Lampiran 1. Alat-alat pada proses ekstraksi pati

Transkripsi

1 Lampiran 1. Alat-alat pada proses ekstraksi pati Lampiran 1a. Alat abrassive peeler Deskripsi Alat ini merupakan bagian dari starch line yang digunakan pada proses pencucian dan pengupasan. Prinsip kerja dari alat ini berdasarkan prinsip gaya gesek bahan dengan permukaan batu gerinda sehingga kulit tersebut akan terkelupas dan terbuang bersama air melalui saluran pembuangan. Alat ini memanfaatkan gaya sentrifugal sehingga bahan akan terlempar ke dinding dan tergesek dengan permukaan gerinda tersebut. Type : PAT

2 Lampiran 1b. Slicer Deskripsi Prinsip kerja alat ini adalah gaya tekan dan gaya sobek, dimana biasa digunakan untuk mengiris bahan-bahan berserat, seperti umbi-umbian sehingga bahan menjadi ukuran yang lebih kecil yang dimanfaatkan untuk mempermudah dan mengefisienkan dalam proses selanjutnya, yaitu penghancuran bahan. Bahan dimasukkan ke dalam alat tersebut yang telah berwadahkan lempengan bulat dengan pisau pemotong di bagian permukaannya sehingga dengan bantuan alat penekan yang sekaligus berfungsi sebagai penutup alat dengan arah tekanan ke putaran pisau, maka akan memotong bahan menjadi lebih kecil dan tipis sesuai dengan ukuran mata pisau yang digunakan. type : U C II, Alexanderwerk 71

3 Lampiran 1c. Alat pengayak pati 100 mesh Lampiran 2. Proses penghancuran ubi jalar putih dan pengekstrakan pati 72

4 Lampiran 3. Kadar pati murni pada pati ubi jalar tanpa modifikasi Ulangan Berat sampel (g) TB (ml) TS (ml) TB-TS (ml) Kadar pati (%) Rata-rata kadar pati (%) Rata-rata total kadar pati (%) 81 Contoh perhitungan : (Berdasarkan Tabel Luff-Schroorl (Tabel 2) pada halaman 18) Nilai TB-TS pada ulangan 1 (simplo) = Untuk ml 0.1 N Na-thiosulfat sebesar 1, maka nilai a = 47.1, nilai b = 2.9 Kadar pati (%) = [(0.10 x b) + a] x pengenceran x 0.9 x 100% berat sampel (mg) = [(0.10 x 2.9) ] x 10 x 0.9 x 100% = 81.35% 73

5 Lampiran 4. Hasil ANOVA kadar amilosa Oneway AMILOSA ANOVA Sum of Squares df Mean Square F Sig. Between Groups Within Groups Total Post Hoc Tests SAMPEL Homogeneous Subsets AMILOSA Duncan SAMPEL N Subset for alpha = Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a Uses Harmonic Mean Sample Size = Keterangan : 1 = A2B2S 2 = A2B4S 3 = A3B2S 4 = A3B4S 5 = A4B2S 6 = A4B4S 7 = S 8 = A0B0 74

6 Lampiran 5. Hasil ANOVA kekerasan gel Oneway ANOVA GF Sum of Squares df Mean Square F Sig. Between Groups Within Groups Total Post Hoc Tests Homogeneous Subsets Duncan Subset for alpha =.05 SAMPEL N Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a Uses Harmonic Mean Sample Size = GF Keterangan : 1 = A2B2S 2 = A2B4S 3 = A3B2S 4 = A3B4S 5 = A4B2S 6 = A4B4S 7 = S 8 = A0B0 75

7 Lampiran 6a. Hasil ANOVA suhu awal gelatinisasi Oneway SAG ANOVA Sum of Squares df Mean Square F Sig. Between Groups Within Groups Total Post Hoc Tests Homogeneous Subsets SAG Duncan Subset for alpha =.05 SAMPEL N Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a Uses Harmonic Mean Sample Size = Keterangan : 1 = A2B2S 2 = A2B4S 3 = A3B2S 4 = A3B4S 5 = A4B2S 6 = A4B4S 7 = S 8 = A0B0 76

8 Lampiran 6b. Hasil ANOVA suhu akhir gelatinisasi Oneway SPG ANOVA Sum of Squares df Mean Square F Sig. Between Groups Within Groups Total Post Hoc Tests Homogeneous Subsets SPG Duncan Subset for alpha =.05 SAMPEL N Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a Uses Harmonic Mean Sample Size = Keterangan : 1 = A2B2S 2 = A2B4S 3 = A3B2S 4 = A3B4S 5 = A4B2S 6 = A4B4S 7 = S 8 = A0B0 77

9 Lampiran 7. Hasil ANOVA viskositas maksimum Oneway VMAKS ANOVA Sum of Squares df Mean Square F Sig. Between Groups Within Groups Total Post Hoc Tests Homogeneous Subsets. VMAKS Duncan SAMPEL N Subset for alpha = Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a Uses Harmonic Mean Sample Size = Keterangan : 1 = A2B2S 2 = A2B4S 3 = A3B2S 4 = A3B4S 5 = A4B2S 6 = A4B4S 7 = S 8 = A0B 78

10 Lampiran 8. Data derajat pembengkakan ( g/g basis kering) diberbagai suhu Sampel 40 C 50 C 60 C 70 C 80 C 90 C 100 C A2B2S A2B4S A3B2S A3B4S A4B2S A4B4S S A0B Lampiran 9. Double drum dryer (pengering drum ganda) Deskripsi Prinsip kerja dari alat ini berdasarkan pengeringan produk cair yang dikenakan pada permukaan drum (silinder) yang berputar dengan kecepatan yang telah diatur. Drum berputar pada sumbu horisontal dan dipanaskan secara internal dengan uap air. Produk cair yang menempel pada drum secara perlahan-lahan akan diubah menjadi produk kering. Setelah mencapai ¾ putaran, produk kering akan dikikis dengan pisau pengikis sehingga terpisah menjadi bentuk lapisan film. Type : 4650 ; R. Simon Ltd, Nottingham England 79

11 Lampiran 10. Form pengujian organoleptik Nama: No. Telp/HP: Produk : Bubur gel instan UJI HEDONIK Tanggal: 13 September 2006 Petunjuk: 1. Cicipilah sampel di hadapan Anda dan tentukan tingkat kesukaan terhadap sampel. 2. Netralkan indera pencicip Anda dengan air minum setiap berganti sampel. 3. Jangan membandingkan antarsampel. 4. Tuliskan kode sesuai sampel di kotak yang telah disediakan. 5. Berikan tanda ( ) untuk respon yang dipilih pada setiap kode sampel. 1. Citarasa Respon Kode Sangat suka Suka Netral Tidak suka Sangat tidak suka 2. Tekstur Respon Kode Sangat suka Suka Netral Tidak suka Sangat tidak suka 3. Overall Respon Kode Sangat suka Suka Netral Tidak suka Sangat tidak suka Komentar:

12 UJI RANKING Petunjuk: 1. Cicipilah sampel di hadapan Anda dan berikan penilaian terhadap tingkat kesukaan Anda secara keseluruhan (1 : Paling suka, 3 : Paling tidak suka). 2. Bandingkan tingkat kesukaan Anda terhadap sampel. 3. Tuliskan kode sesuai sampel di kotak yang telah disediakan Kode sampel Tingkat kesukaan Komentar

13 Lampiran 11. Data rekapitulasi terhadap citarasa produk Sampel Panelis A0B0 A2B4S A2B2S skor : 1 = sangat tidak suka 2 = tidak suka 3 = netral 4 = suka 5 = sangat suka 82

14 Lampiran 12. Hasil ANOVA citarasa Univariate Analysis of Variance Between-Subjects Factors N SAMPEL A2B4S 30 A0B0 30 A2B2S 30 Tests of Between-Subjects Effects Dependent Variable: SKOR Source Type III Sum of Squares df Mean Square F Sig. Model (a) PANELIS SAMPEL Error Total a R Squared =.973 (Adjusted R Squared =.958) Post Hoc Tests SAMPEL Homogeneous Subsets SKOR Duncan SAMPEL N Subset 1 A0B A2B2S A2B4S Sig..173 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares The error term is Mean Square(Error) =.498. a Uses Harmonic Mean Sample Size = b Alpha =.05 83

15 Lampiran 13. Data rekapitulasi terhadap tekstur produk Sampel Panelis A0B0 A2B4S A2B2S skor : 1 = sangat tidak suka 2 = tidak suka 3 = netral 4 = suka 5 = sangat suka 84

16 Lampiran 14. Hasil ANOVA tekstur Univariate Analysis of Variance Between-Subjects Factors N SAMPEL A2B4S 30 A0B0 30 A2B2S 30 Dependent Variable: SKOR Tests of Between-Subjects Effects Source Type III Sum of Squares df Mean Square F Sig. Model (a) PANELIS SAMPEL Error Total a R Squared =.960 (Adjusted R Squared =.938) Post Hoc Tests SAMPEL Homogeneous Subsets SKOR Duncan Subset SAMPEL N A0B A2B2S A2B4S Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares The error term is Mean Square(Error) =.491. a Uses Harmonic Mean Sample Size = b Alpha =.05 85

17 Lampiran 15. Data rekapitulasi terhadap overall produk Sampel Panelis A0B0 A2B4S A2B2S skor : 1 = sangat tidak suka 2 = tidak suka 3 = netral 4 = suka 5 = sangat suka 86

18 Lampiran 16. Hasil ANOVA overall Univariate Analysis of Variance Between-Subjects Factors N SAMPEL A2B4S 30 A0B0 30 A2B2S 30 Dependent Variable: SKOR Tests of Between-Subjects Effects Source Type III Sum of Squares df Mean Square F Sig. Model (a) PANELIS SAMPEL Error Total a R Squared =.965 (Adjusted R Squared =.945) Post Hoc Tests SAMPEL Homogeneous Subsets SKOR Duncan Subset SAMPEL N 1 2 A0B A2B2S A2B4S Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on Type III Sum of Squares The error term is Mean Square(Error) =.539. a Uses Harmonic Mean Sample Size = b Alpha =

19 Lampiran 17. Nilai ranksum uji ranking Sampel Panelis A0B0 A2B4S A2B2S Rank sum (R) skor : 1 = produk yang paling disukai 3 = produk yang paling tidak disukai 88

20 Lampiran 18. Hasil uji ranking dengan Friedman test NPar Tests Friedman Test Ranks Mean Rank SKOR_A0B SKOR_A2B4S 1.57 SKOR_A2B2S 2.10 Test Statistics(a) N 30 Chi-Square Df 2 Asymp. Sig..010 a Friedman Test 89

21 Lampiran 19. Hasil analisa lanjut uji ranking dengan LSD test Univariate Analysis of Variance Dependent Variable: SKOR Tests of Between-Subjects Effects Source Type III Sum of Squares df Mean Square F Sig. Model (a) PANELIS SAMPEL Error Total a R Squared =.879 (Adjusted R Squared =.813) Post Hoc Tests SAMPEL Homogeneous Subsets Dependent Variable: SKOR LSD Multiple Comparison Mean 95% Confidence Interval (I) SAMPEL (J) SAMPEL Difference (I-J) Std. Error Sig. Lower Bound Upper Bound A2B4S A0B0 -.77(*) A2B2S -.53(*) A0B0 A2B4S.77(*) A2B2S A2B2S A2B4S.53(*) A0B Based on observed means. * The mean difference is significant at the.05 level. 90

22 Lampiran 20. Hasil analisis kadar fosfor Kurva standar fosfor (0.2 mg/ml P 2 O 5 ) Volume standar P 2 O 5 mg/ 50ml Standar P 2 O 5 mg/ 100ml Absorbansi Kurva standar fosfor Absorbansi y = x R 2 = mg/100ml Data hasil analisis fosfor Kode Berat sampel Absorbansi mg fosfor dari Kadar fosfor Rata-rata (gr) kurva standar (%) A0B % A2B4S %

23 Lampiran 21a. Data hasil pengujian kadar air Data pengujian kadar air produk A2B4S dengan penambahan gula halus dan garam Ulangan 1 Ulangan 2 Berat cawan (gr) Berat cawan + sampel (gr) Berat contoh (gr) Berat cawan + contoh kering (gr) Berat contoh kering (gr) Kadar air (dry basis) (%) Kadar air rata-rata (dry basis) (%) 7.39 Kadar air (wet basis) (%) Kadar air rata-rata (wet basis) (%) 6.89 Data pengujian kadar air produk A2B4S Ulangan 1 Ulangan 2 Berat cawan (gr) Berat cawan + sampel (gr) Berat contoh (gr) Berat cawan + contoh kering (gr) Berat contoh kering (gr) Kadar air (dry basis) (%) Kadar air rata-rata (dry basis) (%) 5.84 Kadar air (wet basis) (%) Kadar air rata-rata (wet basis) (%)

24 Lampiran 21b. Data hasil pengujian kadar abu produk A2B4S Ulangan 1 Ulangan 2 Berat cawan (gr) Berat cawan + sampel (gr) Berat contoh (gr) Berat cawan + abu (gr) Berat abu (gr) Kadar abu (%) Kadar abu rata-rata (%) 0.19 Lampiran 21c. Data hasil pengujian kadar protein produk A2B4S Ulangan 1 Ulangan 2 Normalitas HCl (N) Volume HCl untuk titrasi blanko (ml) 0 0 Volume HCl untuk titrasi sampel (ml) Berat contoh (mg) Kadar protein (%) Kadar protein rata-rata (%) 0.20 Lampiran 21d. Data hasil pengujian kadar lemak produk A2B4S Ulangan 1 Ulangan 2 Berat labu (gr) Berat contoh (gr) Berat labu + lemak (gr) Berat lemak (gr) Kadar lemak (%) Kadar lemak rata-rata (%)

25 Lampiran 22. Perhitungan umur simpan Data kadar air kesetimbangan produk bubur gel kering A2B4S Jenis Garam Jenuh RH (%) Kadar Air Kesetimbangan (% b.k) NaOH KF K2CO NaBr KI NaCl NaI Berjamur K2SO Berjamur Kurva Sorpsi Isotermis Kadar Air Kesetimbangan (% b.k) Kelembaban Relatif (%) Diketahui : Persamaan : y = x Slope Kurva Isotermis (b) = Suhu Distribusi = 28ºC RH Distribusi = 75% Po pada RH Distribusi = mmhg Kemasan PP (k/x) = 1.0 g/m 2 /hari/mmhg Kemasan PE (k/x) = 1.5 g/m 2 /hari/mmhg Luas Kemasan = m 2 (0.15 x 0.07) Berat Produk Per Kemasan = 100 gram Kadar Air Awal Produk (mi) = 5.84 % Kadar Air Kritis Produk (mc) = % Kadar air kesetimbangan (me) pada RH 75 % = % Ws = gram 94

26 Contoh perhitungan untuk kemasan polipropilen : me mi ln me mc gain θ = k A Po x Ws b = ln g m mmhg m2. hari. mmhg g = 465 hari ~ 1.3 tahun Keterangan : θgain : masa perkiraan umur simpan (hari) me : kadar air kesetimbangan (%bk) mi : kadar air awal (%bk) mc : kadar air kritis (%bk) Ws : berat kering bahan (g) A : luas permukaan kemasan (m2) k/x : permeabilitas uap air kemasan (g/m2./hari,/mmhg) Po : tekanan uap jenuh (mmhg) b : slope kurva sorpsi isotermis 95