DAFTAR ISI. KATA PENGANTAR... i. DAFTAR ISI... iv. DAFTAR GAMBAR... v. DAFTAR TABEL... vi. DAFTAR LAMPIRAN. viii

Transkripsi

1 DAFTAR ISI KATA PENGANTAR... i DAFTAR ISI... iv DAFTAR GAMBAR... v DAFTAR TABEL... vi DAFTAR LAMPIRAN. viii I PENDAHULUAN Latar Belakang Identifikasi Masalah Tujuan Penelitian Manfaat Penelitian Kerangka Pemikiran Hipotesis Penelitian Tempat dan Waktu Penelitian... 9 II TINJAUAN PUSTAKA Kacang Tanah Ubi Jalar Merah Biskuit III METODOLOGI PENELITIAN Bahan yang Digunakan Alat yang Digunakan Metode Penelitian Penelitian Pendahuluan Penelitian Utama iii

2 iv Rancangan Perlakuan Rancangan Percobaan Rancangan Analisis Rancangan Respon Respon Kimia Respon Fisik Respon Organoleptik Penentuan Sampel Terpilih Deskripsi Percobaan IV HASIL DAN PEMBAHASAN Penelitian Pendahuluan Penelitian Utama Analisis Kimia Kadar Air (Metode Gravimetri) Kadar Protein (Metode Kjedahl) Kadar Lemak (Metode Soxhlet) Kadar Karbohidrat (Metode Luff Schoorl) Analisis Fisik Tekstur Kekerasan Uji Organoleptik Atribut Rasa Atribut Aroma Atribut Warna Sampel Terpilih V KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN... 61

3 DAFTAR GAMBAR Gambar Halaman 1. Diagram Alir Penelitian Pendahuluan Pembuatan Biskuit Diagram Alir Penelitian Utama Pembuatan Biskuit v

4 DAFTAR TABEL Tabel Halaman 1. Keadaan Luas Panen Produksi dan Produktifitas Kacang Tanah di Provinsi Sulawesi Utara Tahun Komposisi Kimia Kacang Tanah Kandungan Gizi dalam 100 gram Ubi Jalar Segar Syarat Mutu Biskuit Menurut SNI Rancangan Faktorial 3x3 dengan 3 Kali Pengulangan dalam Rancangan Acak Kelompok (RAK) Analisis Variasi (ANAVA) untuk Rancangan Faktorial (3x3) dalam Rancangan Acak Kelompok (RAK) Nilai Hasil Organoleptik Pengaruh Interaksi Perbandingan Tepung Kacang Tanah dengan Air (%) Pada Biskuit Pengaruh Interaksi Perbandingan Tepung Kacang Tanah dengan Protein (%) Pada Biskuit Pengaruh Interaksi Perbandingan Tepung Kacang Tanah dengan Lemak (%) Pada Biskuit Pengaruh Interaksi Perbandingan Tepung Kacang Tanah dengan Karbohidrat Pati (%) Pada Biskuit Pengaruh Interaksi Perbandingan Tepung Kacang Tanah dengan Tepung Ubi Jalar Merah dan Suhu Pemanggangan Terhadap Uji Tekstur Kekerasan (mm/detik/100gram) Pada Biskuit vi

5 vii 13. Perbandingan Tepung Kacang Tanah dengan Tepung Ubi Jalar Merah Atribut Rasa Pada Biskuit Suhu Pemanggangan Terhadap Atribut Rasa Pada Biskuit Suhu Pemanggangan Atribut Aroma Pada Biskuit Perbandingan Tepung Kacang Tanah dengan Tepung Ubi Jalar Merah Atribut Warna Pada Biskuit Suhu Pemanggangan Terhadap Atribut Warna Pada Biskuit Data Hasil Penentuan Sampel Terpilih Metode Statistik (Modus)... 52

6 DAFTAR LAMPIRAN Lampiran Halaman 1 Prosedur Analisa Randemen Bahan Baku Prosedur Analisa Kadar Air (Metode Gravimetri) Prosedur Analisis Kadar Protein (Metode Kjedahl) Prosedur Analisa Kadar Lemak (Metode Soxhlet) Prosedur Analisis Kadar Karbohidrat (Metode Luff Schoorl) Prosedur Analisis Tekstur Kekerasan Formulir Pengujian Organoleptik Penelitian Pendahuluan Penelitian Utama Hasil Perhitungan Bahan Baku Randemen Tepung Kacang Tanah Tepung Ubi Jalar Merah Analisis Kadar Air Tepung Kacang Tanah Tepung Ubi Jalar Merah Analisis Kadar Protein Tepung Kacang Tanah Tepung Ubi Jalar Merah Analisis Kadar Lemak Tepung Kacang Tanah Tepung Ubi Jalar Merah Analisis Karbohidrat (Pati) Tepung Kacang Tanah Tepung Ubi Jalar Merah Pengolahan Data Penelitian Pendahuluan Biskuit Uji Organoleptik Atribut Warna Atribut Aroma viii

7 ix Atribut Rasa Atribut Tekstur Pengolahan Data Penelitian Utama Biskuit Respon Kimia Analisis Kadar Air Analisis Kadar Protein Analisis Kadar Lemak Analisis Kadar Karbohidrat (Pati) Respon Fisik Analisis Tekstur Kekerasan Respon Organoleptik Atribut Rasa Atribut Aroma Atribut Warna Penentuan Sampel Terpilih Kebutuhan Bahan Baku Produk Biskuit Penilitian Utama Kebutuhan Analisis Respon Kimia Fisik Organoleptik Kebutuhan Biaya Bahan Baku Produk Biskuit