Lampiran 1 FORMULIR UJI KESUKAAN (UJI HEDONIK) 3. Netralkan indera pengecap anda dengan air putih setelah selesai mencicipi satu sampel.

Transkripsi

1 Lampiran 1 FORMULIR UJI KESUKAAN (UJI HEDONIK) Nama panelis : Umur : Jenis kelamin : Tlp/HP : Peminatan : Instruksi 1. Ciciplah sampel satu persatu. 2. Pada kolom kode sampel berikan penilaian anda dengan cara memasukan nomor (lihat keterangan yang ada di bawah tabel) berdasarkan tingkat kesukaan. 3. Netralkan indera pengecap anda dengan air putih setelah selesai mencicipi satu sampel. 4. Jangan membandingkan tingkat kesukaan antar sampel. 5. Setelah selesai berikan komentar anda dalam ruang yang telah disediakan. Warna Aroma Rasa Tekstur Indikator Keterangan : Suka : 3 Kurang suka : 2 Tidak suka : 1 Kode Sampel P1 P2 P3 Komentar : Terima kasih

2 Lampiran 2 Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis Terhadap Warna Mi Basah dengan Penambahan Tepung Biji Durian No Jenis Umur Perlakuan Total Panelis Panelis Kelamin (Tahun) P1 P2 P3 Yi ΣY 2 ij (Yi) 2 1 P P L L P P L L L P P L L L P P P L L P L L P P L L P P L P Yi ΣY 2 ij (Yi) Rata-rata 2,47 2,27 1,53

3 Lampiran 3 a. Varians b. Varians Total = 0,377 c. Uji Barlett Ho = σ 2 1 = σ = σ 3 Ha = sekurang-kurangnya ada 2 varians populasi (σ 2 ) yang tidak sama = 0,9942 = 0,9325 Ternyata b H (0,9942) > b c (0,9325) Ho diterima, hal ini menjelaskan bahwa varians ketiga populasi darimana sampel ditarik sesungguhnya homogen (sama) sehingga dapat dilanjutkan dengan Uji Anova.

4 Lampiran 4 Analisa Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis Terhadap Warna Mi basah dengan Penambahan Tepung biji durian 1. Derajat Bebas (db) a. db perlakuan = 3 1 = 2 b. db galat = (3 x 30 1) (3 1) = 87 c. db jumlah = (3 x 30) Faktor Koreksi (FK) Faktor koreksi = = = 392,71 3. Jumlah Kuadrat (JK) a. Jumlah kuadrat total = ,71 = 47,29 b. Jumlah kuadrat perlakuan = 392,71 = 407,2 392,71 = 14,49 c. Jumlah kuadrat galat = 47,29 14,49 = 32,8

5 4. Kuadrat Total (KT) a. Kuadrat total perlakuan = = 7,24 b. Kuadrat total galat = 5. F hitung = 0,38 Fhitung = = 19,21 Sumber Ftabel db JK KT Fhitung Keragaman 0,05 Perlakuan 2 14,49 7,24 19,21 3,15 Galat 87 32,80 0,38 Total 89 47,29 Keterangan Ada Perbedaan Berdasarkan tabel analisa sidik ragam di atas, dapat dilihat bahwa Fhitung > Ftabel sehingga dapat disimpulkan bahwa ada perbedaan warna pada setiap perlakuan.

6 Lampiran 5 Uji Ganda Duncan (Duncan s Multiple Range Test) Terhadap Hasil Analisa Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis Terhadap Warna Mi Basah 1. Standar Error Rata-rata (S ) Standar Error Rata-rata (S ) = = = 0, Least Significant Ranges (LSR) p 2 3 Range 2,80 2,95 Least Significant Ranges (LSR) 0,314 0,330 Keterangan : P = Banyaknya nilai tengah dalam wilayah yang diuji Range = Harga nisbah terendah untuk Uji Kurun Ganda Duncan pada beda nyata pada tingkat 5% dengan derajat bebas galat = 87 ~ 100 LSR = Range x Standar Error Rata-rata 3. Hasil Uji Ganda Duncan Terhadap Warna Mi basah Perlakuan P 3 P 2 P 1 Rata-rata 1,53 2,27 2,47 P 1 P 2 = 2,47 2,27 = 0,20 < 0,297 P 1 P 3 = 2,47 1,53 = 0,94 > 0,313 P 2 P 3 = 2,27 1,53 = 0,74 > 0,297 Jadi P 1 = P 2 Jadi P 1 P 3 Jadi P 2 P 3 Berdasarkan tabel uji Duncan di atas, dapat disimpulkan bahwa tingkat kesukaan panelis terhadap warna mi basah P 1 (15%) sama dengan warna mi basah P 2 (20%), namun warna mi basah P 3 (25%) berbeda dengan kedua mi basah yang lain. Hal itu berarti bahwa warna mi basah P 3 (25%) kurang disukai oleh panelis bila dibandingkan dengan warna mi basah P 1 dan P 2 karena mi basah P 3 (25%) mempunyai penilaian yang paling rendah (1,70), dimana semakin rendah tingkat penilaian maka warna mi basah akan semakin tidak disukai.

7 Lampiran 6 Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis Terhadap Aroma Mi Basah dengan Penambahan Tepung Biji Durian No Jenis Umur Rata-rata Total Panelis Panelis Kelamin (Tahun) P1 P2 P3 Yi ΣY 2 ij (Yi) 2 1 P P L P P P L L L P P L P L P P P L L P P P P P P L P P P P Yi ΣY 2 ij (Yi) Rata-rata 2,03 2,23 2,10

8 Lampiran 7 a. Varians b. Varians Total = 0,287 c. Uji Barlett Ho = σ 2 1 = σ = σ 3 Ha = sekurang-kurangnya ada 2 varians populasi (σ 2 ) yang tidak sama = 0,9620 = 0,9325 Ternyata b H (0,9674) > b c (0,9325) Ho diterima, hal ini menjelaskan bahwa varians ketiga populasi darimana sampel ditarik sesungguhnya homogen (sama) sehingga dapat dilanjutkan dengan Uji Anova.

9 Lampiran 8 Analisa Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis Terhadap Aroma Mi basah dengan Penambahan Tepung Biji Durian 1. Derajat Bebas (db) a. db perlakuan = 3 1 = 2 b. db galat = (3 x 30 1) (3 1) = 87 c. db jumlah = (3 x 30) Faktor Koreksi (FK) Faktor koreksi = = = 405,34 3. Jumlah Kuadrat (JK) a. Jumlah kuadrat total = ,34 = 25,66 b. Jumlah kuadrat perlakuan = 405,34 = 405,97 405,34 = 0,62 c. Jumlah kuadrat galat = 25,66 0,62 = 25,04 4. Kuadrat Total (KT) a. Kuadrat total perlakuan = = 0,31

10 b. Kuadrat total galat = = 0,29 5. F hitung Fhitung = = 1,08 Sumber Ftabel Db JK KT Fhitung Keragaman 0,05 Perlakuan 2 0,62 0,31 1,08 3,15 Galat 87 25,04 0,229 Total 89 25,66 Keterangan Tidak ada Perbedaan Berdasarkan tabel analisa sidik ragam di atas, dapat dilihat bahwa Fhitung < Ftabel sehingga dapat disimpulkan bahwa tidak ada perbedaan aroma pada setiap perlakuan.

11 Lampiran 9 Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis Terhadap Rasa Mi Basah dengan Penambahan Tepung Biji Durian No Jenis Umur Rata-rata Total Panelis Panelis Kelamin (Tahun) P1 P2 P3 Yi ΣY 2 ij (Yi) 2 1 P P L P P P L L L P P L P L P P P L L P P P P P P L P P P P Yi ΣY 2 ij

12 (Yi) Rata-rata 2,07 2,27 2,40 Lampiran 10 a. Varians b. Varians Total = 0,447 c. Uji Barlett Ho = σ 2 1 = σ = σ 3 Ha = sekurang-kurangnya ada 2 varians populasi (σ 2 ) yang tidak sama = 0,9810 = 0,9325 Ternyata b H (0,9923) > b c (0,9325) Ho diterima, hal ini menjelaskan bahwa varians ketiga populasi darimana sampel ditarik sesungguhnya homogen (sama) sehingga dapat dilanjutkan dengan Uji Anova.

13 Lampiran 11 Analisa Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis Terhadap Rasa Mi basah dengan Penambahan Tepung biji durian 1. Derajat Bebas (db) a. db perlakuan = 3 1 = 2 b. db galat = (3 x 30 1) (3 1) = 87 c. db jumlah = (3 x 30) Faktor Koreksi (FK) Faktor koreksi = = = 453,38 3. Jumlah Kuadrat (JK) a. Jumlah kuadrat total = ,38 = 40,62 b. Jumlah kuadrat perlakuan = 453,38 = 455,07 453,38 = 1,69 c. Jumlah kuadrat galat = 40,62 1,69 = 38,93 4. Kuadrat Total (KT) a. Kuadrat total perlakuan =

14 = 0,85 b. Kuadrat total galat = = 0,45 5. F hitung Fhitung = = 1,89 Sumber Ftabel db JK KT Fhitung Keragaman 0,05 Perlakuan 2 7,75 3,87 1,89 3,15 Galat 87 34,87 0,40 Total 89 42,62 Keterangan Tidak Ada Perbedaan Berdasarkan tabel analisa sidik ragam di atas, dapat dilihat bahwa Fhitung < Ftabel sehingga dapat disimpulkan bahwa tidak ada perbedaan rasa pada setiap perlakuan.

15 Lampiran 12 Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis Terhadap Tekstur Mi Basah dengan Penambahan Tepung Biji Durian Jenis No Umur Rata-rata Total Panelis Kelami Panelis (Tahun) n P1 P2 P3 Yi ΣY 2 ij (Yi) 2 1 P P L P P P L L L P P L P L P P P L L P P P P P P L P P P

16 30 P Yi ΣY 2 ij (Yi) Rata-rata 2,40 2,53 2,50 Lampiran 13 a. Varians b. Varians Total = 0,439 c. Uji Barlett Ho = σ 2 1 = σ = σ 3 Ha = sekurang-kurangnya ada 2 varians populasi (σ 2 ) yang tidak sama = 0,9783 = 0,9325

17 Ternyata b H (0,9783) > b c (0,9325) Ho diterima, hal ini menjelaskan bahwa varians ketiga populasi darimana sampel ditarik sesungguhnya homogen (sama) sehingga dapat dilanjutkan dengan Uji Anova. Lampiran 14 Analisa Sidik Ragam Skor Hasil Uji Organoleptik Panelis Terhadap Tekstur Mi Basah dengan Penambahan Tepung biji durian 1. Derajat Bebas (db) a. db perlakuan = 3 1 = 2 b. db galat = (3 x 30 1) (3 1) = 87 c. db jumlah = (3 x 30) Faktor Koreksi (FK) Faktor koreksi = = = 552,,54 3. Jumlah Kuadrat (JK) a. Jumlah kuadrat total = ,54 = 38,45 b. Jumlah kuadrat perlakuan = 552,54 = 552,83 552,54 = 0,29 c. Jumlah kuadrat galat = 38,45 0,29

18 = 38,16 4. Kuadrat Total (KT) a. Kuadrat total perlakuan = = 0,14 b. Kuadrat total galat = = 0,44 5. F hitung Fhitung = = 0,33 Sumber Ftabel Db JK KT Fhitung Keragaman 0,05 Perlakuan 2 0,29 0,14 0,33 3,15 Galat 87 38,16 0,44 Total 89 38,45 Keterangan Tidak ada Perbedaan Berdasarkan tabel analisa sidik ragam di atas, dapat dilihat bahwa Fhitung < Ftabel sehingga dapat disimpulkan bahwa tidak ada perbedaan tekstur pada setiap perlakuan.

19 Lampiran 15 Perhitungan Zat Gizi Mi Basah dengan Penambahan Tepung Biji Durian dengan Berbagai Variasi Penambahan Tepung Biji Durian yang Dihitung Berdasarkan DKBM (Daftar Komposisi Bahan Makanan) Cara Perhitungan: Dari setiap 1 kg (1000 gr) biji durian segar menghasilkan 400 gr tepung biji durian. Sehingga dapat diketahui bahwa berat kering yang dihasilkan (tepung biji durian) adalah 40% dari berat basahnya (biji durian). Pembuatan mi basah menggunakan 100 gram bahan dasar yang terdiri dari campuran tepung terigu dengan beberapa variasi penambahan tepung biji durian dan bahan lainnya seperti telur dan minyak goreng. Jadi, perhitungan zat gizi mi basah dari bahan dasar dengan penambahan tepung biji durian dengan berbagai variasi penambahan tepung biji durian yaitu sebagai berikut: 1. Perhitungan zat gizi mi basah dari bahan dasar dengan penambahan tepung biji durian 15% per 100 gram bahan Mi basah (100 gr) Tepung terigu Tepung biji durian (85 gr) (15 gr) 15 gr tepung biji durian setara dengan 37,5 gr biji durian segar. Jadi, kandungan gizinya yaitu:

20 Tepung terigu 85 gr, jadi kandungan gizinya yaitu: Telur 20 gr, jadi kandungan gizinya yaitu:

21 Minyak goreng 30 gr, jadi kandungan gizinya yaitu: Hasil gabungan perhitungan zat gizi mi basah dari bahan dasar dapat dilihat pada tabel 1 sebagai berikut: Tabel 1. Perhitungan Zat Gizi Mi Basah dengan Penambahan Tepung Biji Durian 15% Per 100 Gram Bahan Bahan Tepung Biji Durian Tepung Terigu Jumlah Energi KH Protein Lemak Serat Ca Fosfor Fe Vit. A Vit. B1 (gr) (kkal) (gr) (gr) (gr) (gr) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) 15 60,35 11,25 3,67 0,075 0, ,25 337, ,25 65,70 7,56 1,10-13,60 90,10 1,02-0,10 Telur 20 29,16 0,13 2,30 2,07-9,72 32,40 0, ,02 Minyak , Goreng Total 670,36 77,08 13,53 3,24 0, , , ,12 2. Perhitungan zat gizi mi basah dari bahan dasar dengan penambahan tepung biji durian 20% per 100 gram bahan Mi basah (100 gr) Tepung terigu Tepung biji durian (80 gr) (20 gr) 20 gr tepung biji durian setara dengan 50 gr biji durian segar. Jadi, kandungan gizinya yaitu:

22 Tepung terigu 80 gr, jadi kandungan gizinya yaitu: Telur 20 gr, jadi kandungan gizinya yaitu:

23 Minyak goreng 30 gr, jadi kandungan gizinya yaitu: Hasil gabungan perhitungan zat gizi mi basah dari bahan dasar dapat dilihat pada tabel 2 sebagai berikut: Tabel 2. Perhitungan Zat Gizi Mi Basah dengan Penambahan Tepung Biji Durian 20% Per 100 Gram Bahan Bahan Tepung Biji Durian Tepung Terigu Jumlah Energi KH Protein Lemak Serat Ca Fosfor Fe Vit. A Vit. B1 (gr) (kkal) (gr) (gr) (gr) (gr) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) 20 80, ,89 0,1 0, ,00 61,84 7,12 1,04-12,80 84,80 0,96-0,09 Telur 20 29,16 0,13 2,30 2,07-9,72 32,40 0, ,02 Minyak , Goreng Total 672,22 76,97 14,31 3,21 0,54 157, ,2 1, ,11 3. Perhitungan zat gizi mi basah dari bahan dasar dengan penambahan tepung biji durian 25% per 100 gram bahan Mi basah (100 gr) Tepung terigu Tepung biji durian (75 gr) (25 gr)

24 25 gr tepung biji durian setara dengan 62,5 gr biji durian segar. Jadi, kandungan gizinya yaitu: Tepung terigu 75 gr, jadi kandungan gizinya yaitu: Telur 20 gr, jadi kandungan gizinya yaitu:

25 Minyak goreng 30 gr, jadi kandungan gizinya yaitu:

26 Hasil gabungan perhitungan zat gizi mi basah dari bahan dasar dapat dilihat pada tabel 3 sebagai berikut: Tabel 3. Perhitungan Zat Gizi Mi Basah dengan Penambahan Tepung Biji Durian 25% Per 100 Gram Bahan Bahan Tepung Biji Durian Tepung Terigu Jumlah Energi KH Protein Lemak Serat Ca Fosfor Fe Vit. A Vit. B1 (gram) (kkal) (gr) (gr) (gr) (gr) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) 25 99,88 18,75 6,12 0,125 0,67 168,75 562, ,75 57,97 6,67 0,97-12,00 79,50 0,90-0,09 Telur 20 29,16 0,13 2,30 2,07-9,72 32,40 0, ,02 Minyak Goreng , Total 673,39 76,85 15,09 3,16 0,67 190,47 674,4 1, ,11

27 Lampiran 16 DOKUMENTASI PENELITIAN Gambar 1. Biji durian Gambar 2. Biji durian yang sudah dikupas kulit arinya Gambar 3. Irisan biji durian Gambar 4. Biji durian yang sudah dikeringkan Gambar 5. Proses penghalusan biji durian kering Gambar 6. Proses pengayakan

28 Gambar 7. Tepung biji durian Gambar 8. Adonan mi basah dengan tepung biji durian 15% Gambar 9. Adonan mi basah dengan Gambar 10. Adonan mi basah dengan tepung biji durian 20% tepung biji durian 25% 15% 20% 25% Gambar 11. Mi basah dengan penambahan tepung biji durian

29 UJI KESUKAAN (UJI HEDONIK)