) 64,18 65,85 66,93 67,48 67,21 67,59 66,30 67,71 70,12 Rerata (%) 64,10 66,38 67,22 66,64 67,21 67,75 66,80 68,04 70,27
13 Tabel ANOVA SV db JK KT Fhitung Ftabel 87 Kelmpok Perlakuan A B AB Galat Total ,1839 6, , ,5324 6,3452 5, ,0574 0,0919 7, , ,7662 1,5863 0, , ,2574 4,7542 A = perlakuan proporsi tepung ubi jalar kuning dan tepung terigu B = perlakuan konsentrasi GMS 6,23 6,23 4,77 Uji LSD (Least Significant Difference) dengan α = 5% t 0,5% = 2,12 LSD = 0,9999 Proporsi Tepung Ubi Jalar Kuning : Terigu 75:25 50:50 25:75 Rata-Rata Kadar Air (%) 65,90 67,23 68,37 Notasi* A b c Konsentrasi GMS (%) Rata-Rata Kadar Air (%) Notasi* 0 0,5 1 65,85 67,24 68,41 A b c
14 Rerata Kadar Air 0 Jam dan 48 Jam Perlakuan A 0 B 0 C 0 A 0,5 B 0,5 C 0,5 A 1 B 1 C 1 Rerata Kadar Air(%) (0 jam) 67,31 68,89 68,91 67,94 69,56 70,39 68,77 71,50 71,97 Rerata Kadar Air (%) (48 jam) 64,10 66,38 67,22 66,64 67,21 67,75 66,80 68,04 70,27
15 Lampiran 10. Penurunan Kadar Air Muffin 0 Jam dan 48 Jam Selisih I Selisih II Selisih III Perlakuan (%) (%) (%) Rerata (%) Notasi A0 4,00 2,62 3,02 3,21 f B0 2,64 2,21 2,68 2,51 d C0 1,43 1,82 1,83 1,69 b A0,5 1,18 1,81 0,91 1,30 a B0,5 2,67 2,45 1,93 2,35 d C0,5 2,22 2,27 3,43 2,64 de A1 2,06 1,16 2,68 1,97 bc B1 4,35 2,89 3,14 3,46 f C1 1,27 2,12 1,72 1,70 b Tabel Anava SV db JK KT Fhitung Ftabel kelmpok 2 0,3812 0,1906 perlakuan 8 12,5252 1,5657 A 2 2,9319 1,4660 4,4515 6,23 B 2 0,6857 0,3429 1,0411 6,23 AB 4 8,9076 2,2269 6,7621 4,77 Galat 16 5,2691 0,3293 Total 26 18,1800 Tabel Duncan Sy= 0,1104 rp RP 0,3312 0,3478 0,3566 0,3643 0,3687 0,3720 0,3743 0,
16
17 89 A 0,5 C 0 C 1 A 1 B 0,5 B 0 C 0,5 A 0 B 1 A 0, * * * * * * * * C ,0100 0, * * * * * C , * * * * * A * * * * * B 0, ,1600 0, * * B , * * C 0, * * A ,2467 B
18
19 91 Lampiran 11. Tekstur Muffin Tekstur Muffin 0 Jam Perlakuan Tekstur Tekstur (mm/65g/10s) (mm/65g/10s) Tekstur (mm/65g/10s) Rerata (mm/65g/10s) A 0 B 0 C 0 A 0,5 B 0,5 C 0,5 A 1 B 1 C 1 1,43 1,49 1,52 1,52 1,55 1,60 1,67 1,72 1,75 1,41 1,48 1,50 1,51 1,56 1,60 1,67 1,70 1,74 1,40 1,47 1,52 1,51 1,56 1,62 1,68 1,70 1,75 1,41 1,48 1,51 1,51 1,56 1,61 1,67 1,71 1,75 Tabel ANOVA SV db JK KT Fhitung Ftabel Kelompok Perlakuan A B AB Galat Total ,0004 0,3013 0,0356 0,2646 0,0356 0,0014 0, ,6540 0,0377 0,0178 0,1323 0,0003 0, A = perlakuan proporsi tepung ubi jalar kuning dan tepung terigu B = perlakuan konsentrasi GMS , ,3871 3, ,23 6,23 4, Uji LSD (Least Significant Difference) dengan α = 5% t 0,5% = 2,12 LSD = 0,0160 Proporsi Tepung Rata-Rata Tekstur Ubi Jalar Kuning : Terigu 75:25 50:50 25:75 (mm/65g/10 s) 1,47 1,56 1,71 Notasi* A b c 91
20 92 Konsentrasi GMS (%) 0 0,5 1 Rata-Rata Tekstur (mm/10 s) 1,53 1,58 1,61 Notasi* a b c Tekstur Muffin 48 Jam Perlakuan Tekstur (mm/65g/10s) Tekstur (mm/65g/10s) Tekstur (mm/65g/10s) Rerata (mm/65g/10s) A 0 B 0 C 0 A 0,5 B 0,5 C 0,5 A 1 B 1 C 1 0,45 0,53 0,60 0,77 0,81 0,86 1,03 1,06 1,07 0,50 0,50 0,65 0,72 0,79 0,87 1,02 1,07 1,12 0,43 0,50 0,67 0,68 0,80 0,88 1,00 1,08 1,08 0,46 0,51 0,64 0,72 0,80 0,87 1,02 1,07 1,09 Tabel ANOVA SV db JK KT Fhitung Ftabel Kelompok Perlakuan A B AB Galat Total ,0008 1,3199 0,0803 1,2272 0,0803 0,0115 1,3323 8,5921 0,1650 0,0401 0,6136 0,0031 0, , ,2524 4,3160 A = perlakuan proporsi tepung ubi jalar kuning dan tepung terigu B = perlakuan konsentrasi GMS 6,23 6,23 4,77 Uji LSD (Least Significant Difference) dengan α = 5% t 0,5% = 2,12 LSD = 0,0465
21 Proporsi Tepung Ubi Jalar Kuning : Terigu 75:25 50:50 25:75 Rata-Rata Tekstur (mm/10 s) 0,54 0,80 1,06 93 Notasi* A b c Konsentrasi GMS (%) 0 0,5 1 Rata-Rata Tekstur (mm/10 s) 0,73 a 0,79 b 0,87 c Notasi* A b c Rerata Tekstur 0 Jam dan 48 Jam Perlakuan Rerata Tekstur (mm/10s) 0 Jam A 0 B 0 C 0 A 0,5 B 0,5 C 0,5 A 1 B 1 C 1 1,41 1,48 1,51 1,51 1,56 1,61 1,67 1,71 1,75 Rerata Tekstur (mm/10s) 48 Jam 0,46 0,51 0,64 0,72 0,80 0,87 1,02 1,07 1,09
22 Penurunan Tekstur Muffin Penyimpanan 0 Jam dan 48 Jam Perlakuan Selisih I (%) Selisih II (%) Selisih III (%) Rerata (%) Notasi A0 0,98 0,91 0,97 0,95 f B0 0,96 0,98 0,97 0,97 d C0 0,92 0,85 0,85 0,87 b A0,5 0,75 0,79 0,83 0,79 a B0,5 0,74 0,77 0,76 0,76 d C0,5 0,74 0,73 0,74 0,74 de A1 0,64 0,65 0,68 0,66 bc B1 0,66 0,63 0,62 0,64 f C1 0,68 0,62 0,67 0,66 b Tabel Anava SV db JK KT Fhitung Ftabel kelmpok 2 0,0017 0,0008 perlakuan 8 0,3850 0,0481 A 2 0,0095 0,0047 6,2336 6,23 B 2 0,3638 0, ,0073 6,23 AB 4 0, ,0029 3,8394 4,77 Galat 16 0,01 0,0008 Total 26 0,40 Sy= 0,1104 rp RP 0,3312 0,3478 0,3566 0,3643 0,3687 0,3720 0,3743 0,3312
23
24 94 A 0,5 C 0 C 1 A 1 B 0,5 B 0 C 0,5 A 0 B 1 A 0, * * * * * * * * C ,0100 0, * * * * * C , * * * * * A * * * * * B 0, ,1600 0, * * B , * * C 0, * * A ,2467 B
25 95 Lampiran 12. Volume Spesifik Muffin Perlakuan A 0 B 0 C 0 A 0,5 B 0,5 C 0,5 A 1 B 1 C 1 Volume Spesifik ( cm 3 / g) 1,4287 1,3185 1,4750 1,5055 1,6013 1,8857 1,8978 1,8188 2,1827 Volume Spesifik ( cm 3 / g) 1,3549 1,2875 1,6024 1,5247 1,7077 1,7934 1,8893 1,8074 2,2463 Volume Spesifik ( cm 3 / g) 1,4587 1,2436 1,5021 1,6483 1,7245 1,8463 1,9095 1,9013 2,5014 Rerata ( cm 3 / g) 1,4141 1,2832 1,5265 1,5595 1,6778 1,8418 1,8989 1,8425 2,3101 Notasi* f d b a d de bc f b Tabel ANOVA SV Db JK KT Fhitung Ftabel Kelompok Perlakuan A B AB Galat Total ,0248 2,2731 0,4733 1,6725 0,1273 0,0804 2,3782 0,0124 0,2841 0,2366 0,8363 0,0318 0,0050 A = perlakuan proporsi tepung ubi jalar kuning dan tepung terigu B = perlakuan konsentrasi GMS 47, ,5178 6,3361 6,23 6,23 4,
26 96 Uji DMRT Sy = 0,0526 rp RP 0,1578 0,1657 0,1699 0,1736 0,1757 0,1773 0,1783 0,1794 B 0 A 0 C 0 A 0.5 B 0.5 C 0.5 B 1 A 1 C 1 B 0-0, * * * * * * * A ,1124 0, * * * * * C ,0330 0, * * * * A , * * * * B 0, * * * * C ,0007 0, * B , * A * C
27
28 98 Lampiran 13. Warna Muffin Perlakuan Total Total Total A 0 B 0 C 0 A 0,5 B 0,5 C 0,5 A 1 B 1 C 1 1,7 O / 3,3 K 1,4 O / 3,1 K 1,1 O / 2,0 K 1,7 O / 3,9 K 1,5 O / 3,0 K 1,2 O / 2,1 K 1,4 O / 3,7 K 1,3 O / 2,6 K 1,1 O / 1,7 K 1,6 O / 3,5 K 1,5 O / 3,1 K 1,1 O / 2,3 K 1,7 O / 3,7 K 1,4 O / 2,8 K 1,1 O / 2,1 K 1,6 O / 3,6 K 1,5 O / 3,0 K 1,2 O / 2,0 K 1,6 O / 3,4 K 1,3 O / 2,9 K 1,2 O / 2,3 K 1,6 O / 3,3 K 1,4 O / 3,0 K 1,3 O / 2,2 K 1,5 O / 4,0 K 1,4 O / 2,9 K 1,2 O / 2,3 K 98 98
29 Lampiran 14. Uji Organoleptik Rasa 0 Jam Rasa Panelis , , , ,5 9 9,5 9,1 6,5 6,8 6, ,9 7,2 5,7 6,6 8,5 5,1 6 4,1 4 5, ,5 6 6, , , , ,7 6,1 7, , , ,5 6 4,5 4 4,3 8 7,9 5 7,3 6, ,8 6, , , ,5 5 5,5 4, ,5 6 8, ,3 6, ,5 5 6,1 4, , ,3 6 5,1 6 5,8 14 7, ,8 5, ,8 6 7,2 4,7 5, ,2 7,3 8, , ,5 17 6,5 6 6,5 6 7,1 7 6, ,5 7 7, ,2 5,8 6,3 5, ,2 5 6,1 6 5, , , ,9 7,3 5 6,5 5, ,9 5,1 5, ,9 7 7,2 7 7, , , , , , ,5 26 5,3 8,2 8 5,8 5 6,8 5,8 6, ,3 7,3 6,3 6, ,9 6 4,2 28 6,5 6,7 6 6,8 6,3 6 5,7 5 5,5 29 5, ,6 6 5, , ,8 7, ,4 5 5, ,9 7,4 6,2 5 6,7 6 6,2 5, ,7 4,
30 100 Rasa Panelis ,5 6, ,3 6 5, , ,2 6 5,4 6 4, ,2 5,5 5,8 6 6,7 6, ,3 7,9 6 7,1 7,6 6, ,3 6,1 5,8 5,5 5, ,2 5,5 5 5,8 6 5,9 7 6, , ,8 40 6, , , , ,3 6 5,5 42 7,8 6,5 6, ,2 6 4,2 3,8 43 7,2 7,3 7,5 5,3 6,7 5,5 5,4 4,8 4,2 44 6, , , ,8 6 6,2 6 6, ,7 7,9 7,3 6,3 7 6, ,1 6,5 5,9 6 6, ,8 4,2 48 7,8 6, ,8 6, , ,9 6,7 7,4 7,1 6,8 7 6,4 50 7,3 7, ,2 5,7 6,2 5,5 Tabel Anava SV db JK KT Fhitung Ftabel perlakuan Galat Total , , , ,9655 0, ,6519 1,9593 4,77
31 101 Uji Duncan Perlakuan Rata-Rata Notasi A 0 B 0 C 0 A 0,5 B 0,5 C 0,5 A 1 B 1 C 1 7,03 6,9 7,04 6,41 6,36 6,67 5,69 5,65 5,23 e e e d d de bc b a
32 100 sy = 0,1238 rp RP 0,3466 0,3652 0,3776 0,3863 0,3912 0,3986 0,4024 0,4073 C 1 B 1 A 1 B 0,5 A 0,5 C 0,5 B 0 A 0 C 0 C * 0.46* 1.44* 1.18* 1.44* 1.67* 1.80* 1.81* B , * 0.76* 1.02* 1.25* 1.38* 1.39* A * 0.72* 0.98* 1.21* 1.34* 1.35* B 0, ,0500 0, * 0.67* 0.68* A 0, , * 0.62* 0.63* C 0, ,2300 0,3600 0,3700 B ,1300 0,1400 A ,0100 C
33 Rasa 48 Jam Rasa Panelis ,5 7,5 7 5, , , , ,1 5 5,5 5 6, ,4 6,6 6,3 5,8 6,4 5, ,7 6 5,4 5 5,2 5,4 5,5 6,1 5,8 5,1 4,8 7 8,5 8,3 8, , , , , ,4 7,5 6,5 6 7, ,1 5, ,5 4,7 5 6, ,5 5,9 6 5,4 4,6 4, ,3 6,5 5,8 5,5 5,8 6,2 5,2 5, ,1 6,8 6 5,2 5,5 5,8 4,2 4, ,8 6,5 6,7 6 5,7 5,6 5,2 5,2 5,5 16 7,7 7 6,5 5,6 5,4 5,5 4,5 5 4, ,8 7,5 6,5 6, ,3 5 5,5 6 5, , ,5 5,3 5 5,4 5, ,1 7,8 7, ,5 21 5,8 6,5 5, ,9 6,2 6,5 5, ,5 5, ,4 7 7,5 7,5 23 7, ,3 6, ,2 24 8,1 8,2 8 5,8 6 6,8 6,2 6, ,6 7,3 7,1 6, ,2 6 5, ,7 6 6,8 6,3 7 5,7 5 5,5 27 5,8 5,8 7 6,6 6 6,8 6 5,4 5, ,9 7,4 6,2 6 6,7 5 4,7 4, ,7 4, ,5 6, ,3 6,5 5,5 5, ,5 6, ,2 6,3 5,4 5, ,1 6,5 5,9 6 5,5 6,7 6 5,8 5,2
34 104 Rasa Panelis , ,3 6, ,5 34 8,4 8 7,8 5,8 6 6,8 5,8 6, ,5 7,3 7,8 6, ,9 4,8 4,2 36 6,5 6,7 6 6,8 6,3 6,3 5,7 5,7 5,5 37 6,4 6 6,4 6,6 6 5,5 6 5,9 5,3 38 7,1 6, ,1 6, , , , ,8 6 6,8 6 5,5 6 5,3 5,5 5,5 41 6,8 6,5 8,2 7 6,9 7 4,5 4,5 4, , , , ,8 7,2 4,7 5, , ,6 6 5,5 5,6 5,2 5,4 45 6, ,5 6, , ,8 7 6,8 6 6,5 7 6,3 6 5, , ,5 7, , , ,5 5,5 5, ,8 6 6,2 6 6, ,1 6,5 6,2 6 6, ,8 5,8 Tabel Anava SV db JK KT Fhitung Ftabel perlakuan Galat Total , , , ,3677 0, ,1682 1,9593 4,77
35 105 Uji DMRT Perlakuan Rata-Rata Notasi A 0 B 0 C 0 A 0,5 B 0,5 C 0,5 A 1 B 1 C 1 6,85 6,86 6,74 6,28 6,13 6,41 5,5 5,59 5,47 cd d c b b bc a a a
36
37 103 sy = 0,1042 rp RP 0,3126 0, , , , , , , C 1 A 1 B 1 B 0,5 A 0,5 C 0,5 C 0 A 0 B 0 C 1-0,0300 0, * 0.81* 0.94* 1.27* 1.38* 1.39* A , * 0.78* 0.91* 1.24* 1.35* 1.36* B * 0.69* 0.82* 1.15* 1.26* 1.27* B 0, ,1500 0, * 0.72* 0.73* A 0, , * 0.57* 0.58* C 0, , * 0.45* C ,1100 0,1200 A ,0100 B
38
39 Warna 0 Jam Rasa Panelis , ,5 7,1 8 8, ,5 5 5,1 6,1 6,1 7,1 8,2 9,8 8, , ,4 7,5 9 8, ,6 5, ,5 5 5,1 6 7,6 6,9 9 8, ,3 5, ,5 9, ,8 5,3 5 7,2 6, ,8 5,9 6,3 6 6, , ,2 6,5 7, ,8 10 5, ,6 7,1 9 7, ,8 4,3 5 6,3 6 6, ,1 12 4,5 4,5 5 4,7 6,2 6,5 7,8 7 7, ,3 6,1 5,8 6 6, ,6 5 5,6 6,4 7 6, , ,5 5 4,5 7 7,2 7, , ,3 7, ,2 4,8 5,3 7 7,5 7 9, ,1 4,8 5, ,2 8 9,5 9,5 20 5,8 5,6 6 6,8 6,8 6, ,3 21 5,3 5,6 5, ,3 7,5 8,7 7,5 22 5,7 6 5,9 6,4 6 6,5 7,9 8, , , ,5 4,8 5,3 6,5 7,2 7,2 9 7, ,2 4,5 4,4 6,5 5,9 6, , ,5 5,4 6,5 6,5 7,1 7,6 9 7, ,8 6 7,2 6,3 7, ,8 28 5,8 5,5 5,8 6,5 6 6, , ,8 6,4 6,3 5 6,4 9,3 9, ,6 7, ,1 8, ,2 5,8 6,1 7,2 6,8 8,5 9 9, ,5 6 6,2 5, ,6 8,3
40 108 Rasa Panelis ,9 6 5,8 5,8 5 6,3 8 7, ,3 5 6,5 6 6,8 6,3 9,4 9 9,5 35 6,8 6,3 6,8 5,6 6 6,5 9,3 10 8,3 36 4,6 4,7 5 6,2 7 5,8 8 9, , ,5 8,7 8, , ,4 6,5 7,8 8, ,1 6 5,8 6,2 5, , ,8 6 5,8 6 5,8 8,4 9, ,5 6,3 6,5 5,5 5,7 6,4 8,1 10 9, ,5 6 6,3 5,5 6,5 8,5 10 8, ,8 6, , ,4 44 5,6 5, ,1 8,8 9 8,7 45 6,1 6,3 6,8 7 6,2 7,3 8 7, , ,2 5,8 7,4 9 7,5 7, ,5 6,7 5, ,5 7,6 48 5,1 5,6 5,5 6 4,8 6,5 8,7 7, ,8 5, , ,5 6, ,8 10 Tabel Anava SV Db JK KT Fhitung Ftabel perlakuan Galat Total , , , ,8377 0, ,0330 1,9593 4,77
41 109 Uji DMRT Perlakuan Rata-Rata Notasi A 0 B 0 C 0 A 0,5 B 0,5 C 0,5 A 1 B 1 C 1 5,38 5,32 5,73 6,36 6,22 6,77 8,5 8,62 8,69 ab a c de d f g g g
42 106 sy = 0,0977 rp RP 0, , , , , , , , B 0 A 0 C 0 B 0,5 A 0,5 C 0,5 A 1 B 1 C 1 B 0-0, * 0.9* 1.04* 1.45* 3.18* 3.30* 3.37* A * 0.84* 0.98* 1.39* 3.12* 3.24* 3.31* C * 0.63* 1.04* 2.77* 2.89* 2.96* B 0, , * 2.28* 2.40* 2.47* A 0, * 2.14* 2.26* 2.33* C 0, * 1.85* 1.92* A ,1200 0,1900 B ,0700 C
43 Rasa 48 Jam Rasa Panelis ,8 4,5 5,6 4,8 5,1 6 6, ,2 4 4,3 5,2 5,2 5,5 7,2 7,6 7,8 3 6,8 6,4 6,8 7 7,5 7,8 9 9, ,1 4 5,4 5 5,4 6,8 7,3 7, ,3 4, ,4 8,5 8, ,5 5 4,8 4,3 5, ,5 7 6,8 5, , ,5 5 5,4 5 4,9 5,6 7, ,3 4,9 5,3 5,5 5 7,8 8 7,5 10 5, ,7 6 5,7 6,5 7,3 7, ,4 5,5 5,9 5 6, , ,8 6,5 6,5 7,5 7 7,8 7,9 7, , , ,8 15 6, ,7 9 9, ,8 7 5,5 5 6, ,5 17 4, ,9 6 6,5 7, ,4 4,8 5 6,4 5,8 4,5 6,1 7,3 6, ,6 5, , ,1 4,5 5 5,8 5, , , ,2 7, ,2 7,5 7, ,5 24 5,7 5,8 6,1 7,5 7 7,5 9, ,1 7,5 7 7,8 8, ,5 4,5 4, ,8 8 9, ,8 7 7,2 7, ,2 5,6 7 7,3 7, ,4 5 5, , ,2 6,3 6,4 7,5 7,2 7,2 9 8, ,8 4,1 4,4 6,5 6 6, , ,4 6 6,1 7,2 7,8 8,5 8,3 8,5
44 112 Rasa Panelis ,8 6 6, , ,8 6, , ,2 6 6,5 6,8 6,8 7 9,4 9 6,2 36 6,1 6,5 7 6,5 6 7,5 9,3 10 6,1 37 5,5 4,2 5 6,7 6 7, ,5 38 5,7 5,7 6,8 7 6,2 7,3 9,4 9,5 5,7 39 5, ,2 6,7 7, , ,5 6,7 5, ,1 5,6 5,5 6 6,1 6,5 8,7 9 5,1 42 4,8 5, ,2 7,8 8 4,8 43 5,2 5 5,6 7,2 6,5 7, ,2 44 5,8 5,5 5,8 6 6,5 7, ,8 45 5,6 4,3 5 6, , ,5 5 6,7 6, ,5 4,5 6,1 6,8 6 7,5 9,8 8 4,5 48 4,2 4,3 5,3 7 7,5 7,6 9,5 9 4,2 49 5,1 5,2 5, ,4 9,5 5,1 50 5,8 5,8 6 6,8 6,8 7, ,8 Tabel Anava SV db JK KT Fhitung Ftabel perlakuan Galat Total , , , ,8477 0, ,6501 1,9593 4,77
45 113 Uji DMRT Perlakuan Rata-Rata Notasi A 0 B 0 C 0 A 0,5 B 0,5 C 0,5 A 1 B 1 C 1 5,37 5,28 5,64 6,32 6,19 6,72 8,29 8,34 8,45 a a a bc b c d d d
46
47 109 sy = 0,1286 rp RP 0, , , , , , , , B 0 A 0 C 0 B 0,5 A 0,5 C 0,5 A 1 B 1 C 1 B 0-0,0900 0, * 1.04* 1.44* 3.01* 3.06* 3.17* A , * 0.95* 1.35* 2.92* 2.97* 3.08* C * 0.68* 1.08* 2.65* 2.70* 2.81* B 0, , * 2.10* 2.15* 2.26* A 0, , * 2.02* 2.13* C 0, * 1.62* 1.73* A ,0500 0,1600 B ,1100 C
48
49 Tekstur 0 Jam TEKSTUR Panelis ,5 6,5 7, , , ,5 6,5 5,5 5, ,1 7, , ,9 7, , , , ,5 8, ,5 5,7 5 5,2 7,3 7, ,1 7 6, ,5 8,5 8 8,5 10 5,2 6, ,2 7 7,8 8 8, ,3 6 7,1 8,4 7 7,8 12 4,6 6 6,5 5,5 6,2 6,8 7 7, , ,4 7 7, ,2 5,6 6,5 7 6, ,8 9, ,7 7 8, ,5 16 4,5 6 5,2 7,1 7,2 7,5 8,6 9 8,5 17 6, ,8 7 7, ,6 18 4,3 5,5 7 6, , ,6 5 7, ,8 9 7, , ,1 5,8 6, ,7 6,4 7,5 6,8 6,8 7 9,5 8, ,1 6,8 6,8 6,5 6,9 8 7,8 9,7 7, ,5 6, ,5 7 7, ,5 7,1 7,2 6, ,5 25 5, ,9 6,8 7, ,2 6 6,3 5,7 6,5 6 9,5 8, ,8 6 6,3 6 8,1 8, ,9 6,3 6, , ,5 5 5,2 5, ,4 10 9,7 30 4,3 6,6 6 7, ,2 7,5 8, ,3 6,8 6,1 7, , ,5 5,4 6 6,2 5,8 6,8 7,6 8,4 7,5
50 ,1 7 5,8 6 7,3 8, ,5 6,5 6 6,9 7,6 7, ,5 6,8 6,7 5,6 6 5,7 9,5 8,1 8,5 36 5,8 6 6,9 4,5 7,2 6,3 7, ,3 7 6,1 6,8 7,4 8,5 7, ,1 6, ,4 6,5 8 7, ,6 5,9 6,2 5 5, ,2 7, ,5 5,3 6, ,5 7,5 41 6,5 6,6 7 7,1 5,7 6,9 9,4 8, ,5 6,8 6 6,5 6, ,5 43 4,8 6,3 6, ,5 8,5 9, ,9 6,7 5, ,5 45 6,2 6,5 6,9 6,8 6,2 6,5 7,8 7, ,5 5,8 6,5 5,6 6, , ,5 6 6,5 7, , ,3 5,5 6,2 7,6 7,6 8,4 8, ,5 6,8 6, ,5 6,7 7,6 7,5 8,4 8 7,5 Tabel Anava SV db JK KT Fhitung Ftabel perlakuan Galat Total , , ,0618 Uji DMRT Perlakuan Rata-Rata Notasi A 0 B 0 C 0 A 0,5 B 0,5 C 0,5 A 1 B 1 C 1 5,36 6,01 6,35 6,15 6,53 7,00 8,14 7,98 8,40 a bc fg b d f cd e h - 57,1342 0, ,9895 1,9593 4,77
51
52 108 sy = 0,1069 rp RP 0, , , , , , , , A 0 B 0 A 0,5 C 0 B 0,5 C 0,5 B 1 A 1 C 1 A * 0.79* 0.99* 1.17* 1.64* 2.62* 2.78* 3.04* B , * 0.52* 0.99* 1.97* 2.13* 2.39* A 0, , * 0.85* 1.83* 1.99* 2.25* C , * 1.63* 1.79* 2.05* B 0, * 1.45* 1.61* 1.87* C 0, * 1.14* 1.40* B , * A ,2600 C
53
54 Tekstur 48 Jam Rasa Panelis , , ,1 7 6,1 6,2 7,5 6,5 7,4 7,7 6,1 4 6,3 7,2 7,3 7 7,5 7,8 5,5 6,8 6, ,5 4,7 5,2 5,7 6,4 6, ,5 5,1 6 4,8 5 6,2 7 6,7 3, , , ,4 5,7 7 5, ,4 7,5 6, ,5 5,1 5,3 5,5 5 7, , ,5 5 6,3 5,3 7,8 3,8 11 4,3 6,4 6,2 6,5 7,4 7,6 5 7,2 4,3 12 4,5 5,3 5,5 6 6,8 6,4 5,4 7 4,5 13 3,2 6 6,4 6 6,5 6,5 6 6,8 3, ,5 4,5 6,5 7, ,3 7,8 7,8 5 7, , ,6 5 6, ,8 6 7, , ,6 6 4,3 6,5 6,6 5 7, ,5 6 5,8 6,4 6,8 7,7 5,5 8,4 3, ,5 6,3 4 7,6 7,9 5,7 8, , ,5 6,2 7 7,7 7,9 6, ,5 6 5, ,5 8 4, ,8 6 6,3 7,1 7 8, ,6 6 6,8 5,5 6,2 6,8 7 7,5 4, , ,4 7 7, , , ,8 8,9 5,2 28 4,8 6, ,5 7,6 9,4 4,8 29 5,9 6, ,6 7,6 8 5,9 30 3,2 5,5 5,5 6,2 6, ,5 3,2 31 5,5 6,5 5 4,9 5,6 7 7,5 7,4 5, , ,5 7,
55 119 Rasa Panelis ,5 7 7, ,4 7,5 4, ,3 5,8 6 7, ,5 4,3 5, , ,9 7,5 4 5, ,5 7 7,1 7,5 7, ,5 6,3 6,8 5,6 6 6,5 6,8 5,5 6,3 38 5,8 6 6,5 4,5 7,2 6,3 7,6 5, , ,8 7 7,5 5 6, , ,3 7 7,6 4 6,5 41 4,6 6,4 7,1 5,5 6,2 6,8 7 4,6 6, ,3 6, , ,3 43 5,2 6 6,6 5,3 6,5 7 7,6 5, ,6 5,6 6,3 7,2 7, ,5 5,8 5,5 5,5 7,2 7,5 7,7 4,5 5,8 46 4,5 5,6 5,6 5,9 5 6,8 7,9 4,5 5,6 47 4, , ,6 4, ,5 6,3 6 5,5 6 6,5 8 5,5 6,3 49 4,8 5 6, ,4 7,5 4, ,1 5,3 6,5 7, Tabel Anava SV db JK KT Fhitung Ftabel perlakuan Galat Total , , , ,6798 0, ,5473 1,9593 4,77
56 120 Uji DMRT Perlakuan Rata-Rata Notasi A 0 B 0 C 0 A 0,5 B 0,5 C 0,5 A 1 B 1 C 1 4,53 5,95 6,31 5,52 6,5 6,99 6,7 7,84 8,17 a b ef c de g d f h
57 111 sy = 0,1106 rp RP 0, , , , , , , , A 0 A 0,5 B 0 C 0 B 0,5 A 1 C 0,5 B 1 C 1 A * 1.42* 1.78* 1.97* 2.17* 2.46* 3.31* 3.64* A 0, * 0.79* 0.98* 1.18* 1.47* 2.32* 2.65* B * 0.55* 0.75* 1.04* 1.89* 2.22* C , * 0.68* 1.53* 1.86* B 0, , * 1.34* 1.67* A , * 1.47* C 0, * 1.18* B * C
58 Kenampakan 0 Jam Rasa Panelis ,3 4 5,5 6,5 7,5 7,5 7 5, ,2 5 6,1 7,9 7,1 7,9 7,3 5, ,5 6,5 7,5 7 7,6 6,8 7 7,5 4 6, ,8 7,8 7,5 6,8 6, ,5 6 5,5 6,3 6,5 5,9 5,6 6, ,9 6,8 7,6 6,5 7 7,5 7,5 6,9 6,8 7 5, ,5 5,5 5,5 5, ,5 5,7 7 7,3 7,3 6 6,2 6,5 5,7 9 7,2 7 7,5 7,5 6,9 6,8 6,5 7, , ,6 5,4 6,1 7, ,8 6,3 6 5,9 6, ,5 7 6,2 5,5 5, ,3 6,7 6,8 6 6,5 6,5 6 6,3 14 6,5 7,4 6,9 6,5 5,3 7 6,9 6,5 7,4 15 6, ,6 6,2 6, ,3 7,2 7 7,1 7,2 5,5 5,6 6,3 7,2 17 6, ,1 7,3 7 5,2 6, ,2 7,7 7 7,8 7,5 6,8 5,7 6,2 7, ,8 7, , ,8 20 7,6 6,5 7 6,5 7,5 5,4 7,3 7,6 6,5 21 5,7 6, ,8 7 5,7 6,6 22 6,1 7,2 5,2 7,9 6 5,9 7,6 6,1 7, ,7 6, , , ,9 7,2 7 7,5 6, , ,2 5, ,5 6, , ,5 6, ,5 7 6,8 6, ,8 7 7,3 7,5 6 7,5 5,8 6, ,4 7, ,9 7,4 7,5 30 7, ,3 6,1 7,1 7 7, ,2 7,9 7 6,1 7,2 6,8 6,8 6,2 7,9 32 6,1 7 6,3 6,2 6,7 5,5 7 6,1 7
59 123 Rasa Panelis ,2 7 5,8 7,1 5,6 7,1 6 7, , ,4 6, ,5 7 6,3 5,6 7,2 7,6 6,3 6, ,9 7,3 6,8 6, ,8 6, ,5 7 7,5 6,8 6,9 38 7, ,6 6,4 6 6,2 7, ,8 7,2 7 6,8 7,5 5,8 6,9 5,8 7,2 40 5,6 7,5 7,8 6,5 6, ,6 7,5 41 7,3 6,7 6,5 7,5 5,7 7 6,1 7,3 6,7 42 5,3 6, ,5 6,2 6 5,3 6, ,5 7 6,8 6, ,9 6,7 6,8 6,3 7,6 7,2 6,7 5,9 6,7 45 6,2 6,8 7,3 6 6,2 5 6,5 6,2 6,8 46 7,9 7,2 5,5 7,3 5,9 7,3 6 7,9 7,2 47 5,4 6 5,5 6,7 5,7 7 5,3 5, , ,9 6,2 7,6 7 5, ,6 8 7,3 7 6, ,6 50 7, , ,5 7,2 7 Tabel Anava SV Db JK KT Fhitung Ftabel perlakuan 8 9,1739 1,1467 Galat ,2022 0,5650 2,0293 1,9593 Total ,3761-4,77
60 114 C 1 A 0 A 1 C 0,5 C 0 B 0 B 0,5 B 1 A 0,5 C 1-0,0400 0,0900 0,1600 0,2100 0,2500 0,2900 0, * A ,0500 0,1200 0,1700 0,2100 0,2500 0, * A ,0700 0,1200 0,1600 0,2000 0, * C 0, ,0500 0,0900 0,1300 0,1700 0,3100 C ,0400 0,0800 0,1200 0,2600 B ,0400 0,0800 0,2200 B 0, ,0400 0,1800 B ,1400 A 0, Perlakuan Rata-Rata Notasi A 0 B 0 C 0 A 0,5 B 0,5 C 0,5 A 1 B 1 C 1 6,41 6,62 6,58 6,84 6,66 6,53 6,46 6,70 6,37 a b a ab ab ab ab ab a
61 Kenampakan 48 Jam Rasa Panelis , ,5 7 7,3 8 6, ,5 6,8 7,9 7,5 7, , ,5 6,5 7 7, ,5 5,3 5,4 5,7 8,2 6,9 6,2 6,5 5,3 5 6,3 7,4 5,9 7, ,3 7, ,6 8 8,5 6 5, ,5 7,7 8 8,2 5,6 7,4 6 6, ,7 7,6 4,6 6,3 5, ,6 6 5,9 7, ,8 5, ,5 7, ,3 6,4 5 5,5 7, ,5 7,1 6,9 6 7, ,5 12 6,7 6,1 6,8 7,1 7,5 6,9 7,6 6,7 6, ,4 6,5 7,5 7,5 7, , , ,9 7 5, ,5 6,6 5,6 6,5 6,9 5,6 6 5,5 6,6 17 6, ,8 6, ,5 6,5 6,8 5, ,3 6,5 6, ,5 6 5, , ,5 6 6,5 21 5, , , ,3 7,2 8 7,5 6 6,5 7,3 7,3 7,2 23 6, ,8 6,7 7 5,9 6, ,2 6, ,5 7 7,2 6,3 25 7,1 6, ,5 6,3 7,1 6, ,3 7,2 5,9 7, ,6 6 7,5 5,2 6,1 7 6,8 7, ,7 7 6,5 6, , ,3 7,1 6 6,9 6 6,3 6 7,3 7,1 30 7,6 6, ,5 5,8 6 7,6 6,5 31 7, ,5 7,5 7, ,3 6,8 5 6,1 5,9 5 7,8 7,3 6,8
62 126 Rasa Panelis ,5 7,4 6,1 7, ,5 34 7,3 6,5 6,8 6 6,2 6,3 7 7,3 6, , , , ,9 5, ,9 8 6,5 6, ,5 6,4 7, ,5 6, ,9 7,2 6,4 6 6, ,2 6 5,5 6,7 7 5,3 5 7, ,5 6 6,3 7,5 7,1 6,8 6 5,5 42 7,5 6,5 7,5 5,8 6,2 7,6 7,1 7,5 6,5 43 5,2 8,3 6,7 6,1 6 6,8 6,5 5,2 8, ,3 6,3 7,2 5,7 6, ,5 7,2 6,2 7 7,9 6,4 7,9 6,5 7,2 46 5,2 6 6,8 5,8 6,5 5 5,1 5, ,6 7,6 6 7,8 6 5,3 6 6,6 7,6 48 5,4 7,3 6 7,6 7, ,4 7, ,5 7 5,2 7,3 6 6,2 6 6,5 50 5,5 6,3 6,7 6,5 6 6,8 6,5 5,5 6,3 Tabel Anava SV db JK KT Fhitung Ftabel perlakuan Galat Total , , ,1863-1,4004 0,7120 1,9670 1,9593 4,77
63 127 Uji Duncan Perlakuan Rata-Rata Notasi A 0 B 0 C 0 A 0,5 B 0,5 C 0,5 A 1 B 1 C 1 6,13 6,60 6,55 6,42 6,63 6,48 6,40 6,66 6,34 a a a b b b b a a
64
65 117 sy = 0,1193 rp RP 0, , , , , , , , A 0 C 1 A 1 A 0,5 C 0,5 C 0 B 0 B 0,5 B 1 A 0-0,2100 0,2700 0,2900 0, * 0.47* 0.50* 0.53* C ,0600 0,0800 0,1400 0,2100 0,2600 0,2900 0,3200 A ,0200 0,0800 0,1500 0,2000 0,2300 0,2600 A 0, ,0600 0,1300 0,1800 0,2100 0,2400 C 0, ,0700 0,1200 0,1500 0,1800 C ,0500 0,0800 0,1100 B ,0300 0,0600 B 0, ,0300 B
66
67 129 Lampiran 15. Uji Pembobotan Muffin Parameter Np Nbr Nbk Nbk-Nbr Ntb Skor Kadar Air (48 jam) A B C A0, B0, C0,5 A1 B1 C Volume Spesifik A B C A0, B0, C0,5 A1 B1 C1 Rasa (0 Jam) A0 B0 C0 A0,5 B0,5 C0,5 A1 B1 C
68 130 Parameter Np Nbr Nbk Nbk-Nbr Ntb Skor Rasa (48 jam) A0 B0 C0 A0,5 B0,5 C0,5 A1 B1 C Warna (0 jam) A 0 B 0 C 0 A 0,5 B 0,5 C 0,5 A 1 B 1 C Warna (48 jam) A 0 B 0 C 0 A 0,5 B 0,5 C 0,5 A 1 B 1 C
69 131 Parameter Np Nbr Nbk Nbk-Nbr Ntb Skor Tekstur (0 jam) A 0 B 0 C 0 A 0, B 0, C 0, A B C Tekstur (48 jam) A 0 B 0 C 0 A 0,5 B 0,5 C 0,5 A 1 B 1 C Kenampakan (0 jam) A 0 B 0 C 0 A 0,5 B 0,5 C 0,5 A 1 B 1 C
70 132 Parameter Np Nbr Nbk Nbk-Nbr Ntb Skor Kenampakan (48 jam) A 0 B C A 0, B 0, C 0, A 1 B 1 C Keterangan : A 0 = 75% tepung ubi jalar kuning : 25% tepung terigu B 0 = 50% tepung ubi jalar kuning : 50% tepung terigu C 0 = 25% tepung ubi jalar kuning : 75% tepung terigu A 0,5 = 75% tepung ubi jalar kuning : 25% tepung terigu, GMS 0,5% B 0,5 = 50% tepung ubi jalar kuning : 50% tepung terigu, GMS 0,5% C 0,5 = 25% tepung ubi jalar kuning : 75% tepung terigu, GMS 0,5% A 1 = 75% tepung ubi jalar kuning : 25% tepung terigu, GMS 1% B 1 = 50% tepung ubi jalar kuning : 50% tepung terigu, GMS 1% C 1 = 25% tepung ubi jalar kuning : 75% tepung terigu, GMS 1% Np = Nilai perlakuan Nbr = Nilai perlakuan terburuk Nbk = Nilai perlakuan terbaik Ntb = Nilai tak berdimensi
71 133 Bobot Nilai: Perlakuan Bobot Nilai Kadar Air 0,6 Tekstur 0,8 Volume Spesifik 1 Organoleptik: Rasa Tekstur (Mouthfeel) Kenampakan Warna 0,8 0,8 1 0,8 Tabel Perhitungan Total Skor Perlakuan Jumlah Skor A 0 2,7386 B 0 3,8274 C 0 4,9402 A 0,5 4,2215 B 0,5 5,3915 C 0,5 A 1 B 1 C 1 7,6536 5,5065 6,2206 7,0000 Perhitungan pembobotan A 0 (parameter Volume Spesifik): Nilai tak berdimensi = Skor = nilai perlakuan - nilai terburuk nilai terbaik - nilai terburuk 1,4141 1,4141 2,3101-1,2832 = 0,1275 = Nilai tak berdimensi x bobot = 0,1275 x0,7 = 0,0892
72 134 Jumlah skor (total tiap pengujian A 0) = =0,0000+0,0000+0,0000+0,0000+0,0892+0,7956+0,7942+0,0142+0, ,000+ 0,0000+0,3404+0,4471 = 2,5035
73 Lampiran 17. Spesifikasi Gliseril Monostearat 135
Lampiran 1. Spesifikasi Tepung Jagung
Lampiran 1. Spesifikasi Tepung Jagung 64 65 Lampiran 2. Perhitungan Kadar Lemak secara Teoritis Tabel L2.1. Formulasi Cookies Jagung Proporsi Bubur Buah Labu Kuning Kukus Berat Bahan (g) P1 (0%) P2 (10%)
Lampiran 1. Kurva standar glukosa untuk pengujian total gula, gula reduksi dan kadar pati
82 Lampiran 1. Kurva standar glukosa untuk pengujian total gula, gula reduksi dan kadar pati 0.035 Konsentrasi glukosa (mg/ml) 0.030 0.025 0.020 0.015 0.010 0.005 0.000 ŷ = 0,0655x + 0,0038 r = 0,9992
KAJIAN PROPORSI TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG UBI JALAR KUNING SERTA KONSENTRASI LESITIN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK MUFFIN
KAJIAN PROPORSI TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG UBI JALAR KUNING SERTA KONSENTRASI LESITIN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK MUFFIN PROPOSAL SKRIPSI OLEH : AMELIA ANGGREINI 6103006018 PROGRAM STUDI
LAMPIRAN 1 PROSEDUR ANALISIS
LAMPIRAN 1 PROSEDUR ANALISIS 1.1 Pengujian Viskositas (menggunakan viskosimeter) (Jacobs, 1958) Viskositas Saos Tomat Kental diukur dengan menggunakan viskosimeter (Brookfield Digital Viscometer Model
LAMPIRAN A A.1 Pengujian Total Padatan Terlarut (SNI yang dimodifikasi*) Dengan pengenceran A.2 Pengujian Viskositas (Jacobs, 1958)
LAMPIRAN A A.1 Pengujian Total Padatan Terlarut (SNI 01-3546-2004 yang dimodifikasi*) Penentuan Total Padatan Terlarut (%Brix) saos tomat kental dilakukan dengan menggunakan Hand-Refraktometer Brix 0-32%*.
Jika Ho ditolak berarti ada minimal satu mean yang berbeda nyata dengan yang lain :
perlu dilakukan pengujian lanjutan melacak perbedaan diantara nilai-nilai rerata perlakuan uji perbandingan berganda: LSD : least Significant Difference Uji Tukey : Honestly Significant Difference DMRT
Ulangan I II III K1W1 1,13 1,2 1 3,33 1,11 K1W2 1,54 1,54 1,47 4,55 1,52 K1W3 1,4 1,54 1,4 4,34 1,45 K1W4 1,27 1,27 1,2 3,74 1,25
81 Lampiran 1. Perhitungan ANOVA Data Hasil Pengamatan tentang Pengaruh Variasi Konsentrasi Ragi Tape dan Waktu Fermentasi terhadap Kadar Bioetanol dari Kulit Kentang Perlakuan Ulangan I II III Total Rata-rata
LAMPIRAN 1 SPESIFIKASI BAHAN PENELITIAN
LAMPIRAN 1 SPESIFIKASI BAHAN PENELITIAN 1. Spesifikasi kulit durian bagian dalam Kadar air : 82,02% (dengan metode thermogravimetri) Kadar pektin : 8,59% wb Spesifikasi kulit tersebut diperoleh durian
KAJIAN PROPORSI TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG UBI JALAR KUNING SERTA PENAMBAHAN LESITIN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK MUFFIN SKRIPSI
KAJIAN PROPORSI TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG UBI JALAR KUNING SERTA PENAMBAHAN LESITIN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK MUFFIN SKRIPSI OLEH: Amelia Anggreini 6103006018 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
OLEH : GLADYS AMANDA WIJAYA
KAJIAN PROPORSI TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG UBI JALAR KUNING SERTA KONSENTRASI GLISERIL MONOSTEARAT (GMS) TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK MUFFIN SKRIPSI OLEH : GLADYS AMANDA WIJAYA (6103006001)
LAMPIRAN 1. Spesifikasi Murbei Hitam. Panjang : 1,8 cm- 3 cm Diameter : 1,2 cm- 1,5 cm Warna : Ungu kehitaman Total Asam : 21,45 mg/ml ph : 3,45-3,55
LAMPIRAN 1. Spesifikasi Murbei Hitam Panjang : 1,8 cm- 3 cm Diameter : 1,2 cm- 1,5 cm Warna : Ungu kehitaman Total Asam : 21,45 mg/ml ph : 3,45-3,55 62 63 LAMPIRAN 2. Spesifikasi Asam Sitrat Subject :
Lampiran 1. Prosedur Analisa Sampel
Lampiran 1. Prosedur Analisa Sampel 1. Pengukuran Kadar Air (AOAC, 1984) Cawan aluminium dikeringkan di dalam oven pada suhu 105 C selama 15 menit, kemudian didinginkan di dalam desikator lalu ditimbang
Lampiran 1. Format uji organoleptik UJI ORGANOLEPTIK KARAKTERISTIK FLAT WAFER DARI TEPUNG KOMPOSIT KASAVA TERMODIFIKASI DENGAN BERBAGAI JENIS MOCAF
65 Lampiran 1. Format uji organoleptik UJI ORGANOLEPTIK KARAKTERISTIK FLAT WAFER DARI TEPUNG KOMPOSIT KASAVA TERMODIFIKASI DENGAN BERBAGAI JENIS MOCAF Nama Produk : Flat Wafer Dari Tepung Komposit Kasava
BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN
BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN Cassava stick adalah singkong goreng yang memiliki bentuk menyerupai french fries. Cassava stick tidak hanya menyerupai bentuk french fries saja, namun juga memiliki karakteristik
Uji DMRT efek utama pengaruh perbandingan pati pisang HMT, pati kentang HMT dan pati kentang alami terhadap kadar air bihun instan
Lampiran 1. Daftar sidik ragam kadar air, uji DMRT efek utama pengaruh perbandingan pati pisang HMT, pati kentang HMT dan pati kentang alami terhadap kadar air bihun instan, uji DMRT efek utama pengaruh
NANTONG SUN-GREEN BIO-TECH CO., LTD. Certificate of Analysis. Name of Product : Isolated Soy Protein :
Lampiran 1. Spesifikasi Isolat Protein Kedelai NANTONG SUNGREEN BIOTECH CO., LTD. Certificate of Analysis Name of Product : Isolated Soy Protein : 20090830 Date of Report Date of Analysis : 20090808 20090814
LAMPIRAN 1 DESKRIPSI DAN PETA LOKASI PETERNAK SAPI PERAH
LAMPIRAN 1 DESKRIPSI DAN PETA LOKASI PETERNAK SAPI PERAH A. Mulyorejo Mulyorejo terletak di Surabaya bagian timur dengan kondisi peternakan dekat dengan sungai, dekat dengan jalan raya, dan dekat dengan
diketahui beratnya. Kemudian dikeringkan dalam oven pada suhu 100 C-105 C selama 3-5 jam. Setelah itu didinginkan
49 Lampiran 1. Prosedur Pengujian 1. Kadar air (Sudarmadji, dkk., 1984) Cara kerja: menimbang sampel yang telah dihaluskan sebanyak 1-2 gram dalam botol timbang yang telah diketahui beratnya. Kemudian
LAMPIRAN 1. Lembar Uji Organoleptik. KUESIONER Nama/ NRP : Tanggal : Sampel : Ice Cream Parameter : Iceness
LAMPIRAN 1. Lembar Uji Organoleptik KUESIONER Nama/ NRP : Tanggal : Sampel : Ice Cream Parameter : Iceness Dihadapan saudara disajikan tiga sampel ice cream. Anda diminta untuk memberi penilaian terhadap
FORMULIR UJI KESUKAAN (UJI HEDONIK)
Lampiran FORMULIR UJI KESUKAAN (UJI HEDONIK) Nama : Umur : Jenis Kelamin : Petunjukan Penilaian Ujilah sampel satu persatu dengan sebaik-baiknya dan nyatakan pendapat anda tentang apa yang dirasakan oleh
Lampiran 1. Kuisioner Uji Organoleptik Rice Cake (Uji Kesukaan) KUISIONER UJI KESUKAAN
Lampiran 1. Kuisioner Uji Organoleptik Rice Cake (Uji Kesukaan) KUISIONER UJI KESUKAAN Nama : Hari/tanggal : Produk : Rice cake Parameter : Warna crumb, rasa, kelembutan, dan moistness. Di hadapan saudara
Lampiran 1 FORMULIR UJI KESUKAAN (UJI HEDONIK) 3. Netralkan indera pengecap anda dengan air putih setelah selesai mencicipi satu sampel.
Lampiran 1 FORMULIR UJI KESUKAAN (UJI HEDONIK) Nama panelis : Umur : Jenis kelamin : Tlp/HP : Peminatan : Instruksi 1. Ciciplah sampel satu persatu. 2. Pada kolom kode sampel berikan penilaian anda dengan
Lampiran 1. Prosedur analisis proksimat
LAMPIRAN 37 Lampiran 1. Prosedur analisis proksimat 1. Kadar Air (AOAC, 1995) Cawan aluminium kosong dioven selama 15 menit kemudian didinginkan dalam desikator dan sebanyak 5 g sampel dimasukkan ke dalam
Lampiran 1. Analisis Kadar Pati Dengan Metode Luff Schroll (AOAC, 1995)
Lampiran 1. Analisis Kadar Pati Dengan Metode Luff Schroll (AOAC, 1995) Bahan sejumlah kurang lebih 1 g ditimbang. Sampel dimasukkan ke dalam erlenmeyer 500 ml dan ditambahkan 200 ml HCl 3%. Sampel kemudian
Lampiran 1. Tekstur Buah Alpukat pada hari ke-3
Lampiran 1. Tekstur Buah Alpukat pada hari ke-3 Tabel Data Hasil Pengamatan Perlakuan Ulangan Total Rerata (N) 1 2 3 K 0 L 1 4,7 4,2 4,6 13,5 4,5 K 0 L 2 4,3 4,6 4,6 13,5 4,5 K 0 L 3 4,5 4,5 4,2 13,2 4,4
Lampiran 1. Prosedur Penentuan Jumlah Sel Hidup (AOAC, 2012) Hancurkan 1 gram bibit ragi kering dalam lumping hingga halus, masukkan
Lampiran 1. Prosedur Penentuan Jumlah Sel Hidup (AOAC, 2012) Hancurkan 1 gram bibit ragi kering dalam lumping hingga halus, masukkan ke dalam tabung reaksi yang telah berisi air steril 9 ml dan buat dalam
LAMPIRAN. Lampiran 1. Prosedur Analisis Kadar Air dengan Metode Gravimetri
LAMPIRAN Lampiran 1. Prosedur Analisis Kadar Air dengan Metode Gravimetri (AOAC 925.10-1995) Prinsip dari metode ini adalah berdasarkan penguapan air yang ada dalam bahan dengan jalan pemanasan, kemudian
Lampiran 1. Prosedur Analisis Rendemen Cookies Ubi Jalar Ungu. 1. Penentuan Nilai Rendemen (Muchtadi dan Sugiyono, 1992) :
Lampiran 1. Prosedur Analisis Rendemen Cookies Ubi Jalar Ungu 1. Penentuan Nilai Rendemen (Muchtadi dan Sugiyono, 1992) : Rendemen merupakan persentase perbandingan antara berat produk yang diperoleh dengan
B. Analisis Variansi Pengaruh Komposisi, Konsentrasi dan Interaksi Terhadap Total Keasaman Soyghurt
78 Lampiran 1. Hasil Penelitian A. Data Hasil Uji Total Keasaman Soyghurt Komposisi Konsentrasi Ulangan Total Ratarata (P) (K) 1 2 3 4 5 ( X) Kontrol (P0K0) 0.20 0.30 0.30 0.20 0.30 1.30 0.26* P1 0.52
LAMPIRAN 1. KUESIONER UNTUK UJI ORGANOLEPTIK KUESIONER
LAMPIRAN 1. KUESIONER UNTUK UJI ORGANOLEPTIK KUESIONER Produk Metode Pengujian : Nugget Ayam Afkir : Uji Kesukaan : Tekstur/ Juiciness/ Rasa Dihadapan saudara disajikan 7 (tujuh) sampel nugget ayam afkir
Lampiran 1. Perhitungan Kadar Gula Total secara Teoritis
35 Lampiran 1. Perhitungan Kadar Gula Total secara Teoritis Kadar gula pada masing-masing bahan. Tepung jagung = 1-3% Tapioka = - Margarin = - Telur = - Susu skim = - Baking powder = - Garam = - Bahan
I 2,6ooo I I! 2,6ooo 1 2,6ooo
LAMP RAN 5 Lampiran. Data Pengamatan Nira Siwalan.. Nira Siwalan Segar Tanggal pembelian ph Kadar gula reduksi (q ' 28-5-200,0,828 25--2oo j _i..q.l,.,8298,.2. Nira Siwalan Steril!Parameter H adargula,
NASKAH PUBLIKASI. Untuk memenuhi sebagian persyaratan Guna mencapai derajat Sarjana S- 1. Pendidikan Biologi
UJI TOTAL ASAM DAN ORGANOLEPTIK DALAM PEMBUATAN YOGHURT SUSU KACANG HIJAU ( Phaseolus radiatus ) DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L) NASKAH PUBLIKASI Untuk memenuhi sebagian persyaratan
Lampiran 1. Deskripsi Varietas Tembakau (Nicotiana tabacum)
72 Lampiran 1. Deskripsi Varietas Tembakau (Nicotiana tabacum) Nama Varietas : Coker 176 Tanggal uji : 23 Juli 2010 Uji daya kecambah : 98% Uji kadar air : 6,9% penyimpanan : 16-18 C Tahun Lepas : 2011
LAMPIRAN. Universitas Sumatera Utara
LAMPIRAN Tabel 1. Data Hasil Pengukuran Ketebalan (cm) Pada Nata de Watermelonskin Perlakuan Ulangan Analisa (berat kulit semangka) I II III Total Rataan 30 gram (tanpa )/kontrol 0,70 0,65 0,65 2,00 0,67
Resep Semprit Standar. Tabel 1. Bahan pembuatan semprit standar
Lampiran 1 Resep Semprit Standar Tabel 1. Bahan pembuatan semprit standar No Komposisi Resep Standar 1 Tepung terigu segitiga 55 gram 2 Tepung maizena 15 gram 3 Margarin 5 gram 4 Gula halus 2 gram 5 Telur
LAMPIRAN 1 CARA KERJA ANALISA
LAMPIRAN- LAMPIRAN 1 CARA KERJA ANALISA 1.1. Analisa Kadar Air Cara Thermogravimetri (AOAC, 1970, Ranganna, 1979 dalam Sudarmadji, 1997) 1. Menimbang sampel sebanyak 1-2 gram dalam botol timbang yang telah
Lampiran 1.1 Data Pengamatan Bahan Baku Nira Siwalan.
Lampiran 1 Lampiran 1.1 Data Pengamatan Bahan Baku Nira Siwalan. Parameter Kelompok I II III IV v ph 4.54 4.49 4.48 4.53 4.52 Kadar Gula Reduksi (%) 0.71 0.88 1.25 0.74 0.71 Total Gula (%) 12.94 14.13
BAB V PEMBAHASAN 5.1. Sifat Fisikokimia Kadar Air
BAB V PEMBAHASAN Cake beras mengandung lemak dalam jumlah yang cukup tinggi. Lemak yang digunakan dalam pembuatan cake beras adalah margarin. Kandungan lemak pada cake beras cukup tinggi, yaitu secara
Daftar Pustaka Tidak ada
Daftar Pustaka Tidak ada LAMPIRAN Lampiran 1. Prosedur Analisa a. Kadar Air (AOAC, 1984) Contoh sebanyak 2 g dimasukkan ke dalam cawan aluminium yang telah diketahui bobotnya. Kemudian dikeringkan di dalam
Ketahanan Pada Penyakit : Toleran Penyakit bercak daun dan embun tepung : M.M.Anwari, Soehadi.Hadi. I.A, Supeno dan Ismanto
65 Lampiran I Deskripsi Kultivar Kacang Hijau Nama Kultivar : Perkutut Tahun Lepas : 2001 No Induk/ Galur : Mlg 1025/VC2750 Asal : Introduksi AVRDC Taiwan Tipe Tumbuh : Determinat Warna Batang : Hijau
Lampiran I. Diagram Pembuatan Tepung Limbang Udang Terfermentasi. Limbah udang (kulit) 1000 gram. Dibersihkan dari benda asing
78 Lampiran I. Diagram Pembuatan Tepung Limbang Udang Terfermentasi Limbah udang (kulit) 1000 gram Dibersihkan dari benda asing Direndam dengan Filtrat Abu Air Sekam (FAAS) selama 48 jam Dikukus selama
c. Konsentrasi Gula 25% d. Bahan Baku (Air Leri) I u m Lampiran I Data Basil Pengamatan Filtrat a. Konsentrasi Gula 15%
Lampiran Data Basil Pengamatan Filtrat a. Konsentrasi Gula 15% Parameter Kelompok Total Rerata n m Total Asam (%) 0.0400 0.0420 0.0425 0.12 0.04 Gula Reduksi(%) 0.2742 0.2760 0.2750 0.83 0.28 Gula Total(%)
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN A. OPTIMASI FORMULA 1. Penentuan Titik Maksimum Tahap awal dalam penelitian ini adalah penentuan titik maksimum substitusi tepung jagung dan tepung ubi jalar. Titik maksimum
Lampiran 1. Prosedur Analisis Kimia
LAMPIRAN 59 60 Lampiran 1. Prosedur Analisis Kimia Prosedur Analisis Kadar Air Metode Gravimetri (AOAC, 2010) Prinsipnya berdasarkan penguapan air yang ada dalam bahan dengan pemanasan. Kemudian menimbang
III. BAHAN DAN METODE. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian dan
III. BAHAN DAN METODE 3.1 Tempat dan waktu Penelitian Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian dan Biomassa dan Laboratorium Analisis Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Hasil
BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN
BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN Pemanfaatan tepung beras ketan hitam secara langsung pada flake dapat menimbulkan rasa berpati (starchy). Hal tersebut menyebabkan perlunya perlakuan pendahuluan, yaitu pregelatinisasi
Lampiran 1. Analisis Sifat-sifat Fisik dan Mekanik Edible film. Analisis terhadap sifat-sifat fisik, mekanik dan biologis edible filmini meliputi:
55 Lampiran 1. Analisis Sifat-sifat Fisik dan Mekanik Edible film Analisis terhadap sifat-sifat fisik, mekanik dan biologis edible filmini meliputi: a. Pengukuran Ketebalan Film (McHugh dan Krochta, 1994).
50 ml 97 ml. Diencerkan sampai 200 ml. ph diukur dengan ph meter. Ditambahkan HCl 0,3 M tetes demi tetes hingga diperoleh ph 1
Lampiran 1. Skema Pembuatan Buffer ph 1 1,119 gram KCl (s) dilarutkan dengan akuades dalam labu ukur 50 ml 2,5 ml HCl (p) dilarutkan dengan akuades dalam labu ukur 100 ml 50 ml 97 ml Diencerkan sampai
III. BAHAN DAN METODE. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian,
III. BAHAN DAN METODE 3.1. Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian, Laboratorium Analisis Kimia Hasil Pertanian Jurusan Teknologi Hasil Pertanian
Uji Lanjut: BEDA NILAI TERKECIL (BNT) (Least Significant Difference (LSD)) Forcep Rio Indaryanto, S.Pi., M.Si Muta Ali Khalifa, S.IK., M.Si.
Uji Lanjut: BEDA NILAI TERKECIL (BNT) (Least Significant Difference (LSD)) Forcep Rio Indaryanto, S.Pi., M.Si Muta Ali Khalifa, S.IK., M.Si. Jurusan Perikanan Fakultas Pertanian Universitas Sultan Ageng
BAB V PEMBAHASAN 5.1 Kadar Air
BAB V PEMBAHASAN 5.1 Kadar Air Analisa kadar air dilakukan untuk mengetahui pengaruh proporsi daging dada ayam dan pisang kepok putih terhadap kadar air patties ayam pisang. Kadar air ditentukan secara
BAHAN DAN METODE. di Laboratorium Analisa Kimia Bahan Pangan, Program Studi Ilmu dan
BAHAN DAN METODE Waktu dan Tempat Penelitian Penelitian dilakukan pada bulan Desember 2015 Januari 2016 di Laboratorium Analisa Kimia Bahan Pangan, Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian,
LAMPIRAN. Lampiran 1. Perhitungan Konsentrasi KMnO 4 a. Konsentrasi 0,1% diperoleh dari : 100 mg KMnO 4 pekat yang dilarutkan ke dalam 100 ml akuades
55 LAMPIRAN Lampiran 1. Perhitungan Konsentrasi KMnO 4 a. Konsentrasi 0,1% diperoleh dari : 100 mg KMnO 4 pekat yang dilarutkan ke dalam 100 ml akuades 100 mg/100 ml = 0,1 g/100 ml Jadi, 0,1 g/100 ml x
Lampiran 1. Skema Penelitian
105 Lampiran 1. Skema Penelitian DOC (Day Old Chick) Ampas kecap - Diberikan air gula & vaksin antistress - Vaksin ND (umur 4 & 20 hari) - Vaksin gumboro (umur 10 & 25 hari) - umur 0-2 minggu (protein
Kurva standar HPLC analitik untuk penentuan konsentrasi siklo(tirosil-prolil).
Lampiran 1 Kurva standar HPLC analitik untuk penentuan konsentrasi siklo(tirosil-prolil). Kurva Standar HPLC siklo(tirosil-prolil) Luas area (kromatogram HPLC) 60000000.00 50000000.00 40000000.00 30000000.00
Konsentrasi Asidulan (%) ,12 ± 0,18 bc
3. HASIL PENELITIAN 3.1. Karakteristik Fisik 3.1.1. Volume Pengembangan Roti Manis Hasil pengujian volume pengembangan roti manis dengan penambahan asidulan dan substitusi tepung gaplek dapat dilihat pada
KAJIAN SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORI TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas blackie) DENGAN VARIASI PROSES PENGERINGAN
KAJIAN SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORI TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas blackie) DENGAN VARIASI PROSES PENGERINGAN Bambang Sigit A 1), Windi Atmaka 1), Tina Apriliyanti 2) 1) Program Studi Ilmu dan
III. BAHAN DAN METODE. Lampung Timur, Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian Politeknik Negeri
III. BAHAN DAN METODE 3.1 Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian ini dilaksanakan di Desa Lehan Kecamatan Bumi Agung Kabupaten Lampung Timur, Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian Politeknik Negeri Lampung
Hasil Penelitian J. REKAPANGAN VOL. 7 NO. 2 Th 2013 PEMBUATAN ROTI MANIS DENGAN SUBSTITUSI WORTEL DAN GLUTEN
PEMBUATAN ROTI MANIS DENGAN SUBSTITUSI WORTEL DAN GLUTEN (The Making of Sweet Bread using Carrot and Gluten Substitution ) Mulyani T 1), Sarofa U 1) dan Irawati D 2) *) Staff Pengajar Progdi Tekn. Pangan,
A. DESKRIPSI KEGIATAN MAGANG
III. KEGIATAN MAGANG A. DESKRIPSI KEGIATAN MAGANG Kegiatan magang dilaksanakan di sebuah perusahaan snack di wilayah Jabotabek selama empat bulan. Kegiatan magang ini dimulai pada tanggal 10 Maret sampai
Perhitungan 20 g yang setara 30 kali kemanisan gula. = 0,6667 g daun stevia kering
LAMPIRAN Lampiran Prosedur analisis sifat kimia Kadar air (SNI 0-90-000) Botol timbang dipanaskan beserta tutupnya (dibuka) dalam oven pada suhu 03 0 ± 0 C selama jam. Didinginkan dalam eksikator dan rapatkan
Lampiran 1. Daftar Sidik Ragam Rendemen
Lampiran 1 Daftar Sidik Ragam Rendemen SK db JK KT F Hit F 0,05 F0,01 Perlakuan 15 2,084.636 138.976 46.953 ** 1.97 2.62 P 3 1,923.078 641.026 216.572 ** 2.90 4.46 Lin 1 1,602.530 1,602.530 541.417 **
Tekstur biasanya digunakan untuk menilai kualitas baik tidaknya produk cookies.
Force (Gf) V. HASIL DAN PEMBAHASAN 5.2 Tekstur Tekstur merupakan parameter yang sangat penting pada produk cookies. Tekstur biasanya digunakan untuk menilai kualitas baik tidaknya produk cookies. Tekstur
Lampiran 1. Alat-alat pada proses ekstraksi pati
Lampiran 1. Alat-alat pada proses ekstraksi pati Lampiran 1a. Alat abrassive peeler Deskripsi Alat ini merupakan bagian dari starch line yang digunakan pada proses pencucian dan pengupasan. Prinsip kerja
LAMPIRAN. Lampiran 1. Bahan-bahan Pembuatan Sosis
LAMPIRAN Lampiran 1. Bahan-bahan Pembuatan Sosis Gambar 16. Belalang Gambar 17. Labu Kuning Gambar 18. Tepung Tapioka Gambar 19. Tepung Belalang Gambar 20. Tepung Labu Kuning Gambar 21. Susu Skim 82 83
S T A T I S T I K A OLEH : WIJAYA FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SWADAYA GUNUNG JATI CIREBON
S T A T I S T I K A OLEH : WIJAYA FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SWADAYA GUNUNG JATI CIREBON 2011 PENGUJIAN HIPOTESIS V. PENGUJIAN HIPOTESIS Hipotesis adalah jawaban sementara terhadap suatu masalah. Setiap
Lampiran 1. Hasil Analisa Persentase Perkecambahan. Ulangan I II III
Lampiran 1. Hasil Analisa Persentase Perkecambahan 1.1. Data Persentase Perkecambahan (%) A0 B0 C0 100.00 100.00 100.00 300.00 100.00 C1 66.67 66.67 100.00 233.34 77.78 B1 C0 100.00 100.00 100.00 300.00
I. PENDAHULUAN. Kebutuhan tepung terigu di Indonesia saat ini terus meningkat. Asosiasi Produsen
I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang dan Masalah Kebutuhan tepung terigu di Indonesia saat ini terus meningkat. Asosiasi Produsen Tepung Terigu Indonesia (Aptindo) melaporkan bahwa terjadi kenaikan konsumsi
2. Spesifikasi MRS Broth (merk Merck )
Lampiran 1. Spesifikasi Bahan Penelitian 1. Spesifikasi Susu UHT Full Cream Ultra Milk Ultra Jaya Takaran saji 1 kotak (200 ml) Jumlah sajian per kemasan: 1 Komponen Satuan Jumlah (per 200 ml) Lemak total
DAFTAR ISI. KATA PENGANTAR... i. DAFTAR ISI... iv. DAFTAR GAMBAR... v. DAFTAR TABEL... vi. DAFTAR LAMPIRAN. viii
DAFTAR ISI KATA PENGANTAR... i DAFTAR ISI... iv DAFTAR GAMBAR... v DAFTAR TABEL... vi DAFTAR LAMPIRAN. viii I PENDAHULUAN... 1 1.1 Latar Belakang... 1 1.2 Identifikasi Masalah... 4 1.3 Tujuan Penelitian...
Lampiran I. Diagram Pembuatan Tepung Kaki Ayam Broiler. Kaki Ayam Broiler. Direbus pada suhu 80 0 C selama 60 menit. Dioven pada suhu 40 0 C
70 Lampiran I. Diagram Pembuatan Tepung Kaki Ayam Broiler Kaki Ayam Broiler Direbus pada suhu 80 0 C selama 60 menit Tulang dan daging dipisahkan untk mempermudah pengeringan Dioven pada suhu 40 0 C Penggilingan
3.1. Produk Biskuit Brokoli dan Jambu Biji Fresh dan Bubuk B1 B2 B3 B4
3. HASIL PENELITIAN 3.1. Produk Biskuit Brokoli dan Jambu Biji Fresh dan Bubuk B1 B2 B3 B4 Gambar 2. Biskuit B1 dengan penambahan brokoli dan jambu biji fresh, dan konsentrasi tepung bekatul 3,5%; B2 dengan
Lampiran 1. Prosedur Pelaksanaan dan Hasil Penelitian Pendahuluan
LAMPIRAN Lampiran 1. Prosedur Pelaksanaan dan Hasil Penelitian Pendahuluan 1. Penentuan Formulasi Bubur Instan Berbasis Tepung Komposit : Tepung Bonggol Pisang Batu dan Tepung Kedelai Hitam Tujuan: - Mengetahui
No Item Quality Indexes Result Comply with the test 99,6% min 8,8% max < 10 ppm < 350 ppm - - 0,035%
49 LAMPIRAN 1. Spesifikasi Asam Sitrat Subject : Asam sitrat monohidrat No Item Quality Indexes Result 1 2 3 4 5 6 7 8 Identification Content Moisture content Heavy metals (Pb) Oxalate Iron Chloride Sulfate
Bahan baku dalam pembuatan sari buah nanas adalah buah nanas. Pemilihan bahan didasarkan pada ciri-ciri buah nanas, yang meliputi faktor
71 Lampiran 1 Dasar Pemilihan Bahan Baku Buah Nanas Bahan baku dalam pembuatan sari buah nanas adalah buah nanas. Pemilihan bahan didasarkan pada ciri-ciri buah nanas, yang meliputi faktor bentuk, warna,
III. METODE PENELITIAN. Penelitian dilaksanakan di pengrajin gula merah kelapa di Desa Purworejo
III. METODE PENELITIAN 3.1 Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian dilaksanakan di pengrajin gula merah kelapa di Desa Purworejo Kecamatan Negeri Katon Kabupaen Pesawaran, Laboratorium Analisis Mutu Hasil
BAB III MATERI DAN METODE. Kimia dan Gizi Pangan, Departemen Pertanian, Fakultas Peternakan dan
13 BAB III MATERI DAN METODE Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Desember 2016 di Laboratorium Kimia dan Gizi Pangan, Departemen Pertanian, Fakultas Peternakan dan Pertanian, Universitas Diponegoro,
Lampiran 1. Kuisioner Uji Organoleptik (Uji skoring) Produk yang Diuji : Baso Kerang Darah Nama Panelis : Tanggal Uji :
LAMPIRAN 47 48 Lampiran 1. Kuisioner Uji Organoleptik (Uji skoring) Produk yang Diuji : Baso Kerang Darah Nama Panelis : Tanggal Uji : Spesifikasi Nilai Kode Contoh A B C D 1. Kenampakan Warna cokelat,
FORMULIR DAYA TERIMA (UJI KESUKAAN) MIE BASAH JAMUR TIRAM
Lampiran 1 FORMULIR DAYA TERIMA (UJI KESUKAAN) MIE BASAH JAMUR TIRAM Nama : Tanggal : Nama Produk : Mie Basah Jamur Tiram Dihadapan Saudara terdapat empat sampel produk mie basah. Saudara diminta untuk
III BAHAN DAN METODE PENELITIAN. tambahan. Bahan utama berupa daging sapi bagian sampil (chuck) dari sapi
III BAHAN DAN METODE PENELITIAN 3.1 Bahan dan Peralatan Penelitian 3.1.1 Bahan Penelitian Bahan yang digunakan dalam penelitian terdiri dari bahan utama dan bahan tambahan. Bahan utama berupa daging sapi
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN Pengamatan dilakukan terhadap sifat fisik (uji lipat), organoleptik (uji hedonik), uji skoring dan analisis kimia (Pb). 1.1 Uji Lipat Uji lipat (folding test) merupakan
III. BAHAN DAN METODE. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Teknologi Pangan Jurusan Teknologi
III. BAHAN DAN METODE A. Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Teknologi Pangan Jurusan Teknologi Pangan Politeknik Negeri Lampung dan Laboratorium Mikrobiologi Hasil Pertanian,
S T A T I S T I K A OLEH : WIJAYA
S T A T I S T I K A OLEH : WIJAYA email : zeamays_hibrida@yahoo.com FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SWADAYA GUNUNG JATI CIREBON 009 V. PENGUJIAN HIPOTESIS Hhipotesis adalah jawaban sementara terhadap suatu
VARIETAS UNGGUL UBIKAYU UNTUK BAHAN PANGAN DAN BAHAN INDUSTRI
VARIETAS UNGGUL UBIKAYU UNTUK BAHAN PANGAN DAN BAHAN INDUSTRI Ubi kayu dapat dimanfaatkan untuk keperluan pangan, pakan maupun bahan dasar berbagai industri. Oleh karena itu pemilihan varietas ubi kayu
LAMPIRAN. Data Hasil Penelitian dan Perhitungan
45 LAMPIRAN 1 Data Hasil Penelitian dan Perhitungan 46 DATAHASIL PENELITIAN Tabel 10. Jumlah Titran Yang Dibutuhkan Selama Analisa Konsentrasi Menit ke- Na 2 SO 4 0,1N (ml) H 2 SO 4 (N) Tapioka Maizena
Lampiran 1. Diagram Pembuatan Tepung Kaki Ayam Broiler. Kaki Ayam Broiler. Direbus pada suhu 80 0 C selama 60 menit
83 Lampiran 1. Diagram Pembuatan Tepung Kaki Ayam Broiler Kaki Ayam Broiler Direbus pada suhu 80 0 C selama 60 menit Tulang dan daging dipisahkan untk mempermudah pengeringan Dioven pada suhu 0 0 C Penggilingan
2. Diratakan sampel dalam botol timbang sampai setinggi kurang lebih 5-10 mm. 3. Dikeringkan dalam oven pada suhu 100-105 C selama 3-S jam, tergantung
58 Lampiran 1. Prosedur Pengamatan dan Analisa 1. Analisa Kadar Air Cara Pemanasan (Direktorat Jenderal Pengawasan Obat dan Makanan Departemen Kesehatan RI, 1995) I. Ditimbang sampel sebanyak 1-2 g dalam
Tujuan : Menentukan suhu pemasakan dan range jumlah dekstrin yang digunakan.
67 Lampiran 1. Prosedur Penelitian Pendahuluan Tujuan : Menentukan suhu pemasakan dan range jumlah dekstrin yang digunakan. Prosedur : Nira aren segar hasil penyadapan dicampurkan dengan kapur tohor (C(OH))
Data pengamatan kadar air terasi yang dihasilkan 33, , , , ,0032 H 1 C 2 32, , , , ,4539 H 1 C 3
87 Lampiran 1. Data pengamatan kadar air terasi yang dihasilkan Kombinasi Ulangan Perlakuan 1 2 3 Total Rataan H 1 C 1 33,5525 31,1597 31,2973 96,0095 32,0032 H 1 C 2 32,0751 30,9747 31,3120 94,3618 31,4539
Lampiran 1. Universitas Sumatera Utara
Lampiran 1 Lampiran 2 Lampiran 3 FORMULIR UJI KESUKAAN (UJI HEDONIK) Nama panelis : Umur : Jenis kelamin : Tlp/HP : Peminatan : Instruksi 1. Ciciplah sampel satu persatu. 2. Pada kolom kode sampel berikan
LAMPIRAN. Lampiran 1. Gambar minyak kemangi. Universitas Sumatera Utara
LAMPIRAN Lampiran 1. Gambar minyak kemangi Lampiran 2. Gambar sediaan pasta gigi A Keterangan : A : Saat selesai dibuat B : Setelah penyimpanan 12 minggu F1 : Sediaan mengandung minyak kemangi 0,1% F2
Lampiran 1 Formulir organoleptik
LAMPIRA 55 56 Lampiran Formulir organoleptik Formulir Organoleptik (Mutu Hedonik) Ubi Cilembu Panggang ama : o. HP : JK : P / L Petunjuk pengisian:. Isi identitas saudara/i secara lengkap 2. Di hadapan
3.1. Nata Komersial Hasil pengujian nata de coco dapat dilihat pada Tabel 1. merupakan nata yang difermentasikan menggunakan media air kelapa.
3. HASIL PENGAMATAN 3.1. Nata Komersial Hasil pengujian nata de coco dapat dilihat pada Tabel 1. merupakan nata yang difermentasikan menggunakan media air kelapa. Tabel 1. Nata de Coco Sampel nata Tekstur
I. PENDAHULUAN. Provinsi Lampung merupakan daerah penghasil ubi kayu terbesar di Indonesia.
1 I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang Provinsi Lampung merupakan daerah penghasil ubi kayu terbesar di Indonesia. Sekitar 30 % ubi kayu dihasilkan di Lampung. Produksi tanaman ubi kayu di Lampung terus meningkat
Lampiran 1 Form uji organoleptik. Tabel 1 Form uji organoleptik formula filler nugget
Lampiran 1 Form uji organoleptik Tabel 1 Form uji organoleptik formula filler nugget Tanggal : Nama Panelis : Jenis Contoh : Nugget Ikan Instruksi : Nyatakan penilaian anda dan berikan skor (skala 1-9)
Lampiran l. Hasil Analisa Kadar Air Kerupuk Satniler Mentah (7o berat basah) RL2 8,62 7,96 9,02 8,09 8,05 8,97 8, 87 8, 19 8, 57 8, 08 8,32 8,62
54 Lampiran l. Hasil Analisa Kadar Air Kerupuk Satniler Mentah (7o berat basah) Ulangan Penambahan Rumput Laut RLI RL2 I II m 8,70 8, 89 8, 95 8, 82 8, 38 8, 56 8, 08 8,32 8,62 8, 87 8, 19 8, 57 8,09 8,05
PENGARUH KONSENTRASI DAN LAMA PERENDAMAN ASAM LAKTAT TERHADAP KADAR GLUKOSA DAN KUALITAS TEPUNG GARUT ( Maranta arundinacea L)
PENGARUH KONSENTRASI DAN LAMA PERENDAMAN ASAM LAKTAT TERHADAP KADAR GLUKOSA DAN KUALITAS TEPUNG GARUT ( Maranta arundinacea L) Nasrul Rofiah Hidayati Program Studi Pendidikan Biologi FPMIPA IKIP PGRI Madiun
PERANCANGAN PERCOBAAN
PE PERTEMUAN KE-3 DAN 5 PROFDRKRISHNA PURNAWAN CANDRA JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN FAPERTA UNMUL 2016 Materi yang dibahas adalah: A Klasifikasi Rancangan Percobaan B Rancangan-rancangan Bergalat Tunggal
HASIL DAN PEMBAHASAN Pengaruh Perlakuan terhadap Daya Ikat Air Bakso Ayam
36 IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1. Pengaruh terhadap Kualitas Fisik 4.1.1. Pengaruh terhadap Daya Ikat Air Bakso Ayam bahan pengisi terhadap daya ikat air pada bakso ayam disajikan pada Tabel 6. Tabel 6.